Tortilha

Quem me ensinou a fazer esta tortilha foi o meu tio Filipe que é espanhol. Que é de Valadollid. Vamos à receita.

Ingredientes:

-Uma frigideira boa anti-aderente
-2 Cebolas grandes cortada as rodelas.
-5 Batatas grandes descascadas e cortada as rodelas nem muito grossas nem muito finas.
-Azeite o suficiente para deitar abundantemente sem cobrir.
-salsa.
-sal e pimenta
-8 ovos
O segredo do meu tio é que a frigideira é só para a tortilha. Não a utilizo para mais nada.
Deito na frigideira as cebolas e batatas cortadas às rodelas rego com azeite abundante. Tapo a frigideira com papel de alumínio. Levo ao lume no mínimo durante 10minutos tapado. Retiro o alumínio e deixo cozinhar mais 10 minutos sempre no mínimo. Com uma estápula de madeira verifico se as batatas já estão cozinhadas . Numa tigela grande bato os ovos com o sal, pimenta e salsa picada.Verto para a tigela o conteúdo da frigideira e envolvo bem sem bater que é para não partir as batatas. Levo a frigideira ao lume a aquecer e deito o conteúdo da tigela em lume médio. Com a estápula verifico nas pontas se já está cozinhada e com uma tampa dum tacho que seja maior que a frigideira. Vira a frigideira sobre a dita e volta a colocar no outro lado a tortilha para acabar de cozer.(Eu tenho uma tampa especial que comprei em Espanha que é mesmo para virar as tortilhas).Notas a minha frigideira o diâmetro dela é de 30 cm...

In cozinharcomosanjos.blogspot.com Cedida por Topogigio Gigio

Tortilha com Carne

Como sobrou um resto lombo de porco, e como é uma carne que assada se sobra eu não gosto de voltar aquecer, fica muito seca, mas também não gosto de deitar fora então resolvi fazer uma tortilha.

-Uma frigideira boa anti-aderente.

-3 Cebolas médias cortada as rodelas.

-5 Batatas grandes descascadas e cortada as rodelas nem muito grossas nem muito finas.

-Azeite o suficiente para deitar abundantemente sem cobrir.

-salsa.

-sal e pimenta preta moída na altura

-8 ovos.

-5 fatias de carne assada (dá para fazer com qualquer carne)

O segredo do meu tio é que a frigideira é só para a tortilha. Não a utilizo para mais nada.Deito na frigideira as cebolas e batatas cortadas às rodelas rego com azeite abundante. Tapo a frigideira com papel de alumínio. Levo ao lume no mínimo durante 10 minutos tapado. Retiro o alumínio e deixo cozinhar mais 10 minutos sempre no mínimo. Com uma estápula de madeira verifico se as batatas já estão cozinhadas . Numa tigela grande bato os ovos com o sal, pimenta e salsa picada, coloquei a carne esfarelada em fios.Deito para a tigela o conteúdo da frigideira e envolvo bem sem bater que é para não partir as batatas. Levo a frigideira ao lume a aquecer e deito o conteúdo da tigela na dita e deixo sempre em lume médio. Com a estápula verifico nas pontas se já está cozinhada e com uma tampa dum tacho que seja maior que a frigideira. Vira a frigideira sobre a dita e volta a colocar no outro lado a tortilha para acabar de cozer.

Notas: é um prato que eu costumo fazer quando me sobra carnes. Serve-se com uma boa salada...

in cozinharcomosanjos.blogspot.com Cedida por Topogigio Gigio 

Lampreia de Ovos

Calda de açúcar (1lt):

600grs de açúcar; 600 ml de água
Fios de Ovos:
20 gemas; 1lt de calda de açúcar
Capas de ovos:
4 gemas; 1/2 lt calda de açúcar
Doce de ovos:
1 gema; 15grs de açúcar; 25 ml de água
Decoração:
2 cerejas cristalizadas; 1 figo cristalizado; 50grs de chantilly

Calda de açúcar: Coloca-se a água e o açúcar ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto.

Fios de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com um funil próprio de 3 bicos deitam-se as gemas na calda de açúcar (1lt) em ponto de fio, fazendo movimentos circulares e lentos. Deixa-se cozer. Com o tacho fora do lume, deita-se 1 ou 2 goles de água; com uma escumadeira tira-se os fios de ovos para um recipiente com água fria, retirando-os de seguida.

Doce de ovos (para fixar as capas ao corpo da lampreia): Mistura-se a água e o açúcar num tacho; leva-se ao lume até obter ponto de pérola. Retira-se, deixa-se arrefecer e mistura-se a gema. Coloca-se novamente o tacho ao lume, mexe-se sempre até obter ponto gema. Deixa-se arrefecer.

Capas de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com uma colher deita-se as gemas na calda (1/2lt). Espalha-se com uma faca. Após a cozedura retira-se com uma escumadeira e deixa-se arrefecer.

Lampreia: Com os fios de ovos forma-se o corpo; fixa-se as capas ao corpo com o doce de ovos. Com as 2 cerejas e o figo simula-se os olhos e a boca. Completa-se a decoração com chantilly.

Receita de Virginia Saraiva

Ovos Gratin

Ovos escalfados/escaldados em agua,sal e azeite. Retirados da cozedura, escorridos, colocados em pyrex com um fio de azeite, polvilhados com pimenta do reino, alecrim, queijo magro ralado e vão corar no forno ou microondas (pouco quentes)....

Uma óptima e rápida sugestão da Regina Cardoso

Tortilla Espanhola

(Vegetariana)

1 kg de batatas, cortadas as rodelas finas
4 C/S de Oleo vegetal
1 cebola, cortada as rodelas
2 dentes de alho, esmagado
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
2 tomates, sem sementes e picados
25g milho cozido (ha quem use enlatado)
6 ovos grandes, batidos
2 C/S salsa picada
sal e pimenta Q.B

Escalde as batatas numa panela com agua e ferver um pouco sal durante 5 minutos, escorra muito bem. Aqueca o oleo numa grande frigideira e acrescente depois as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constatemente, durante 5 minutos, ate as batatas alourarem. Junte o alho, o pimento em cubos, o tomate picado e o milho e misture tudo muito bem. Incorpore os ovos e adicione a sala picada. Tempere com o sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10-12 minutos ate o lado inferior estar completamente cozido.

Retire do lume e cozinhe a tortilha sob uma chapa aquecida durante 5-7 minutos, ate ficar pronta e dourada. Corte a tortilha em fatias ou cubos e transfira para pratos de servir.

Sirva com salada. Pode ser servida quente, fria ou aquecida.

E com uma boa sangria tb não fazia mal nenhum :)

Receita de Raquel Pardal

Omelete de Batata

(Poderá considerar tambem Vegetariana)

Esta omoleta rapida tem grandes pedaços de batata cozida incorporados na mistura de ovo e e depois recheada com queijo feta e espinafres.
O queijo pode ser qq um ao gosto.

Para 4 pessoas:

6 c/s de manteiga
6 Batatas firmes, cortadas aos cubos
3 dentes de alho, esmagados
1 c/c paprika
2 tomates, sem pele, sem sementes e cortados em cubos
12 ovos
pimenta q.b.

Recheio:

225 g de espinafres jovens
1 c/c de sementes de funcho
125g de queijo feta, cortado aos cubos
4 c/s de iogurte natural

Aqueca 2 c/s da manteiga numa frigedeira e cozinhe as batatas em lume brando, mexendo constatemente, durante 7-10 minutos ate ficarem douradas. Transfira para uma tigela. Junte o alho, a paprika e os tomates a frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos. Bata os ovos todos juntos e tempere com pimenta. Incorpore os ovos nas batatas e misture bem. Coza os espinafres em agua a ferver durante 1 minuto ate reduzirem de tamanho. Escorra e refresque-os com agua fria corrente. Seque-os com papel absorvente. Junte-lhes as sementes de funcho, o queijo feta e o iogurte. Aqueca um quarto da manteiga restante numa frigideira propria para omoletas de 15 cm. Verta um quarto da mistura de ovo e batata para frigideira. Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos, ate estar pronta. Transfira omoleta para um prato de servir. Deite um quarto da mistura de espinafres para uma das metades da omoleta, dobrando-a em seguida ao meio sobre o recheio. Repita o procedimento ate fazer 4 Omoletas.

A receita vem da Raquel Pardal

Sobre Ovos

Sempre que tiver de utilizar ovos não se esqueça de os lavar primeiro (Evita a propagação de bactérias), abra-os separadamente(não vá algum estar estragado e desse modo estragar os outros que já tenha aberto).

Os ovos conservados no frigorífico devem ser retirados(+/-)45 minutos antes do seu uso.
As gemas podem ser conservadas no frigorífico, em recipiente ermético,cobertas com um pouco de leite ou água para não secarem, no máximo 4 dias
As claras conservam-se também em recipiente ermético, mas não mais por 2 a 3 dias
(alteram-se mais facilmente que as gemas)

A viscosidade das claras permite-lhes reter ar quando batidas com um garfo ou vara de arames e transformar-se numa massa branca,leve e porosa, cujo ponto máximo se chama "castelo"(Se virar a taça ao contrário e as ditas não cairem, está no "ponto de Castelo" sem a menor dúvida)
As claras devem estar na temperatura ambiente para se obter resultado desejado:que cresçam!

A adição de um pouco de sal ou de sumo de limão(ou se forem claras doces,uma pequena porção de açúcar,quando estiverem quase em castelo),no início desta preparação aumenta a estabilidade ,permitindo que permaneça firme por mais tempo.

Não devem ter qualquer partícula de gema(a gordura desta impede que aquelas, "subam")

Obs: Não deve ser muito "cómodo" nem higiénico, este sofá....
Imagem retirada do Google .

assim nos conta a Regina Cardoso

Omelette Indiana

(Receita vegetariana)

Ingredientes:
1 cebola picada
2 malaguetas verdes, finamente picadas (tipo jalapeños)
4 ovos medios
sal Q.B
2 C/S de oleo
Coentros frescos picados

Coloque a cebola, mas malaguetas e os coentros numa grande tigela, misture tudo ate ficar bem combinado. Coloque os ovos numa tigela separada e bata-os bem. Junte a mistura de cebola aos ovos e mexa bem. Adicione o sal a mistura de ovos e cebola e bata bem. Aqueca 1 C/S de oleo vegetal numa grande frigideira, coloque uma colherada do polme na frigideira. Frite a omolete, virando-a uma vez pressionando-a com uma espatula para se certificar de que o ovo fica bem cozinhado por dentro, ate dourar. Repita o mesmo processo para o polme restante. Reserve as omoletes e mantenha-as quentes enquanto faz as outras levas.

Sirva as omoletes imediatamente com pao torrado.
Como alternativa, sirva simplesmente com uma salada verde estaladica para um almoco ligeiro.

Receita de Raquel Pardal

Paté de Nozes, Ovo, e Queijo

(Receita Vegetariana)

Este Paté invulgar aromatizado com salsa e endro pode ser servido com bolachas de agua e sal, pao estaladico ou tostas. E necessario colocar o pate no frigorifico ate servir.

Ingredientes:
1 Talo de Aipo
1-2 Chalotas, arranjadas
25 g de miolo de nozes
1 C/S de salsa fresca picada
1 C/S de endro fresco, picado ou 1/2 C/C de endro seco
1 dente de alho esmagado
um pouco de molho vegetariano Worcestershire
125g de requeijao
60g de queijo azul, tal como Stilton ou Danish Blue
2 ovos Cozidos, bem cozido
2 C/S de Manteiga
Sal & pimenta Q.B
ervas aromaticas, para guarnecer

Preparação: Corte finamente o aipo, as chalotas as rodelas muito finas e as nozes em pedacos iguais. Coloque numa tigela. Adicione as ervas picadas, o alho e o molho Worcetshire a gosto e misture bem, incorporando depois de forma homogenea o requeijao. Rale o queijo azul e os ovos cozidos finamente para a mistura de pate e tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga e adicione ao pate, colocando-o depois num prato de servir ou em dois pratod individuais, mas sem pressionar muito. Leve ao frigorifico ate ser servido. Guarneca com ervas frescas e sirva com bolachas de agua e sal, tostas ou pao fresco e estaladico e alguns vegetais crus, se desejar.

Dica: Tambem pode usar esta receita como recheio para vegetais. Corte a parte de cima dos tomates grandes, retire-lhes as sementes e recheio-os com o pate, enchendo bem ate acima ou coloque-o nas partes ocas dos talos do aipo cortados em pedacos de 5 cm.

Receita de Raquel Pardal

Ovos à Capitão

8 ovos ( bem batidos com a pimenta)

3 colheres(sopa) de chouriço em torresmos (partidos aos bocados e fritos à parte)
3 colheres (sopa) de toucinho em torresmos (fazer como com o chouriço)
2 colheres (sopa) de cubos de pão frito
1 pitada de pimenta.
2 colheres de sopa de manteiga


Levar ao lume uma frigideira com a manteiga. Logo que esteja derretida,juntar os ovos e os"torresmos"

Antes de os retirar da frigideira,misturar os cubos de pão. Colocar numa travessa ,enfeitar a seu gosto e servir de imediato.

Receita da Regina Cardoso

Ovos Mexidos p'ra Meia-Noite

Fazer ovos mexidos perfeitos é fácil. O segredo está em batê-los bem antes de os cozinhar para incorporar a máxima quantidade de ar possível. O ar vai fazê-los fofinhos q nem nuvens. Outro erro comum é cozinhá-los demais. Os perfeitos ovos mexidos devem ficar fôfos e húmidos.
É assim:

1. Numa tigela bater 8 ovos até ficarem amarelo-pálido.
2. Numa frigideira de Teflon, derreter 2 colh. sopa de manteiga em lume medio-baixo.
   
3. Juntar meia cháv. leite gordo aos ovos, temperar de sal e pimenta e bater tudo com força como se não houvesse amanhã... lol
4. Logo q a manteiga esteja quente (mas não queimada), deitar os ovos. Não mexer durante 1 minuto, até o fundo começar a 'secar'
5. Com uma espátula de borracha ('Salazar'), empurrar uma ponta para o centro da mistura ao mesmo tempo q se inclina a frigideira permitindo assim q o liquido escorra para baixo. repetir o processo todo à roda até não haver mais mistura líquida.
6. Desligar o lume e continuar a mexer, dando volta aos ovos cuidadosamente até todas as partes cruas ficarem firmes, sem partir. Tente manter as partes o maior possivel. Se quiser misturar outros ingredientes, esta é a altura para fazê-lo. (ver nota abaixo)
7. Transferir para uma travessa quando os ovos estiverem firmes, mas tb fôfos e húmidos. Ovos são mto delicados e continuarão a cozer mesmo depois de estarem na travessa.
   

Serve 4.
Saem sempre bem :) Não falha.

Nota - O céu é o limite para a imaginação dos alimentos adicionais. No entanto, e em nome da simplicidade, não se deve adicionar mais do q um ingrediente.
Por outro lado, as regras são feitas para serem quebradas :p

Bacalhau com Piperade

Ingredientes:
6 pimentos vermelhos
4 tomates maduros
200 g de migas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite.
3 ovos

Preparação:
Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se.

Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras.

Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.

Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.

Receita de Raquel Pardal

Torradas com Ovos Estrelados

 Fatias (grossinhas de modo a fazer-se um buraco para "instalar" o ovo estrelado) de pão de forma,de acordo com os comensais e a fome de cada um.
Fazer torradas, esfregar dente de alho em cada uma e barrar com manteiga ou regar com um fiozinho de azeite
Fazer ovos estrelados de acordo com o nº de torradas
Colocar cada ovo no buraco feito naquelas
Temperar com sal pimenta e oregãos.

Acompanhar com uma salada de rúcula e tomate-cereja amarelo, temperado com um simples fio de azeite e vinagre de vinho branco

Sugestão para pequeno almoço de Regina Cardoso

Ovos com Tomate

4 tomates médios(maduros ,cortados aos bocados) 6 ovos grandes 120gr de pão ralado Um fiozinho de azeite 50gr de manteiga
Sal qb.
Numa caçarola com o fiozinho de azeite ,deitar os tomates + o pão ralado e levar a fogo lento.
Deixar cozer e desfazer o tomate e misturar bem o pão ralado.
Deitar,então os ovos bem batidos e mexer sempre para não pegar.
Depois de prontos e ainda quentes temperar com manteiga e sal

Receita cedida por Regina Cardoso

Ovos Mexidos com Espargos Selvagens (Alentejo)






1. Lavar os espargos. Retirar o caule duro e cortar os espargos, grosseiramente, em pedacinhos.
2. Escaldar os espargos durante cinco minutos em água a ferver.
3. Picar dentes de alho.
4. Colocar manteiga numa frigideira anti-aderente e levar ao lume. Assim que derreter adicionar os dentes de alho e deixar frigir um pouco, sem que o alho queime.
5. Adicionar os espargos e deixar cozinhar um pouco.
6. Bater os ovos com sal e pimenta a gosto. Juntar os ovos com os espargos na frigideira. Mexer e deixar cozinhar até os ovos estarem prontos.
7. Servir os ovos mexidos com fatias de pão.