Saúde à Mesa

«Eat your colors» Michael Polan; Food Rules - A ideia que um prato de comida saudável deve ser um prato colorido é um bom começo. As cores de muitos vegetais reflectem os diferentes fitoquimicos antioxidantes que contêm - antocianinas, polifenóis, carotenoides, flavonoides. Muitos destes quimicos ajudam a proteger contra doenças crónicas, mas cada um de uma forma diferente, por isso a melhor protecção vem de uma dieta que contenha uma grande variedade de fitoquimicos.

 

Elucida-nos Né Nunes

Benefícios das Bagas Goji

http://energiaemequilibrio.com/blog/novos-produtos/bagas-de-goji-o-que-e-o-goji-e-quais-os-seus-beneficios/

Dia da Criança

E porque é bom não deixarmos morrer a criança que sempre existe em nós faz favor de hoje comemorar ... depois gostava de saber como o fizeram... façam alguma coisa... nem que seja comer com as mãos :)

Regina Cardoso :

 Relembrando o meu tempo de criança: o meu almoço foi salsicha,daquelas gordonas e brancas(gostava delas e há muito não comia) com couve-flor e batatinha nova cozidas ,com maionese(feita em casa a partir da gema cozida,nada de ovo cru.).Ananás e sumo de cereja com soda(gosto do gás como quando era menina...) .Agora,tenho um chupa-chupa de limão ,mas sem açúcar,na boca....

Rosa Aires:

Lol. So de rir.

Sandra Costa:

Ainda não foi desta que fiz as picopas (leia-se pipocas ehehe) ao meu pequenino mas fiz-lhe uma gelatina de framboesa. Foi a nossa celebração do dia da criança com o habitual telefonema dos avós e tio, claro, que amanhã é que ele tem a festinha na escolinha.

Regina Cardoso publicou :

Para mim ,"O Dia da Criança" é todos os dias. Há muitas crianças sofrendo por esse mundo fora. Para elas,principalmente,os meus votos de paz e amor

 

Guilhermina Rodrigues comentou : Gosto do boneco. É assim que gosto de imaginar que são todas as crianças. Eu sei! Eu sei! Sou um pouco sonhadora! Mas se não for assim como poderemos aguentar com a realidade!?

 

Regina Cardoso concluiu : O boneco foi intencional, para amenizar, um pouco, a minha frase....

Como Fazer Àgua de Côco

Para quem não tenha água de côco à mão, pode fazer"água de côco" da seguinte maneira :

 

Pega num pacotinho/250gr. de côco ralado, num litro e meio de água e leva ao lume a ferver. 10 minutos depois de levantar fervura, está pronta a água de côco. Coa-se para se retirar o miolo do côco. Deixa-se arrefecer ....e usa-se nesse dia (rança com facilidade) ou pode colocar essa água dentro dos plásticos próprios para gelo . Assim, tem sempre que necessite de dar sabor de côco a algum prato ou sobremesa ;) O côco cozido pode aproveitar para uma sobremesa....Com ovos e açúcar....

 Sugestão de Regina Cardoso

À Mesa com a Sardinha

Na Agenda Cultural de Lisboa li o seguinte:

SARDINHA GOURMET- Cinco prestigiados chefs de Lisboa, mostram como a sardinha pode ser uma iguaria de fino quilate.. José Avillez-sardinha marinada sobre tosta,pasta de azeitonas e estufado de tomate.  Luís Baena e Ljubomar Stanisic -sardinhas marinadas, Vítor Sobral-sardinha em mousse de escabeche com sopa de meloa. Leonel Pereira-Maré Alta- Filetes de sardinha sobre crocante de boroa/broa, geleia de gaspacho com melancia e presunto. LEMBREI-ME DE TER HAVIDO ALGUÉM A COMENTAR SE OS CHEFS USARIAM ESTE PEIXE.....

Relata-nos Regina Cardoso

Àgua de Côco

Esta nÃo tem 'receita' mas aceitam-se dicas. Sabe lindamente num dia quente (ou frio :) )! AGUA DE CÔCO!

Sugestão de Sandra Costa

Bebida Refrescante de Morango

Com o Verao ai a porta, lembrei-me que faria sentido publicar algumas receitas de bebidas refrescantes. Aqui fica a primeira:

Receita de Bebida Refrescante de Morango e Coco

Ingredientes para 2 pessoas:

200 ml de leite de coco
200 gr de morangos
200 ml de leite

Preparação:

 

Receita de Sandra Costa

Triturar todos os ingredientes no liquidificador ou com a varinha mágica.
Colocar no copo e servir bem fresco, ou com gelo.

Batatas em Papel de Alumínio

Descascar as batatas, temperar com pimenta, sal, noz-moscada, manteiga derretida. Embrulhar em papel alumínio/género saquetas/individuais e levar ao forno.

Sirva com carnes(rosbife,bifes etc.)

Receita de Regina Cardoso

Queijo Canastra ( Brasil )

http://www.serradacanastra.com.br/sabermais/queijocanastra.html

Sugestão de Maria Odete

Queijo de Serpa

http://www.cafeportugal.net/pages/iniciativa_artigo.aspx?id=3536

Sugestão de Sandra Costa

Pãezinhos de Leite

Que me dizem de uns paezinhos de leite com chocolate?.. para quem tem maquina de pão, compra a farinha de brioche do continente e faz um programa de levedar só. No fim da levedura retira faz bolinhas, adiciona chocolate ou não como eu fiz pincela com gema de ovo, e vai ao forno que se liga só no momento em que se colocam as bolas lá a 200º e vai-se espreitando ate ganhar a cor desejada. E no fim nham nham.. não sobrou nenhum...

 

Sugestão de Rosa Aires

Biscoitos de Milho

Ingredientes

7 ovos, 400 gramas de açúcar branco, 1 quilo de farinha de milho ("farinha milha"), 200 gramas de farinha Branca de Neve, 250 gramas de manteiga, 3 colheres de chá de canela, 1 cálice de vinho do Porto, raspa de três limões 

Preparação

Misturam-se os ovos com o açúcar, a canela, o vinho do Porto e a raspa de limão. Põe-se a manteiga a derreter e bate-se. Depois, junta-se a farinha Branca de Neve e a manteiga já derretida. Bate-se mais um pouco e vai-se acrescentando a farinha de milho (farinha milha, dizem os minhotos). Depois de tudo, amassa-se com as mãos até ficar uma massa consistente. Barra-se um tabuleiro de alumínio com manteiga e, utilizando uma churreira, fazem-se os biscoitos. Vai ao forno esperto durante 15 minutos e, quando começarem a ficar loirinhos, os biscoitos estão prontos.

in http://aeiou.visao.pt/biscoitos-de-milho=f604733

Receita sugerida por Rosa Aires

Sobremesa Simples de Morango

250gr de morangos triturados 4iogurtes naturais açucarados e 3 folhas de gelatina branca.

 Logo vamos ver o resultado

 

Receita de Rosa Aires

Ovos Escondidos em Fiambre

Num tacho, com água a ferver e temperada com sal,escalfar os ovos necessários(em relação aos comensais).Depois de cozidos,retirar da água e escorrer muito bem em cima de um pano de cozinha..Forrar uma travessa com fatias de fiambre,colocar em cima,os ovos,cobrir com maionese e enfeitar com fiambre e salsa picados ,alface cortada em tiras miúdas e algumas azeitonas

Receita de Regina Cardoso

Doce de Goji

Aqui vai a minha receita de goji. Como secas sao difíceis de cozinhar. Vamos deixá-las de molho a duplicarem de volume em água morna. No fim escorre-se a água coloca-se numa panela com o mesmo peso de frutose uma casca de limão durante meia hora. Retira-se a casca do limão, tritura-se com a varinha. E adicionar se necessário pectina para ganhar mais consistencia se necessário. Adoro um doce diferente e pode guardar-se no frigorífico em frascos algum tempo.

Receita de Rosa Aires

Arte de "Empratar "

http://connie-livingbeautifully.blogspot.com/2009/09/just-desserts-for-pink-saturday-91909.html

Sugestão de Sandra Costa

Bola de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de farinha

 5 g de fermento de padeiro

1 colher de chá de sal

 100 g de margarina

 3 cebolas grandes

 5 dl de azeite

 2 boas postas de bacalhau

azeite para untar

 Preparação:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente

Receita do Chef Paulo Santos

Beijinhos de Côco

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado

 130 g de coco ralado

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga

50 g de amêndoa moída

manteiga para untar

cravinho-da-índia

Preparação:

Junte numa caçarola o leite condensado, o côco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga.Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer.Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar. Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas de papel.

Receita do Chef  Paulo Santos

Farturas

Ingredientes:

7 dl (+ ou -) de água quente

 500 grs de farinha

 3 grs de fermento em pó (colher de chá)

 3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)

 1 pitada de sal

 açúcar q.b.

 canela em pó q.b.

 óleo para fritar q.b.

Preparação:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura retire do lume e reserve. Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato. Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a colher de pau ou à mão. A massa deve ficar leve e fina. Depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora. Aqueça muito bem o óleo. Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em aspiral. Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa. Vire-as assim que possa para que fritem por igual. Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

 

Receita do Chef Paulo Santos

Carne à Braz

Ingredientes:

400 gr de carne picada

 100 gr de chouriço

1 dente de alho

 4 a 6 ovos

 1 cebola

 batatas q.b.

 sal e pimenta

 1 raminho de salsa

 Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente. Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina. Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos. Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo. Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto.

Receita do Chef Paulo Santos

Muamba de Peixe ( Angola )

Ingredientes:

300 g de abóbora

2 dentes de alho

 2 beringelas

 2 cebolas

 1 dl de óleo de palma

 1 kg de pargo

 250 g de quiabos

 piri-piri q.b.

 sal q.b.

 Preparação:
Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos. Passe rapidamente por água e enxugue com papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Rectifique o sal e tempere com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.
 Nota: Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana

Receita do Chef Paulo Santos

Caril de Galinha com Amendoim ( Moçambique )

Ingredientes:1 galinha média

 4 chávenas de amendoim sem película

 2 colheres de sopa de pó de caril

 6 tomates médios maduros

 2 cebolas médias

 piripiri sal e água (q.b.)

Preparação:

Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate

Receita do Chef Paulo Santos

Molho Picante de Manga

Molho picante, mas com uma presença doce e ácida, que é bem agradável. Bonita apresentação, de textura levemente cremosa, sabor agradável e combina com aves..


Rendimento: 30 colheres (sopa) de 20 g
Tempo de preparo: 15 minutos
...
Ingredientes•1 manga média . 635 g
•3 colheres (sopa) de salsinha picada . 12 g
•1 colher (sopa) de pimenta-malagueta em conserva . 9 g
•5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 50 g
•1/2 xícara (chá) de iogurte . 125
•3 colheres (sopa) de suco de limão . 45 ml
•1 colher (sopa) de raspas de casca de limão . 4 g
•Sal a gosto
Modo de Fazer

 •Lave a manga, descasque-a e pique em pedaços não muito pequenos. Coloque em uma tigela e reserve.
•Lave a salsinha e coloque em uma tigela com solução de hipoclorito de sódio e sigas as instruções do fabricante. Em seguida, escorra a solução, seque a salsinha com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as e coloque na tigela da manga. Reserve.
•Pique a pimenta-malagueta em pedaços bem pequenos e misture com a manga. Misture o azeite de oliva, o iogurte, o suco de limão e a casca de limão ralada. Acerte o sal.

 

Receita de Maria Odete

Terrina de Legumes Gratinados

Terrina de legumes gratinados com tudo! Desde penca, chalota, curgette, beringela...:)

Super simples, para mim menos, é mais! Salteiam-se os legumes cortados grosseiramente num fio de azeite, temperam-se com umas pedrinhas sal, um dente de alho laminado, cominhos moidos (podem ser secos), coentros e pimenta acabada de moer. S...alteie até estarem al dente e reserve. Ao lado prepare o bechamel com leite magro engrossado com amido de milho, amaciado com manteiga becel de culinária, e temperado com tomilho freco, sal a gosto, alho em pó, noz moscada e pimenta rosa acabada de moer. Cubra os legumes com o bechamelk, polvilhe com queijo parmasão (ou para menos calorias, pão ralhado com ervas) e leve ao forno 5 a 10 minutos só para gratinar. Bom apetite!

 

Nota : Podem servir com peixe grelhado, um salmão ou atum fresco selado em ervas vão muito bem|!

 Receita de Susana Leite

Lasanha de Pescada

Ingredientes
Pacote massa lasanha P.Doce (500 gr) 0,74€
Espinafres picados congelados ).Doce 0,54€
Medalhoes (4 unid)de pescada P.Doce 2,39€
Embalagem grande de bechamel P.Doce 0,99€
2 tomates pêra 0,32€
1 cebola média 0,12€
Total 5,10€
Pique a cebola e ponha a refogar em azeite, quando estiver transparente adicione os espinafres descongelados, de seguida junte os medalhões desfeitos c/um garfo e deixe em lume brando até ver q o peixe está cozinhado.
Junte meio pacote de bechamel, sal e pimenta q.b. e desligue.
Numa travessa cubra o fundo c/ bechamel, disponha as placas, cunra com o peixe, disponha placas, cubra c/peixe e por cima tomate fatiado, disponha placas e cubra c/peixe, placas e bechamel.
Ao forno 45 mi. 190º.
Bom apetite

Receita de João Corrêa Monteiro

Risoto de Cogumelos

Receita muito simples, só pede um pouco de paciencia pela tradicional forma de criar o risotto cremoso.
Se conseguir encontrar cogumelos shitake frescos, perfeito, senão pode comprar desidratados e reidratar em água a ferver o tempo suficien...te até voltarem a estar tenros e suculentos.
Salteie os cogumelos num fio de azeite com alho laminado e cebola bem picadinha. De seguida junte o arroz carnarolli ou qualquer arroz para risotto e frite até começar a ficar transparente, acrescente sal a gosto. Junte um copo de vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando um copo de água bem quente e mexendo sempre até evaporar (se preferir mais sabor mas mais calorias pode acrescentar caldo de galinha em vez da água).
Quando o arroz estiver mole, acrescente queijo azul, um pouquinho de parmasão ralado, uma colher de sopa de manteiga becel culinaria, para amaciar, e tempere com pimenta preta e rosa acabadas de moer.
A minha sugestão de apresentação é com rúcula e fatias finíssimas de presunto serrano para tornar o prato mais leve. Bom apetite!

 

Receita de Susana Leite

Verão

"Verão" - Raviolis de requeijão com cebola caramelizada, servidos c/presunto serrano, tamaras e espargos, ao vinagrete de alfazema.. :)

 

Receita de Susana Leite

Jardineira do Rancho ( Brasil )

Ingredientes
100 g de manteiga de garrafa
380 g de carne de sol dessalgada
180 g de berinjela
Tempero caseiro (com sal e ervas)
150 g de cebola fatiada
300 g de tomate (com pele e semente)
Modo de preparo
Despeje a manteiga de garrafa no disco do arado (transformado em tigela) bem quente e espalhe pela superfície. Coloque a carne de sol, já dessalgada, e deixe corar um pouco para colocar os outros ingredientes. Afaste a carne para as bordas da panela, e coloque a berinjela crua no centro, para refogar. Pode colocar um pouco do tempero caseiro. A berinjela, assim que ficar dourada, é colocada na borda do disco também. Repita o processo com a cebola e com o tomate.
Depois, misture todos os ingredientes e sirva.

Pode ver o video de confecção aqui : http://redeglobo.globo.com/platb/globominas-terrademinas/2011/05/28/jardineira-do-rancho/

Sugestão de Maria Odete

Manteiga de Garrafa Nordestina ( Brasil )

Confecção:
1. Ferva o leite "ïn natura"
2. Retire a nata do leite e vá juntando em uma vasilha e guardando na geladeira
3. Quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme
4. A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar
5. Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa)
6. Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente
7. Coar e botar em vasilhame, de preferência vidro

Dica:
1 - A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol
2 - Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia.

in http://www.gastronomias.com/

Sugestão de Guilhermina Rodrigues

Pudim de Milho

Um copo cheio de milho cozido. Reduzir a polme.Juntar um copo e meio de leite,2 ovos, um bom bocado de manteiga (2 cols de sopa cheias), sal e pimenta. Bater tudo bem. Barre-se uma forma com manteiga e deite-se-lhe dentro esta mistura .Vai ao forno brando e deixar cozer . Enfeitar com queijo ralado,depois de desenformado e entravessado

Receita de Regina Cardoso

Sobre as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa...

Vale apena dar uma olhadela ao que Guilhermina Rodrigues "postou"

http://fugas.publico.pt/RestaurantesEBares/286293_chefs-lusos-escolhem-as-suas-7-maravilhas-da-gastronomia-portuguesa

Caju e Araça

Diz-nos Regina Cardoso :  Reparou que a semente(castanhade cajú) se desenvolve fora e não dentro daquele?

A polpa do Caju, rica em vitaminas A, B e C fornece um potente oxidante que previne constipações e ajuda a cicatrização de feridas e lesões. Além disso auxilia na contracção muscular pelo seu conteúdo de minerais. Possui elevado valor calórico. Considerada energética e afrodisíaca. Das folhas novas do cajueiro pode-se extrair um suco utilizado contra aftas e cólicas intestinais. A raíz pode ser utilizada como laxante.

Araça: Rico em minerais como o cálcio fósforo e ferro é calmante combate diversas doenças inflamatórias da boca, garganta, intestinos, orgãos genitais Cura a diarreia e é anti hemorragico. Útil na prevenção e combate à osteoporose, descanso mental e anemia Completou, Guilhermina Rodrigues

Açorda de Bacalhau à Moda da Ti Jaquina

Pão alentejano dormido miga-se para dentro duma tijela com dentes de alho picados e tirinhas de pimentos(podem ser das cores que entenderem ou um pouco de todos eles ) Mistura-se tudo muito bem. A quantidade,regula-se consoante o número de pessoas.Faz-se um bom refogado de azeite e cebola,alho. Deixa-se alourar; depois deita-se água quente suficiente, a mistura do pão migado, sal e pimenta. Ferve durante algum tempo até apurar. Põe-se em travessa ou tijela, enfeita-se com azeitonas e salsa grosseiramente picada

Receita de Regina Cardoso

Bolachas de Amêndoa à Moda da Tia Dilar

Ingredientes:

100 gr. de miolo de amêndoas fatiadas;

200gr de açúcar mascavado ou amarelo;

70 gr.de manteiga 

75gr.de farinha 

 1 gema.

Bater (pode usar as mãos para fazer a mistura)  a manteiga com o açúcar até tudo ficar bem encorporado e misturado. De seguida, juntar a gema, a farinha (em chuva-Usa-se uma peneirinha ou um passador de rede fina) e bater bem. Por fim,juntar a amêndoa. Bater.
Fazer bolinhas do tamanho de uma noz e colocar em tabuleiro untado, no forno.
Quando estiverem quase prontos achatam-se com um garfo ou faca para tomarem a forma de bolacha. Deixar alourar

Receita de Regina Cardoso

E porque o saber não ocupa lugar...

Philippe Hecquet(1661-1737) Professor de medicina da Universidade de Paris, dizia aos cozinheiros da sua opulenta clientela:" Meus amigos, dou-vos os mais expressivos agradecimentos pelos bons serviços que prestais aos médicos! Sem a vossa arte envenenadora, muito breve, a Faculdade ficaria reduzida à miséria"

Elucida-nos Regina Cardoso

Bolo do Manel Cozinheiro

Ingredientes:

18 gemas de ovos
2 claras em castelo firme
1 copo grande de leite
1 cálice e vinho do Porto
Raspa de 1 limão
8 colheres de sopa cheias de açúcar(pode pôr 10)
1 vagem de baunilha

Tudo isto misturado e batido, deita-se em forma bem untada de manteiga e vai a forno espevitado e pré-aquecido
Sumo de 3 maracujás (pode usar qualquer fruto do seu agrado e adoçar a gosto) misturados e batidos com 2 colheres de açúcar para verter por cima do bolo

Receita de Regina Cardoso

Arroz de Côco com Frango

 Ingredientes:

250gr de arroz lavado e escorrido
1 cebola picadinha
60gr.de banha
1 frango cortado aos bocados,limpo e sem peles
Leite de côco(3 vezes o volume do arroz)
2 tomates sem as sementes,sem pele e cortados aos bocados
Sal e pimenta qb

Faz-se o refogado com a banha e a cebola e só depois desta estar lourinha é que se acrescenta o tomate que ferve até se desfazer.
Seguidamente,acrescentam-se os bocados do frango e temperado com sal e pimenta.
Enquanto o frango vai cozendo,acrescenta-se água aos poucos. Mexer volta e meia para não pegar ao fundo do tacho.
Quando este estiver cozido,juntar a água de côco.Logo que levante fervura ,é a vez de pôr o arroz .Deixa-se cozer(aconchegar com uma colher de pau para não colar no fundo)

Receita de Regina Cardoso

Bolinho das Freiras ( Brasil )

Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de margarina
200 ml de leite morno
100 g de coco ralado humido

Modo de preparo
Misture primeiro a farinha de trigo com o açucar e o fermento. Em outra vasilha,  misture a margarina , o leite morno e depois junta tudo. Misture bastante. Acrescente o coco ralado e mexa mais. Coloque a mistura em forminhas ou em um tabuleiro e coloque pra assar em forno bem quente, por 30 minutos!
Pra cobertura, é só escolher a geléia que você mais gosta!

Pode ver o video de confecção aqui : http://redeglobo.globo.com/platb/globominas-terrademinas/2011/06/04/bolinho-das-freiras/

Sugestão de Maria Odete

Caça de Pelo

Estas peças são, geralmente, postas em vinho d'alhos.Precisam de ser alouradas em caçarola funda, a fim de apanharem um fogo muito vivo e dar-se a evaporação rápida da humidade que fica nas carnes. Depois de apanharem um calor forte, este pode diminuir de intensidade (quando se trata de peças grossas)

 Eu acrescento louro e rosmaninho para a carne ficar com sabor mais adocicado e intenso (não abuso,claro!).....

 Sugestão de Regina Cardoso

 Eu costumo fazer a tal marinada do vinho tinto alho louro salsa sal. De um dia para o outro. No próprio dia., faço um refogado com cebola azeite, e bacon às tiras, junto a carne e quando mudar de cor junto duas colheres de farinha mexo e junto o preparado do vinho, coze assim meia hora o molho fica grosso. Acompanha com puré ou batata frita e uma boa salada.

Sugestão de Rosa Aires

Torta de Claras, Travesseiro de Noiva

Ingredientes :

14 claras
160gr.de açúcar
Margarina ou manteiga - qb (para untar a forma/papel)
Açúcar- qb (para polvilhar o pano quando se vai enrolar a torta)

Bater as claras até ficarem bem firmes.
Juntar160gr de açúcar mexendo com colher de pau,sem bater.
Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal barrado/untado com a margarina/manteiga e levar ao forno pre-aquecido/brando, durante 30 minutos até ficar coradinha  (não abrir a porta do forno durante a cozedura)
Quando cozida, retirar muito cuidadosamente do tabuleiro, passando-a para um pano (seco e anteriormente preparado) polvilhado com o açúcar referido. Nesta fase, recheia-se com doce ou fios de ovos. Dá-se a forma de torta, Coloca-se na tarteira. Enfeitar com resto do doce ou com fios de ovos.

 Receita de Regina Cardoso

Pudim de Caroço de Nêspera ( Madeira, Açores )

Ingredientes :

100gr de caroços de nêspera (lavados,escaldados para se tirarem as peles secam-se e trituram-se na picadora)
300gr de água
9 gemas(bem batidas)
1 col. chá de canela
2 claras de ovo(podem juntar-se às gemas e bater todas ao mesmo tempo)
1 limão (casca de um limão ralada)
75gr de manteiga
1 forma untada com manteiga e ainda forrada com papel vegetal também untado

Levar ao lume a água e o açúcar,até atingir ponto de espadana
Juntar a canela,casca de limão e a manteiga.Retira-se do lume deixando amornar : Juntam-se as gemas e as claras, batendo para ligar tudo.
Por fim, os caroços triturados.
Envolve-se bem .
Deita-se o preparado na forma e vai a cozer em forno médio.
Desenforma-se depois de morno e polvilha-se com canela

OBS:Já ouvira falar deste bolo da Madeira. Como o achei diferente, resolvi postá-lo. A imagem é de um bolo com pedaços de nêspera
Tirei esta receita dum livro sobre culinária da Madeira e Açores

 Receita de Regina Cardoso

Momentos "à mesa" do Culto da Mesa

Sandra Costa "postou" :

"A base de uma cultura gastronómica é sempre a pobreza - bem dizem os ingleses que a necessidade é mãe da invenção. Ou alguma vez o nosso receituário de bacalhau seria tão rico como é se o bacalhau, durante os séculos em que estimulou a criatividade caseira, estivesse ao preço que está hoje? Quem inventaria as iscas se pudesse comer sempre bifes do lombo?" (Miguel Esteves Cardoso in Diário de Notícias)

 

“Falar de comida é quase sempre falar de saudade, é sentir o nostálgico afago de uma lembrança, próxima ou distante, ida, mas vivida. Comida também cabe no futuro, como esperança de um momento bom; comida tem sabor de tempo.”José Carlos Garcia (livro Sabores Inconscientes)

 

 Sandra Costa inspirou-se:

 

 Falar de comida é recordar um amor, sentir um abraço ou receber um beijo atrasado. Falar de comida é reviver a vida. Falar de comida é condensar num momento o passado, o presente e o futuro. Falar de comida é saborear a VIDA. (Sandra)

 

É o espírito do Culto da Mesa...

Torresmos de Vinha D' Alhos ( Faial)

500gr. de lombo de porco(cortado aos bocados)
500gr. da carne da perna(cortado aos bocados)
5 dentes de alho(Fazer uma "pasta" com o sal)
3dl. de vinho branco
1 limão(sumo de)
sal qb.
Banha para fritar
Temperar a carne com o vinho, o sumo de limão e a "pasta" de alho e sal. Permanecer assim durante 3 dias(convém ser no tempo frio ou colocar o recipiente onde a carne está a temperar,em lugar frio.O calor deteriora a carne)
Por fim, frita-se a carne em bastante banha...
Põe-se a escorrer.
Serve-se com batata-doce (Cozida ou frita na banha dos torresmos) Há quem acompanhe com inhame.

Receita de Regina Cardoso

Charcada ou Encharcada

 (há a Alentejana, a de Coimbra ou conventual)

 Esta, cuja receita vou escrever, é muito antiga:

Ingredientes:

 24 gemas de ovos,

4 claras;

600gr de açúcar e 1 pau de canela

Pôr o açúcar com agua e canela a fazer uma calda bastante forte.Quando estiver no ponto desejado,deitam-se as gemas e as claras devidamente batidas.Vai-se mexendo com um garfo até ficarem aos farrapos.Está pronta! Deve-se servir frio
Nota: esta receita é uma relíquia. É uma receita com mais de 100 anos :)

Receita de Regina Cardoso

Bolo de Ameixas

Para 8 pessoas:
112 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
2 ovos
120 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
12 ameixas
1 colher de chá de canela moída
Sumo de limão q.b.
Açúcar q.b.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma de 23 cm de lado.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal e depois os ovos, batendo até que a masssa esteja uniforme.
Estender a massa na base da forma alisando bem a superfície.
Lavar e descaroçar as ameixas.
Cortar as ameixas em fatias grossas e distribuir uniformemente por cima da massa.
Polvilhar com o açúcar e canela e regar com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).
Levar ao forno por cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Servir morno ou frio.
Sugestão: Acompanhar com chantilly.
Fonte: New York Times
http://www.flagrantedelicia.com/

Sugestão de Guilhermina Rodrigues

Doce Fino Algarvio

Ingredientes:

250gr. de açúcar

250gr. de miolo de amêndoa(n. torrada) pelada

 1 ovo

Confecção:

Ralar a amêndoa até estar bem fina Misturar os 3 ingredientes muito bem de modo a ficar tudo bem ligado Deixar repousar meia hora Deixar a imaginação trabalhar...

Receita de Regina Cardoso

Sugestão de Isabel Artoholik e de Né Nunes : usar apenas a clara do ovo e açucar em pó

Creme Delicioso

(para festas com muita gente)

Ingredientes :

250 gr. de açúcar

125gr.de miolo de amêndoa

75gr. de farinha de arroz

2l de leite

10 gemas de ovos

1 pau de canela

Confecção:

Bater bem gemas com o açúcar e deitar-lhes o leite a ferver, mexendo sempre.À parte, desfaz-se a farinha de arroz num pouco de leite frio, liga-se-lhe o miolo de amêndoa. Deita-se tudo no leite. Leva-se ao lume( baixo). Sem deixar de mexer, junta-se o pau de canela, até ficarpronto (Quando a colher fizer estrada no fundo da panela,está pronto).

Receita de Regina Cardoso

Sugestões: Um truque é torrar a amêndoa e ralar depois, porque acentua o gosto desta. ( Regina Cardoso)

 Os cremes na sua maior parte, devem ser comidos fresquinhos. Eu só gosto acabados de fazer, morninhos ou quentitos como se fosse uma papa. ( Regina Cardoso )

 A minha sugestão era juntar um bocadinho de pó de cardamomo ;)  cardamomo verde... essencialmente vai dar um perfume muito especial e um salor ligeiramente alimonado, acho que liga muito bem com a amêndoa ( Né Nunes )