Guacamole e Margarita

Ingredientes:

- Um abacate maduro

- meia cebola pequena

- meio tomate

- sumo de meia lima

- Azeite

- salsa

- sal

-Pimenta

Descascar o abacate e guardar a polpa, tempera-la com o sumo da lima e com a ajuda de um garfo transformar o abacate em puré, em seguida descascar o tomate e retirar todas as sementes, e cortar o esmo em pequenos cubos, que se acrescentam ao puré de abacate, em seguida adiciona-se a cebola picada muito fina, no final tempera-se a mistura com azeite, sal e pimenta e no final adicionar a salsa picada.

Modo de servir:

Servir em doses individuais acompanhado com tiras de milho.

Margarita

Ingredientes:

- Sumo de limão (limon&nada da minute maid)

- gelo picado

- Tequila

Colocar o gelo no liquidificador, e picar por 30 segundos, adicionar o sumo de limão e a 

tequila e ligar novamente a máquina mais 30 segundos.

in Gosto Gourmet

Tortilha

Quem me ensinou a fazer esta tortilha foi o meu tio Filipe que é espanhol. Que é de Valadollid. Vamos à receita.

Ingredientes:

-Uma frigideira boa anti-aderente
-2 Cebolas grandes cortada as rodelas.
-5 Batatas grandes descascadas e cortada as rodelas nem muito grossas nem muito finas.
-Azeite o suficiente para deitar abundantemente sem cobrir.
-salsa.
-sal e pimenta
-8 ovos
O segredo do meu tio é que a frigideira é só para a tortilha. Não a utilizo para mais nada.
Deito na frigideira as cebolas e batatas cortadas às rodelas rego com azeite abundante. Tapo a frigideira com papel de alumínio. Levo ao lume no mínimo durante 10minutos tapado. Retiro o alumínio e deixo cozinhar mais 10 minutos sempre no mínimo. Com uma estápula de madeira verifico se as batatas já estão cozinhadas . Numa tigela grande bato os ovos com o sal, pimenta e salsa picada.Verto para a tigela o conteúdo da frigideira e envolvo bem sem bater que é para não partir as batatas. Levo a frigideira ao lume a aquecer e deito o conteúdo da tigela em lume médio. Com a estápula verifico nas pontas se já está cozinhada e com uma tampa dum tacho que seja maior que a frigideira. Vira a frigideira sobre a dita e volta a colocar no outro lado a tortilha para acabar de cozer.(Eu tenho uma tampa especial que comprei em Espanha que é mesmo para virar as tortilhas).Notas a minha frigideira o diâmetro dela é de 30 cm...

In cozinharcomosanjos.blogspot.com Cedida por Topogigio Gigio

Sopa de Tortilla

Receita Mexicana. Muito nutritiva e preparação rápida, já p não dizer deliciosa!

Então é assim:

Faz-se uma base de tomate, o refogado habitual, mas c montes de tomate. Junta-se caldo de galinha (aproveito quando sobra canja...) e engrossa-se com puré de feijão encarnado e abacate esmagado. Há quem goste de pôr milho doce cozido. A base está assim preparada. Tempera-se a gosto com sal, e malaguetas vermelhas pisadas.

Na hora de ir p mesa, tem-se preparadas tirinhas fritas de tortillha mexicana (tipo os nachos mas às tirinhas). Tem-se tb abacate cortado em pedaços e queijo 'Monterey Jack' branco cortado em tirinhas fininhas (quanto mais finas melhor porq depois ao entrar na sopa quente, derrete). Tem-se tb coentros frescos picados e uma lima.

Cada pessoa tira um bocadinho de queijo, abacate e tortillas e põe dentro do seu prato de sopa. Salpica-se com os coentros e espreme-se gotas de lima por cima. Voilá!

Adriano Zumbo no seu melhor

O Bolo V8 de Baunilha e Chocolate Branco
A casinha 'Fairytale'
O Mousse de Chocolate

Tarte de Abóbora / Tarte de Batata Doce

Esta receita é super fácil e uma das grandes tradições Americanas em época de Halloween ou Thanksgiving, podendo substituir-se a abóbora por batata doce, e aí outra tradição da mesma época :) e não leva açúcar :)

• 500gr de abóbora OU de batata doce cozida e bem escorrida
  
• 1 lata de leite condensado adocicado
  
• 2 ovos
  
• 1 colh. sobremesa de baunilha líquida (não usar essências)
  
• Pitada de canela em pó
  
• 1 colh. chá rasa de gingibre moido
  
• 1 colh. chá rasa noz moscada ralada
  
• 1 colh. chá rasa de sal
  
• 1 colh. café rasa de allspice
• 1 colh. café rasa de cravinho moido
  
• Massa quebrada q.b.

Pre-aquecer o forno a 235 graus.

Depois é só misturar todos os ingredientes e deitar na forma de tarte forrada com a massa.
Cozer no forno durante 15 minutos.
Baixar o forno para 170 graus e continuar a cozedura durante mais 40 minutos.

Testar o recheio com uma faca. Se sair limpa, está pronta, senão cozer durante mais uns 5 minutos.

Após retirada do forno, deixar arrefecer. Se o recheio cair um pouco não faz mal, é assim mesmo.

Bon Apetit :)

Doce de Côco

Num tacho misture o leite de coco e o côco ralado e juntar o açucar, enquanto aquece junte o scravos da india e deixe ferver 5 minutos em lume brando, retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as gemas e acrescente ao preparado anterior, ainda morno e mexendo sempre.
Cozinhe novamente em lume brando, mexendo mais 5 minutos, retire os cravos da india e junte as passas e o sumo de lima.

Deixe arrefecer totalmente, coloque no congelador em taças individuais 1 hora, decore com folhas de hortelã..
Receita Columbiana cedida por Rosa Aires

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas (Dal Fry)

O uso de garam masala, malagueta, cominhos e coentros confere a esta sopa um aroma ligeiramente picante e bem condimentada.

2 C/S Oleo vegetal
225g batata farinhenta, cortada em cubos
1 cebola grande, picada
2 dented de alho, esmagados
1 C/C de garam masala
1 C/C de conetros em po
1 C/C cominhos em po
850 ml caldo de legumes
1 malagueta vermelha, picada
100g de ervilhas (Frescas, congeladas ou enlatadas)
4 C/S de Iogurte natural
sal e pimenta Q.B
Coentros, picados para guarnecer
Pão aquecido, para servir (se tiver Chapati, melhor)

Aqueca o oleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Adicione o garam masala, os coentros em po e os cominhos em po e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o Lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos ate as batatas se comecarem a desfazer. Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta. Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneca com coentros frescos picados e sirva quente com pao aquecido.

Para obter uma sopa ligeiramente menos picante, retire as sementes a malagueta antes de a juntar a sopa. Lave sempre as maos depois de manusear malaguetas, ja que contem oleos volateis capazes de irritar a pele e de fazer arder os olhos se tocar no rosto.

Receita da Raquel Pardal

Jambalaya de Legumes

75 g de arroz integral (Basmati)
2 C/S de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada em oito
1 beringela, cortada em cubos
1 pimento verde, cortado em cubos
6 maçarocas de milho bebes, cortadas ao meio longitudinalmente
50 g de ervilhas (frescas, ou congeladas)
100 g de pequenos floriculos de broculos
120 ml de caldo de legumes
225 g de tomate (frescos ou enlatados), picado
1 C/S de concentrado de tomate
1 C/C de temperos crioulos
1/2 C/C de flocos de chili
sal e pimenta Q.B

Coza o arros numa grande panela com agua a ferver com sal durante 20 minutos ate estar bem cozido. Escorra. Enxague-o com agua a ferver, voltando a escorrer e reserve. Aqueca o azeite numa frigideira de fundo pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo constatemente, durante 2-3 minutos. Adicione a beringela, o pimento, o milho, as ervilhas e os broculos a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Junte o caldo de legumes e o tomate enlatado, o concentrado de tomate, os temperos crioulos e os flocos de chili. Tempere a gosto e cozinhe em lume brando durante 15-20 minutos, ate os legumes estarem tenros.

Envolva o arroz na mistura de legumes e cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos ou ate estar quente.

Transfira a Jambalaya de legumes para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

As Jambalayas são pratos tradicionais da zona sul dos Estados Unidos da América, (Nova Orleãs) trazidos para lá com os povos oriundos de Africa.

Receita da Raquel Pardal

Massa de Arroz Thai

225g de massa de arroz seca
2 malaguetas vermelhas, sem sementes e picadas finamente
2 chalotas, finamente picadas
2 C/S de acucar
2 C/S agua de tamarindo
1 C/S de sumo de lima
2 C/S de molho de soja claro
1 C/S de oleo de sesamo
175g de toffu fumado, cortado em cubos
pimenta Q.B
2 C/S de amendoins tostados, picados, para guarnecer

Coza a massa de arroz de acordo com as instrucoes da embalagem ou mergulhe-a em agua a ferver durante 5 minutos. Triture as malaguetas juntamente com as chalotas, o acucar, a agua de tamarindo, o sumo de lima, o molho de soja e a pimenta a gosto. Aqueca os dois oleos juntos num wok previamente aquecido ou numa grande frigideira pesada em lume forte. Adicione o tofu e mexa durante 1 minuto. Junte a mistura de malagueta, deixe ferver e cozinhe, mexendo constatemente, durante 2 minutos ate engrossar. Escorra a massa e incorpore-as na mistura da malagueta. Use 2 colheres para a levantar e mexer ate deixar de fumengar. Sirva imediatamente, guarnecida com os amendoins.

Receita da Raquel Pardal

Massa Japonesa Salteada

225 g de massa de ovo Japonesa
2 C/S de oleo de milho
1 cebola vermelha, cortadas as rodelas
1 dente de alho, esmagado
500 g de mistura de cogumelos tais como shiitake, pleuroto e de chapeu castanho
350 g de bok choy
2 C/S de xerez doce
6 C/S de molho de soja
4 chalotas, cortadas as rodelas
1 C/S de sementes de sesamo, tostadas

Coloque a massa de ovo numa grande tigela. Deite por cima suficiente agua a ferver para a tapar e deixe de molho durante 10 minutos. Aqueca o oleo de milho num grande wok previamente aquecido. Junte a cebola vermelha e o alho ao wok e frite durante 2-3 minutos ate ficar macia. Adicione os cogumelos ao wok e frite durante 5 minutos ate os cogumelos ficarem macios. Escorra bem a massa japonesa e reserve. Acrescente a bok choy, as massas, o xerez doce e o molho de soja ao wok. Misture bem todos os ingredientes para que fiquem bem combinados e frite-os durante 2-3 minutos ate o liquido comecar a borbulhar. Transfira a massa com cogumelos para tigelas de servir aquecidas e polvilhe com as rodelas de chalota e as sementes de sesamo tostadas. Sirva de imediato.

Caso nao encontre os cogumelos em cima mencionados, caso contrario use os cogumelos mais comuns butão brancos.

Receita da Raquel Pardal

Camarão com Leite de Côco

‎800 gr camarão, 100 gr tomate pelado, 6 dl leite de côco, 1dl azeite, 4 gr açafrão, 1cl vinho branco, 1 cebola, sal e malagueta: Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola até alourar junte o tomate, em cubos e deixe cozer ate desfazer. Dilua o açafrão em rama num pouco de vinho quente. Adicione o leite de côco misturado com o açafrão, a malagueta e o sal, deixe ferver em lume brando 15 minutos, junte o camarão e deixe ferver mais 3 minutos. sirva acompanhado com arroz branco.

Receita moçambicana da Rosa Aires. Parece-me mto bem Rosa :)

Tarteletes de Queijo Feta (Bruschetta)

Estes invólucros de pão estaladiço, recheados com tomate as rodelas, queijo Feta, azeitonas pretas e ovos de codorniz sao fáceis de fazer e tem um sabor delicioso. Apresenta-se como Entrada.

Ingredientes:
8 fatias de pão de largura media
125g de manteiga, derretida
125g de queijo Feta, cortado em pequenos cubos
4 Tomates-cereja, cortados em gomos
8 azeitonas pretas ou verdes, sem caroco e cortadas ao meio
8 ovos de codorniz, bem cozidos
2 C/S de azeite
1 C/S de vinagre de vinho
1 C/C de mostarda em grão
pitada de açúcar refinado
sal e pimenta Q.B
ramos de salsa, para guarnecer

Preparação:
Retire a codea do pão. Corte o pão em quadrados e achate cada pedaco com um rolo da massa. Barre o pão com manteiga derretida e disponha-os em formas de queques. Coloque, pressionando, um pedaco de folha de aluminio amarrotado em cada involucro de pão para que fiquem bem presos. Coza em forno previamente aquecido, a 190 C, durante 10 minutos ate ficarem estaladicos e alourados. Entretanto, misture o queijo feta, o tomate e as azeitonas. Descasque os ovos e corte-os em quartos. Junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o acucar. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta. Retire os involucros de pão do forno e retire a folha de aluminio. Deixe arrefecer. Mesmo antes de servir, recheie os involucros de pão com a mistura de queijo e tomate. Coloque os ovos por cima e regue com o molho.

Guarneça com raminhos de salsa.

Receita da Raquel Pardal

Ma'amoul

Doce tradicional árabe

2 cháv. farinha
1 cháv. semolina
100gr. manteiga c/ sal
1/2 colh. sobremesa de allspice
1 colh. café de água de flor de laranjeira
2 colh. sopa de açúcar
1/4 cháv. de nozes ou pistachios picados
Açúcar em pó para enfeitar
2 colh. sopa de leite



Aquecer o forno a 350.
Numa tigela misturar a farinha coma a semolina. Noutra tigela bater a manteiga durante uns 20 minutos. Deitar a mistura da farinha lentamente misturando sempre. Juntar o leite, allspice e água de laranjeira. Enrolar a massa em 12 bocadinhos.

Noutra tigela misturar as nozes picadas com o açúcar.

Com os dedos 'cavar' um boraco no centro de cada bocadinho de massa. Encher com as nozes picadas e enrolar novamente a massa por cima de modo a tapar o recheio.

Cozer no forno 20 a 25 min. ou até estarem levemente corados. Enrolá-los em açúcar em pó enquanto quentes.

Cheesecake de Framboesa

1pc bolacha maria
40gr margarina,
leite qb
1pc natas
1 pc queijo philadelfia
3 folhas de gelatina neutra
6colheres de açucar
doce de framboesa
alguma framboesas

Esmagam-se as bolachas e mistura-se com a margarina derretida, e leite aos poucos, até obter uma mistura dura mas maleável, forrar o fundo de uma tarteira com o preparado, bater as natas juntar o queijo creme e o açucar e as folhas de gelatina derretidas. colocar por cima da bolacha e levar ao frio até ganhar consistência dura.

Na altura de servir colocar o doce de framboesa e enfeitar com as restantes framboesas....
bom proveito!

Receita de Rosa Aires

Lasagna de Camarão com Espinafres

FINALMENTE a tão esperada receita da Raquel Pardal :) Aqui está ela:

Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
1 kg de camarão (Gamba) cinza fresco limpo
1Kg camarão medio cinza fresco limpo
1 kg de miolo de camarão
5 camarões graúdos, inteiros e com casca
Um pacote inteiro de Queijo Cottage
500 g queijo mozzarela
50 g queijo parmesão fresco
400 ml de molho de tomate
1 cebola picada
1kg Espinafres (congelado)
Azeite
Sal e pimenta q.b
Italian Season & Oregões
Coentros
3 dentes de alho
1 Caldo de camarão

Massa:
Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto. Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre. Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa, pirex ou bandeja, para manter ela inteira e separada. Ha quem comece com a massa primeiro no pirex, eu não, comeco com os camarões...

Coza os espinafres congelados dentro de uma agua ja a ferver com azeite, sal q.b e alho dentro dela. Antes de adicionar a Lasanha, certifique-se que espremeu bem os espinafres pra não ir com excesso de água.

Molho:
Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão.

Doure a cebola e alho picadinho, prepare o molho de tomate, junto com o azeite, sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão. Cozinhe por 5 minutos. Adicione por fim q.b Italian Season e os Oregões, deixa apurar por mais 5 minutos.

Retire do lume:
Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador. Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente.

Retire do lume:
Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final. Reserve.

Montagem:
Após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência: Coloque uma fina camada de molho na travessa, coloque os camarões inteiros nesta camada, com o molho e o camarão processado.

Coloque uma camada de massa.
Uma camada de queijo Mozarrela.
Uma de molho.
Outra camada de massa.
Uma de molho.
Uma camada de queijo Cottage.
Uma camada de queijo Mozarrela.
Outra camada de massa.

Quando tiver quase a chegar ao fim meta a camada de espinafres, por cima desta acaba com molho bechamel, queijo e povilhe com queijo Parmesão

Decoração:

Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada e decore com os camarões feitos no azeite, junto com um ramo pequeno de coentros ou salsa entre eles.

Lasagna Vegetariana

Esta Lasanha colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo.

Ingredientes:

1 Beringela, cortadas as rodelas
3 C/S de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e as rodelas
3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
225g de mistura de cogumelos, laminados
2 talos de aipo, as rodelas
1 courgette, cortada em cubos
1/2 C/C de piri-piri em po (Pra quem apreciar)
1/2 C/C de cominhos em po
2 tomates, picados
300 ml tomate em calda
2 C/S de manjericao, picado
8 folhas de lasanha verde, pre cozida
sal e pimenta Q.B

Molho de queijo;

2 C/S de manteiga ou Margarina (Eu utlizo de azeite)
1 C/S de farinha de trigo
150 ml caldo de legumes
300 ml de leite
75g de queijo cheddar, ralado
300g de queijo mozarella pra povilhar entre as camadas (Ha quem ponha as barrinhas que queijo em vez do ralado)
1 C/C de mostarda dijon
1 C/S de manjericao, picado
1 ovo batido

Preparacao:

Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxague com agua fria, escorra e reserve. Aqueca o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constatemente, durante 3-4 minutos. Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passada e o manjericao e tempere a gosto com sal e pimenta.

Para o molho, derreta a manteiga numa cacarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando, metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, ate engrossar. Junte o manjericao. Retire do Lume e incorpore o ovo.

Coloque no fundo a metade mistura de legumes, em cima coloque metade da lasanha numa assadeira, em seguida metade das beringelas. (Entre as camadas adiciono sempre queijo e um pouco do molho) Repita e com uma colher deite o molho de queijo em cima. Polvilhe com o restante queijo em cima e leve ao forno previamente aquecido, a 180c, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.

Dica:
Na massa pre cozida o meu truque é agua a ferver numa panela larga dentro da agua sal, manteiga e fio de azeite, deixo a massa cair por uns segundos e retiro de seguida metendo directamente na assadeira (Pirex tambem uso fundo).

Esta receita é da Raquel Pardal

Guacamole

Esmagar com um garfo 2 0u 3 abacates bem maduros. Juntar alho picado, sumo de limão, cebolinho e 1 tomate picados juntamente e mto fininho.
Misturar bem e refrigerar até á hora de usar.
Serve de 'dip' para tortillha chips (nachos) ou palitos de cenoura ou de aipo, ou tostas.
Serve tb mto bem com gambas cozidas.
Receita mexicana.

'Salsa' / Pico de Gallo

Picar com uma faca mto fininho 3 tomates, 5 pimentos Jalapeños (os verdes), 1 cebola, coentros q.b. Temperar com sumo de limão e sal.
Colocar no frigorifico até ser altura de servir.
Serve de molho 'dip' para nachos, palitos de pão ou de legumes, e tostas.
Receita mexicana.

Rapadura

'Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária. É feita a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem. É um alimento considerado mais nutritivo que o açucar refinado pois enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui diversas outras substâncias nutritivas'

assim nos elucida a Maria Odete, amiga no Brasil :)