Arroz de Marisco

1 kg de marisco sortido
3 chav de arroz
1 pacote de sopa de marisco
2 colheres de sopa de tomatada
1 colher de sobremesa de massa de malagueta
1 cebola grande
2 dentes d'alho
1 dl de azeite
9 chav de água de cozer o marisco
salsa a gosto

Põe-se ao lume num tacho a água temperada de sal, quando está a ferver junta-se o marisco e deixa-se levamtar fervura mais ou menos 3 a 4 minutos, retira-se o marisco e reserva-se a àgua.

Noutro tacho aloura-se a cebora e o alho ao padaços em azeite até ficar mole, junta-se a sopa de marisco e a agua de cozer o marisco e tempera-se com a tomatada e a malagueta, e deixa-se ferver.

Assim que levantar fervura, passa-se a varinha mágica para ficar sem grumos e junta-se o arroz. e deixa-se cozer o arroz, quando o arroz está práticamente cozido, junta-se a salsa picada e os mariscos e mexe-se.

Está pronto a servir.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Bifinhos de Perú panados com Arroz de Feijão

Primeiro, o arroz de feijão:

Ingredientes:

350ml de arroz carolino;
uma lata de feijão branco (peso escorrido: aprox. 500g);
massa de tomate (150ml);
1 cebola média, finamente picada;
azeite;
louro (2 folhas);
sal e pimentas preta e verde q.b.

Preparação:

Numa panela que não convém ser muito baixa, põe-se a cebola a dourar num fundo de azeite. Tempera-se com sal, pimenta em grão, moída na altura, e louro. Junta-se o arroz quando a cebola estiver dourada. Com o lume no mínimo, para o arroz não queimar, espera-se apenas o tempo necessário para que este fique um pouco mais transparente e junta-se-lhe então a massa de tomate. Mexe-se. Acrescentam-se 5 copos (ou seja, aprox. 1 litro) de água, calmamente, e quando o arroz estiver quase cozido, junta-se-lhe o feijão e mistura-se tudo com uma colher de pau. Desliga-se o lume e tapa-se a panela, deixando o feijão acabar de cozer no vapor.

Enquanto o arroz de feijão coze, levam-se os bifinhos ao forno, dado que demoram mais ou menos o mesmo tempo a cozinhar.

Ingredientes:

500g de bife de peito de peru;
2 limões;
1 dente de alho, picado;
óleo de amendoim;
pão ralado;
gengibre em pó (1 colher de chá);
sal, malaguetas secas, pimenta preta, orégãos e colorau q.b.

Preparação:

Faz-se uma marinada com o sumo de limão, 3 colheres de sopa de óleo de amendoim, o alho picado, pimenta preta, gengibre, orégãos (1 colher de sopa), colorau e sal. Marinam-se os bifes por cerca de duas horas, nunca muito mais, para não ficarem demasiado intensos (com demasiado sabor a limão). Tiram-se da marinada, garantindo, contudo, que estão bem húmidos (bem impregnados), passam-se por pão ralado e põem-se num tabuleiro de ir ao forno com um fundo de óleo de amendoim (para não pegar). Polvilham-se com orégãos a gosto e vão ao forno a 250ºC durante 30minutos. Convém ir vigiando esta etapa da confecção, uma vez que os bifinhos podem demorar mais ou menos tempo a dourar, consoante a espessura.


Receita cedida por Topogigio Gigio

Bom dia :) e já agora acompanha um cafézinho do Gigio

Um bom dia da Regina com panquecas, xarope de ácer e muitooooos morangos :)

Cataplana

Aí está ela... Sua Exa. a Cataplana!

2 tomates
2 cebolas
2 pimentos
1 folha de louro
4 dentes de alho
Coentros
Tamboril aos cubos
Rabos de Lagosta
Ameijoas pretas
Camarão inteiro
Mexilhões
Cerveja
Azeite
Malagueta
Tomilho fresco
Sal marinho & pimenta

Em azeite, refogue os alhos e as cebolas cortada às rodelas. Junto ao refogado o tomates pelados e os pimentos às tiras. De seguida, coloque tudo numa cataplana com a cerveja e adicione todo o marisco. Junte o louro, a malagueta, o tomilho picado e um pouco de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando (cataplana fechada) Finalmente, junte os coentros picados. Quando se abre, cai-se p lado c o cheirinho de tão bom q é :) Bom apetite.

Receita cedida por Isabel Artoholik

Sericaia

1 l de leite
casca de limão
1 pau de canela
sal
12 ovos
450 g de açúcar
125 g de farinha
canela em pó

Ligue o forno e regule-o para os 225° C.

Leve ao lume, a ferver, o leite juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, dissolva a farinha no leite fervido, junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve a engrossar sobre lume brando. Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo bem firme e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.

Deite o creme num prato fundo e bem largo de barro, polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer no forno.

Este doce é ainda mais delicioso quando acompanhado das magníficas ameixas de Elvas.

Agradecimentos à nossa querida Maria Quezada Portugal

Porco no Espeto

Porco Preeeetooo :) como diz o meu querido amigo Gary (que é italiano) quando goza connosco tugas... ele adora porco preto do Alentejo. Bem, mas adiante, este está longe de ser transformado em 'secretos'... ih...ih...

Fazemos serviços prestados de assador de porcos no espeto no distrito de Lisboa e arredores. Para mais informações, contacte pelo telem.: 91 673 09 95. Sr. Lucília Santos - Organização de Eventos - Sobral de Monte Agraço

Sugestão de Topogigio Gigio

Canja de Pombo Bravo

É muito simples e é um espectáculo. Há dias, foi o jantar de família cá em casa. Parta o pombo aos bocados e coza-o numa panela de pressão, duarnte 30/40 minutos, em água, sal e com uma cebola inteira. Quando estiver cozido, adicione o arroz ao caldo e deixe cozer mais 15 minutos. Adicione umas folhas de hortelã. É de chorar por mais!

Aconselhado por Topogigio Gigio

Herdade dos Barros

EMENTA:
- Migas com carne de alguidar;
- Secretos de porco preto;
- Plumas de porco preto;
- Bochechas à herdade;
- Feijoada de lebre;
- Coelho à caçador;
- Lúcio de cebolada;
- Barbo em molho de poejo;
- Achigã em molho de tomate;
- Caldeta de peixe do rio;
- Bacalhau à brás;
- Arroz de pato;
- Borrego assado no forno;
- Ensopado de Borrego;
- Sopa de tomate;
- Sopa de cação
- Etc.

Visite-nos... os nossos preços perfeitamente 'normais' e acessíveis. Disponibilizamos orçamentos especiais para grupos.

Contacte-nos: herdadedosbarros@gmail.com ; 964310216

Estamos localizados na histórica e pitoresca vila de Terena (concelho de Alandroal, distrito de Évora), junto à Barragem Lucefecit.

VISITE-NOS e venha experimentar a essência do ALENTEJO!!


Uma sugestão da Cristina Seixas... e com muito bom gosto. O espaço parece ser assim SUPER!!

Geleia de Marmelo

A Sandra Costa gosta de geleias :)
...e sugere a geleia de marmelo.

Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, se tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em Portugal é feita com as cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para fazer marmelada.

Bolo Brigadeiro Com Brandy

Massa:6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
100 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para  humedecer o bolo:1 copo de leite (200 ml)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de Brandy

Recheio:1 lata de doce de leite (ou leite condensado cozido na lata por 50 min)
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de Brandy
1 folha de gelatina incolor hidratada com 1 colher (sopa) de água em temperatura ambiente e dissolvida em banho-maria

Cobertura:1 lata de doce de leite (ou leite condensado cozido na lata por 50 min)
1 lata de creme de leite com soro
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de Brandy

Preparação
Massa:Bata bastante os ovos na batedeira com açúcar até obter uma gemada fofa e clara.
À parte, peneire farinha, chocolate e fermento. Adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima.
Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido por 35 min.Desenforme frio.

Para humedecer o bolo:Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Recheio:Bata todos os ingredientes na batedeira. Leve para gelar por mais ou menos 2h.

Cobertura:Bata todos os ingredientes na batedeira.
Leve para gelar por mais ou menos 2h.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, molhe uma das metades do bolo com a mistura do leite. Recheie, reserve 1 colher (sopa) do recheio para acertar o bolo antes de colocar a cobertura.

Cubra a outra metade.
Acerte a superfície do bolo com o recheio reservado. Leve para gelar por, no mínimo, 2 horas. Espalhe a cobertura e polvilhe: chocolate granulado, gotas de chocolate ou bolinhas de cereais cobertas com chocolate.
Porções8 a 10 porções

( Cedida por Raquel Pardal )

Arroz Doce à Portuguesa

Ingredientes:

• 1 casca de limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 125 grs de arroz
• 150 grs de açúcar
• 3 gemas
• 7,5 dl de leite
• canela em pó p/ polvilhar

Confecção:

Leve ao lume um tacho com água abundante e sal. Quando a água ferver, junte o arroz. Quando levantar fervura, deixe cozer o arroz durante 2 minutos.

Entretanto leve o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer, destapado, em lume brando. Retire do lume

http://www.docesregionais.com/

( Cedida por Topogigio Gigio )

Bolo de Chocolate e Côco

Ingredientes:

Para o bolo

175 g de farinha;
125 g de margarina ou manteiga amolecida;
125 de açúcar;
6 col (sopa) leite;
3 ovos;
meio pacote de açúcar baunilhado;
1 col (sobremesa) fermento;
1 col (sopa) de cacau

Para o recheio:100 gr de côco ralado;
100 gr açúcar;
meio pacote de açúcar baunilhado;
1 clara de ovo;
1/2 colher (sopa) de fécula de batata ou maizena;
2,5 col (sopa) de natas

Creme:2,5 dl de leite
4 c. sopa de açucar
1 gema
1 c. sopa de maizena
1 c. sobremesa de manteiga
coco ralado q.b.

Preparação

Massa:Bater a manteiga e o açúcar, juntar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar baunilhado. Acrescentar a farinha, o fermento, o leite e o cacau. Mexer bem. Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente.

Recheio:Bater a clara em castelo e juntar os restantes ingredientes.
Deitar metade da massa do bolo, por cima colocar o recheio de côco e cobrir com a restante quantidade da massa do bolo.

Creme:Misturar num tacho o açucar com a gema, a maizena, o leite e a manteiga. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Não deixar engrossar demasiado. Colocar o creme por cima do bolo e polvilhar com côco ralado.

( Cedida por Raquel Pardal )

Bolo de Bolacha

Para o bolo:300 gra de bolacha Maria
2,5 dl de café com leite um pouco adoçado

Para o creme:150 grs de açúcar em pó
250 grs de manteiga sem sal
1 colher de (café) cheia de café instântaneo
2 ovos

Para a cobertura:300 grs de açúcar
1,5 dl de água
sumo de limão

Preparação
Preparação do creme moka::Amasse muito bem a manteiga com o açúcar em pó, assim que esteja amolecido e possa ser trabalhado, junte os ovos um a um , batendo sempre com a batedeira.
Misture depois o café instântaneo e mexa muito bem.
Se o creme talhar aqueça-o ligeiramente e bata muito bem com a vara de arames.

Montagem do bolo:Escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o café com leite e comece a passar as bolachas uma a uma pelo o café com leite e a dispô-las em camadas no prato para o bolo.
A primeira bolacha põe-se ao centro e 6 em volta da primeira.
Barre a superfície com o creme moka, alise bem e coloque outra camada de bolchas passadas por café com leite , e assim sucessivamente até acabarem as bolachas, sendo a última camada de creme.
Decore com amêndoas prateadas ou pérolas, ou ainda com amêndoas peladas picadas e torradas

( Cedida por Raquel Pardal )

Menu Marroquino

MENU MARROQUINO:
Borrego Assado com Molho de Limão e Hortelã
Couscous com Legumes Grelhados
Bananas Fritas Com molho de Canela
Café Marroquino

Para além da sugestão Cristina Seixas disse que podia cozinhar para o Grupo...

Fígado de Cebolada

Temperei o fígado com sal, pimenta, alho, vinho branco e vinagre.

Fritei-o e reservei.

No óleo de fritar o fígado juntei uma cebola grande às rodelas e pimento verde. Juntei a marinada que temperou o fígado e mais um bocadinho de vinagre.

Juntei a cebolada ao fígado e acompanhei com batatas cozidas.

Gosto muito deste prato, principalmente das batatas com a cebolada! 

http://www.petiscos.com/

( Cedida por Topogigio Gigio )

Taberna Ideal

Taberna Ideal em Lisboa... aconselha vivamente João Matos

http://timeout.sapo.pt/news.asp?id_news=3867

http://no-prato.com/a-taberna-ideal/

Arroz de Tomate e Fanecas Fritas

O Arroz de Tomate faço Assim:

-Num tacho pus 1 cebola picada, 1 alho picado, um pouco de
azeite deixei alourar a cebola, a seguir adicionei uma lata de
tomate cortado das pequenas, um ramo de salsa picada, um
pouco de pimenta e 1 folha de louro, deixei refogar um pouco.
Deitei 1 chávena almoçadeira de arroz deixei refogar um pouco
o arroz no fim juntei 3 e 1/2 chávenas almoçadeiras de Água
quente,um pouco de sal e deixei cozer o arroz. Deixei-o
malandrinho.

-Fritei umas fatias de pão caseiro para acompanhar o peixe.

Acompanhei com uma salada mista (Alface e Tomate ).

http://ponto-de-perola.blogspot.com/

( Cedida por Topogigio Gigio )

Alentejanando

Sugestão de leitura da Cristina Seixas. Deve ter coisas tãããão boas :)

Beringelas Recheadas com Carne picada e Cogumelos

'No outro dia fiz esta maravilha, beringela recheada com carne picada e cogumelos, e claro a propria beringela picadinha. por cima leva queijo mozarella e forno com elas.... nham!!!'

Uma refeição leve sugerida pelo Topogigio Gigio

Arroz de Peixe com Gambas

Comecei por picar a cebola e o alho no "1,2,3", refoguei com um fio de azeite, entretanto descasquei um tomate, tirei-lhe as sementes e triturei-o também no "1,2,3" e juntei-o ao refogado. Adicionei uma folha de louro, 2 lombinhos de pescada, 2 lombinhos de maruca e deixei cozer em lume brando. Entretanto lavei uma chávena de Arroz Carolino, adicionei-o ao peixe, juntei 5 chávenas de água quente, meio caldo Knorr de marisco, um ramo de coentros por picar e umas 8 gambas, descongeladas e descascadas, deixando apenas a cabeça e o rabo.

Quando o arroz estava cozido, retirei-lhe a folha de louro e o molho de coentros e levei-o de imediato para a mesa.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Fatias Douradas

Diz o Tomasinni:
'Eu sei que normalmente so se comem na altura do natal, mas nos dias frios é tao bom uma lambarice destas... eheheh ;) fatias douradas ou fatias de ovos (Alentejo)'

É só passar o pãozinho fatiado por ovo batido com açúcar e um pouquinho de leite e fritar em óleo. Depois polvilham-se com açúcar e canela, e... voilá :)

Sugestão de Tomasinni Antonelli

Sangria de Laranja e Ananás

O Topogigio ensina-nos a fazer Sangria.

4 laranjas, 3 rodelas de ananás natural que andavam a estagiar no frigorifico, levou só meia garrafa de vinho tinto, uma de espumante e uma de gasosa de litro e meio, um pau de canela, 60 ml de triple sec e outro tanto de ginjinha, 6 colheres de sopa de açúcar e uns cubos de gelo antes de servir.

Misturei as frutas com o açúcar, o vinho e os licores e guardei no frigorifico, entretanto pus a gasosa e o espumante no congelador, quase na hora de servir misturei tudo e deitei-lhe o gelo.

Borrêgo Grelhado... yummmm...

A maneira como o Tiago Santos gosta do seu borrêgo.
Parece-nos muito bem :)

Para que ninguém se engane, o Tiago aconselha a chamar 'anho' ao borrêgo se forem para o norte do país.

Salada de Feijão Frade

Pus mão à obra, cozi dois ovos, abri uma lata de atum, outra de feijão frade, escorri o óleo do atum e a àgua do feijão frade, piquei uma cebola das novas um raminho de salsa, misturei tudo, temperei com azeite e vinagre e 10 minutos depois estava a almoçar.

Diz o Gigio que na terra dele se chamam 'ciclistas' aos feijões frade :)

Receita cedida por Topogigio Gigio

...e até fomos a uma festa de aniversário, com este bolinho maravilhoso :) da nossa amiga Maria Quezada Portugal

...e agora uma pausa para umas mines e uns minuins :)

Francesinhas do 'Boby's'

Oi Amigos de pés debaixo da mesa e voltando ao culto da francesinha não deixem de visitar "O Boby's" é aqui que de facto a Francesinha é a Rainha bom apetite

Sugestão deixada pelo amigo José Moreira

Punheta de Bacalhau

Desfiam-se umas postas de bacalhau préviamente demolhado, retirar peles e espinhas.
Se for para servir como entrada deve-se desfiar bem fininho, para isso envolve-se o bacalhau já desfiado num pano limpo e esfrega-se bem.
Juntar alho bem picadinho e cebola a gosto, cortada em tirinhas ou picada e temperar.

O tempero é também ao gosto de cada um, pode ser com um bocadinho de pimenta moida, salsa picada, vinagre, mas o que não pode faltar é azeite do bom e muito.

Acompanha com tomate e pepino ou uma salada de agriões.

Receita cedida por Topogigio Gigio.

Bom dia! Irish coffee logo pela manhã? oh sim saxavor!

Um 'Bom Dia' do David Quintino

Para um bom Irish Coffee, usar 1 parte whisky irlandês para 3 partes de café quente (convém aquecer o copo previamente para não estalar). Misturar açucar mascavado a gosto e servir com um topping de natas doces batidas e lâminas de chocolate.

Curiosidades - Quiosques de Refresco

Quiosques de Refresco... Mais uma brilhante idéia portuguesa a não perder! Ele há ideias assim... tão boas de tão bonitas!

Ideia cedida por Sandra Costa

Aletria

160g de aletria
Quase um litro de leite
Litro de agua
Leite condensado Magro
10 ovos

Coze-se a aletria com a agua e um pouco de sal. Quando nao tiver agua junta-se o leite, quando estiver quase cozida deita-se o leite condensado. Apaga-se e por fim as gemas batidas. No final mete-se a canela.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Curiosidades - O Açafrão

Açafrão - vem do árabe az-zafran e significa ser amarelo. É o pistão de uma flor lilás q brotua pelo Outono. De forte aroma, dá uma coloração amarela mto bonita nos cozinhados. Possui propriedades estimulantes das zonas eróticas. Os estudos têm provado que ha efeitos similares aqueles dos hormônios. Atenção ao seu consumo: doses excessivas provocam risadas incontroláveis.

Arroz Árabe

Refoga-se cebola picada em óleo de amendoim (não usar azeite) e meio cubo de caldo Knorr de galinha, depois envolvem-se passas de uva brancas, pinhões, amendoas quebradas, arroz agulha, e uns fiozinhos de açafrão. ‘Frita-se’ tudo por uns 60 segundos apenas, sempre a mexer, e deita-se a água com sal (mesma quantidade de água q se deitou de arroz). Assim q levantar fervura, baixa-se o lume para o mínimo, tapa-se, e deixa-se cozer 8 minutos sem levantar a tampa para q o arroz coza em vapor. Notar q a quantidade de arroz deve ser bem controlada para q os outros ingredientes não fiquem ‘perdidos’ no meio do arroz. Isto é bom é com mtas passas e pinhões, portanto atenção ao equilibrio dos ingredientes. Eu como faço tudo a olho, não tenho aqui quantidades. Bom apetite.

Aviso - este não é um prato barato pois tanto os pinhões como o açafrão puro e o óleo de amendoim são ingredientes dispendiosos.

Receita cedida por Isabel Artoholik

Folar da Páscoa

Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 250 g de manteiga ou margarina
- 35 g de fermento de padeiro
- 100 g de açúcar
- 3 ovos
- 5 dl de leite
- sal
- 1 colher de café de erva-doce
- 1 colher de chá de canela

Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno e com 200 gr de farinha faça uma massa. Deixe-o levedar.Entretanto, trabalhe a restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite, até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Adicione depois a margarina, sal, erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e, por fim, junte-lhe o fermento que esteve a levedar. Amasse até a massa se desprender das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e deixe levedar durante 2 a 5 horas em local aquecido. Decorrido esse tempo, divida a massa em bolas e achate-as. Sobre cada uma coloque um ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa.Segure os ovos com algumas tiras de massa. Pincele com gema de ovo e coza em forno quente.

Agradecimentos ao Chef Paulo Santos

Borrego à Chefe

Ingredientes:
1 kg de pá de borrego
2 cebolas
4 dentes de alho
50 gr de margarina
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal e piripiri q.b.
2 dl de vinho branco
4 pimentos vermelhos
1 colher de chá de colorau

Preparação:
Limpe a pá de borrego de peles, gorduras e ossos e corte a carne em cubos.
Leve a margarina e o azeite ao lume aloure a cebola e os alhos picados. Junte a folha de louro e a carne e mexa para que esta aloure de todos os lados. Tempere com sal e piripiri e regue com o vinho branco. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e corte-os em tiras finas. Junte à carne, polvilhe com o colorau, tape o tacho e deixe cozer sobre o lume brando durante cerca de 1 hora, até que a carne esteja tenra.

Sirva sobre as fatias de pão torrado.

Agradecimentos ao Chef Paulo Santos

Cabrito de Coentrada

Ingredientes:
1 kg de carne de Cabrito
4 a 6 fatias de pão
1 tomate sem pele nem graínhas
2 dentes de alho
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 molho de coentros
1 folha de louro
Óleo para fritar
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por cortar o cabrito em pedaços. Pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com azeite, a margarina e o louro. Leve ao lume e deixe refogar até que a cebola amoleça. Junte o tomate aos pedaços, a carne e os coentros. Deixe a carne a refogar e junte água de modo a cobrir todos os pedaços. Baixe o lume e, a meio da cozedura, tempere a gosto com sal e pimenta. Assim que a carne estiver bem cozida, disponha numa travessa as fatias de pão, previamente fritas, e deite sobre elas o cabrito com o respectivo molho. Sirva acompanhado com batatas fritas ou arroz branco.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Amêndoas da Páscoa

Ingredientes:
- 300 g de açúcar
- 1,5 dl de água
- 300 g de amêndoas com pele
- óleo q.b.

Preparação:
Junte o açúcar com a água e leve ao lume, deixando ferver por três minutos. Lave as amêndoas, seque-as bem num pano e junte-as à calda de açúcar. Envolva e leve a lume médio até formar um doce areado. Aumente a intensidade do lume e deixe que as amêndoas ganhem uma cor ‘caramelizada’. Retire, espalhe sobre uma superfície de trabalho untada com óleo e, com o auxílio de uma espátula, vá separando as amêndoas. Quando estiverem mornas, solte-as da mesa e distribua-as por taças. Sirva frio.
Sugestão: Junte à calda de açúcar sumo de 1/2 limão.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Polvo à Lagareiro

Ingredientes:
- 1,5 kg de polvo
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento amarelo
- 1/2 pimento verde
- 1 kg de batatas
- 1 ramo de salsa
- 1 colher (chá) de vinagre
- sal / pimenta preta em grão

Preparação:
Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos. Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa. Polvilhe com salsa, regue com o azeite e leve ao forno a 200º C durante 40 minutos. Salpique com o vinagre.

Agradecimentos ao Chef Paulo Santos

Sopa de Tomate à Alentejana

Ingredientes:
- 600 gr de tomates maduros
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1,5 litos de água
- 4 ovos
- Pão, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Deite, num tacho, o azeite e a cebola, cortada em rodelas finas e deixe refogar um pouco, sem alourar. Lave muito bem os tomates, retire-lhes o pé e as peles, corte-os em rodelas e misture-os com a cebola, deixe refogar cerca de dois minutos, tapado para que sue. Junte a água a ferve e tempere de sal e pimenta. Deixe ferver durante seis
minutos. Parta então os ovos para um recipiente. Bata-os com uma vara de arames e deite-os, em fio, na sopa a ferver, mexendo com uma colher de pau. Deixe levantar fervura, retire do lume e rectifique os temperos a gosto.

Corte algumas fatias de pão caseiro para dentro de uma terrina, deite a sopa por cima e sirva quente. Caso goste pode polvilhar com um pouco de coentros picados.

Agradecimentos ao Chef Paulo Santos

Panela no Forno à Moda da Avó Lurdes

Ingredientes:
- 1 pé de porco
- 1 mão de vitela
- 6 grãos de pimenta
- 1 cebola grande
- 2 chávenas de arroz
- 1 chouriço
- 1 farinheira
- 200 gr de presunto
- 150 gr de toucinho
- Sal q.b.


Preparação:
Coza muito bem as carnes em água com sal, a pimenta e a cebola inteira. Retire da panela e corte aos bocados.Coe o caldo, meça 4 chávenas e deite numa panela de barro. Quando levantar fervura, deite o arroz e quando ferver novamente coloque no forno para que acabe de cozer. Antes de servir, coloque por cima as carnes cortadas.

O arroz deve ficar malandro e as carnes bem cozidas e bom apetite.

Agradecimentos ao Chef Paulo Santos

Garoupa Assada com Presunto

Ingredientes:
1,5 kg. de garoupa (postas)
200 g. de presunto cortado em tiras finas
100 g. de presunto cortado em quadradinhos
1 colher de sopa de azeite
5 cebolas médias
5 fatias de pão frito
1 cálice de vinho do porto
salsa picada
sal e pimenta.

Preparação:
Depois de lavadas e muito bem enxutas, envolva as postas do peixe com tiras de presunto e coloque-as numa assadeira. Pique as cebolas e deixe alourar levemente no azeite. Corte o pão em pedaços e junte a cebola, passando tudo na máquina trituradora de forma a obter uma pasta com a qual se barram as postas de peixe. Leve a assar ao forno. A meio da assadura, regue com o cálice do vinho do Porto e acrescente os quadradinhos de presunto, fritos na propia gordura.
Sirva com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Pudim de Ovos do Convento das Carmelitas de Coimbra

1 kg de açúcar
4 ovos inteiros
14 gemas
manteiga

Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Entretanto, misturam-se, sem bater, os ovos inteiros com as gemas. Deixa-se o açúcar arrefecer um pouco e juntam-se os ovos. Mistura-se tudo e deita-se numa forma muito bem untada com manteiga. Tapa-se e leva-se a cozer no forno em banho-maria durante mais ou menos 1 hora. Verifica-se a cozedura espetando um palito, que deverá sair húmido, mas limpo.

Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Arroz de Cabidela de Frango

1 frango de preferência caseiro
azeite q. b.
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
sal ao gosto
para 2 chávenas de arroz carolino, o triplo de água quente
1 copo de vinho maduro tinto ou branco
4 rodelas de salpicão
1 ramo de salsa
sangue do frango misturado com um pouco de vinho tinto ou vinagre (depende do gosto de cada um)

Cobrimos o fundo dum tacho com azeite, onde adicionamos as cebolas e alhos bem picados, a folha de louro e a salsa.
Podemos juntar o salpicão e deixamos refogar um pouco, sem deixar queimar a cebola e alho.
Acrescentamos o frango limpo e cortado aos bocados.
Vai refogando, lentamente, e de quando em quando, vamos juntando um pouco de vinho e água, para não torrar, ou queimar o frango.
Vamos mexendo de vez em quando.
Quando a água ferver, juntamos o arroz.
Coze um pouco, e na hora de servir, juntamos o sangue coado. Mexemos para incorporar bem.

Coze um pouco mais, para cozer o sangue, e servimos de imediato, pois este arroz, não se quer seco.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Restaurante Associação Agrícola de S. Miguel

Sugestão de Pedro Ferreira para quando passarmos pelos Açores. Aparentemente a melhor carne de vaca local... e também têm menus para crianças.










Local: Recinto da Feira em Santana - Vila de Rabo de Peixe
Telefone: 296 490 001
Tlm: 967 881 721
Paulo Medeiros - Supervisor
Tlm: 967 927 195
Manuel Silva - Chefe de Cozinha
Fax: 296 491 737
E-Mail:
restaurante@aasm-cua.com.pt

Pudim de Laranja

250 gr de açucar
raspa de laranja
1 dl de agua
3 gemas
2 ovos

Fazer uma calda com o açucar e a agua e a raspa de laranja, depois
deixar arrefecer a calda e juntar aos ovos e gemas e por fim cozer em
banho-maria.
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Pudim Molotov

250 gr. de claras
250 gr. de açucar
Maizena q.b.
Caramelo q.b.

Bater as claras com o açucar até se obter um merrengue firme. Logo de seguida junta-se o caramelo em fio de forma a que o merengue fique com uma cor dourada.
Por fim juntam-se 2 colh. maizena ao batido.
Untar muito bem uma forma de buraco com manteiga e leva-se a cozer durante 9 minutos em forno pre-aquecido a 220 graus (sem que seja em banho-maria).

Desenforma-se e cobre-se com doce de ovos ou caramelo, e enfeita-se com amêndoas ou nozes partidas.

Agradecimentos ao Chef Paulo Santos

Pudim Abade de Priscos

650 g de açúcar 1/2 l de água 50 g de toucinho gordo 15 gemas 1 casca de limão 1 pau de canela 1 cálice de vinho do Porto.

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela. Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente. Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo. Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.

Receita enviada pelo Chef Paulo Santos