Frango Cartaxense

Ingredientes

1 Frango sem pele e em pedaços
200g de bacon em pedaços
1 lata de cogumelos inteiros
3 dl de vinho tinto (usei do Cartaxo)
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
200g de castanhas congeladas
Sal  e pimenta preta q.b.

Preparação

Coloque o frango numa tigela grande e tempere com sal e pimenta. Junte a cenoura e a cebola descascadas e cortadas em rodelas, o alho picado e o vinho tinto. Misture, tape com película aderente e deixe marinar no frio de um dia para outro.
No dia seguinte, escorrer bem o frango, secá-lo e reservar a marinada.
Leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Aloure os pedaços de frango no azeite. Retire o coloque o frango corado num prato. Junte no tacho a cebola e a cenoura da marinada, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Junte o vinho e deixe ferver.
Acrescente o frango e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Quando faltar 10 minutos para terminar junte as castanhas.
leve o bacon numa frigideira ao lume e após aquecer junte os cogumelos. deixe cozinhar até alourarem. Junte-os ao frango. verifique o sal e sirva com batata cozida ou frita.

in http://www.obarriguinhascomebem.com  blog da  Lucia Fernandes

Tortilha com Carne

Como sobrou um resto lombo de porco, e como é uma carne que assada se sobra eu não gosto de voltar aquecer, fica muito seca, mas também não gosto de deitar fora então resolvi fazer uma tortilha.

-Uma frigideira boa anti-aderente.

-3 Cebolas médias cortada as rodelas.

-5 Batatas grandes descascadas e cortada as rodelas nem muito grossas nem muito finas.

-Azeite o suficiente para deitar abundantemente sem cobrir.

-salsa.

-sal e pimenta preta moída na altura

-8 ovos.

-5 fatias de carne assada (dá para fazer com qualquer carne)

O segredo do meu tio é que a frigideira é só para a tortilha. Não a utilizo para mais nada.Deito na frigideira as cebolas e batatas cortadas às rodelas rego com azeite abundante. Tapo a frigideira com papel de alumínio. Levo ao lume no mínimo durante 10 minutos tapado. Retiro o alumínio e deixo cozinhar mais 10 minutos sempre no mínimo. Com uma estápula de madeira verifico se as batatas já estão cozinhadas . Numa tigela grande bato os ovos com o sal, pimenta e salsa picada, coloquei a carne esfarelada em fios.Deito para a tigela o conteúdo da frigideira e envolvo bem sem bater que é para não partir as batatas. Levo a frigideira ao lume a aquecer e deito o conteúdo da tigela na dita e deixo sempre em lume médio. Com a estápula verifico nas pontas se já está cozinhada e com uma tampa dum tacho que seja maior que a frigideira. Vira a frigideira sobre a dita e volta a colocar no outro lado a tortilha para acabar de cozer.

Notas: é um prato que eu costumo fazer quando me sobra carnes. Serve-se com uma boa salada...

in cozinharcomosanjos.blogspot.com Cedida por Topogigio Gigio 

Lombo de vaca assado com puré de maçã e legumes gratinados

Para duas pessoas

Lombo de vaca assado

Ingredientes:

- Um lombo de vaca com cerca de 600 gr
- Azeite
- Cinco dentes de alho
- Salsa
- Sal
- Pimenta

Preparação do Lombo

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os alhos picados e deixa-se ferver, em seguida sela-se o lombo, deixar alourar 1 minuto de cada um dos lados incluído as pontas, depois da carne estar selada, coloca-se num tabuleiro com o fundo forrado com salsa e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite e alhos, se for necessário acrescentar mais um fio de azeite.
O lombo vai ao formo cerca de 45 minutos a 200º e rega-se com o molho de 10 em 10 minutos.

Puré de maça

Ingredientes

- Duas maças
- Uma colher de sopa de manteiga
- Dois voulo-vain de compra

Descascar as maças e corta-las em cubos pequenos, num tacho colocam-se as maças e a manteiga e leva-se a cozer em lume muito brando, quando a maça estiver cozida com a ajuda de um garfo transformar a mistura em puré, o puré pode ser servido dentro da massa folhada.

Legumes gratinados

Ingredientes

- ½ cebola grande
- Duas cenouras
- 100 gr de cogumelos Paris
- 100 gr de quiabos
- ½ pimento vermelho
- Azeite
- Um iogurte natural
- 30 gr de queijo mozarela


Numa frigideira colocar o azeite e a cebola picada e deixar alourar cerca de cinco minutos, em seguida adicionar a cenoura cortada em lâminas e os cogumelos paris e os quiabos e deixar alourar, em seguida adicionar o pimento cortado em tirar, quando o pimento estiver quase alourado adiciona-se o iogurte e envolve-se tudo.
Em seguida coloca-se o preparado num tabuleiro e polvilha-se com o queijo e vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º.
in gostogourmet.blospot.com

Recheio para o Perú Assado

• 2kg de batatas (lavadas e descascadas)
• Miúdos do perú (tudo picadinho) 1 boa cebola (picadinha)
• 3 colheres de (sopa cheias) manteiga ou margarina
  
• 125gr de azeitonas pretas (descaroçadas)
  
• 125 gr de tortulhos (picados grosseiramente)
  
• 125 gr de grelos/espinafres (cozidos)
• Sal, pimenta e noz moscada q.b. Cozer a batata e passar pelo passador.

Temperar com o sal, pimenta e noz moscada Juntar ao puré metade da porção de manteiga/margarina Levar a cebola a estalar, na restante manteiga/margarina e juntar o picadinho de miúdos Deixar refogar. (Sempre que necessário pôr umas gotinhas de água até estarem cozidos) e juntar-lhe os grelos+tortulhos De seguida, misturar ao puré de batata, este preparado Rectificar temperos.

E... Voilá - recheio prontinho para ir p dentro do bicho :)ou servir separadamente.
Não esquecer q não se deve rechear o perú em crú pois este leva umas horas a assar. É de todo conveniente recheá-lo a 2/3 do tempo de cozedura, para q a carne tb incorpore os aromas do recheio.

Receita de Regina Cardoso

Coroa de Porco Assado

Esta é a minha versão duma tradição na nossa casa e dos nossos Natais alentejanos.
Deturpei 'ligeiramente' a receita da m avó. Ela fazia com geleia de marmelo e folhas de louro.
Eu substitui-as por folhas de figueira :)
O Cognac tb fui eu, (suspeita de louca q sou por cognac) no lugar do brandy de maçã.
Espero q gostem.

Temperar um uma lombada de porco
(com os ossos das costeletas descarnados como na foto)

esfregando-a bem com a seguinte pasta:

• Banha q.b.
  
• Sumo de Laranja
• Geleia de frutos vermelhos (não usar geleia de morango)
• Cognac (ou brandy de maçã)
• Cravinho moido (cerca de 1 colh. chá é o suficiente)
• Folhas de figueira partidas
• Colorau (1 colh. sopa rasa)
• Alho pisado
  
• Sal e pimenta q.b.

Deixar repousar durante a noite.

Aqucer o forno a lume médio. Colocar o entrecosto enrolado em feitio de coroa com os ossos p cima. Amarrar para não se abrir durante a cozedura. Embrulhar os ossos expostos em bocadinhos de papel de aluminio para não queimarem.

Enquanto assa, convém ir regando com os sucos q vai deixando para não secar.

Quando estiver assado, aumentar o lume e retirar as pratas para corar. Pincelar com manteiga misturada com geleia. Deixar mais uns 5 minutos. Atenção para q a manteiga não queime. A manteiga vai dar continuidade ao brilho na carne.

Servir quente. Bem decorado faz um lindo centro na mesa de Natal.

Boas Festas.

Guisado de S. Martinho

Azeite
Castanhas
Cogumelos selvagens(cautela!)bem lavados e cortados como entender
Grão-de-bico já cozido
Entremeada de porco cortada (na vertical) às tiras e sem pele
Pimento aos bocados ou tiras (facultativo)
Cebola e alho picadinhos
1 folhinha de louro sem o veio principal
Sal
Malagueta
Cerveja
Tudo qb

Fazer um bom refogado (como é habitual, não tem qualquer ordem, neste caso)com o azeite cebola, alho, pimento, louro, malagueta.

Alourada a cebola, juntar a entremeada.
Deixar ganhar cor, juntar um pouco de cerveja e as castanhas.
Logo que estas estejam cozidas no meio é altura de colocar o sal, o grão-de-bico e os cogumelos.
Mais dez minutinhos de cozimento e está pronto a servir:
Se tiver e gostar, no prato de cada um, colocar uma boa fatia de boroa/broa e colocar por cima destas, o guisado .
Há quem use, a acompanhar este prato, um arroz branco ou de manteiga

Receita da Regina Cardoso

Favas Guisadas com Entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas:

1,200kg de favas descascadas
750gr de entrecosto partido em pedaços
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
1dl de vinho branco
3clh sopa polpa de tomate
1 raminho coentros
sal e pimenta q.b.

Depois das favas descascadas faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a folha de louro. Logo que comece a alourar junte a carne e deixe suar mexendo de vez em quando. Junte o vinho branco e a polpa de tomate e deixe suar. Junte as favas, adicione sal e os coentros picados, cubra com áua e deixe cozer em lume brando até a carne e as favas estarem macias e apuradas.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Receita cedida por Raquel Pardal (agradecimentos á pág. do FB - DESCOBRIR PORTUGAL)

Almôndegas à Misa :)

Hoje estava inspirada e fui criar um prato novo cá em casa.....comecei por fazer almondegas normalmente, fui ao frigorifico e tirei de lá uma beringela e uma courgette e coloquei tb, fui ver as especiarias que tinha e que poderia dar um toque diferente.....eis que o 1º frasco que me saltou à vista no vasto leque que possuo no armário foi CARIL...hummmmm adoro caril, e toca a por no tacho das almondegas........bemmmmmm ficaram E X C E L E N T E S, um toque tão simples e com tanta diferença.....depois pensei: " Hummm massa??? naaaaaaaaaa!!!! Arroz????? naaaaaaaaaa"......PURÉ DE BATATA apenas com a Batata cozida, manteiga, leite e mostarda.......combinação perfeita para o caril de almondegas......AGORA TOU QUE NÃO POSSO.......PANÇA CHEIA!!!!! =)

Boa, Misa Coelho! - inspiração é o q se quer :)

Canjiquinha (Receita Brasileira)

01kg de costelinha suína

200g de canjiquinha de milho vermelho

01 cebola em brunoise

02 dentes de alho em brunoise

Suco de meio limão

02 colheres (sopa) de azeite

01 copinho de cachaça da boa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

02 folhas de louro

02 folhas de alfavaca

200ml de água para a marinada

02 litros de água fervendo

Salsinha e cebolinha a gosto.

Lavar a canjiquinha para retirar toda impureza. Deixar de molho.

Lavar a costelinha com água morna. Reservar.

Fazer uma marinada com o alho, cebola, pimenta-do-reino, limão, sal, louro e alfavaca. Deixar a carne marinando por 2h. Em seguida, retirar a carne e reservar a marinada.

Em uma panela com azeite selar a carne. Flambar com a cachaça, deixar evaporar todo o álcool. Adicionar a marinada, cobrir com a água, cozinhar por 40 minutos.

Juntar a canjiquinha e cozinhar por mais 20 minutos. Temperar com a salsinha e cebolinha. Servir em pratos fundos ou em cumbucas.

Receita cedida por Maria Odete

Lombo de Porco Recheado com Alperces e outras coisas boas

1 pedaço de lombo de porco com cerca de 500gr
6 ameixas secas
6 alperces secos
3 maçãs
1 batata doce grande
3 cebolas pequenas
sal e pimenta q.b.
100ml de vinho branco

Com a ajuda de faca afiada, ou uma tesoura, faça uma bolsa no lombo de porco tendo o cuidado de não cortar até ao fundo de uma das pontas.
Descasque uma das maçãs e, juntamente com os alperces e ameixas pique-os grosseiramente. Recheie o lombo de porco com esta mistura, pressionando bem, e fechando a ponta com a ajuda de uns palitos. Tempere o lombo com sal e pimenta e disponha-o num tabuleiro que vá ao forno.
Sem descascar, corte a batata doce e as restantes maçãs em pedaços e junte-as à carne.
Acrescente também as cebolinhas descascadas e cortadas em quartos. Regue com o vinho branco e tape com papel de alumínio.

Leve a forno moderado (180ºC) durante pelo menos 2 horas, retirando o papel de alumínio durante a ultima meia hora de forno para tostar.

Sirva a carne cortada em fatias com os legumes assados e, se desejar, arroz branco.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Pernil Tropical

4 fatias médias de abacaxi fresco
16 escalopinhos de carne de pernil de leitão
2 colheres de sopa de óleo de soja e em quantidade para fritar
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara de cebola ralada
1 colher de café de pimenta do reino
2 ovos batidos
Farinha de trigo para empanar
1 xícara de farinha de rosca
2 colheres de sopa de castanha de caju moída
½ xícara de água
2 colheres de chá de shoyo
1 colher de café de vinagre de uva
1 colher de café de amido de milho

Tempere os escalopes de pernil com alho, cebola, pimenta do reino e sal.
Em uma frigideira leve-os para dourar em 2 colheres de sopa de óleo dos dois lados, mexendo sempre para tomar cor. Reserve os escalopinhos.
Com o resíduo que se formou da fritura faça um molho junte ½ xícara de água, shoyo, vinagre e engrosse com o amido de milho.
Passe as fatias de abacaxi pela farinha de trigo depois no ovo e em seguida na mistura de farinha de rosca e castanha de caju moída, leve para fritar em óleo de soja.
Sirva os escalopinhos com o abacaxi em fatias largas empanado e frito e cortado em 4 partes e regue com o molho pode acompanhar fatias de manga em saladinha de folhas verdes.
Enfeite com phisalis, pedaços de cereja, galinhos de alecrim e castanhas de caju inteiras.

Receita do Chef Paulo Santos

Arroz de Serrabulho (Portal de Ponte de Lima)

1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo); 1/2 kg galinha gorda; 1/2 kg de costeletas de porco frescas; 1 osso de assuão fresco; 150 g de chouriço de carne (caseiro); 1/2 coração de porco; 1/4 kg. de bofe de porco; 1 kg de arroz; 1/4 de litro de sangue de porco (ao que se junta um pouquinho de vinagre para não coagular). Mãos à obra.
Num tacho, põem-se as carnes todas a ferver em 3 litros aproximadamente de água fria, juntam-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes muito bem, retirando a espuma que se forma na superfície. Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume.
As carnes depois de arrefecidas são desfiadas.
À calda de cozer as carnes, depois de rectificados os temperos, é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura, tendo já acrescentado a água necessária.Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido, juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Rectificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido completamente. Juntam-se-lhe, então, sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.
Serve-se de imediato.

Em travessa à parte vão os rojões e as frituras de belouras, chouriça de verde e tripa enfarinhada. Os rojões levam também batata loura, cortada em cubos. As travessas vão guarnecidas com limão às rodas e salsa em ramo.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues

Costeletas de Porco com Ananás

• Porco (costeletas lombo): 2 kg
• Ananás: 1 kg
• Sal grosso: 30 g
• Vinho do Porto: 100 g
• Pimenta: 5 grãos (10 grs)
• Orégão seco: 3 g
• Óleo: 200 g
• Molho inglês: 20 g

Temperar as costeletas com sal e pimenta e corar em óleo. Fritar as rodelas de ananás após as costeletas corarem de um dos lados. Juntar o molho inglês, vinho do Porto e um pouco da calda de ananás e deixar reduzir. Polvilhar com óregãos. Deixar a apurar e servir com arroz branco.

Receita cedida por Topogigio Gigio

mais Francesinhas... :)

A Patricia Tavares recomenda as Francesinhas do Café Girassol no Porto. Temos q ir experimentar concerteza, pois parece q os preços são optimos :)

Rua de Sta. Catarina 1527, Loja 2
Tel: 91 7371156

Perna de borrego assada com molho de geleia de marmelo

Ingredientes

• farinha maizena: 2 colher de chá
• geleia de marmelo: 3 colheres (sopa)

Para o molho:

• Pimenta: q.b.
• Sal: q.b.
• Azeite:
• perna de borrego (com cerca de ,5 kg): 1

Para a Base:

• caldo de carne: 1
• Vinho branco: 1,5 dl

Prepare a perna de borrego. Coloque-a numa assadeira pincelando-a bem com azeite. Polvilhe-a com 1 colher de chá de pimenta, sal e ervas aromáticas, tomilho e alecrim. Acrescente um pouco mais de azeite. Leve a assar em forno bem quente, inicialmente, cerca de 20 minutos. Reduza o calor e mantenha o assado no forno mais 45 minutos. Vá regando com o molho e um pouco de vinho branco. Para o molho: Leve ao lume o caldo de carne aromatizado com o vinho branco. Deixe levantar fervura. Junte cuidadosamente a geleia de marmelo e vá mexendo até a geleia derreter. Dissolva a farinha maizena num pouco de água fria, para não encaroçar e acrescente ao preparado, sem deixar de mexer, até adquirir a consistência desejada. Depois de decorrido o tempo indicado para o assado, retire-o do forno. Coloque-o num prato largo de ir à mesa e regue com o molho bem quente. Caso não goste do sabor agridoce, pode confeccionar a perna de borrego como é descrita na receita, não fazendo o respectivo molho.

Acompanhar com batatinhas assadas no forno juntamente com a perna de borrego.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Um flambé 'sexy'

Toca a usar a imaginação... Parece-me q andam por aqui enchidos fumados com o ananás. Adicionava-lhes tb umas vieiras assadas e umas caudas de lagosta... :p A Regina Cardoso sugeriu a ideia dos figos, q me parece mto mto bem, e a Patricia Fraga, farinheira e/ou morcela... enfim, pode ser tudo o q nos apetecer. O q conta neste caso é principalmente q fique apetitoso aos olhos. Depois é pegar-lhe fogo com um bom brandy e enfeitar com uma frangipani :)

Tcharaaaaaan.... como diz a nossa Raquel Pardal :))

Frango à Espanhola

Ingredientes:

Tempere o frango
1 lata de molho pronto
1 lata de vinho branco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta a gosto
1/2kg de batatas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
3 pimentões vermelhos em rodelas
2 colheres (sopa) de margarina
250g de linguiça calabresa


Preparação:

Unte um refratário com óleo, coloque primeiro o frango e em cima meia lata do molho, vinho, sal, açúcar, uma camada de cebolas, 1 camada de linguiças, o resto do molho e cubra com o pimentão. Coloque com margarina por cima e leve ao forno.

Receita de Raquel Pardal

Molho de Folhas de Bergamota

BERGAMOTA ,MONARDA OU BÁLSAMO-DAS-ABELHASEsta planta é oriunda/nativa da América do Norte.
As folhas jovens podem ser usadas,com parcimónia,em saladas ou adicionadas em recheios ou em receitas que peçam hortelã-verde.
As flores,quer frescas quer cristalizadas ,fazem uma guarnição colorida e aromática.
Deixo aqui uma receita com folhas de Bergamota para carnes de porco:

MOLHO DE FOLHAS DE BERGAMOTA(cêrca de 2,5 litros)
Manteiga -3 colheres de sopa
Cebola média finamente picada -1
Caldo de galinha-2,5 dl
Farinha-1 colher de sopa
Sumo de limão-1 colher de sopa
Folhas frescas de Bergamota picadinhas-1 colher de sopa
Sal e pimenta(moída na ocasião) a gosto
Derreter a manteiga numa caçarola,juntar a cebola e deixar alourar.
Adicionar a farinha,mexer com uma colher para misturar os ingredientes sem grumos por 2 minutos.
Gradualmente, ir juntando o caldo de galinha e deixar cozinhar até o molho ficar macio e espesso .
Adicionar o sumo de limão e os temperos,mexendo.
Está na altura de juntar o picadinho das folhas de bergamota que cozerá em lume brando durante 2 minutos
Colocar em molheira e servir de imediato com carne de porco(assada/grelhada)

 

Receita de Regina Cardoso

Puré de Tremoços com Sonhos de Abóbora Recheados

Reduzir a puré 350 gr de tremoços sem cascas (para facilitar a saida das cascas, basta dar um golpe e pressionar levemente Cuidado para que não saiam como um tiro e caiam ao chão).

Misturar-lhe:

Um bom fio de azeite de boa qualidade,
2 colherzinhas de picles picadinhos ou alcaparras
2 colherzinhas de cebolinho(cru) picadinhos

Nos sonhos de abóbora (há uma receita no Blog) fazer um golpe numa das pontas que irá rechear com o seu recheio favorito de peixe ou carne

Receita de Regina Cardoso

Caldo de (abóbora) Moranga com Musculo ( Minas-Brasil )

Ingredientes

5 colheres de chá de óleo
10 dentes de alho amassado (lembrando que é sem sal o alho)
1 cebola média picada em cubinhos
2 pimentas dedo de moça (procurar aqui no blog o que são )
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
1 ½ kg de músculo cozido e desfiado (pode ser usado também charque, carne de sol ou frango desfiado)
½ litro do caldo da carne
200 g de bacon bem frito
Cheiro verde a gosto
300 g de requeijão cremoso
2 morangas médias cozidas
2 morangas grandes que servem como recipiente para servir o caldo

Preparação

Bata a moranga com o caldo da carne no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se o caldo da carne não der para bater toda a moranga, pode acrescentar um pouco de água.

Numa panela, refogue primeiro os temperos: junte o óleo, o alho, a pimenta dedo de moça. Assim que o alho estiver um pouco dourado, acrescente a cebola. Depois, despeje a carne e o caldo da moranga. Finalize com sal a gosto e uma pitada bem farta de pimenta calabresa.

Quando o caldo já estiver cozido já está pronto para colocar na moranga. Para a montagem, coloque uma camada de caldo, uma camada de requeijão e outra de caldo. Por último, salpique o bacon e o cheiro verde.

De: Terra de Minas/ Globominas

Receita cedida por Maria Odete