BolArte para os Namorados :)

Feliz Dia de S. Valentim

Meritíssima Romã

Um dos meus novos "primos" alentejanos partilhou no meu mural pessoal uma tradição que ocorre na sua terra natal no Dia de Reis (a 6 de Janeiro). Partilho-a agora convosco:
"Uma antiquíssima tradição da minha terra (Carreiras - Portalegre) manda que nesta noite se coma uma romã e se guarde a sua coroa durante todo o ano, para que o dinheiro nunca se acabe. Cumpro o ritual escrupulosamente em casa nesta noite de Reis. Neste ano ainda mais, pois a penúria está à porta. Aqui fica a sugestão".

Daniel Casado | Texto por: Ruy Ventura
Editado no CdM por Raquel Pardal

FELIZ DIA DE REIS

À Mesa no Natal

FELIZ NATAL

Lampreia de Ovos

Calda de açúcar (1lt):

600grs de açúcar; 600 ml de água
Fios de Ovos:
20 gemas; 1lt de calda de açúcar
Capas de ovos:
4 gemas; 1/2 lt calda de açúcar
Doce de ovos:
1 gema; 15grs de açúcar; 25 ml de água
Decoração:
2 cerejas cristalizadas; 1 figo cristalizado; 50grs de chantilly

Calda de açúcar: Coloca-se a água e o açúcar ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto.

Fios de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com um funil próprio de 3 bicos deitam-se as gemas na calda de açúcar (1lt) em ponto de fio, fazendo movimentos circulares e lentos. Deixa-se cozer. Com o tacho fora do lume, deita-se 1 ou 2 goles de água; com uma escumadeira tira-se os fios de ovos para um recipiente com água fria, retirando-os de seguida.

Doce de ovos (para fixar as capas ao corpo da lampreia): Mistura-se a água e o açúcar num tacho; leva-se ao lume até obter ponto de pérola. Retira-se, deixa-se arrefecer e mistura-se a gema. Coloca-se novamente o tacho ao lume, mexe-se sempre até obter ponto gema. Deixa-se arrefecer.

Capas de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com uma colher deita-se as gemas na calda (1/2lt). Espalha-se com uma faca. Após a cozedura retira-se com uma escumadeira e deixa-se arrefecer.

Lampreia: Com os fios de ovos forma-se o corpo; fixa-se as capas ao corpo com o doce de ovos. Com as 2 cerejas e o figo simula-se os olhos e a boca. Completa-se a decoração com chantilly.

Receita de Virginia Saraiva

Recheio para o Perú Assado

• 2kg de batatas (lavadas e descascadas)
• Miúdos do perú (tudo picadinho) 1 boa cebola (picadinha)
• 3 colheres de (sopa cheias) manteiga ou margarina
  
• 125gr de azeitonas pretas (descaroçadas)
  
• 125 gr de tortulhos (picados grosseiramente)
  
• 125 gr de grelos/espinafres (cozidos)
• Sal, pimenta e noz moscada q.b. Cozer a batata e passar pelo passador.

Temperar com o sal, pimenta e noz moscada Juntar ao puré metade da porção de manteiga/margarina Levar a cebola a estalar, na restante manteiga/margarina e juntar o picadinho de miúdos Deixar refogar. (Sempre que necessário pôr umas gotinhas de água até estarem cozidos) e juntar-lhe os grelos+tortulhos De seguida, misturar ao puré de batata, este preparado Rectificar temperos.

E... Voilá - recheio prontinho para ir p dentro do bicho :)ou servir separadamente.
Não esquecer q não se deve rechear o perú em crú pois este leva umas horas a assar. É de todo conveniente recheá-lo a 2/3 do tempo de cozedura, para q a carne tb incorpore os aromas do recheio.

Receita de Regina Cardoso

Bolo Rei - o Exmo.

Lembra uma coroa de joias cintilantes como as luzinhas na árvore de Natal :)
É a nossa tradição, esta q tem a honra do lugar de destaque no centro de mesa da obrigatória Consoada.
É o nosso Bolo Rei :)
Boas Festas!

• 1,250 Kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico
• 3 dl de leite
• 250 g açúcar
• 12 ovos
• 300 g de manteiga
• 1 g de sal
• 150 g de passas
• 100 g de cidrão doce
• 100 g de ameixas
• 100 g de amêndoas
• 150 g de nozes
• 150 g de pinhões
• frutas cristalizadas

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um quilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e cinquenta gramas de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.

Estando a massa bem levedada, fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.

Antes de pôr no forno, pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e põem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Nota - Omitindo as frutas cristalizadas e aumentando a quantidade de frutos secos, resulta no Bolo Rainha :)) tb hoje em dia tradição mto Portuguesa.

Broas de Espécie :) porque é Natal!

500g puré de batata doce

250g açúcar

100g coco ralado

175g amêndoa ralada(sem pele)

raspa de 2 laranjas

5 gemas de ovo

folhas de obreia

Põe-se o açúcar com água até fazer um ponto espadarna (ponto não muito forte). Quando estiver pronto, adiciona-se o puré de batata, o coco e a amêndoa, mexer muito bem até estar tudo bem ligado e ter uma massa consistente.

Posteriormente, coloca-se as gemas de ovo e leva-se ao lume para cozê-las.

Deixa-se descansar a massa de um dia para o outro.

Moldam-se as broas com as mãos enfarinhadas, ou com duas colheres, deitá-las sobre uma folha de obreia.

Pincelá-las com gema de ovo e levam-se ao forno.

(Corta-se a folha de obreia com uma tesoura).

Coroa de Porco Assado

Esta é a minha versão duma tradição na nossa casa e dos nossos Natais alentejanos.
Deturpei 'ligeiramente' a receita da m avó. Ela fazia com geleia de marmelo e folhas de louro.
Eu substitui-as por folhas de figueira :)
O Cognac tb fui eu, (suspeita de louca q sou por cognac) no lugar do brandy de maçã.
Espero q gostem.

Temperar um uma lombada de porco
(com os ossos das costeletas descarnados como na foto)

esfregando-a bem com a seguinte pasta:

• Banha q.b.
  
• Sumo de Laranja
• Geleia de frutos vermelhos (não usar geleia de morango)
• Cognac (ou brandy de maçã)
• Cravinho moido (cerca de 1 colh. chá é o suficiente)
• Folhas de figueira partidas
• Colorau (1 colh. sopa rasa)
• Alho pisado
  
• Sal e pimenta q.b.

Deixar repousar durante a noite.

Aqucer o forno a lume médio. Colocar o entrecosto enrolado em feitio de coroa com os ossos p cima. Amarrar para não se abrir durante a cozedura. Embrulhar os ossos expostos em bocadinhos de papel de aluminio para não queimarem.

Enquanto assa, convém ir regando com os sucos q vai deixando para não secar.

Quando estiver assado, aumentar o lume e retirar as pratas para corar. Pincelar com manteiga misturada com geleia. Deixar mais uns 5 minutos. Atenção para q a manteiga não queime. A manteiga vai dar continuidade ao brilho na carne.

Servir quente. Bem decorado faz um lindo centro na mesa de Natal.

Boas Festas.

Trança de Natal

(SIMPLES, FÁCIL, E.... SABOROSO)

8 ovos
2kg de farinha
650gr de açúcar
uma pitada de sal(+/- 20gr)
40gr de fermento(pó) padeiro(desfaz-se em 1/2 litro de leite à temperatura ambiente)
100gr de manteiga amolecida
250gr de frutos secos
(demolham-se em um pouco de vinho do porto e no momento de serem usados escorrem-se)
Caso gostem, 150gr de frutas cristalizadas (demolhadas em vinho do porto,escorrer no momento da utilização e passar por um pouco de farinha para não ficarem no fundo do bolo,mas dispersas pelo mesmo)
2 gemas de ovos para pincelar o mesmo quando for para o forno

Faz-se como qualquer bolo (manteiga e o açúcar bem batidos,acrescentar aos poucos a farinha, os ovos (1 a 1), o sal e o leite com o fermento.
Amassar bem, acrescentar os frutos.
Deixar 1/2 hora em descanso (cobrir o recipiente)
Forno pré-aquecido

Forrar e untar muito bem um tabuleiro separar a massa em 3 partes,fazer 3 rolos ,entraçar esses rolos. Pincelar com as referidas gemas

Se preferir pode enfeitar com fruta cristalizada ou frutos secos,mas apenas quando o bolo estiver levemente cozido(para não queimarem)

Boa sorte! e bom apetite :)

Receita da Regina Cardoso

Velinhas de Natal...

...uns toques especiais para a mesa da Consoada super fáceis de fazer :)

Tronco de Natal

• 5 ovos inteiros
• 5 gemas
• 180 g de açúcar
• 115 g de farinha
• 1 a 2 gotas de essência de baunilha

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura. Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco. Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.

Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha. Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio. Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente. Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore a gosto. Eu costumo fazer uns cogumelos pequeninos com massa-pão (pasta de amêndoa), ou com merengue, e coloco umas agunhas de pinheiro. Depois polvilho tudo com açucar em pó para imitar a neve :)

Os olhos comem mesmo! Aqui ficam uns exemplos bem bonitos...

Filhoses, ou Filhós...como queiram... lol (I stand corrected)

• 1 kg de farinha
• 8 a 10 ovos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 copa de aguardente (pequeno)
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• Azeite

Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.

Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhós com açúcar e canela.

Bolo de Abóbora

Manteiga q.b. para untar
100 g de nozes
250 g de abóbora limpa e cortada em pedaços
4 ovos
150 g de açúcar
75 g óleo de girassol
1/2 c. de chá de canela
200 g de farinha para bolos
1 c. de chá de fermento em pó p/ bolos
1/2 c. chá de bicabornato
1 pitada de sal

Para a cobertura:
220 g açúcar
1 clara de ovo
1 c. chá de sumo de limão
8-10 gotas corante laranja
50 g chocolate para derretido para decorar
Acessórios

1 - Pré-aqueça o forno a 180º
2 - Unte com manteiga uma forma redonda de 24cm e reserve.
3 - Coloque as nozes no copo e pique 3 seg/ vel 5. Retire e reserve.
4 - Coloque no copo a abóbora e programe 30 seg/vel
5. Com a ajuda da espátula baixe os resíduos que ficaram nas paredes do copo. 5 - Incorpore os ovos, o açúcar, o óleo, a canela e programe 15 seg/ vel
6. - Junte a farinha, o fermento, o bicabornato, o sal e programe 4 seg/ vel 3. Junte as nozes reservadas e envolva com a espátula.
7 - Coloque o preparado na forma pré-untada e leve ao forno duante 50 minutos. Desenforme o bolo para uma grade e quando estiver frio coloque-o num prato de bolos.

Preparação da cobertura
1 - Com o copo limpo e seco, insira o açúcar e pulverize 15 seg/ vel 9.
2 - Adicione os restantes ingredientes e programe 10 seg/ Vel 6. Verta o preparado sobre o bolo e espalhe a cobertura com uma espátula molhada em água quente por forma a cobrir todo o bolo. Deixe secar durante 2 horas
3 - Coloque o chocolate derretido dentro de um saco de pasteleiro e decore o bolo imitando os olhos, o nariz e a boca.

Receita cedida por Raquel Pardal

Para obter este efeito de bolo montado, precisará de uma forma meia lua em feitio de abóbora onde se cozem duas metades, unindo-as depois com recheio de creme e c a cobertura. Óptima ideia para o Halloween dos miúdos :)

Tarte de Abóbora / Tarte de Batata Doce

Esta receita é super fácil e uma das grandes tradições Americanas em época de Halloween ou Thanksgiving, podendo substituir-se a abóbora por batata doce, e aí outra tradição da mesma época :) e não leva açúcar :)

• 500gr de abóbora OU de batata doce cozida e bem escorrida
  
• 1 lata de leite condensado adocicado
  
• 2 ovos
  
• 1 colh. sobremesa de baunilha líquida (não usar essências)
  
• Pitada de canela em pó
  
• 1 colh. chá rasa de gingibre moido
  
• 1 colh. chá rasa noz moscada ralada
  
• 1 colh. chá rasa de sal
  
• 1 colh. café rasa de allspice
• 1 colh. café rasa de cravinho moido
  
• Massa quebrada q.b.

Pre-aquecer o forno a 235 graus.

Depois é só misturar todos os ingredientes e deitar na forma de tarte forrada com a massa.
Cozer no forno durante 15 minutos.
Baixar o forno para 170 graus e continuar a cozedura durante mais 40 minutos.

Testar o recheio com uma faca. Se sair limpa, está pronta, senão cozer durante mais uns 5 minutos.

Após retirada do forno, deixar arrefecer. Se o recheio cair um pouco não faz mal, é assim mesmo.

Bon Apetit :)

Como assar o perfeito Perú

Evite cometer erros:

• Se for congelado, permitir q descongele na totalidade - Se descongelar em água fria, permitir 1 hora por cada kilo do peso do perú. Se descongelar no frigorífico, permitir 1 dia por cada 2 kilos. Nunca descongelar a temperatura ambiente.
  
• Retire os miúdos - Lave-os, e coloque de parte para o recheio.
  
• Nunca rechear antes de o assar - Interfere e complica com o sucesso da assadura. Rechei-o a 2/3 do tempo de forno.
  

Adicione paladar:

Perú é uma carne branca q recebe muito bem aromas adicionais. Pode fazer isto de várias maneiras. Adicionando os aromas com liquidos, ajuda as probabilidades do peito sair tenrinho e húmido, sem q fique seco e sem graça. Pode injectar o pássaro com uma mistura de manteiga derretida, água e mel. Existem seringas próprias para este fim. Pode ainda usar o método de demolhar o perú em água com açúcar onde se adicionam especiarias. Se optar por este último método, deixar numa panela no frigorífico durante a noite. Pode ainda simplesmente untar o bicho com uma papa de manteiga, alho, sal e especiarias a gosto.

Confira a receita.

Não cozinhe o perú demasiado:

A boa notícia é q não temos q cozinhar o perú durante tanto tempo quanto as nossas mães faziam. Em 2006, a USDA emitiu uma regulamentação para o tempo necessário de se cozinharem aves, relativamente à eliminação de bactérias. De acordo com as novas directrizes, o perú deverá atingir uma temperatura de 74 grausC.

O peito coze mto mais rapidamente q as coxas ou as pernas. Cuidado com isto. A maneira mais comum de o evitarmos é o método q já todos conhecemos de o proteger com papel de alumínio, mas há outros. Aumentando a temperatura do forno antes de metermos o perú lá dentro ajuda a selar os sucos naturais do bicho pois a pele tranca os poros evitando assim q saiam os sucos do animal (163 grausC) de meia a uma hora.

Truques necessários:

A monitorização da temperatura do pássaro deve ser fácil. Assim, coloque um termómetro de forno na parte mais rija do bicho - a coxa, enquanto crua, e longe do osso. É nesta parte q se determina a cozedura do perú. Depois retire o perú do forno quando estiver uns 3 a 5 graus antes da temperatura desejada, pois continuará a cozinhar enquanto 'descansa'. Deixe o perú reppousar 20 a 25 minutos para q os sucos se distribuam igualmente pela carne, antes de o cortar.

Uma dica para q fique com um aspecto dourado e brilhante e com uma pele estaladiça - pincelar o perú de vez em quando durante a cozedura, com uma mistura de manteiga derretida, água e mel.

E prontos. Com algumas ervinhas aromáticas, um termómetro de confiança, e um plano para não secar o peito, você conseguirá assar o perú perfeito todas as vezes. Lembre-se apenas de dizer a toda a gente q foi um esforço tremendo, para q alguém tenha pena de si e vá limpar a cozinha... lol.

Bom apetite e boas festas :)

Mousse de Castanhas

Neste dia de S. Martinho tão especial q é o de 11-11-11, a Noémita Mita deu-nos a receita do docinho q a filhota dela levou p'ra escola :)

800 g de castanhas
300g de açucar integral
8 ovos
sal

Cozer as castanhas (deixar um dedo de água acima do nível das castanhas). Escorrer bem. Com a picadora picá-las muito bem, coloca-se um pouquinho de água da sua cozedura, para que o puré não fique tão grosso. Separar as claras das gemas Juntar ao açucar as gemas, mexer bem, juntar tudo ao puré das castanhas, para que as gemas cozam.

Retirar do lume, esperar que arrefeça. Quando o puré estiver frio: Bater as claras em castelo bem firme Colocar na taça que se vai servir todo o puré frio juntando as claras sem castelo. Colocar no frigorífico Para finalizar tostar um pouco 2 castanhas, e ralá-las. Na hora de servir a mousse colocar por cima as castanhas raladas.

É um doce diferente.

Foi o doce que a princesa aborboletada levou hoje para a escolita.... O meu contributo para este dia 11/11/11 - Dia de S. Martinho

Guisado de S. Martinho

Azeite
Castanhas
Cogumelos selvagens(cautela!)bem lavados e cortados como entender
Grão-de-bico já cozido
Entremeada de porco cortada (na vertical) às tiras e sem pele
Pimento aos bocados ou tiras (facultativo)
Cebola e alho picadinhos
1 folhinha de louro sem o veio principal
Sal
Malagueta
Cerveja
Tudo qb

Fazer um bom refogado (como é habitual, não tem qualquer ordem, neste caso)com o azeite cebola, alho, pimento, louro, malagueta.

Alourada a cebola, juntar a entremeada.
Deixar ganhar cor, juntar um pouco de cerveja e as castanhas.
Logo que estas estejam cozidas no meio é altura de colocar o sal, o grão-de-bico e os cogumelos.
Mais dez minutinhos de cozimento e está pronto a servir:
Se tiver e gostar, no prato de cada um, colocar uma boa fatia de boroa/broa e colocar por cima destas, o guisado .
Há quem use, a acompanhar este prato, um arroz branco ou de manteiga

Receita da Regina Cardoso