Peras com Queijo Rocquefort e Nozes

Peras maduras, lavadas a que se retira o centro

Uma fatia de queijo que se esfarela com o garfo,

Um fio de azeite

Nozes picadas

Misturar e rechear as peras

Obs:Preferência peras Red Anjou

Sugestão de Regina Cardoso

Queijo Brie Apaixonante

Ingredientes

1 queijo Brie redondo

1 cebola picada

2 copos de cogumelos frescos, fatiados

½ copo de tâmaras picadas

3 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparação

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio para derreter a manteiga e caramelizar a 

cebola e os cogumelos. Adicione as tâmaras e deixe aquecer durante cerca de 2 minutos

 Corte o queijo Brie a meio, de forma a que haja uma parte de cima e outra de baixo. Retire

 a “tampa” e recheie o queijo Brie com a mistura de cebola, cogumelos e tâmaras. Volte a

 tapar o queijo e coloque no micro-ondas durante 1 a 3 minutos ou até começar a

 borbulhar. Sirva com pão fresco ou tostas.

in asminhasreceitas.com

Sopa Fria de Melão ( Shot )

Ingredientes para 6 pessoas:

700g de melão bem maduro e limpo de sementes e casca

500ml de água

6 fatias finas de presunto para servir

hortelã para decorar

Preparação:

Depois do melão cortado em pedacinhos coloque-o no copo misturador e bata-o juntamente com a água até ficar com uma espécie de sumo. A mistura não pode ficar nem muito líquida nem demasiado grossa.

Divida a mistura por 6 copos ou taças e leve ao frigorífico até servir (deve ser servida bem fresca!).

Sirva juntamente com uma fatia de presunto fina e decore com umas folhinhas de hortelã.

Também se pode fazer com meloa

Uma nova abordagem à convencional entrada de melão com presunto, mais refrescante e ligeiramente sofisticado.

In paracozinhar.blogspot.com

Peixinhos da Horta com Feijão Frade com Compota de Chili

Peixinhos da horta

Ingredientes

- 5 feijões verdes
- 3 colheres de farinha
- um ovo
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar

Lavar o feijão verde, e corta-lo em dez pedaços iguais, em seguida coloca-los em água a ferver durante cinco minutos, em seguida retiram-se do lume e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo.
Entretanto faz-se um polme, mistura-se a farinha com o ovo e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se uma frigideira ao lume com óleo, quando este estiver quente, passam-se as vagens de feijão pelo polme e fritam-se.

Feijão frade com compota de chili e agriões
- 4 colheres de sopa de feijão frade cozido
-Uma colher de sopa de cebola picada
- Uma malagueta
- Uma colher de sobremesa geleia de chili
- agriões
- Sal
- azeite

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, e a cebola picada e a malagueta cortada as rodelas, quando a cebola estiver loura, adicionar o feijão e temperar com sal, finalmente acrescenta-se a geleia de chili, e deixa-se apurar mais dois minutos. Depois de empratar acrescentar os agriões.

in gostogourmet.blogspot.com

Camarão com Abacate e Pimentos

Para duas pessoas

Ingredientes

- 6 camarões

- duas colheres de sopa de abacate picado em cubos

- duas colheres de sopa de pimentos vermelhos picados em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- salsa

- sumo de limão

- Pimenta branca

- Sal

- cebolinho

Em primeiro lugar descascar os camarões.

Entretanto numa frigideira coloca-se o azeite e os alhos picados e deixa-se levantar fervura, mas sem deixar queimar os alhos, adicionar o camarão e deixar alourar cerca de dois minutos em seguida adicionar o abacate e o pimento e tempera-se com sal e pimenta branca, e deixa-se ferver cerca de 5 minutos em lume brando e no final rega-se com o sumo de limão.

Serve-se em colheres individuais com um pouco de cebolinho fresco. 

in gostogourmet.blospot.com

Mexilhóes de Cebolada

3 cebolas
3 tomates grandes
3 dentes de alho
1 dl de azeite
sal e pimenta
piri-piri

Raspe os mexilhões, tire-lhes as barbas e lave-os. Corte as cebolas, o tomate e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume com o azeite. Introduza os mexilhões e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Sobre o lume vivo, deixe abrir os mexilhões.
Reduza o calor, tape e deixe cozer a cebola e o tomate, sacudindo o tacho de vez em quando.
Rectifique o sal. Querendo, pode, já no fim, borrifar com um pouco de vinho branco.

Receita da Lina Luz Fialho

Tarteletes de Queijo Feta (Bruschetta)

Estes invólucros de pão estaladiço, recheados com tomate as rodelas, queijo Feta, azeitonas pretas e ovos de codorniz sao fáceis de fazer e tem um sabor delicioso. Apresenta-se como Entrada.

Ingredientes:
8 fatias de pão de largura media
125g de manteiga, derretida
125g de queijo Feta, cortado em pequenos cubos
4 Tomates-cereja, cortados em gomos
8 azeitonas pretas ou verdes, sem caroco e cortadas ao meio
8 ovos de codorniz, bem cozidos
2 C/S de azeite
1 C/S de vinagre de vinho
1 C/C de mostarda em grão
pitada de açúcar refinado
sal e pimenta Q.B
ramos de salsa, para guarnecer

Preparação:
Retire a codea do pão. Corte o pão em quadrados e achate cada pedaco com um rolo da massa. Barre o pão com manteiga derretida e disponha-os em formas de queques. Coloque, pressionando, um pedaco de folha de aluminio amarrotado em cada involucro de pão para que fiquem bem presos. Coza em forno previamente aquecido, a 190 C, durante 10 minutos ate ficarem estaladicos e alourados. Entretanto, misture o queijo feta, o tomate e as azeitonas. Descasque os ovos e corte-os em quartos. Junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o acucar. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta. Retire os involucros de pão do forno e retire a folha de aluminio. Deixe arrefecer. Mesmo antes de servir, recheie os involucros de pão com a mistura de queijo e tomate. Coloque os ovos por cima e regue com o molho.

Guarneça com raminhos de salsa.

Receita da Raquel Pardal

Paté de Nozes, Ovo, e Queijo

(Receita Vegetariana)

Este Paté invulgar aromatizado com salsa e endro pode ser servido com bolachas de agua e sal, pao estaladico ou tostas. E necessario colocar o pate no frigorifico ate servir.

Ingredientes:
1 Talo de Aipo
1-2 Chalotas, arranjadas
25 g de miolo de nozes
1 C/S de salsa fresca picada
1 C/S de endro fresco, picado ou 1/2 C/C de endro seco
1 dente de alho esmagado
um pouco de molho vegetariano Worcestershire
125g de requeijao
60g de queijo azul, tal como Stilton ou Danish Blue
2 ovos Cozidos, bem cozido
2 C/S de Manteiga
Sal & pimenta Q.B
ervas aromaticas, para guarnecer

Preparação: Corte finamente o aipo, as chalotas as rodelas muito finas e as nozes em pedacos iguais. Coloque numa tigela. Adicione as ervas picadas, o alho e o molho Worcetshire a gosto e misture bem, incorporando depois de forma homogenea o requeijao. Rale o queijo azul e os ovos cozidos finamente para a mistura de pate e tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga e adicione ao pate, colocando-o depois num prato de servir ou em dois pratod individuais, mas sem pressionar muito. Leve ao frigorifico ate ser servido. Guarneca com ervas frescas e sirva com bolachas de agua e sal, tostas ou pao fresco e estaladico e alguns vegetais crus, se desejar.

Dica: Tambem pode usar esta receita como recheio para vegetais. Corte a parte de cima dos tomates grandes, retire-lhes as sementes e recheio-os com o pate, enchendo bem ate acima ou coloque-o nas partes ocas dos talos do aipo cortados em pedacos de 5 cm.

Receita de Raquel Pardal

Guacamole

Esmagar com um garfo 2 0u 3 abacates bem maduros. Juntar alho picado, sumo de limão, cebolinho e 1 tomate picados juntamente e mto fininho.
Misturar bem e refrigerar até á hora de usar.
Serve de 'dip' para tortillha chips (nachos) ou palitos de cenoura ou de aipo, ou tostas.
Serve tb mto bem com gambas cozidas.
Receita mexicana.

'Salsa' / Pico de Gallo

Picar com uma faca mto fininho 3 tomates, 5 pimentos Jalapeños (os verdes), 1 cebola, coentros q.b. Temperar com sumo de limão e sal.
Colocar no frigorifico até ser altura de servir.
Serve de molho 'dip' para nachos, palitos de pão ou de legumes, e tostas.
Receita mexicana.

Queijo Feta com Chillies

• Chillies de cores diferentes: 2 + 2 (vermelho e verde)
• Cebolinhos: 1 Molhinho
• Queijo feta (barra): 200 g
• Coentros frescos: 1 Molhinho
• Tomilho-limão fresco: 1 Raminho
• Azeite: 1 Fio generoso
• Pão fresco de boa qualidade, para servir:
  

Numa tábua corte os chillies ao meio, retirando as sementes. Lave-os muito bem com água fria, assim como os cebolinhos. Retire os tal os e raízes aos cebolinhos e corte às rodelinhas bem finas, apenas a parte branca. Corte os chillies às tiras o mais finas possíveis e depois aos cubinhos.

Coloque tudo numa frigideira e refogue com o fio de azeite. Adicione-lhe as folhas dos coentros muito bem picadas assim como o tomilho limão. Envolva os sabores por uns instantes, e no centro coloque a barra de queijo feta.

Deixe cozinhar por dois ou três minutos, apenas para o queijo tomar o gosto do molho, mas sem derreter. Corte bocados de queijo, cubra com o molho e sirva com um pedaço de pão.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Camarões no espeto com Abacate

• Camarões: 24
• Alho: 1 dente
• Pimenta de Cayenne em pó: 3 pitadas
• Peras abacate: 3
• Molho de soja: 2,5 cl
• Coentros frescos: 1 ramo
• Tomate confitado fresco: 100 g
• Azeite para o espeto: 2,5 dl
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.

Utilize Camarões Crus Inteiros corpo descascado que devem ser cozidos antecipadamente. Retire a cabeça e mantenha a cauda para a apresentação. Marinar 2 h no azeite, com o molho de soja, a pimenta cayenne, o alho e os conetros frescos cortados, bem como os quartos de tomate confeitados. Coloque no espeto os camarões alternando com os tomates e pedaços de pera abacate descascados. Aquecer na frigideira sem gordura durante 3 minutos e servir imediatamente.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Amêijoas na Cataplana

• Vinho branco seco: 1 dl
• Presunto: 60 g
• Chouriço: 100 g
• Cebolas: 150 g
• alho: 2 dentes
• Tomates frescos: 300 g
• Azeite: 5 cl
• Amêijoas: 1,5 kg
• folha de louro: 1
• Sal, pimenta e salsa q.b.
  

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Pimentos Roxos Recheados

Sugestão para o almoço(Uma entrada)
1 por pessoa,uma vez que se trata duma entrada,apenas

Recheio:
1queijo fresco ou requeijão,por pessoa(esmagados)
Cebolinho(picado grosseiramente)-Qb
Azeitonas pretas ou verdes (picadas para o recheio e enfeitar)
Um fio de azeite(Para deitar por cima depois de recheados)
Restos de frango (desfiado)
Pimenta ralada no momento-Qb
Sal - Uma pitada




Esmagar o queijo com um garfo,juntar o cebolinho+bocados de azeitonas+pimenta+sal+ frango desfiado
Misturar tudo muito bem

Retirar a parte de cima dos pimentos.
Escaldar para tornar mais tenro,uma vez que não vão ser cozinhados.
Colocar em prato de servir,rechear,regar com fiozinho de azeite e enfeitar com uma azeitona.

(Regina Cardoso)

Pesto com Alface Roxa

2 colheres(sopa)sementes de girassol descascadas(alternativa aos pinhões/nozes/termoços)
1 dentão de alho descascado
1 colher (chá) de levedura de cerveja(alternativa ao queijo)
35 gr. de alface roxa(lavada e migada)
Azeite, sal, pimenta-qb.

Demolhar as sementes de girassol durante 20/30 minutos. Escorrer a água
Deitar na misturadora/liquidificadora e juntar todos os outros ingrediente.
Reduzir a "papa". Pode colocar mais azeite se vir que não tem a consistência desejada
Colocar o "pesto" numa taça e esta dentro de um prato de servir,enfeitado com folhas de alface roxa.

Dispor tostas,bolachas de água e sal,ou digestivas,em seu redor para se possam servir do "Pesto"

Receita cedida por Regina Cardoso

Creme de Alho Francês

- 2 alhos-franceses
- 1 cebola grande
- 1,5 l de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 400 g de batatas
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de leite gordo
- sal

Descascar, arranjar e lavar os legumes. Cortar os alhos-franceses em rodelas. Cortar a cebola e as batatas em cubos.

Aquecer a manteiga numa panela. Juntar as rodelas de alho-francês e os cubos de cebola. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 10-15 minutos.

Regar com o caldo de legumes quente e temperar com sal. Levar a ferver e adicionar os cubos de batata. Deixar cozer por 20 minutos.

Triturar a sopa fora do lume. Manter a sopa quente em lume muito brando.

Numa tigelinha, misturar as gemas com o leite e 1 concha de sopa. Incorporar o preparado à sopa fora do lume, mexendo delicadamente com uma vara de arames.

Distribuir a sopa por tigelas ou taças.
Refrigerar umas horas antes de servir. Enfeitar com 'argolinhas' de alho francês e servir.

Vieiras enroladas em Bacon

Lavam-se mto bem as vieiras, de tamanho razoável, e temperam-se com limão. Com fatias de bacon fumado, enrolam-se as vieiras, prendendo-as com um palito. Colocar num tabuleiro de ir ao forno e assam em forno forte até estarem tostadinhas. Servir com um bom aperitivo. Voilá!! :)

Galantine de Galinha (simples)

• 1 galinha
• 2 folhas de louro verde (inteiras)
  
• folhas de aipo
• 1 aipo cortado em bocadinhos pequenos
• azeitonas sem caroço q.b.
• cebolinho inteiro (+- 2)
• salsa picada
• tominho picado
• estragão picado
  
• 1/2 folha de gelatina simples
• 1 cálice de Armagnac
  
• sal & pimenta

Faz-se uma 'boneca' com o louro, as folhas de aipo e o cebolinho.
Põe-se a galinha a cozer numa panela com a boneca de ervas e os temperos. A água deve ser o suficiente para cobrir a galinha. Depois de cozida, arranja-se a galinha, removendo os ossos e as peles. Voltam a colocar-se os ossos e as peles para o tacho onde está a água q cozeu a galinha. Levantar fervura. Passar este liquido por um passador e colocá-lo noutro tacho. Juntar a gelatina a este liquido. Desfazer levantando fervura.

Cortar a galinha em bocados de tamanho desejado. (Pode misturar carne de vitela ou de caça cozida). Adicionar ao caldo as carnes com a salsa picada, as azeitonas, o tomilho e o estragão.
Rectificar os temperos. Adicionar o Armagnac e levantar fervura novamente, baixar o lume e apurar até o caldo ficar com consistência de clara de ovo.

Deitar tudo numa forma de bolo inglês em se pode fazer um 'arranjo' decorativo com legumes.
O aspecto final depende da criatividade de cada um. Pode inclusivé criar 'camadas' com patés.

As galantines variam em forma e conteúdo conforme o gosto de cada um. Pode fazer-se com pato, salmão, carne de porco, carnes de caça, etc... As 'terrinas' de salmão, ficam mto bem servidas com caviar.

Colocar no frigorifico durante a noite. Desenformar no dia seguinte.

Servir como entrada com tostas várias e um bom champagne ou espumante seco.

Sopa Cremosa com Laranja e Manjericão

Pode ser servida fria ou quente, sabe sempre bem.

E apesar de ser apenas um creme de cenoura, a laranja e o manjericão dão-lhe um sabor surpreendente. Torna-se engraçado tentar que quem a coma adivinhe o ingrediente mistério: laranja – ninguém adivinha!

3 cenouras 2 batatas ou couve-flor, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 alho porró (francês em Portugal), 1 nabo, Sumo de 1 laranja, Água, Manjericão fresco (6 folhinhas), Sal, Azeite. Lavar os legumes e colocar em pedaços numa panela com água até 2 dedos abaixo dos legumes. Cozer durante mais ou menos 30 minutos, até os legumes se apresentarem macios. Junte o manjericão, o azeite e o sal e triture. Rectifique a quantidade de água e sal, acertando a consistência da sopa a seu gosto.

in Rainhas do Lar
Receita cedida por Regina O. Jordão

Hummus de Tremoços

2 colh sopa Tahini
350gr. Tremoços moídos
Azeite q.b.
1 dente de alho esmagado
sumo de 1 laranja
raspa da casca de laranja
Salsa picada e colorau (só para enfeitar)
sal & pimenta

Misturar os ingredientes todos até se obter uma pasta.
Colocar numa tigela e deitar azeite por cima e a salsa picada.


Servir como entrada acompanhado de pão torrado ou tortilla de milho frita.
Serve tb como 'dip' para palitos de cenoura ou de aipo.