Bacalhau com Broa

Ingredientes

• Azeite: q.b.
• Alho: 2 Dentes
• Batatas médias: 6
• Cebolas grandes: 2
• Migas de bacalhau previamente demolhadas: 500 g
• Folha de louro: 1
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Miolo de broa: q.b.

 

Preparação

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente.

Começe então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado.

Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!

In http://sabores.sapo.pt Receita sugerida por Manuela Leite

Salmão Sexy com Molho de Champanhe

Ingredientes

2 lombos/filetes de salmão

80 ml champanhe

20 gr manteiga

½ chalota picada

10 gr farinha

60 ml natas

Aneto picado para polvilhar

Sal marinho

Pimenta moída

2 colheres de chá de caviar de salmão (opcional)

Modo de preparação

Unte uma frigideira/panela antiaderente com um pouco de manteiga e coloque o salmão 

sobre a mesma. Deite o champanhe sobre o salmão (é normal espumar bastante) e aqueça

em lume médio. De seguida e com uma colher, deite o champanhe sobre o salmão, tape a 

panela e deixe o salmão cozinhar durante 8-10 minutos. Entretanto, derreta a restante 

manteiga numa panela e cozinhe as chalotas em lume brando durante 5 minutos ou até 

estas se apresentarem tenras e douradas. Quando o salmão estiver cozinhado, transfira-o

 cuidadosamente para um recipiente onde se possa manter quente. À panela das chalotas

, adicione a farinha, misture bem e cozinha entre 1 a 2 minutos. Adicione, de forma gradual,

 o líquido de cozedura do salmão, seguido das natas, mexendo sempre bem para obter um 

molho cremoso. Deixe aquecer e cozer durante 1 a 2 minutos. Prove e retifique os temperos

se necessário. Coloque o salmão em pratos individuais e cubra com um pouco do molho de 

champanhe (este pode ir para a mesa para quem quiser adicionar mais), uma colher de chá 

de caviar de salmão (opcional) e polvilhe com o aneto picado. Sirva com um boa salada ou 

batatas cozidas, salteadas com azeite e ervas aromáticas.

In asminhasreceitas.com

Cataplana Exótica de Peixe

300g de cação limpo
300g de ameijoas
200g de lulas limpas
100g de coco em barra
1 molho pequeno de coentros
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1,5cm)
1 cebola pequena
1/2 pimento verde
1 tomate bem maduro
1 malagueta chili
1 lima
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.

Pique a cebola, os dentes de alho, o gengibre e metade dos coentros. Corte a malagueta em juliana fina, o tomate em pequenos pedaços e o pimento em tirinhas. Corte o peixe em pedaços grandes e as lulas em rodelas. Coloque no fundo da cataplana o azeite e aloure a mistura de cebola, alho, coentros e gengibre picado. Acrescente a malagueta e deixe refogar um pouco. Junte depois o peixe, as lulas, o tomate e o pimento. Tempere de sal e feche a cataplana deixando cozinhar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo abra cuidadosamente a cataplana (cuidado com o vapor) e acrescente as ameijoas e o coco em barra partido em pedaços (não é necessário acrescentar água pois a que entretanto se formou é suficiente para dissolver o coco em barra - no caso de não encontrar coco em barra acrescente leite de coco). Feche novamente a cataplana e deixe cozinhar mais 5 minutos. Antes de servir a cataplana polvilhe com os restantes coentros frescos picados e regue com o sumo de lima. Sirva com arroz thai de jasmim.

Receita cedida por Topogigio Giogio

Choquinhos ao Alhinho

1 Kg. de choquinhos pequeninos
1 cabeça de alho média
2 Dl. de azeite aprox.
2 Dl. de vinho branco
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta Q.B.

Colocam-se os dentes de alho esmagados numa frigideira grande ou caçarola com tampa, o louro, o azeite e os choquinhos inteiros depois de amanhados e escorridos; depois cozem assim em lume brando durante 20 Min. aprox.; depois junta-se-lhe o sal, a pimenta e o vinho branco, ferve mais uns 10 min. aprox.; por fim põe-se os coentros picados e desliga-se o fogo. Acompanha-se com batata cozida e o molho depois de prontos deve ser suficiente para temperar.

Receita do Chef Paulo Santos

Salmão perfumado com Espargos

• Salmão: 4 postas
• Espargo verde: 300 g
• Cuscuz: 0/5 kg
• Azeite: q.b.

Começa-se por grelhar as postas de salmão com o sumo e a raspa de uma lima. Num recipiente à parte, coze-se em água (temperada com sal) os espargos e deixa-se ferver. Coze-se o cuscuz e, depois de escoa-se a água. Vai a um recipiente onde se verte a água que resultou da cozedura dos espargos. Emprata-se tudo e decora-se com os espargos cozidos. Tempera-se com um fio de azeite, ou acompanha com molho 'hollandaise'.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Garoupa Recheada (Minho)

2kg de garoupa limpa (temperar com sal e pimenta)
100gr de azeitonas pretas sem caroço e picadinhas
2 dentes de alho sem casca e picadinhos
2 cebolas sem casca e picadinhas (metade para o refogado e a outra parte para cobrir a garoupa antes de ir ao forno)
1/2 copo de água
1 copo de vinho branco seco
2 cacetes (demolhados em água e depois escorridos)
2 ovos(gema+clara,batidas)
2 tomates sem peles nem sementes
2 colheres de sopa de azeite (refogado) + um bom fio de azeite para regar a garoupa antes de ir ao forno
2 colheres de sopa de vinagre
Pimenta e salsa - qb.

Fazer um refogado com o alho+azeite+cebola
Juntar o pão devidamente preparado, como indicado em cima, +salsa+azeitonas +tomate+sal+vinagre
Misturar tudo muito bem e juntar os ovos e mexer.
Com a garoupa devidamente preparada e temperada, rechear com a mistura, acabada de fazer.
Colocar a garoupa (coberta com alho,salsa e cebola, tudo picadinho e regar com a água,vinho e azeite) em tabuleiro (de ir ao forno e à mesa) bem besuntado (pode usar margarina, manteiga ou azeite) e levar ao forno previamente aquecido
(+/- 30 minutos)
OBS: há quem use presunto e ou chouriço no recheio.

Receita cedida por Regina Cardoso

Filetes de Bacalhau (Minho)

500 gr bacalhau

limão
pão ralado
farinha
2 ovos
azeite
2 cebolas
100 gr de toucinho
2 cenouras
2 dl de caldo de carne
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 ramo de salsa
3 gemas de ovos
1 dl vinho branco
Pimenta qb

Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado (sem pele e espinhas) e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite.

Depois leve azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes na hora de servir e acompanhe com uma boa salada.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues

Bacalhau à Margarida da Praça

Mais uma receita da região do Minho para a nossa semana 'Regiões'

• 1 bom lombo de bacalhau ;
• 3 cebolas grandes ;
• 1 dente de alho ;
• 5 dl de azeite ;
• pimenta ;
• 1,200 kg de batatas

Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas ás rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite. Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se ás rodelas e dispõem-se no fundo da travessa. Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.

Serve-se bem quente.

Medalhões de Tamboril com Presunto

• Medalhões de tamboril: 4
• Alcachofras: 8
• Fatias finas de presunto: 300 g
• Azeite: q.b.
• Sal e pimenta: q.b.

Dourar os medalhões de tamboril numa frigideira. Enrolar as fatias finas de presunto Consorcio Serrano e atravessá-las com um palito. Colocar no forno durante 20 minutos a 180ºC. Paralelamente, pelar as alcachofras e cortá-las em lâminas finas. Dourá-las com azeite de oliva e servir como guarnição.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Polvo à Lagareiro

1 Polvo

Batatas q.b.

Coentros q.b.

Sal, pimenta cayena, alhos, cebola, louro, azeite q.b.

Limpa-se muito bem o polvo e congela-se se este for fresco, caso seja um polvo congelado, descongela-se e limpa-se.

Coloca-se o polvo a cozer na panela de pressão uns 15 minutos com uma cebola inteira, pouca água e sal. (O polvo só demora a cozer o mesmo tempo que a cebola coze, quanto mais tempo estiver ao lume mais duro fica).

Quando tiver cozido retira-se e cortam-se as patas, reserve a água da cozedura.

Num tacho coloque as batatas (com casca de preferencia) uso as de olho de perdiz, e coza-as na água do polvo, juntando mais um pouco se esta for pouca, não coloque sal.

Aqueça o azeite com alhos inteiros, pode esburrachar um bocadinho os alhos para sair melhor o suco, coloque a cebola que cozeu com o polvo, o louro e a pimenta cayena (uma pitadinha pouquissima)

Num tabuleiro coloque o polvo no meio, as batatinhas com a casca á volta e o preparado do azeite por cima, coloque então os coentros por cima e vai ao forno 20/25 minutos.

Bom Apetite

Receita de Misa Coelho

A Misa Coelho trouxe pescadinha cozida com feijão verde para a mesa do almoço :) Aqui discute-se o peixe, o preço dele e onde as melhores lotas do país o vendem :) Boa disposição numa 6a.feira de verão.

Caldeirada Rica

                                                                             Caldeirada Rica para quatro pessoas                               Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes: - 1 pargo médio- 3 postas de cação- 8 sardinhas- 200 g de camarão- 200 g de mexilhão com casca- 200 g de amêijoa com casca- 800 g de batatas- 200 g de tomate- 2 cebolas- 2 dentes de alho- 2 pimentos vermelhos- 0,5 dl de azeite- 0,5 dl de vinho branco- 1 ramo de coentros- Sal e pimenta q.b.

Preparação: Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e lamine os alhos. Descasque as batatas, lave-as e corte-as às rodelas. Corte os pimentos e o tomate. Lave os coentros e pique-os. Coloque o azeite num tacho e faça camadas alternadas com todos os ingredientes, incluindo o cação e o pargo cortados aos pedaços e as sardinhas inteiras. Ao mesmo tempo que faz as camadas, tempere com sal, pimenta e vinho branco

Receita de Raquel Pardal

Empada de Atum

Ingredientes:
base/tarte:
350grs de farinha
2dl de vinho branco
1 ovo, 100grs de banha.

Recheio:pimentos [vermelhos & amarelos]
200grs de atum escorrido, azeitonas pretas, 1 malagueta, 2 cebolas medias, 3 dentes de alhos, 3 folhas de louro.

Preparação:
Numa bacia, misturar a farinha e banha. Adicionar o vinho e ovo, misturar bem ate obter uma massa elastica. Deixar repousar 30 minutos.
Para o recheio; numa frigideira cortar as cebolas em meias luas, os pimentos os alhos com a malagueta e o louro. Deixar refogar tudo juntamente com o azeite.

Receita de Raquel Pardal

Massinha de Corvina

Ingredientes para 3 pessoas:

200 g de amêijoa

2 postas (de cozer) de corvina

 2 dentes de alho

  ½ pimento verde e ½ pimento vermelho

1 folha de louro

1 tomate maduro

100 g de massa (cotovelos médios)

1 ramo de coentros

Cozem-se 2 postas de corvina em água com sal. Reservar. Retirar as espinhas do peixe. Num tacho refoga-se uma cebola em azeite puro, bem picadinha. Quando começar a alourar junta-se o alho para dar sabor e não queimar. Por fim, o tomate cortado aos cubos, o pimento verde e vermelho cortado às tiras e o louro.Deixa-se refogar 5 a 10 minutos em lume brando.Junta-se a água de cozer, o peixe e os cotovelos. Coze 8 minutos. Junta-se a amêijoa e os coentros inteiros e coze mais um pouco, 2/3 minutos.Servir quente (gosto da massa aguada).

Receita de João Trolha

Puré de Tremoços com Sonhos de Abóbora Recheados

Reduzir a puré 350 gr de tremoços sem cascas (para facilitar a saida das cascas, basta dar um golpe e pressionar levemente Cuidado para que não saiam como um tiro e caiam ao chão).

Misturar-lhe:

Um bom fio de azeite de boa qualidade,
2 colherzinhas de picles picadinhos ou alcaparras
2 colherzinhas de cebolinho(cru) picadinhos

Nos sonhos de abóbora (há uma receita no Blog) fazer um golpe numa das pontas que irá rechear com o seu recheio favorito de peixe ou carne

Receita de Regina Cardoso

Pão de Forma Recheado

1 pão de forma (sem côdea ,cortado em três partes e no sentido do comprimento)

Recheio

Atum + alcaparras + maionese + tomate aos bocados (sem casca nem sementes) + pimentos morrones (aos bocadinhos) + queijo parmesão ralado, batata-palha

Misturar bem todos os ingredientes e colocar entre as fatias de modo a "montar" de novo o pão de forma . Por fora, barrar com mostarda só para "segurar" o queijo parmesão ralado.
Enfeitar a gosto.

Receita de Regina Cardoso

Arroz Colorido de Açafrão

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
azeite
chouriço
300 gramas de arroz
1 colher (de chá) de açafrão
7 dl de água a ferver
1 pimento vermelho
delícias do mar
150 gramas de ervilhas congeladas
sal q.b.

Confecção:

Pica-se a cebola e os alhos e refoga-se no azeite. Adiciona-se
o chouriço cortado às rodelas e deixa-se cozinhar durante uns 3 minutos.
Retira-se o chouriço e adiciona-se o arroz, o açafrão, o pimento picadinho, as
ervilhas e junta-se a água a ferver, tempera-se com o sal e fica em lume brando
até o arroz ficar cozido.
Assim que o arroz cozer junte-lhe as delícias do mar cortadas
às rodelas e o chouriço, e leve ao forno num pirex durante 10 minutos.

 in Delicias e Companhia

Sugestões:

 Regina Jordão: Por mim substituia as delicias por gambas o sapateira ou santola

Regina Cardoso: Lulas e Ameijoas

Salada de Grão com Abóbora Moranga-Receita Light

Postas de pescada cozidas,sem espinhas nem peles e desfiadas---2

Grão de bico cozido ---2,5 chávs. de chá

Abóbora moranga cozida,sem casca e cortada aos cubos---- 1 pequena ou duas grandes talhadas duma grande

Tomates-cereja cortados ao meio- 10

Maionese light ---1boa xícara(chá)

1 alface pequena cortada como para caldo verde

Orégãos e sal a gosto

Misturar tudo delicadamente ou, se preferir,dispor todos os ingredientes em prato(s) de servir ,por ingredientes tendo ao lado, a dita maionese, qualquer outro molho ou azeite e vinagre par quem não aprecie ou não possa usar maionese.

Receita cedida por Regina Cardoso

Pastelão de Bacalhau

6 ovos grandes
150gr de bacalhau cozido,desfiado,sem peles e sem espinhas
1 cebola média picadinha
Salsa picadinha+ raminhos para enfeitar
Azeitonas qb.
Azeite qb.

Deitar uma pequena porção de azeite numa frigideira.
Fritar aí o bacalhau com a cebola e salsa picadinha.
Juntar os ovos batidos e fritar em lume brando.
Vira-se com a ajuda de uma tampa(caso não tenha daquelas frigideiras próprias para isso)e fritar do outro lado .Logo que esteja frito,servir de imediato
enfeitado com azeitonas e salsa

Receita cedida por Regina Cardoso

Salada Luis Gonçalves

O conjunto.. Salada verde de 2 peixes e delicias do mar , peixinhos da horta, molho de pimentos verdes e redução de vinho do porto ruby e ovinhos de codorniz. Um tomate chucha em forma de cisne... ou pelo menos a tentar ser um cisne...

 

Receita de Luis Gonçalves