Frango Cartaxense

Ingredientes

1 Frango sem pele e em pedaços
200g de bacon em pedaços
1 lata de cogumelos inteiros
3 dl de vinho tinto (usei do Cartaxo)
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
200g de castanhas congeladas
Sal  e pimenta preta q.b.

Preparação

Coloque o frango numa tigela grande e tempere com sal e pimenta. Junte a cenoura e a cebola descascadas e cortadas em rodelas, o alho picado e o vinho tinto. Misture, tape com película aderente e deixe marinar no frio de um dia para outro.
No dia seguinte, escorrer bem o frango, secá-lo e reservar a marinada.
Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Aloure os pedaços de frango no azeite. Retire o coloque o frango corado num prato. Junte no tacho a cebola e a cenoura da marinada, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Junte o vinho e deixe ferver.
Acrescente o frango e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Quando faltar 10 minutos para terminar junte as castanhas.
leve o bacon numa frigideira ao lume e após aquecer junte os cogumelos. deixe cozinhar até alourarem. Junte-os ao frango. verifique o sal e sirva com batata cozida ou frita.

in http://www.obarriguinhascomebem.com  blog da  Lucia Fernandes

Harlequin Chicken Jaquard

É assim q se chama. Vamos lá a chamar as coisas pelos nomes :p
Não me perguntem os ingredientes, mas o xadrês parece-me de chocolates preto e branco... Simplesmente achei q valia a pena por aqui mais este trabalho de arte :)
Jantar temático anyone?

Como assar o perfeito Perú

Evite cometer erros:

• Se for congelado, permitir q descongele na totalidade - Se descongelar em água fria, permitir 1 hora por cada kilo do peso do perú. Se descongelar no frigorífico, permitir 1 dia por cada 2 kilos. Nunca descongelar a temperatura ambiente.
  
• Retire os miúdos - Lave-os, e coloque de parte para o recheio.
  
• Nunca rechear antes de o assar - Interfere e complica com o sucesso da assadura. Rechei-o a 2/3 do tempo de forno.
  

Adicione paladar:

Perú é uma carne branca q recebe muito bem aromas adicionais. Pode fazer isto de várias maneiras. Adicionando os aromas com liquidos, ajuda as probabilidades do peito sair tenrinho e húmido, sem q fique seco e sem graça. Pode injectar o pássaro com uma mistura de manteiga derretida, água e mel. Existem seringas próprias para este fim. Pode ainda usar o método de demolhar o perú em água com açúcar onde se adicionam especiarias. Se optar por este último método, deixar numa panela no frigorífico durante a noite. Pode ainda simplesmente untar o bicho com uma papa de manteiga, alho, sal e especiarias a gosto.

Confira a receita.

Não cozinhe o perú demasiado:

A boa notícia é q não temos q cozinhar o perú durante tanto tempo quanto as nossas mães faziam. Em 2006, a USDA emitiu uma regulamentação para o tempo necessário de se cozinharem aves, relativamente à eliminação de bactérias. De acordo com as novas directrizes, o perú deverá atingir uma temperatura de 74 grausC.

O peito coze mto mais rapidamente q as coxas ou as pernas. Cuidado com isto. A maneira mais comum de o evitarmos é o método q já todos conhecemos de o proteger com papel de alumínio, mas há outros. Aumentando a temperatura do forno antes de metermos o perú lá dentro ajuda a selar os sucos naturais do bicho pois a pele tranca os poros evitando assim q saiam os sucos do animal (163 grausC) de meia a uma hora.

Truques necessários:

A monitorização da temperatura do pássaro deve ser fácil. Assim, coloque um termómetro de forno na parte mais rija do bicho - a coxa, enquanto crua, e longe do osso. É nesta parte q se determina a cozedura do perú. Depois retire o perú do forno quando estiver uns 3 a 5 graus antes da temperatura desejada, pois continuará a cozinhar enquanto 'descansa'. Deixe o perú reppousar 20 a 25 minutos para q os sucos se distribuam igualmente pela carne, antes de o cortar.

Uma dica para q fique com um aspecto dourado e brilhante e com uma pele estaladiça - pincelar o perú de vez em quando durante a cozedura, com uma mistura de manteiga derretida, água e mel.

E prontos. Com algumas ervinhas aromáticas, um termómetro de confiança, e um plano para não secar o peito, você conseguirá assar o perú perfeito todas as vezes. Lembre-se apenas de dizer a toda a gente q foi um esforço tremendo, para q alguém tenha pena de si e vá limpar a cozinha... lol.

Bom apetite e boas festas :)

Arroz de Pato à moda de Braga

• 1 pato
• 500 g de arroz
• 250 g de presunto
• 1 chouriço de carne
• 1/2 orelha de porco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 1 limão
• 1 cravinho
• sal
• pimenta

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo.
Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto.
Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues

Pernas de Frango com Queijo da Ilha

• Frango: 8 pernas
• Queijo da ilha: 250 g
• Limão: 1/2
• Natas: 3 colheres de sopa
• Pão ralado: 2 colheres de sopa
• Gengibre: 2 colheres de chá
• Sal: 2 colheres de café

Lave e enxugue as pernas de frango. Regue com sumo de limão, gengibre e sal. Rale o queijo, misture com o pão ralado e junte-lhe as natas. Envolva as coxas de frango nesta mistura.

Coloque cada coxa de frango num tabuleiro e leve ao forno 20 minutos, mais 40 minutos só com grelhador. Sirva bem quente.

Sugestão de Topogigio Gigio

Muamba de Galinha

• Galinha: 1
• Tomates: 2
• Cebola: 1
• QuIabos: 1/2 kg
• Dendém: 2 Copo
• Dentes de alho: 3
• Malagueta: 1
• Limão: 1
• Sal: q.b.

Corte a galinha em pedaços e tempere com sal, alho, limão e malagueta. Junte o tomate e a cebola cortados grosseiramente. Adicione o dendém e leve tudo ao lume brando, mexendo de vez em quando. Acrescente os quaibos e deixe cozer. Rectifique os temperos e está pronto a servir.

Sugestão do Topogigio Gigio

Bifes recheados de Perú com Uvas e molho Moscatel

• Bagos de uvas brancas (tipo moscatel ou D. Maria): 150 g
• Bifes de peru (bem finos): 4
• Sal: q.b.
• Pimenta preta de moinho: q.b.
• Queijo mozzarella fresco: 1
• Vaqueiro: 50 g
• Caldo de carne Knorr: 1 Cubo
• Vinho moscatel doce: 0,5 dl

Lave as uvas, abra-as ao meio, limpe-as de grainhas e reserve.

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta moída na altura. Corte o queijo em fatias finas, recheie os bifes e prenda-os com palitos.

Derreta metade da Vaqueiro numa frigideira, aloure os bifes sobre lume forte de ambos os lados, regue com o moscatel e puxe fogo. Deixe a chama extinguir-se agitando a frigideira, adicione a restante Vaqueiro, o cubo de caldo de carne Knorr e os bagos de uva. Reduza o lume e deixe cozinhar a carne até estar tenra.

Sugestão do Topogigio Gigio

Frango à Espanhola

Ingredientes:

Tempere o frango
1 lata de molho pronto
1 lata de vinho branco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta a gosto
1/2kg de batatas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
3 pimentões vermelhos em rodelas
2 colheres (sopa) de margarina
250g de linguiça calabresa


Preparação:

Unte um refratário com óleo, coloque primeiro o frango e em cima meia lata do molho, vinho, sal, açúcar, uma camada de cebolas, 1 camada de linguiças, o resto do molho e cubra com o pimentão. Coloque com margarina por cima e leve ao forno.

Receita de Raquel Pardal

Galantine de Galinha (simples)

• 1 galinha
• 2 folhas de louro verde (inteiras)
  
• folhas de aipo
• 1 aipo cortado em bocadinhos pequenos
• azeitonas sem caroço q.b.
• cebolinho inteiro (+- 2)
• salsa picada
• tominho picado
• estragão picado
  
• 1/2 folha de gelatina simples
• 1 cálice de Armagnac
  
• sal & pimenta

Faz-se uma 'boneca' com o louro, as folhas de aipo e o cebolinho.
Põe-se a galinha a cozer numa panela com a boneca de ervas e os temperos. A água deve ser o suficiente para cobrir a galinha. Depois de cozida, arranja-se a galinha, removendo os ossos e as peles. Voltam a colocar-se os ossos e as peles para o tacho onde está a água q cozeu a galinha. Levantar fervura. Passar este liquido por um passador e colocá-lo noutro tacho. Juntar a gelatina a este liquido. Desfazer levantando fervura.

Cortar a galinha em bocados de tamanho desejado. (Pode misturar carne de vitela ou de caça cozida). Adicionar ao caldo as carnes com a salsa picada, as azeitonas, o tomilho e o estragão.
Rectificar os temperos. Adicionar o Armagnac e levantar fervura novamente, baixar o lume e apurar até o caldo ficar com consistência de clara de ovo.

Deitar tudo numa forma de bolo inglês em se pode fazer um 'arranjo' decorativo com legumes.
O aspecto final depende da criatividade de cada um. Pode inclusivé criar 'camadas' com patés.

As galantines variam em forma e conteúdo conforme o gosto de cada um. Pode fazer-se com pato, salmão, carne de porco, carnes de caça, etc... As 'terrinas' de salmão, ficam mto bem servidas com caviar.

Colocar no frigorifico durante a noite. Desenformar no dia seguinte.

Servir como entrada com tostas várias e um bom champagne ou espumante seco.

Pato com Laranja

1 pato de 1 1/2 kg

2 laranjas grandes
1 limão
2 colheres (sopa) de manteiga
3/4 de cháv (chá) de açúcar
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 cháv (chá) de vinagre
1/4 de cháv (chá) de vinho branco seco
1/2 copo de licor curaçau
2 cháv (chá) de caldo de galinha
Óleo
Sal
Pimenta preta
1 colher (sopa) de fécula de batata

1. Tempere o pato com sal, pimenta, louro e vinho branco
2. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com óleo e a metade da manteiga
3. Asse em forno brando
4. Á parte, descasque as laranjas, retire a parte branca e corte-as em tiras finas
5. Caramelize o açúcar, coloque pouca água, dilua com um pouco de vinagre, adicione o sumo de limão, as laranjas e mantenha em fogo brando até que a calda fique reduzida à metade
6. Noutra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que adquira uma cor acastanhada; dilua a mistura no caldo de galinha e misture bem até o caldo engrossar
7. Junte ao molho de laranja preparado anteriormente e deixe cozinhar por mais 10 minutos
8. Antes de retirar do fogo, adicione a fécula de batata diluída no curaçau
9. Quando o pato estiver bem assado, coloque-o numa travessa, mantenha-o no calor, elimine a gordura do molho que se formou na assadeira e dilua-o com vinho branco
10. Passe pela peneira, junte ao molho de laranja, aqueça e coloque em uma molheira
11. Enfeite o pato com as cascas de laranja.
    

Arroz de Coelho

- 400 g de coelho bravo
- 1 perdiz
- 150 g de cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 150 g de arroz carolino
- 50 g de pinhões
- 5 cl de azeite Tomates-cereja
- 2 dentes de alho - Sal grosso

Leve ao lume o azeite com a cebola picada e o alho esmagado. Deixe alourar e junte o coelho e a perdiz. Deixe corar, acrescente o vinho branco e deixe refogar um pouco. Junte água para cozinhar. Depois de cozidas as carnes, junte o arroz, rectifique os temperos e deixe cozinhar. À parte, salteei o tomate-cereja com os pinhões e o tomilho em azeite bem quente. Sirva à parte com o arroz de caça.

Feijoada (Pobre) à Mimi

INGREDIENTES: cebola alho salsa
pimentos vermelhos, verdes e amarelos
louro
azeite
vinho branco
tomate ou polpa de tomate
sal
piripiri
feijão
carne de peru



Pique a cebola a salsa e o alho e junte um pouco de azeite, de seguida leve ao lume mexa um pouco e junte a carne de peru cortada aos cubos.
Junte uma folha de louro os pimentos cortados ,sal e adiccione um pouco de piripiri e a polpa de tomate e o feijão ,mexa tudo muito bem mexido .
Adiccione um pouco de vinho branco e deixe apurar .
Depois juntar agua para cozer tudo e deixar apurar muito bem (para engrossar o molho).
Sirva acompanhado de arroz branco e salada de alface.
Espero que gostem...bom proveito!

receita cedida por Ma. João Pinho

Caril de Galinha com Amendoim ( Moçambique )

Ingredientes:1 galinha média

 4 chávenas de amendoim sem película

 2 colheres de sopa de pó de caril

 6 tomates médios maduros

 2 cebolas médias

 piripiri sal e água (q.b.)

Preparação:

Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate

Receita do Chef Paulo Santos

Arroz de Côco com Frango

 Ingredientes:

250gr de arroz lavado e escorrido
1 cebola picadinha
60gr.de banha
1 frango cortado aos bocados,limpo e sem peles
Leite de côco(3 vezes o volume do arroz)
2 tomates sem as sementes,sem pele e cortados aos bocados
Sal e pimenta qb

Faz-se o refogado com a banha e a cebola e só depois desta estar lourinha é que se acrescenta o tomate que ferve até se desfazer.
Seguidamente,acrescentam-se os bocados do frango e temperado com sal e pimenta.
Enquanto o frango vai cozendo,acrescenta-se água aos poucos. Mexer volta e meia para não pegar ao fundo do tacho.
Quando este estiver cozido,juntar a água de côco.Logo que levante fervura ,é a vez de pôr o arroz .Deixa-se cozer(aconchegar com uma colher de pau para não colar no fundo)

Receita de Regina Cardoso

Caça de Pelo

Estas peças são, geralmente, postas em vinho d'alhos.Precisam de ser alouradas em caçarola funda, a fim de apanharem um fogo muito vivo e dar-se a evaporação rápida da humidade que fica nas carnes. Depois de apanharem um calor forte, este pode diminuir de intensidade (quando se trata de peças grossas)

 Eu acrescento louro e rosmaninho para a carne ficar com sabor mais adocicado e intenso (não abuso,claro!).....

 Sugestão de Regina Cardoso

 Eu costumo fazer a tal marinada do vinho tinto alho louro salsa sal. De um dia para o outro. No próprio dia., faço um refogado com cebola azeite, e bacon às tiras, junto a carne e quando mudar de cor junto duas colheres de farinha mexo e junto o preparado do vinho, coze assim meia hora o molho fica grosso. Acompanha com puré ou batata frita e uma boa salada.

Sugestão de Rosa Aires

Caldeirada de Frango

Limpe o frango de pele e gorduras e parta em pedacos.
Num tacho coloque cebola as rodelas, tomate, pimentos de varias cores, salsa, o frango e cubra com batatas as rodelas grossas. Repita a camada acabando sempre com batata. Tempere com sal, pimenta e pimentao doce, um fio de azeite, um pouco de água e leve a cozer lentamente sem mexer o tacho, só abanando.

Receita de Raquel Pardal

Iakna ( Marrocos )

Ingredientes: 1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 galinha cortada em pedaços
4 cebolas grandes cortadas em quatro
1 cebola pequena picada
2 grãos de pimenta doce
1 pauzinho de canela
sal

Modo de Fazer: Cozinhe o grão-de-bico junto com a galinha. Enquanto isso, refogue as cebolas grandes na manteiga. Depois, junte a galinha e a cebola pequena, temperando com sal, pimenta doce e canela. Acrescente o grão-de-bico (sem casca) e cubra com o próprio caldo. Deixe ferver até que tudo fique bem cozido. Sirva com arroz
um prato muito apreciado em Marrocos

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Galinha Recheada

receita tipica da Siria

Ingredientes: 1 galinha inteira
1 pauzinho de canela
manteiga
pimenta
sal

Recheio: miúdos de galinha temperados
na véspera, picados e moídos
200 g de carne moída
1/2 xícara (chá) de arroz
1 colher (sopa) de pinhõezinhos
1 colher (sopa) de manteiga
pimenta
sal

Modo de Fazer:

 Receita do Chef Paulo SantosLimpe e tempere a galinha na véspera. Prepare o recheio refogando os miúdos na manteiga. Junte a carne, o arroz, os pinhõezinhos, sal, pimenta e um pouco de água quente. Deixe cozinhando por pouco tempo. Recheie a galinha, deixando uma folga para o crescimento do arroz. Feche a galinha, costurando a abertura e perfurando com um espeto para que o recheio fique bem cozido. Ponha a galinha recheada num tacho cheio de água e leve ao fogo. Quando estiver quase cozida, junte 1 pauzinho de canela e prossiga com o cozimento por mais 10 minutos. Tire a galinha do caldeirão, unte com manteiga e tempere com o sal e a pimenta . Coloque a galinha numa assadeira, também untada com a manteiga, e leve ao forno até dourar. Antes de servir, tire os fios da costura e corte a galinha pelas juntas.

Pombo Bravo com Ervilhas e Cogumelos

Ingredientes:

4 pombos bravos

300 gr ervilha
100 gr de cenouras
300 gr cogumelos frescos

10 cebolinhas
1 cebola

100 gr toucinho

4 dentes de alho
1 colher de manteiga

1 caldo de carne
Vinho tinto

Sal

Pimenta

Tomilho
Malagueta
Salsa

Louro

Coza os pombos, com uma cebola inteira, numa panela de pressão durante 30/40 minutos. Leve o toucinho e a manteiga ao lume. Adicione os pombos bravos partidos ao meio e deixe alourar. Retire-os do tacho e deixe agora alourar as cebolinhas.

Depois, volte a colocar os pombos, a água da cozedura, e mexa bem. Adicione o caldo de carne, o tomilho, a malagueta, a salsa, o louro, o alho, o sal e a pimenta.

Regue com dois copos de vinho tinto e deixe ferver em lume brando, até os pombos estarem completamente cozidos. Finalmente, junte as ervilhas, as cenouras e os cogumelos frescos e deixe cozer durante mais alguns minutos.

http://chefemario.blogspot.com/

 

( Cedida por TopoGigio )

Frango de Fricassé

1 frango

60 gr de margarina (eu coloquei um pouco menos de margarina e 3 colheres de sopa de azeite)

1 cebola

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

1 dl de vinho branco

1/2 cubo de caldo de galinha

3 dl de água

2 gemas

sal e pimenta q.b.

salsa picada

1/4 de limão

Limpe e lave muito bem o frango, enxugue-o, corte-o em pedaços e tempere-o com sal e pimenta (também temperei com alho, 1 folha de louro, de um dia para o outro).

Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola picada muito fina (eu juntei também o azeite) só para aquecerem e junte-lhes o frango cortado

Deixe refogar, mexendo cuidadosamente, até começarem a alourar.
Seguidamente, espalhe a farinha de trigo, mexa novamente e junte o vinho branco.
Tape, deixe suar 1 minuto e junte a água e o 1/2 caldo de galinha.

Deixe depois cozer lentamente cerca de 45 minutos, conforme o frango for mais ou menos rijo.
Depois de bem cozido mas sem se desfazer, retire do lume.
Numa tigela, dilua duas gemas com um pouco do molho e o sumo do limão e junte tudo ao frango mexendo bem. Leve a aquecer sem ferver. Junte depois 1 colher de sobremesa de salsa picada e restifique os temperos.

Acompanhe com arroz branco, de manteiga e com salsa picadinha.

Receita cedida por Topogigio Gigio