Quizaca ( Angola)

Ingredientes:
1/2 kg de couve (caldo-verde ou espinafres)
1/2 de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de pasta de amendoim
Sal q.b.

Modo de Preparação:
Lave muito bem a couve, dê uma fervura e escorra a água. Leve um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal.
À parte, frite o camarão e corte aos pedaços. Misture o refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída numa chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha.


Esta receita, feita originalmente em Angola com quizaca (folhas da mandioqueira), é ideal para acompanhar qualquer prato de carne ou peixe.

Receita do Chef Paulo Santos

Cachupa ( Cabo Verde )

Ingredientes:

500g de frango

500g de carne de vaca de cozer

1 pé de porco

 1 chouriço

 1 morcela

 1 farinheira

150g de toucinho

100g de banha

2 cebolas

3 dentes de alho

 1 folha de louro

 1 l de água, aproximadamente

 0,5 l de milho

 3 dl de feijão-pedra

 3 dl de favona

 4 folhas de couve portuguesa

 300 g de batata doce

 200g de abóbora

 300 g de banana verde

1 ramo de salsa sal e piripiri

 Preparação:

Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.

Receita do Chef Paulo Santos

Azevias

Ingredientes:

Recheio:

200 gr de grão

1 pitada de sal

6 gemas

1 colher de sobremesa de canela

Raspa de ½ limão

60 gr de amêndoa moída

Calda:

1/2 dl de água

125 gr de açúcar

Massa:

250 gr de farinha

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de banha

Água morna e sal q.b

.Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Recheio:

Coza o grão em água temperada com uma pitada de sal. Escorra e passe pelo passe-vite e reserve.

Calda:

Leve ao lume o açúcar com a água, até atingir o ponto de fio. Separe as claras, bata as gemas e verta-lhes a calda em cima, em fio, sem parar de mexer.À calda, acrescente a canela e a raspa de limão, mexa e junte o puré de grão e a amêndoa. Leve a mistura a lume brando, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Massa:

Misture a farinha e os ovos inteiros à manteiga e à banha. Enquanto amassa acrescente água morna, até obter uma massa boa para tender.Estenda a massa sob uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura fina. Disponha montinhos de recheio frio (cerca de uma colher de sobremesa) e dobre a massa por cima (tipo rissol). Com uma serrilha ou boca de um copo, corte a massa como se fossem rissóis.Frite as azevias em óleo bem quente, de ambos os lados. Escorra sobre uma rede e ainda quentes passe-as por açúcar e canela

Receita do Chef Paulo Santos

Orange Marmelade, curiosidade...

"ORANGE MARMELADE" Este doce/compota, foi introduzido em Inglaterra por D. Catarina de Bragança, ao casar com o rei inglês D. Carlos II. Era produzido em Vila Viçosa com as laranjas amargas ali existentes( dos árabes)

 

E porque o saber não ocupa lugar, Regina Cardoso sempre nos ensinando

Estão a chegar os Santos Populares....

Manjerico oferecido a Regina Jordão por Regina Cardoso:

                       "Santo António olha a sardinha,

que além está a assar...

Não a dês!,é p´rá Regininha,

que vai ali,a passar...."

              Quadra da autoria de Dulce Estêvão

                oferecida ao Culto da Mesa

                                                                        

Manjerico oferecido por Regina Cardoso ao Culto da Mesa:

VELAI TODOS COM CARINHO,

meu rico Sto Antoninho,

DAI-LHES VIDA RICA E FOLGADA,

nesta terra linda e tão amada

Salame de Chocolate

Ingredientes

‎200gr de bolacha partida
150gr de manteiga ou margarina (eu prefiro manteiga, pq gosto mais do sabor)
300gr de açucar
1 ovo (costumo usar ovo de pata, pq tem uma consistencia maior)
100gr de chocolate em pó (atenção é chocolate nao é cacau)
Preparação

Colocar tudo dentro de uma caçarola, e misturar ate ficar tudo bem misturado

Receita com mais de 35 anos cedida por Né Nunes

Docinhos de Requeijão

Ingredientes

1 lata leite condensado
2 colheres sopa de manteiga
1 requeijão
Manteiga e açúcar q.b.
Preparação:Leve ao lume o leite condensado com a manteiga e o requeijão. Mexa até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar num prato untado com manteiga e faça bolinhas. Passe por açúcar ou chocolate granulado ou o que a imaginação ditar :) e coloque em forminhas de papel.

Receita de Sandra Costa

Framboesas e Morangos com Suspiros

uma simples, fresca e leve sobremesa para o verão, copos de framboesas e morangos com suspiro

Sugestão de Né Nunes

Goji

GOJI: Proveniente do noroeste da China e Tibete.Normalmente, as bagas são consumidas secas, ao natural,misturadas com cereais do pequeno-almoço, saladas de fruta, batidos. Das cerca de 8000 ervas e alimentos que fazem parte da Med. Tradicional Chinesa, é considerada a nº 1 (está no topo da cadeia)

Tem 18 aminoácidos, 8 dos quais, essenciais ao organismo humano, 25 minerais(zinco,ferro,cobre,cálçio,selénio e fósforo) vitamimas B1,B2,B6 e E.TEM POLISSACARIDEOS QUE CONTRIBUEM PARA A TONIFICAÇÃO DO SISTEMA IMUNITÁRIO (anti-envelhecimento) Contribuem assim, para uma vida enérgica,saudável e alegre.

Elucidou-nos Regina Cardoso

Pastel de Angu ( Brasil )

Ingredientes:1 kg de fubá de moinho d´água

02 litros de água

03 colheres (sopa) de sal

1/3 de xícara de polvilho

05 colheres (sopa) de óleo

Recheio

01kg de miolo de acém moído

0,300 kg de cebola batidinha

Óleo para refogar

Salsa e cebolinha picada

Tempero a gosto

Preparação:
MassaPeneirar o fubá. Colocar a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogar o fubá e
misturar vigorosamente para não empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilho
e sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir a
massa, rechear e modelar os pastéis.
Recheio
Refogar a cebola e o tempero no óleo. Acrescentar a carne, misturando até secar toda a água. Conferir o
tempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastéis.
Fritar em óleo quente sem descongelar

Receita Cedida por Maria Odete

O jardim ...

"O jardim"... a minha versão de carpaccio de filet mignon com queijo parmasiano. Temperado com maionaise de mel, gengibre e spring onion e enfeitado com alfazema fresca e alecrim acabados de colher... :)

 

Inspiração de Susana Leite

Escondidinho de Sereno ( Brasil)

Ingredientes:500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mozarela ralada
salsa picada
Preparação:
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a
salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o “molho de pimenta com manga”

Receita Cedida por Maria Odete

Batata - Tá - Quente ( Brasil )

Ingredientes: 4 Batatas Inglesas médias
2 colheres sopa Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)
Preparação: Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície
com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater
bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de
forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em
uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um
refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não
corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio
(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10
minutos no forno.

Receita Cedida por Maria Odete

Costeletas de Porco com Vinagre Balsâmico

2 costeletas de porco
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
1 colher (sopa) de azeite
2 e 1/2 colheres de vinagre balsâmico
Sal e Pimenta Moída

Com uma faca bem afiada, fazer uns cortes na gordura das costeletas para que não enrolem durante a cozedura. Esfregar as costeletas com sal, pimenta e o tomilho. Aquecer o azeite em fogo médio numa frigideira anti-aderente. Dourar as costeletas por 3 minutos de cada lado.


Juntar o vinagre balsâmico à frigideira e virar as costeletas para que fiquem bem envoltas no molho. Deixar o vinagre evaporar um pouco e retirar as costeletas da frigideira. Reservar num prato, cobertas por uma folha de alumínio alimentar.
Adicionar 2 colheres (sopa) de água à frigideira e fazer rodar esta até obter um molho homogéneo.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho de vinagre balsâmico.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Folhinhas de Chocolate para enfeitar

Para fazer as folhinhas de chocolate, como estas: Colher uma série de folhas de roseira consoante o tamanho desejado, lavar e secar bem. Com um preparado para fondue de chocolate, pincelar as ditas folhas (avesso, para os veios ficarem mais pronunciados) e deixar secar.... Depois, com muito cuidado, retirar aquelas e fica com umas lindas folhas de chocolate para enfeitar bolos, pratos de doces ou o que a sua imaginação entender....

foi a Regina Cardoso q nos deu esta brilhante ideia :)

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini de Manteiga e Sálvia

4 unidade(s) de costeleta de cordeiro
quanto baste de vinagre branco
quanto baste de azeite de oliva
1 colher(es) (sobremesa) de gengibre
1/2 xícara(s) (chá) de mel
quanto baste de mostarda escura
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de manjericão
3 dente(s) de alho
quanto baste de alecrim
quanto baste de sálvia
quanto baste de hortelã
quanto baste de orégano
quanto baste de manjerona
2 folha(s) de louro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 kg de tagliolini
quanto baste de manteiga

Tempere o cordeiro com sal, pimenta do reino, vinagre, azeite. Derreta a manteiga numa frigideira, coloque o alho e as ervas aromáticas e refogue por 4 min. Coloque o gengibre e o mel refogue por mais 3 minutos, se ficar muito seco, adicione caldo de carne. Por último coloque a mostarda e mexa bem. Ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário. A parte, grelhe as costeletas de cordeiro no azeite ou óleo de milho por, aproximadamente, 3 minutos de cada lado. Disponha no prato com o acompanhamento. Aqueça a manteiga junte á salvia e na sequencia junte a massa corrija o sal. Montagem: coloque a massa no centro do prato e em volta as costeletas, regue o molho sobre as costeletas. Receita cedida por Topogigio Gigio

Pudim de Limão

8 ovos
6gemas
açucar a gosto
sumo e raspa de 1 limão
1 litro de leite





Mexer todos os ingredientes muito bem. Vai a cozer em forma caramelizada em banho -maria ( no fogão).

Desenformar quando esfriar.

Receita de MJoão Pinho

Pudim de Morangos

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas

4 folhas de gelatina

morangos q.b.

bata as natas com umas gotas de limão

depois bate-se o leite condensado e junta-se tudo

a seguir dissolva as folhas de gelatina e junta-se tudo

e depois vai ao frigorifico

receita de MJoão Pinho

Batatinhas Aromáticas

600 grs. de batatinhas novas
100 grs. de bacon
1 pé de salsa
1raminho de rosmaninho
1 folha de louro
5 folhas de manjericão
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
5 colheres de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.

Coza durante 5 minutos as batatinhas.
Pique finamente o rosmaninho com o pé de salsa, afolha de louro, as folhas de manjericão e os dentes de alho. Corte o bacon em cubinhos e frite ligeiramente durante alguns minutos numa frigideira antiaderente sem tempero nenhum. Finalmente escorra-o. Aqueça o azeite com o picado preparado anteriormente, junte-lhe as batatas e aloure em lume brando 2 minutos, mexendo. Borrife com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, durante 10 minutos. Pouco antes de retirar junte o bacon.

Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

Receita cedida por Isabel Artoholik

Batatas Assadas com Rosmaninho

500 g de batatas
2 colheres de sopa de rosmaninho fresco picado
10 dentes de alho
azeite q.b.

Descasque as batatas, corte-as às rodelas com a espessura de dois dedos e coloque-as num pirex, bem untado com bastante azeite. Polvilhe-as com rosmaninho e, aqui e ali, coloque os dentes de alho inteiros, com a casca e levemente esmagados.
Leve ao forno a cozerem.

Receita cedida por Isabel Artoholik

Esparregado

1 molho de espinafres ou nabiças
azeite q.b.
1 dente de alho
2 colheres de sopa (rasas) de farinha
Leite q. b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Lavar bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a areia.


Numa frigideira, levar ao lume o alho esmagado no azeite, sem deixar queimar. Juntar os espinafres picados à mão com uma faca e a farinha. Juntar o leite aos poucos até se obter a consistência desejada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária.

Receita de Isabel Artoholik

Sopa de Nabiças

1 batata média

3 cenouras

1 cebola grande

1 nabo

1 molho de nabiças

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Cozem-se as cenouras, a batata, a cebola e 1 nabo em água com sal. Depois de cozidos reduzem-se a puré e vão novamente ao lume. Juntam-se as nabiças ripadas, 1 cenoura e 1 nabo cortados e o azeite.Deixa-se ferver durante alguns minutos e apaga-se o lume.

Em vez de nabiças podem utilizar-se outros legumes: espinafres, agriões, alho francês, etc..

Receita de Isabel Artoholik

Consommé de Aves

• 

As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
1 alho francês
2 cenouras
1 haste de aipo
1 cebola
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
5 grãos de pimenta
2 colheres de sopa de tapioca

Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque-as numa panela com 2 litros de água.
Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em bocados, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão. Deixe cozer tudo sobre lume brando durante 1 hora pelo menos.

Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao lume.
Rectifique os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo.

*Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele-as à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços, asas, etc.

Receita cedida por Isabel Artoholik

Creme de Coentros com Ovos em Farrapos

500 grs. de batatas
2 cebolas grandes

1 molho grande de coentros
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
4 ovos
Caldo de Carne ou de Galinha

Descasque as batatas e corte-a em cubos, assim como a cebola e o dente de alho.
Coloque tudo dentro de uma panela com o caldo, e, tempere de sal se necessário.
Depois de cozidos reduzem-se a puré e vão novamente ao lume.
Juntam-se os coentros picados, o azeite e os ovos, mexendo sempre muito bem para que os ovos fiquem em farrapos.

Depois dos ovos cozidos, retira-se do lume e serve-se.

Receita de Isabel Artoholik