À Mesa no Natal

FELIZ NATAL

Doce Serradura à maneira do Nuno Machado

Doce Serradura à minha maneira ;)

Agora com a altura do Natal, nada melhor que uns doces.

Esta receita não é original, mas eu faço de forma diferente.

Ingredientes:

2 Pacotes de Natas

1 Lata Leite Condensado

1,5 Pacotes de bolacha Maria

20 bolachas Oreo

Preparação:

Triturar meio pacote de bolacha maria, até ficar tipo em po, e deixar num recipiente. Partir as restantes bolachas maria e as oero à mão em pedaços pequenos.

Bater as natas até ficarem solidas e depois misturar o leite condensado e mexer bem.

Por fim misturar as bolachas maria partidas e as oreo e mexer tudo mt bem.Levar tudo ao frigorifico e deixar solidificar, por fim pulvilhar com a bolacha triturada e servir frio.

Lampreia de Ovos

Calda de açúcar (1lt):

600grs de açúcar; 600 ml de água
Fios de Ovos:
20 gemas; 1lt de calda de açúcar
Capas de ovos:
4 gemas; 1/2 lt calda de açúcar
Doce de ovos:
1 gema; 15grs de açúcar; 25 ml de água
Decoração:
2 cerejas cristalizadas; 1 figo cristalizado; 50grs de chantilly

Calda de açúcar: Coloca-se a água e o açúcar ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto.

Fios de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com um funil próprio de 3 bicos deitam-se as gemas na calda de açúcar (1lt) em ponto de fio, fazendo movimentos circulares e lentos. Deixa-se cozer. Com o tacho fora do lume, deita-se 1 ou 2 goles de água; com uma escumadeira tira-se os fios de ovos para um recipiente com água fria, retirando-os de seguida.

Doce de ovos (para fixar as capas ao corpo da lampreia): Mistura-se a água e o açúcar num tacho; leva-se ao lume até obter ponto de pérola. Retira-se, deixa-se arrefecer e mistura-se a gema. Coloca-se novamente o tacho ao lume, mexe-se sempre até obter ponto gema. Deixa-se arrefecer.

Capas de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com uma colher deita-se as gemas na calda (1/2lt). Espalha-se com uma faca. Após a cozedura retira-se com uma escumadeira e deixa-se arrefecer.

Lampreia: Com os fios de ovos forma-se o corpo; fixa-se as capas ao corpo com o doce de ovos. Com as 2 cerejas e o figo simula-se os olhos e a boca. Completa-se a decoração com chantilly.

Receita de Virginia Saraiva

Recheio para o Perú Assado

• 2kg de batatas (lavadas e descascadas)
• Miúdos do perú (tudo picadinho) 1 boa cebola (picadinha)
• 3 colheres de (sopa cheias) manteiga ou margarina
  
• 125gr de azeitonas pretas (descaroçadas)
  
• 125 gr de tortulhos (picados grosseiramente)
  
• 125 gr de grelos/espinafres (cozidos)
• Sal, pimenta e noz moscada q.b. Cozer a batata e passar pelo passador.

Temperar com o sal, pimenta e noz moscada Juntar ao puré metade da porção de manteiga/margarina Levar a cebola a estalar, na restante manteiga/margarina e juntar o picadinho de miúdos Deixar refogar. (Sempre que necessário pôr umas gotinhas de água até estarem cozidos) e juntar-lhe os grelos+tortulhos De seguida, misturar ao puré de batata, este preparado Rectificar temperos.

E... Voilá - recheio prontinho para ir p dentro do bicho :)ou servir separadamente.
Não esquecer q não se deve rechear o perú em crú pois este leva umas horas a assar. É de todo conveniente recheá-lo a 2/3 do tempo de cozedura, para q a carne tb incorpore os aromas do recheio.

Receita de Regina Cardoso

Bolo Rei - o Exmo.

Lembra uma coroa de joias cintilantes como as luzinhas na árvore de Natal :)
É a nossa tradição, esta q tem a honra do lugar de destaque no centro de mesa da obrigatória Consoada.
É o nosso Bolo Rei :)
Boas Festas!

• 1,250 Kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico
• 3 dl de leite
• 250 g açúcar
• 12 ovos
• 300 g de manteiga
• 1 g de sal
• 150 g de passas
• 100 g de cidrão doce
• 100 g de ameixas
• 100 g de amêndoas
• 150 g de nozes
• 150 g de pinhões
• frutas cristalizadas

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um quilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e cinquenta gramas de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.

Estando a massa bem levedada, fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.

Antes de pôr no forno, pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e põem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Nota - Omitindo as frutas cristalizadas e aumentando a quantidade de frutos secos, resulta no Bolo Rainha :)) tb hoje em dia tradição mto Portuguesa.

Broas de Espécie :) porque é Natal!

500g puré de batata doce

250g açúcar

100g coco ralado

175g amêndoa ralada(sem pele)

raspa de 2 laranjas

5 gemas de ovo

folhas de obreia

Põe-se o açúcar com água até fazer um ponto espadarna (ponto não muito forte). Quando estiver pronto, adiciona-se o puré de batata, o coco e a amêndoa, mexer muito bem até estar tudo bem ligado e ter uma massa consistente.

Posteriormente, coloca-se as gemas de ovo e leva-se ao lume para cozê-las.

Deixa-se descansar a massa de um dia para o outro.

Moldam-se as broas com as mãos enfarinhadas, ou com duas colheres, deitá-las sobre uma folha de obreia.

Pincelá-las com gema de ovo e levam-se ao forno.

(Corta-se a folha de obreia com uma tesoura).

Coroa de Porco Assado

Esta é a minha versão duma tradição na nossa casa e dos nossos Natais alentejanos.
Deturpei 'ligeiramente' a receita da m avó. Ela fazia com geleia de marmelo e folhas de louro.
Eu substitui-as por folhas de figueira :)
O Cognac tb fui eu, (suspeita de louca q sou por cognac) no lugar do brandy de maçã.
Espero q gostem.

Temperar um uma lombada de porco
(com os ossos das costeletas descarnados como na foto)

esfregando-a bem com a seguinte pasta:

• Banha q.b.
  
• Sumo de Laranja
• Geleia de frutos vermelhos (não usar geleia de morango)
• Cognac (ou brandy de maçã)
• Cravinho moido (cerca de 1 colh. chá é o suficiente)
• Folhas de figueira partidas
• Colorau (1 colh. sopa rasa)
• Alho pisado
  
• Sal e pimenta q.b.

Deixar repousar durante a noite.

Aqucer o forno a lume médio. Colocar o entrecosto enrolado em feitio de coroa com os ossos p cima. Amarrar para não se abrir durante a cozedura. Embrulhar os ossos expostos em bocadinhos de papel de aluminio para não queimarem.

Enquanto assa, convém ir regando com os sucos q vai deixando para não secar.

Quando estiver assado, aumentar o lume e retirar as pratas para corar. Pincelar com manteiga misturada com geleia. Deixar mais uns 5 minutos. Atenção para q a manteiga não queime. A manteiga vai dar continuidade ao brilho na carne.

Servir quente. Bem decorado faz um lindo centro na mesa de Natal.

Boas Festas.

Trança de Natal

(SIMPLES, FÁCIL, E.... SABOROSO)

8 ovos
2kg de farinha
650gr de açúcar
uma pitada de sal(+/- 20gr)
40gr de fermento(pó) padeiro(desfaz-se em 1/2 litro de leite à temperatura ambiente)
100gr de manteiga amolecida
250gr de frutos secos
(demolham-se em um pouco de vinho do porto e no momento de serem usados escorrem-se)
Caso gostem, 150gr de frutas cristalizadas (demolhadas em vinho do porto,escorrer no momento da utilização e passar por um pouco de farinha para não ficarem no fundo do bolo,mas dispersas pelo mesmo)
2 gemas de ovos para pincelar o mesmo quando for para o forno

Faz-se como qualquer bolo (manteiga e o açúcar bem batidos,acrescentar aos poucos a farinha, os ovos (1 a 1), o sal e o leite com o fermento.
Amassar bem, acrescentar os frutos.
Deixar 1/2 hora em descanso (cobrir o recipiente)
Forno pré-aquecido

Forrar e untar muito bem um tabuleiro separar a massa em 3 partes,fazer 3 rolos ,entraçar esses rolos. Pincelar com as referidas gemas

Se preferir pode enfeitar com fruta cristalizada ou frutos secos,mas apenas quando o bolo estiver levemente cozido(para não queimarem)

Boa sorte! e bom apetite :)

Receita da Regina Cardoso

Mexilhóes de Cebolada

3 cebolas
3 tomates grandes
3 dentes de alho
1 dl de azeite
sal e pimenta
piri-piri

Raspe os mexilhões, tire-lhes as barbas e lave-os. Corte as cebolas, o tomate e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume com o azeite. Introduza os mexilhões e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Sobre o lume vivo, deixe abrir os mexilhões.
Reduza o calor, tape e deixe cozer a cebola e o tomate, sacudindo o tacho de vez em quando.
Rectifique o sal. Querendo, pode, já no fim, borrifar com um pouco de vinho branco.

Receita da Lina Luz Fialho

Mais bolinhos...

da Rosa Aires :)

Velinhas de Natal...

...uns toques especiais para a mesa da Consoada super fáceis de fazer :)

O Diospiro

ou Caqui.

Natural da China.

Tem inúmeras variedades. Com e sem sementes (paternocárpios). Os frutos com mais sementes são os mais doces,menos taninosos(menos adstringentes,menos ásperos. Estes, pertencem ao grupo Shibugaki). As cascas deste fruto podem ter as seguintes cores:amarelo-claro/escuro, laranja,vermelho,roxo-claro/escuro.
Tem alto valor calórico e em determinados desportos faz parte da "dieta" dos desportistas (100gr de fruta= 65cal) Rico em vitaminas:A e C Possui: Cácio,ferro e proteínas. Considerado alcalizante e antioxidante Utilizado no tratamento de stress,diarreias,distúrbios estomacais,de anemias,infecções urinárias e prostatites, tuberculose.....
Na culinária são usados para compotas, como acompanhantes de carnes assadas,bolos,sumos cristalizados.
por Regina Cardoso

Feijoada de Búzios

Ingredientes (4 pessoas):

600 g de miolos de búzios
500 g de feijão vermelho ou catarino
500 g de tomates frescos
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
100 g de cebolas
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
piripiri

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização. Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho em água fria. Parta os búzios em cru e retire os miolos. Em seguida, coza os miolos obtidos em água e sal, cerca de 45 a 60 minutos. Depois de cozidos, retire para uma vasilha e deixe arrefecer. Corte em pedaços. Num tacho, à parte, refogue, em azeite, o alho e a cebola picados finos, junte a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Em seguida, adicione o pimento, depois de limpo de pevides e lavado, cortado em dados pequenos. Entretanto, tire o pé aos tomates, escalde-os em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele e as pevides. Pique os tomates e ponha-os no refogado. Deixe apurar.

Junte os pedaços de búzio e tempere com sal, pimenta e piripiri. Adicione o feijão já cozido e parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

Sugestão: Aconselha-se o uso de búzios médios, nesta confecção. Eventualmente poderão os búzios ser cozidos e depois partidos.

Receita de Lina Luz Fialho

Tronco de Natal

• 5 ovos inteiros
• 5 gemas
• 180 g de açúcar
• 115 g de farinha
• 1 a 2 gotas de essência de baunilha

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura. Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco. Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.

Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha. Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio. Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente. Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore a gosto. Eu costumo fazer uns cogumelos pequeninos com massa-pão (pasta de amêndoa), ou com merengue, e coloco umas agunhas de pinheiro. Depois polvilho tudo com açucar em pó para imitar a neve :)

Os olhos comem mesmo! Aqui ficam uns exemplos bem bonitos...

Filhoses, ou Filhós...como queiram... lol (I stand corrected)

• 1 kg de farinha
• 8 a 10 ovos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 copa de aguardente (pequeno)
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• Azeite

Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.

Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhós com açúcar e canela.

Decoração de Bolos

A Maria João Oliveira dá workshops de decoração de bolos! Toca a apoiar, porque os olhos tb comem... no m caso até comem demais :p

Designer Cake :)

Mai nada!!!

Bolo de Abóbora e Nozes

Abóbora (cozida): 500 g Farinha: 400 g Açúcar: 100 g
Miolo de noz: 130 g
Ovos: 5
Óleo: 2 dl
Canela: 1 c/c

Ligue ou acenda o forno a 180ºC. Unte e polvilhe de farinha uma forma de bolo inglês. Pique a abóbora na 1,2,3. Num recipiente fundo, bata os ovos com o óleo, junte a polpa de abóbora e misture bem. Aos poucos vá adicionando a farinha, o açúcar e a canela. Bata bem a massa e no final adicione as nozes. Leve ao forno cerca de 45 minutos.

Receita cedida por Raquel Pardal

Isto sim. é classe :)

O Pedro Dias fez-nos mais uma surpresa :) Categoriiiiiia.....

compadri...

tan sempre inventando coisas levadas da breca! Atan agora nan querem lá veri qaté o chocolates tan sabendo a azete... modernices é o kê digo... foram lá aqueles sinhoris da Epicuri ou lá como se chama.... :) mas lá ké bom, éi....

Bolo de Abóbora

Manteiga q.b. para untar
100 g de nozes
250 g de abóbora limpa e cortada em pedaços
4 ovos
150 g de açúcar
75 g óleo de girassol
1/2 c. de chá de canela
200 g de farinha para bolos
1 c. de chá de fermento em pó p/ bolos
1/2 c. chá de bicabornato
1 pitada de sal

Para a cobertura:
220 g açúcar
1 clara de ovo
1 c. chá de sumo de limão
8-10 gotas corante laranja
50 g chocolate para derretido para decorar
Acessórios

1 - Pré-aqueça o forno a 180º
2 - Unte com manteiga uma forma redonda de 24cm e reserve.
3 - Coloque as nozes no copo e pique 3 seg/ vel 5. Retire e reserve.
4 - Coloque no copo a abóbora e programe 30 seg/vel
5. Com a ajuda da espátula baixe os resíduos que ficaram nas paredes do copo. 5 - Incorpore os ovos, o açúcar, o óleo, a canela e programe 15 seg/ vel
6. - Junte a farinha, o fermento, o bicabornato, o sal e programe 4 seg/ vel 3. Junte as nozes reservadas e envolva com a espátula.
7 - Coloque o preparado na forma pré-untada e leve ao forno duante 50 minutos. Desenforme o bolo para uma grade e quando estiver frio coloque-o num prato de bolos.

Preparação da cobertura
1 - Com o copo limpo e seco, insira o açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9.
2 - Adicione os restantes ingredientes e programe 10 seg/ Vel 6. Verta o preparado sobre o bolo e espalhe a cobertura com uma espátula molhada em água quente por forma a cobrir todo o bolo. Deixe secar durante 2 horas
3 - Coloque o chocolate derretido dentro de um saco de pasteleiro e decore o bolo imitando os olhos, o nariz e a boca.

Receita cedida por Raquel Pardal

Para obter este efeito de bolo montado, precisará de uma forma meia lua em feitio de abóbora onde se cozem duas metades, unindo-as depois com recheio de creme e c a cobertura. Óptima ideia para o Halloween dos miúdos :)

Harlequin Chicken Jaquard

É assim q se chama. Vamos lá a chamar as coisas pelos nomes :p
Não me perguntem os ingredientes, mas o xadrês parece-me de chocolates preto e branco... Simplesmente achei q valia a pena por aqui mais este trabalho de arte :)
Jantar temático anyone?

Tarte de Avelã

Comecemos por fazer uma calda de açucar com 200 gr de açucar, deixar arrefecer, e juntar 200 gr de avelãs moidas o côco e 4 gemas de ovo e 1 colher de maisena à calda, levar novamente ao lume a engrossar. colocara por cima da base que se colocou numa tarteira, untada com manteiga, cobre-se com as amendoas em laminas e as babanas as rodelas, leva-se ao lume ate a base cozer e ganhar cor. Retira-se no final de frio pincela-se com gel de brilho... e bon apetit

Foi a Rosa Aires q fez :)