Creme de Cenoura Afrodisiaco

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos

3 ½ copos de caldo de galinha

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

1-2 colheres de sopa de sumo de limão natural

1 colher de chá de caril

Sal marinho

Pimenta moída

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Modo de preparação

Numa panela, aqueça a manteiga em lume médio, adicionado de seguida a cebola, caril, 2 colheres de chá de sal marinho e ¼ colher de chá de pimenta moída. Cozinhe durante cerca de 5 minutos – ou até a cebola estar mole – misturando ocasionalmente. Adicione o caldo de galinha, as cenouras e 3 copos de água. Deixe ferver, reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até as cenouras estarem tenras. Com uma varinha ou liquidificadora, passe a sopa. Volte a colocar na panela e adicione água se a sopa estiver muito espessa, aquecendo se necessário. Adicione o sumo de limão natural e misture. Coloque em pratos, polvilhando com os coentros frescos picados e sirva.

in asminhasreceitas.com

Creme Frio de Cenouras

8 cenouras descascada e cortadas às rodelas

1 cubo de caldo de galinha

3 colheres de sopa de natas.

1 colher de café,de noz-moscada

um copo deiogurte natural

1cálice pequenito de vinho tinto(deixar reduzir;eu não uso,porque não gosto do sabor.)

sal .qb

Cozinhar as cenouras em água com o cubo de caldo de galinha até amaciarem.
Reduzir a puré e juntar o resto dos ingredientes.
Rectificar o sal.
Pôr no frigorifico e servir frio

Receita Cedida por Regina Cardoso

Gaspacho de Caju

500gr. do fruto do caju(sem pele e maduro)

40gr. de cebola branca

30gr de pimento encarnado(reservar uma tira para cada dose)

30gr de pepino(reservar uma tirinha por dose)

90gr. de tomate maduro(sem peles nem sementes)

1 dente de alho descascado

90gr. de pão amanhecido/duro

10gr. de castanha de caju neutro

500gr. de gelo picado

20ml de água 1 colher de sopa de bom azeite

1 colher sobremesa de vinagre de jerez

Sal e pimenta preta-qb.

camarão 2/por dose(Cozido,descascado-pode deixar o rabinho e marcado pelo grelhador. Temperar com fiozinho de azeite e sal enquanto está no grill) 

tomatinho 1/por dose

Colocar os legumes,(juntamente com os sólidos-gelo incluído)num recipiente onde ficam a repousar durante uma hora.
Acrescentar a água e triturar tudo até obter um creme
Coar ,acrescentar o azeite,vinagre e sal e bater com a varinha mágica até emulsionar todos ingredientes.
Servir frio
Obs:Pode montar cada prato a seu gosto.

Receita Cedida por Regina Cardoso

Sopa de Morangos com Sorvete

200gr. de morangos lavados e picados

1,5 chávenas (chá) de açúcar

1/2 chávena(chá)de vinho branco 

Sorvete(baunilha ou outro) qb.

Excepto o sorvete,levar os restantes ingredientes ao lume(brando) até ferver, durante 5minutos.
Servir ,de imediato, com o sorvete

Receita Cedida por Regina Cardoso

Sopa de Coalhada com Pepino

2 chávenas de pepino(lavado,pode ser com a casca,se assim entender,e picadinho)

2 chávenas de coalhada(há quem substitua por iogurte grego/natural)

1 dente de alho triturado

Sal qb.

Pedras de gelo

Bater a coalhada com o batedor de varas,juntaro resto dos ingredientes. 

Levar ao frigorífico,até à hora de servir

Colocar em pratos fundos e gelados.

Enfeitar com hortelã seca ou verde.

Receita cedida por Regina Cardoso

Vichyssoise

4 doses

3 alhos franceses(aproveitar apenas a parte branca),cortado em tirinhas muito finas.

1 talo de aipo(picar finamente)

1/2 cebola picadiiiiinha.

150gr de batatas descascadas e cortadas em cubos.

1litro de caldo de galinha (cozer galinha e reservar o caldo)

150ml de natas.

1boa colher (de sopa) de manteiga

1 colher(sopa) de cebolinho cortado fino

sal a gosto 

pimenta-do-reino a gosto e moída no momento

Numa panela, derreta a manteiga (sem deixar ganhar cor),adicionar a cebola+alho+aipo

Tapar e deixar cozer,mexendo volta e meia (não deixar pegar nem ganhar cor)por 15 minutos,em lume brandinho.

Adicionar a batata, o caldo e temperar com o sal e a pimenta. 

Levantada a fervura,reduzir o fogo e cozinhar as batatas até amaciarem.

Reduzir a puré. 

Transferir para sopeira/terrina ou taça e acrescentar as natas.

Bater com um batedor de varas(fuet)ou no lidificador(por partes) e incorporar tudo muito bem.

Tapar.

Deixar esfriar,colocar no frigorífico. 

Na hora de servir,faça-o em taças/pratos "gelados" e enfeite com o cebolinho picadinho

Receita cedida por Regina Cardoso

Sopa Fria de Melão ( Shot )

Ingredientes para 6 pessoas:

700g de melão bem maduro e limpo de sementes e casca

500ml de água

6 fatias finas de presunto para servir

hortelã para decorar

Preparação:

Depois do melão cortado em pedacinhos coloque-o no copo misturador e bata-o juntamente com a água até ficar com uma espécie de sumo. A mistura não pode ficar nem muito líquida nem demasiado grossa.

Divida a mistura por 6 copos ou taças e leve ao frigorífico até servir (deve ser servida bem fresca!).

Sirva juntamente com uma fatia de presunto fina e decore com umas folhinhas de hortelã.

Também se pode fazer com meloa

Uma nova abordagem à convencional entrada de melão com presunto, mais refrescante e ligeiramente sofisticado.

In paracozinhar.blogspot.com

Sopa de Tortilla

Receita Mexicana. Muito nutritiva e preparação rápida, já p não dizer deliciosa!

Então é assim:

Faz-se uma base de tomate, o refogado habitual, mas c montes de tomate. Junta-se caldo de galinha (aproveito quando sobra canja...) e engrossa-se com puré de feijão encarnado e abacate esmagado. Há quem goste de pôr milho doce cozido. A base está assim preparada. Tempera-se a gosto com sal, e malaguetas vermelhas pisadas.

Na hora de ir p mesa, tem-se preparadas tirinhas fritas de tortillha mexicana (tipo os nachos mas às tirinhas). Tem-se tb abacate cortado em pedaços e queijo 'Monterey Jack' branco cortado em tirinhas fininhas (quanto mais finas melhor porq depois ao entrar na sopa quente, derrete). Tem-se tb coentros frescos picados e uma lima.

Cada pessoa tira um bocadinho de queijo, abacate e tortillas e põe dentro do seu prato de sopa. Salpica-se com os coentros e espreme-se gotas de lima por cima. Voilá!

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas (Dal Fry)

O uso de garam masala, malagueta, cominhos e coentros confere a esta sopa um aroma ligeiramente picante e bem condimentada.

2 C/S Oleo vegetal
225g batata farinhenta, cortada em cubos
1 cebola grande, picada
2 dented de alho, esmagados
1 C/C de garam masala
1 C/C de conetros em po
1 C/C cominhos em po
850 ml caldo de legumes
1 malagueta vermelha, picada
100g de ervilhas (Frescas, congeladas ou enlatadas)
4 C/S de Iogurte natural
sal e pimenta Q.B
Coentros, picados para guarnecer
Pão aquecido, para servir (se tiver Chapati, melhor)

Aqueca o oleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Adicione o garam masala, os coentros em po e os cominhos em po e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o Lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos ate as batatas se comecarem a desfazer. Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta. Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneca com coentros frescos picados e sirva quente com pao aquecido.

Para obter uma sopa ligeiramente menos picante, retire as sementes a malagueta antes de a juntar a sopa. Lave sempre as maos depois de manusear malaguetas, ja que contem oleos volateis capazes de irritar a pele e de fazer arder os olhos se tocar no rosto.

Receita da Raquel Pardal

Sopa à Cultivador

300 grs. de couve branca
200 grs. de cenouras
2 alhos franceses
200 grs. de batatas
100 grs. de ervilhas
300 grs. de carne de vaca
100 grs. de presunto
100 grs. de massa fina
1/2 galinha
1 molhinho de hortelã

Cozem-se as carnes em 2 litros de água.
Quando aquelas se mostrarem cozidas, retiram-se e passa-se o caldo por um coador.
Nessa altura, têm-se já os legumes todos cortados em cubos, que logo se deitam no caldo, para cozerem.
Cortam-se as carnes em cubos iguais aos legumes e, quando estes estiverem quase cozidos, acrescenta-se a massa fina.
Estando tudo cozido juntam-se as carnes cortadas como se disse e serve-se a sopa, aromatizada com folhas de hortelã.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Sopa de Agriões com Pão Frito em Azeite

400 gr de batatas
1 dl de azeite
1,5 Litro de água
1 Cebola
1 DENTE DE ALHO
1 Molho de agriões
Sal
100gr de pão aos cubos e frito em azeite.
Confecção:

Levar ao lume uma panela com a água, azeite, as batatas, a cebola e o sal.
Deixar cozer em lume brando, todos os ingredientes. Tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um creme macio. Leva-se novamente ao lume com as folhas dos agriões lavadas. Quando estas estiverem cozidas, está pronta.

Sirva bem quente, com os cubos de pão fritos.
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Sopa de Algas Roxas

Num tacho:

• Cebolinho picado
• Algas roxas
• Caldo de galinha
• Água q.b. (3 litros?)
  
• Cogumelos frescos laminados
• 2 colh sopa de molho de soja
• 1 colh chá de gingibre ralado
• Sal q. b.
  

Coze-se tudo na água. Serve-se quente.

Creme de Alho Francês

- 2 alhos-franceses
- 1 cebola grande
- 1,5 l de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 400 g de batatas
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de leite gordo
- sal

Descascar, arranjar e lavar os legumes. Cortar os alhos-franceses em rodelas. Cortar a cebola e as batatas em cubos.

Aquecer a manteiga numa panela. Juntar as rodelas de alho-francês e os cubos de cebola. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 10-15 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente e temperar com sal. Levar a ferver e adicionar os cubos de batata. Deixar cozer por 20 minutos.

Triturar a sopa fora do lume. Manter a sopa quente em lume muito brando.

Numa tigelinha, misturar as gemas com o leite e 1 concha de sopa. Incorporar o preparado à sopa fora do lume, mexendo delicadamente com uma vara de arames.

Distribuir a sopa por tigelas ou taças.
Refrigerar umas horas antes de servir. Enfeitar com 'argolinhas' de alho francês e servir.

Creme de Mandioca

Ingredientes

Mandioca descascada em cubos (deixá-la coberta com água)
150g bacon
150g linguiça calabresa
1 cebola
3 dentes de alho
Pimenta-do-reino (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo

Bata a mandioca no liquidificador ou com um mixer até ficar bem liquida.
Pegue o bacon e tire a pele. Para tirá-la, bata com uma faca na peça e retire a camada de gordura. Corte aproximadamente 150 gramas de bacon.

Coloque o bacon na panela e deixe refogar. Acrescente a linguiça calabresa e a cebola. Deixe refogar. Coloque alho e depois acrescente a mandioca. Enquanto for cozinhando, acrescente água quando necessário. Quando o caldo estiver transparente, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe pegar o sabor. Sirva quente.

Dicas: este caldo também pode levar creme de leite ou requeijão cremoso.

Receita do Chef Renato Lobato cedida por Maria Odete

( Pode ver  video http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2011/07/chef-renato-lobato-ensina-duas-receitas-de-caldos-saborosos.html )

Creme de Cheddar com Alho Francês

IngredientesUsar a parte clara de um alho frances (retirar as folhas)
4 colheres de sopa de azeite
1 pote de queijo cheddar
1 tablete de caldo de frango
1 cebola
Meio litro de água

Modo de preparação
Corte o alho-porá em tiras finas e retire as folhas. Corte uma cebola também em tiras finas. Em uma panela, acrescente quatro colheres de sopa de azeite, deixe esquentar e acrescente a cebola e o alho-poró. Depois disso, mexa até refogar e murchar o alho. Tempere com pimenta-do-reino e acrescente um tablete de caldo de frango.
Acrescente meio litro de água e depois um pote de queijo cheddar. Misture e deixe ferver para engrossar. Sirva quente. Bom apetite.
Dicas: este caldo pode ser usado como molho para macarrão ou até mesmo para temperar um frango grelhado.

Receita do Chef Renato Lobato cedida por Maria Odete

( Pode ver o video em http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2011/07/chef-renato-lobato-ensina-duas-receitas-de-caldos-saborosos.html )

Caldo de (abóbora) Moranga com Musculo ( Minas-Brasil )

Ingredientes

5 colheres de chá de óleo
10 dentes de alho amassado (lembrando que é sem sal o alho)
1 cebola média picada em cubinhos
2 pimentas dedo de moça (procurar aqui no blog o que são )
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
1 ½ kg de músculo cozido e desfiado (pode ser usado também charque, carne de sol ou frango desfiado)
½ litro do caldo da carne
200 g de bacon bem frito
Cheiro verde a gosto
300 g de requeijão cremoso
2 morangas médias cozidas
2 morangas grandes que servem como recipiente para servir o caldo

Preparação

Bata a moranga com o caldo da carne no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se o caldo da carne não der para bater toda a moranga, pode acrescentar um pouco de água.

Numa panela, refogue primeiro os temperos: junte o óleo, o alho, a pimenta dedo de moça. Assim que o alho estiver um pouco dourado, acrescente a cebola. Depois, despeje a carne e o caldo da moranga. Finalize com sal a gosto e uma pitada bem farta de pimenta calabresa.

Quando o caldo já estiver cozido já está pronto para colocar na moranga. Para a montagem, coloque uma camada de caldo, uma camada de requeijão e outra de caldo. Por último, salpique o bacon e o cheiro verde.

De: Terra de Minas/ Globominas

Receita cedida por Maria Odete

Sopa Cremosa com Laranja e Manjericão

Pode ser servida fria ou quente, sabe sempre bem.

E apesar de ser apenas um creme de cenoura, a laranja e o manjericão dão-lhe um sabor surpreendente. Torna-se engraçado tentar que quem a coma adivinhe o ingrediente mistério: laranja – ninguém adivinha!

3 cenouras 2 batatas ou couve-flor, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 alho porró (francês em Portugal), 1 nabo, Sumo de 1 laranja, Água, Manjericão fresco (6 folhinhas), Sal, Azeite. Lavar os legumes e colocar em pedaços numa panela com água até 2 dedos abaixo dos legumes. Cozer durante mais ou menos 30 minutos, até os legumes se apresentarem macios. Junte o manjericão, o azeite e o sal e triture. Rectifique a quantidade de água e sal, acertando a consistência da sopa a seu gosto.

in Rainhas do Lar
Receita cedida por Regina O. Jordão

Sopa de Nabiças

1 batata média

3 cenouras

1 cebola grande

1 nabo

1 molho de nabiças

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Cozem-se as cenouras, a batata, a cebola e 1 nabo em água com sal. Depois de cozidos reduzem-se a puré e vão novamente ao lume. Juntam-se as nabiças ripadas, 1 cenoura e 1 nabo cortados e o azeite.Deixa-se ferver durante alguns minutos e apaga-se o lume.

Em vez de nabiças podem utilizar-se outros legumes: espinafres, agriões, alho francês, etc..

Receita de Isabel Artoholik

Consommé de Aves

• 

As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
1 alho francês
2 cenouras
1 haste de aipo
1 cebola
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
5 grãos de pimenta
2 colheres de sopa de tapioca

Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque-as numa panela com 2 litros de água.
Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em bocados, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão. Deixe cozer tudo sobre lume brando durante 1 hora pelo menos.

Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao lume.
Rectifique os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo.

*Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele-as à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços, asas, etc.

Receita cedida por Isabel Artoholik

Creme de Coentros com Ovos em Farrapos

500 grs. de batatas
2 cebolas grandes

1 molho grande de coentros
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
4 ovos
Caldo de Carne ou de Galinha

Descasque as batatas e corte-a em cubos, assim como a cebola e o dente de alho.
Coloque tudo dentro de uma panela com o caldo, e, tempere de sal se necessário.
Depois de cozidos reduzem-se a puré e vão novamente ao lume.
Juntam-se os coentros picados, o azeite e os ovos, mexendo sempre muito bem para que os ovos fiquem em farrapos.

Depois dos ovos cozidos, retira-se do lume e serve-se.

Receita de Isabel Artoholik