Arroz de Coelho

- 400 g de coelho bravo
- 1 perdiz
- 150 g de cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 150 g de arroz carolino
- 50 g de pinhões
- 5 cl de azeite Tomates-cereja
- 2 dentes de alho - Sal grosso

Leve ao lume o azeite com a cebola picada e o alho esmagado. Deixe alourar e junte o coelho e a perdiz. Deixe corar, acrescente o vinho branco e deixe refogar um pouco. Junte água para cozinhar. Depois de cozidas as carnes, junte o arroz, rectifique os temperos e deixe cozinhar. À parte, salteei o tomate-cereja com os pinhões e o tomilho em azeite bem quente. Sirva à parte com o arroz de caça.

Caldeirada de Coelho

Para 5 pessoas

Ingredientes:1 coelho com 1,5 kg cortado em pedaços
1,2 kg de batatas cortadas em cubos
125 ml de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Meio pimento vermelho cortado em tiras
2 folhas de louro
1 raminho de salsa atado com um fio
780g de tomate pelado cortado em pedaços
100g de chouriço cortado em rodelas
0,5 l de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.

Preparacao:1. Tempere o coelho com sal, pimenta e colorau.
Junte as folhas de louro partidas em pedaços e envolva tudo.
Junte o raminho de salsa e deixe de tempero durante 1 hora.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o pimento.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte o tomate pelado, os pedaços de coelho com o respectivo tempero e adicione o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.

3. Passado os 20 minutos, junte as rodelas de chouriço, as batatas e aproximadamente 800 ml de água, o suficiente para cobrir as batatas.
Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Depois das batatas cozidas está pronto a servir.

Receita de Raquel Pardal

Arroz de Coelho à Caçador

Ingredientes:
1 coelho de tamanho normal
750 gr de arroz
5 colheres de sopa de azeite
1 chouriço cortado às rodelas
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 grãos de pimenta
Água e sal q.b.

Preparaçao:

Deite num tacho o azeite e aloure a cebola. Junte o chouriço, o alho, o louro, a salsa picada e a pimenta e deixe apurar um pouco.

Incorpore-lhes então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados. Tempere de sal e adicione-lhe, pouco a pouco, água suficiente, deixando-o cozinhar até que esteja cozido sem ser demais.

Meça o caldo depois de pronto, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Leve novamente ao lume para ferver e deite então o arroz, tape e leve ao forno para secar.

Receita de Raquel Pardal

Arroz de Coelho

'Vamos a ele?' pergunta o Orlando Campos q nos providenciou a receita.

1 coelho limpo
azeite q.b.
sal a gosto
2 cebolas médias
6 dentes de alho
2 colheres de polpa de tomate
2 copos de vinho maduro tinto
piripíri
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
6 chávenas de água
2 chávenas de arroz carolino
4 rodelas de salpicão ou chouriço

Começa-se por picar a cebola e os alhos para um tacho, onde já se juntou o azeite (que deve cobrir o fundo do tacho). Deixa-se refogar um pouco, mas não deve deixar queimar a cebola e alhos. Junta-se o coelho cortado aos bocados, e umas rodelas de salpicão ou chouriço. Acrescenta-se o sal, o piripíri e a folha de louro, a salsa e coentros. Deixa-se refogar lentamente e vai-se acrescentando, aos poucos, o vinho e a polpa de tomate. Continua a refogar e, quando o coelho estiver bem estufado, junta-se a água, de preferência, quente. Rectificam-se os temperos. Quando a água estiver a ferver, junta.se o arroz. Leva-se, de novo, a cozer. Este arroz deve ser malandro. Por conseguinte, se verificar que a água evaporou bastante, vá acrescentado, com cuidado, (para não ser em exagero), um pouco mais de água quente.

Coelho Guisado com Massa

1 coelho cortado em pedaços
1 cebola cortada em meias luas
2 dentes de alho em lâminas
1 tomate bem maduro ou polpa de tomate
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
vinho tinto q.b.

Juntam-se todos os ingredientes num tacho, rega-se com bastante vinho tinto e deixa-se marinar durante pelo menos meia hora, coloca-se em lume brando durante mais ou menos uma hora (vai-se controlando a quantidade de molho e se necessário junta-se mais vinho ou um pouco de água).
Quando estiver quase pronto, coze-se a massa à parte, com água e sal.

( Cedida por Topogigio Gigio )

Coelho à Vilão

Tempere o coelho com sal e grelhe-o na brasa, ou num grelhador electrico.

Depois de bem grelhado, com atenção para a carne não ficar demasiado seca, desfie o coelho limpando-o de todos os ossos. Coloque o coelho desfiado numa taça e prepare ...o molho vilão.

Tempere o coelho com azeite do bom em abundância, vinagre, coentros frescos picados e alho também picado. Rectifique o sal e acrescente um pouco de pimenta.

Mexa bem e deixe repousar de um dia par o outro, ou pelo menos algumas horas.

Sirva como refeição principal ou preferencialmente como um petisco, juntamente com um bom vinho!

( Cedida por Maria Quezada Portugal )