Azevias

Ingredientes:

Recheio:

200 gr de grão

1 pitada de sal

6 gemas

1 colher de sobremesa de canela

Raspa de ½ limão

60 gr de amêndoa moída

Calda:

1/2 dl de água

125 gr de açúcar

Massa:

250 gr de farinha

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de banha

Água morna e sal q.b

.Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Recheio:

Coza o grão em água temperada com uma pitada de sal. Escorra e passe pelo passe-vite e reserve.

Calda:

Leve ao lume o açúcar com a água, até atingir o ponto de fio. Separe as claras, bata as gemas e verta-lhes a calda em cima, em fio, sem parar de mexer.À calda, acrescente a canela e a raspa de limão, mexa e junte o puré de grão e a amêndoa. Leve a mistura a lume brando, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Massa:

Misture a farinha e os ovos inteiros à manteiga e à banha. Enquanto amassa acrescente água morna, até obter uma massa boa para tender.Estenda a massa sob uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura fina. Disponha montinhos de recheio frio (cerca de uma colher de sobremesa) e dobre a massa por cima (tipo rissol). Com uma serrilha ou boca de um copo, corte a massa como se fossem rissóis.Frite as azevias em óleo bem quente, de ambos os lados. Escorra sobre uma rede e ainda quentes passe-as por açúcar e canela

Receita do Chef Paulo Santos