Esparguete com Camarão e Cogumelos

Ingredientes 4 pessoas:

• 1 kg de camarão cozido
• 500g de esparguete
• 1 embalagem de cogumelos frescos ( costumo comprar no pingo doce daqueles brancos)
• 3 ou 4 dentes de alho
• azeite
• pimenta ou piri-piri

Preparação:

Coza a massa em água abundante e tempere com sal. Descasque os alhos e pique-os.

Numa frigideira aloure os alhos no azeite ( fica bem com bastante alho), adicione os cogumelo primeiro já que ainda demoram a ficar moles.

Junte depois os camarões, tempere com pimenta ou um picante a gosto.
Deixe alourar e apurar bem!

Escorra a massa e quando os camarões estiverem bem douradinhos misture tudo.
Está pronto para comer!

In misstracizita.blogspot.com Cedida por Topogigio Gigio

Massa de Arroz Thai

225g de massa de arroz seca
2 malaguetas vermelhas, sem sementes e picadas finamente
2 chalotas, finamente picadas
2 C/S de acucar
2 C/S agua de tamarindo
1 C/S de sumo de lima
2 C/S de molho de soja claro
1 C/S de oleo de sesamo
175g de toffu fumado, cortado em cubos
pimenta Q.B
2 C/S de amendoins tostados, picados, para guarnecer

Coza a massa de arroz de acordo com as instrucoes da embalagem ou mergulhe-a em agua a ferver durante 5 minutos. Triture as malaguetas juntamente com as chalotas, o acucar, a agua de tamarindo, o sumo de lima, o molho de soja e a pimenta a gosto. Aqueca os dois oleos juntos num wok previamente aquecido ou numa grande frigideira pesada em lume forte. Adicione o tofu e mexa durante 1 minuto. Junte a mistura de malagueta, deixe ferver e cozinhe, mexendo constatemente, durante 2 minutos ate engrossar. Escorra a massa e incorpore-as na mistura da malagueta. Use 2 colheres para a levantar e mexer ate deixar de fumengar. Sirva imediatamente, guarnecida com os amendoins.

Receita da Raquel Pardal

Massa Japonesa Salteada

225 g de massa de ovo Japonesa
2 C/S de oleo de milho
1 cebola vermelha, cortadas as rodelas
1 dente de alho, esmagado
500 g de mistura de cogumelos tais como shiitake, pleuroto e de chapeu castanho
350 g de bok choy
2 C/S de xerez doce
6 C/S de molho de soja
4 chalotas, cortadas as rodelas
1 C/S de sementes de sesamo, tostadas

Coloque a massa de ovo numa grande tigela. Deite por cima suficiente agua a ferver para a tapar e deixe de molho durante 10 minutos. Aqueca o oleo de milho num grande wok previamente aquecido. Junte a cebola vermelha e o alho ao wok e frite durante 2-3 minutos ate ficar macia. Adicione os cogumelos ao wok e frite durante 5 minutos ate os cogumelos ficarem macios. Escorra bem a massa japonesa e reserve. Acrescente a bok choy, as massas, o xerez doce e o molho de soja ao wok. Misture bem todos os ingredientes para que fiquem bem combinados e frite-os durante 2-3 minutos ate o liquido comecar a borbulhar. Transfira a massa com cogumelos para tigelas de servir aquecidas e polvilhe com as rodelas de chalota e as sementes de sesamo tostadas. Sirva de imediato.

Caso nao encontre os cogumelos em cima mencionados, caso contrario use os cogumelos mais comuns butão brancos.

Receita da Raquel Pardal

Lasagna de Camarão com Espinafres

FINALMENTE a tão esperada receita da Raquel Pardal :) Aqui está ela:

Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
1 kg de camarão (Gamba) cinza fresco limpo
1Kg camarão medio cinza fresco limpo
1 kg de miolo de camarão
5 camarões graúdos, inteiros e com casca
Um pacote inteiro de Queijo Cottage
500 g queijo mozzarela
50 g queijo parmesão fresco
400 ml de molho de tomate
1 cebola picada
1kg Espinafres (congelado)
Azeite
Sal e pimenta q.b
Italian Season & Oregões
Coentros
3 dentes de alho
1 Caldo de camarão

Massa:
Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto. Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre. Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa, pirex ou bandeja, para manter ela inteira e separada. Ha quem comece com a massa primeiro no pirex, eu não, comeco com os camarões...

Coza os espinafres congelados dentro de uma agua ja a ferver com azeite, sal q.b e alho dentro dela. Antes de adicionar a Lasanha, certifique-se que espremeu bem os espinafres pra não ir com excesso de água.

Molho:
Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão.

Doure a cebola e alho picadinho, prepare o molho de tomate, junto com o azeite, sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão. Cozinhe por 5 minutos. Adicione por fim q.b Italian Season e os Oregões, deixa apurar por mais 5 minutos.

Retire do lume:
Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador. Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente.

Retire do lume:
Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final. Reserve.

Montagem:
Após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência: Coloque uma fina camada de molho na travessa, coloque os camarões inteiros nesta camada, com o molho e o camarão processado.

Coloque uma camada de massa.
Uma camada de queijo Mozarrela.
Uma de molho.
Outra camada de massa.
Uma de molho.
Uma camada de queijo Cottage.
Uma camada de queijo Mozarrela.
Outra camada de massa.

Quando tiver quase a chegar ao fim meta a camada de espinafres, por cima desta acaba com molho bechamel, queijo e povilhe com queijo Parmesão

Decoração:

Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada e decore com os camarões feitos no azeite, junto com um ramo pequeno de coentros ou salsa entre eles.

Lasagna Vegetariana

Esta Lasanha colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo.

Ingredientes:

1 Beringela, cortadas as rodelas
3 C/S de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e as rodelas
3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
225g de mistura de cogumelos, laminados
2 talos de aipo, as rodelas
1 courgette, cortada em cubos
1/2 C/C de piri-piri em po (Pra quem apreciar)
1/2 C/C de cominhos em po
2 tomates, picados
300 ml tomate em calda
2 C/S de manjericao, picado
8 folhas de lasanha verde, pre cozida
sal e pimenta Q.B

Molho de queijo;

2 C/S de manteiga ou Margarina (Eu utlizo de azeite)
1 C/S de farinha de trigo
150 ml caldo de legumes
300 ml de leite
75g de queijo cheddar, ralado
300g de queijo mozarella pra povilhar entre as camadas (Ha quem ponha as barrinhas que queijo em vez do ralado)
1 C/C de mostarda dijon
1 C/S de manjericao, picado
1 ovo batido

Preparacao:

Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxague com agua fria, escorra e reserve. Aqueca o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constatemente, durante 3-4 minutos. Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passada e o manjericao e tempere a gosto com sal e pimenta.

Para o molho, derreta a manteiga numa cacarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando, metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, ate engrossar. Junte o manjericao. Retire do Lume e incorpore o ovo.

Coloque no fundo a metade mistura de legumes, em cima coloque metade da lasanha numa assadeira, em seguida metade das beringelas. (Entre as camadas adiciono sempre queijo e um pouco do molho) Repita e com uma colher deite o molho de queijo em cima. Polvilhe com o restante queijo em cima e leve ao forno previamente aquecido, a 180c, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.

Dica:
Na massa pre cozida o meu truque é agua a ferver numa panela larga dentro da agua sal, manteiga e fio de azeite, deixo a massa cair por uns segundos e retiro de seguida metendo directamente na assadeira (Pirex tambem uso fundo).

Esta receita é da Raquel Pardal

Massa de Espinafres e Pinhões

Usem os formatos de massa que tiverem para esta receita. A massa tricolor e visualmente a mais atraente.

225g de Massa do formato que preferir
125 ml de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola, cortada em quartos e depois rodelas
3 cogumelos grandes achatados, laminados
225g de espinafres
2 c/s de pinhoes
75 ml de vinho branco seco
sal e pimenta q.b
raspas de queijo pamesao, para guarnecer

Coza a massa numa panela com agua a ferver com sal durante 8/10 minutos ate ficar al dente. Escorra bem. Entretanto, aqueca o azeite numa grande frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1 minuto. Junte os cogumelos laminados a frigideira e cozinhe em lume medio, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.

Baixe o lume, junte depois os espinafres a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos ate terem reduzido de tamanho. Adicione os pinhoes e o vinho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe durante mais 1 minuto.

Transfira a massa para uma taca de servir aquecida e verta o molho de tomate por cima, mexendo bem. Guarneça com as raspas de queijo parmesao e sirva.

Dica: Rale um pouco de noz-moscada por cima do prato para conferir mais sabor, ja que esta especiaria tem uma afinidade particular com os espinafres.

A receita vem da Raquel Pardal

Massa de Fitas com Requeijão

1 embalagem de massa de fitas(pode ser tricolor,integral ,vulgar,como entender)
16 azeitonas recheadas(cortadas às rodelas)
1 requeijão grande( partido aos cubos ou como lhe agradar mais)
1 fatia grossa de fiambre(partida aos cubos,tiras.) 1colher (sopa) de óleo(azeite,gergelim,girassol)
1 colher(sopa) de orégãos Sal e pimenta(esta,moída no momento)qb.

Coza a massa (al dente)em água com o óleo. Com aquela cozida e escorrida devidamente,juntar e misturar os ingredientes referenciados Servir bem quentinho OBS:Há quem acrescente queijo ralado,já no prato.

Receita de Regina Cardoso

Massa Tenra

350gr. de farinha com fermento
2 colheres (sopa) de banha(Eu uso +/- 125gr de manteiga quando não tenho banha em casa)
1 colher(sopa) de azeite
200ml de água morna(eu uso leite meio gordo aquecido. Não muito quente para não cozer a farinha)
sal
Farinha para polvilhar(as mãos,bancada de pedra onde se vai trabalhar a massa e para a travessa onde se vão pondo os pastéis prontos para irem fritar ou assar no forno) Eu uso uma tigela na 1ª fase,(mas há quem faça directamente na bancada.)

Deitar para a tigela a farinha +sal+ as gorduras.Misturar e ir amassando até obter uma massa maleável e homogénea.Sempre usando as mãos. Aos poucos deita-se a água/leite enquanto se amassa. Passa-se,então para a bancada que se polvilha com farinha (as vezes necessárias) e trabalha-se a massa. Fazer uma bola e deixar repousar(2horas),coberta com pano. Depois ,ir tirando pedaços que se estendem com a ajuda de um rolo(quando não se tem,uma garrafa de vidro liso e grosso, lavada e polvilhada,serve) Pode ficar fina ou grossinha conforme o recheio (muito mole ,uma massa fina rompe-se e o recheio sai....). Coloca-se o recheio num dos lados e sobrepõe-se o outro para tapar o recheio; aconchega-se junto deste e pressiona-se a restante massa para aderir devidamente. Corta-se com carretilha ou faca. dando-se a forma que se entender. Vão-se pondo os pastéis numa travessa polvilhada com farinha até ser hora de os fritar,assar no forno ou até os guardar para congelar.

Receita de Regina Cardoso

Massinha de Corvina

Ingredientes para 3 pessoas:

200 g de amêijoa

2 postas (de cozer) de corvina

 2 dentes de alho

  ½ pimento verde e ½ pimento vermelho

1 folha de louro

1 tomate maduro

100 g de massa (cotovelos médios)

1 ramo de coentros

Cozem-se 2 postas de corvina em água com sal. Reservar. Retirar as espinhas do peixe. Num tacho refoga-se uma cebola em azeite puro, bem picadinha. Quando começar a alourar junta-se o alho para dar sabor e não queimar. Por fim, o tomate cortado aos cubos, o pimento verde e vermelho cortado às tiras e o louro.Deixa-se refogar 5 a 10 minutos em lume brando.Junta-se a água de cozer, o peixe e os cotovelos. Coze 8 minutos. Junta-se a amêijoa e os coentros inteiros e coze mais um pouco, 2/3 minutos.Servir quente (gosto da massa aguada).

Receita de João Trolha