Salada Luis Gonçalves

O conjunto.. Salada verde de 2 peixes e delicias do mar , peixinhos da horta, molho de pimentos verdes e redução de vinho do porto ruby e ovinhos de codorniz. Um tomate chucha em forma de cisne... ou pelo menos a tentar ser um cisne...

 

Receita de Luis Gonçalves

Carving " Tuga "

Carving por Luis Gonçalves

Raviolis Russos

 Uma receita muito fácil e prato mesmo tradicional da russia.
Para fazer massa leva 400gr farinha normal, 1ovo cru, 50gr manteiga e 100gr agua morna. Mistura-se tudo para fazer massa e deixa-se no frigorifico 30min.
Recheio pode-se fazer de várias maneiras: carne, legumes, cogumelos etc. Depois dá-se a  forma de raviolis e cozem-se 10min em àgua quente Podem servir-se com natas, legumes etc... bom apetite

 Várias regiões da russia fazem massa igual agora o recheio é diferente É um prato  familiar porque leva umas horas a fazer e na siberia fazem até 10/20 kg É giro e chega para muito tempo porque depois congela-se.

 Receita de Svetlana Chetyrina

Barrigas-de-Freira ( S. Miguel - Açores )

600gr de açúcar
1,5 dl de água
300gr de miolo de pão(cortado em fatias muito fininhas)
8 gemas + 4 ovos inteiros(bater tudo junto)
Canela para polvilhar

Levar o açúcar e a água ao lume .Deve ganhar ponto pérola
Juntar o pão e mexer bem até este estar desfeito.
Tira-se do lume, deixando arrefecer um pouco.
Juntar, então os ovos, envolve-se bem e volta ao lume(fraco), mexendo sempre (não deixar pegar !) para cozer e secar os ovos..
Põe-se em prato arredondado e polvilha-se com canela

Receita de Regina Cardoso

Doce de Abobora na Casca

Uma abóbora média
Canela qb
açúcar qb
Lavar bem a abóbora.
Tirar o pé
Cortar ao meio (sentido horizontal)
Tirar as pevides e os "filamentos"onde estas se encontram.
Polvilhar com canela e açúcar. Pôr em tabuleiro e levar ao forno a assar.
Durante a "assadura" pode ver se tem açúcar suficiente.
Servir como sobremesa, na própria casca.

Receita de Regina Cardoso

Cavacas

Ovos (gemas+claras) -1 copo cheio
Farinha - 1 copo (igual ao dos ovos)
Azeite- metade desse copo
Bater muito,mas muito bem todos esses ingredientes até formar bolhas na massa(antes de haver as batedeiras ,batia-se à mão e sem parar, durante uma hora!)
Untam-se formas com azeite deixando-se um pouquinho no fundo.
Vão ao forno muito quente.
Quando estiverem coradinhas,estão prontas para serem pinceladas com açúcar batido com claras. Deixar secar.

OBS:A cavaca da foto é da zona de Viseu. Desconheço se ainda as fabricam.

Receita de Regina Cardoso

Bolo de Cenoura

4 OVOS

1 CHAVENA DE OLEO

2 CHAVENAS DE FARINHA

2 CHAVENAS DE AÇUCAR

4 CENOURAS GRANDES

1 COLHER (DE CAFÉ) DE FERMENTO

 

RALA-SE A CENOURA E JUNTAM-SE OS OVOS INTEIROS E O OLEO E MEXE-SE TUDO. DEPOIS JUNTA-SE O AÇUCAR E A FARINHA E MEXE-SE TUDO MUITO BEM. DEPOIS LEVA-SE AO FORNO. DEPOIS DE COZIDO DESENFORMA-SE E FAZ-SE UM MOLHO DE CHOCOLATE PARA PÔR POR CIMA.

 

MOLHO DE CHOCOLATE

 

125GR DE CHOCOLATE EM BARRA

6 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR

3 COLHERES DE SOPA DE LEITE

1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

 

LEVA-SE TUDO AO LUME EM BANHO-MARIA. QUANDO ESTIVER PRONTO PÕE-SE POR CIMA DO BOLO.

 

 

Receita de Mj Pinho

Arte com Alho Francês

Mais uma sugestão de Guilhermina Rodrigues

Arte à Mesa

Sugestão de Guilhermina Rodrigues

O que é Português é bom

Pela primeira vez, um sumo de 125 ml foi classificado pelo programa de saúde britânico 5 a Day como correspondendo a duas peças de fruta. Trata-se do sumo da portuguesa Sonatural, exclusivamente à base de fruta espremida e sem água.

Pode dizer-se que a produção nacional está de parabéns, uma vez que qualquer um dos sumos da marca é feito com maçãs de Alcobaça, seja o de frutos vermelhos, de cenoura, de pêra ou o novo de laranja.

O programa 5 a Day, promovido pelo Serviço Nacional de Saúde britânico, defende que «pequenas mudanças» contribuem para que se ingira cinco porções de fruta e vegetais por dia. Agora qualifica a garrafa do sumo português da Sonatural como «um dos sumos mais puros do mundo» – pois respeita o requisito de conter mais de 160 g de fruta ou vegetais.

A Sonatural nasceu em 2007. Produz cerca de 20 mil litros de sumo por mês, na sua fábrica de Alcobaça, além de sopas, sanduíches e iogurtes.

In http://sol.sapo.pt/inicio/Sociedade/Interior.aspx?content_id=19582

Foi a Sandra Costa que nos deu esta notícia....

Cheesecake de Cereja da Cova da Beira

Massa: 200 gr. bolacha maria e 100 gr. de manteiga

Recheio: 2 pacotes de natas, Uma lata de leite condensado, 4 folhas de gelatina uma embalagem de quijo mascarponne.
Bate-se as natas e mistura-se o resto

Topping: 450gr. de cerejas sem caroço, 250 gr. de açucar mascavado e sumo de 1 limã
Vai ao lume até estar uma espécie de compota grossa.
Deita-se mrno por cima do chesse....
Voilá. Bon Apetit

Receita de Luis Gonçalves

Feijão Verde de Fricassé ( Madeira )

600gr de feijão verde sem fios e cortados ao meio/longitudinalmente;

1 cebola grande;

1dl. de azeite;

4dl. de água;

2 gemas;

1 limão,

1 ramo de salsa;

 sal e pimenta(qb);

 picles para enfeitar qb.

. Fazer um refogado com a cebola ,o azeite e tempera-se com sal e pimenta.Quando a cebola estiver loura, adicionar a água e o feijão verde. Depois de cozido e na altura de ir para a mesa, engrossa-se o molho com as gemas batidas com o sumo de limão.Serve-se polvilhado com salsa e os picles....

Receita de Regina Cardoso

Batatas Fritas Diferentes

600gr. de batatas próprias para fritar; 6 dentes de alho (descascados e picados); sal e óleo para fritar(qb). Descascar aquelas (O descascar ou não é opção de quem as cozinhar) e cortar às rodelas; temperar com o alho e o sal. Fritar e pôr a escorrer ou usar um papel para retirar o óleo que está a mais.

Receita de Regina Cardoso

Broas de Côco da Madeira

Ingredientes:

500gr.de açúcar,

200gr de coco ralado

8 gemas

 metade do peso do açúcar

de água

.Levar o açúcar e a água ao lume,até ter ponto pérola forte. Juntar o coco e ferve para cozer o mesmo,Retira-se do lume até amornar. Deitam-se então as gemas batidas. Voltar ao fogo,até cozerem as gemas. Deixar arrefecer. Formam-se uma bolas,molhando as mãos com clara de ovo. Colocam-se em tabuleiros forrados com papel e polvilhados com farinha e borrifados com óleo(há uns borrifadores próprios) ou apenas pôr farinha no tabuleiro...Vão ao forno para dourar

Receita de Regina Cardoso

Peixes Gordos

Peixes Gordos

Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Espadarte, Salmão. Sarda, Sardinha, Sável, Congro, Salmoneja, Eperlano......

Elucida-nos Regina Cardoso

Alguns Queijos Portugueses

Azeitão; Cabreiro (o da foto); Évora; Ilha (Pico-Sabor picante forte e S. Jorge); Saloios(Alverca); Rabaçal; Serpa; Serra da Estrela e Tomar....São os mais conhecidos... Diz-nos Regina Cardoso

Sandra Costa completa :

É qual deles o melhor. Por mim eram todos DOP :). Oficialmente são estes os 11 queijos DOP: queijo de Azeitão, queijo da Beira Baixa, queijo de Cabra Transmontano, queijo Serra da Estrela, queijo de Évora, queijo de Nisa, queijo do Pico, queijo Rabaçal, queijo Serpa, queijo de S. Jorge e queijo Terrincho.

Peixes Magros

PEIXES MAGROS:

Solha, rodovalho, pregado, linguado, pargo, mero/garoupa, pescadinha, abrótea, goraz, robalo, pescada

bacalhau, peixe-espada, raia, marmota, carpa, badejo, corvina, lúcio, salmonete......

    Elucida-nos Regina Cardoso  

                        

Batata Doce Frita

BATATA-DOCE FRITA (Acompanhamento de carnes)

 

 8 batatas-doces; sal(qb); manteiga(para fritar as ditas). Lavar as batatas e cozer. Depois de frias, pelá-las e cortar às rodelas que vâo a fritar na manteiga. Polvilhar com sal (eu gosto de as salpicar com orégãos).

 

Receita de Regina Cardoso

Toranjas em Brandy

4 toranjas grandes (descascadas e libertas da parte branca e dos filamentos brancos do centro, assim como dos caroços),

 125gr. de açúcar,

 1 colher(chá)de canela,

 4 colheres(sopa) de brandy

 1,5 dl. de água.

Cortar os frutos às rodelas, não muito finas. Colocar o açúcar, a canela e a água numa caçarola,ao lume. Deixar dissolver o açúcar e depois ferver até obter um xarope fraco (2 minutos de fervura em cachão, serão suficientes). Reduzir o lume e introduzir as rodelas de toranja. Deixar"escalfar"durante 3 minutos e virar as rodelas. Deixar mais 3 minutos a "escalfar. Retirar do fogo e dispor em recipiente redondo e bonito. Regar com o brandy
Obs: Dá para servir frio ou quente. Resulta com qualquer citrino .

Receita de Regina Cardoso

Internacionalização do Culto da Mesa

Bacalao a la Riojana con una Duxele de verduras y cogumelos de papas

Receita de Juan Carlos Sousa

Butelo, Butelho ou Bulho

Butelo(Butelho ou Bulho) com Cascas

 

Prato regional Mirandês. Bucho de porco recheado de ossinhos tenros (espinhaço) e eventualmente algumas costeletas mais tenrinhas, carnes magras e curadas. Cascas ou casulas secas = feijão verde só que depois do feijão ser cortado, curado e seco ao sol. Prato comido no tempo frio e pelo carnaval.....

 

Esclarece-nos Regina Cardoso

Saúde à Mesa

«Eat your colors» Michael Polan; Food Rules - A ideia que um prato de comida saudável deve ser um prato colorido é um bom começo. As cores de muitos vegetais reflectem os diferentes fitoquimicos antioxidantes que contêm - antocianinas, polifenóis, carotenoides, flavonoides. Muitos destes quimicos ajudam a proteger contra doenças crónicas, mas cada um de uma forma diferente, por isso a melhor protecção vem de uma dieta que contenha uma grande variedade de fitoquimicos.

 

Elucida-nos Né Nunes

Benefícios das Bagas Goji

http://energiaemequilibrio.com/blog/novos-produtos/bagas-de-goji-o-que-e-o-goji-e-quais-os-seus-beneficios/

Dia da Criança

E porque é bom não deixarmos morrer a criança que sempre existe em nós faz favor de hoje comemorar ... depois gostava de saber como o fizeram... façam alguma coisa... nem que seja comer com as mãos :)

Regina Cardoso :

 Relembrando o meu tempo de criança: o meu almoço foi salsicha,daquelas gordonas e brancas(gostava delas e há muito não comia) com couve-flor e batatinha nova cozidas ,com maionese(feita em casa a partir da gema cozida,nada de ovo cru.).Ananás e sumo de cereja com soda(gosto do gás como quando era menina...) .Agora,tenho um chupa-chupa de limão ,mas sem açúcar,na boca....

Rosa Aires:

Lol. So de rir.

Sandra Costa:

Ainda não foi desta que fiz as picopas (leia-se pipocas ehehe) ao meu pequenino mas fiz-lhe uma gelatina de framboesa. Foi a nossa celebração do dia da criança com o habitual telefonema dos avós e tio, claro, que amanhã é que ele tem a festinha na escolinha.

Regina Cardoso publicou :

Para mim ,"O Dia da Criança" é todos os dias. Há muitas crianças sofrendo por esse mundo fora. Para elas,principalmente,os meus votos de paz e amor

 

Guilhermina Rodrigues comentou : Gosto do boneco. É assim que gosto de imaginar que são todas as crianças. Eu sei! Eu sei! Sou um pouco sonhadora! Mas se não for assim como poderemos aguentar com a realidade!?

 

Regina Cardoso concluiu : O boneco foi intencional, para amenizar, um pouco, a minha frase....

Como Fazer Àgua de Côco

Para quem não tenha água de côco à mão, pode fazer"água de côco" da seguinte maneira :

 

Pega num pacotinho/250gr. de côco ralado, num litro e meio de água e leva ao lume a ferver. 10 minutos depois de levantar fervura, está pronta a água de côco. Coa-se para se retirar o miolo do côco. Deixa-se arrefecer ....e usa-se nesse dia (rança com facilidade) ou pode colocar essa água dentro dos plásticos próprios para gelo . Assim, tem sempre que necessite de dar sabor de côco a algum prato ou sobremesa ;) O côco cozido pode aproveitar para uma sobremesa....Com ovos e açúcar....

 Sugestão de Regina Cardoso

À Mesa com a Sardinha

Na Agenda Cultural de Lisboa li o seguinte:

SARDINHA GOURMET- Cinco prestigiados chefs de Lisboa, mostram como a sardinha pode ser uma iguaria de fino quilate.. José Avillez-sardinha marinada sobre tosta,pasta de azeitonas e estufado de tomate.  Luís Baena e Ljubomar Stanisic -sardinhas marinadas, Vítor Sobral-sardinha em mousse de escabeche com sopa de meloa. Leonel Pereira-Maré Alta- Filetes de sardinha sobre crocante de boroa/broa, geleia de gaspacho com melancia e presunto. LEMBREI-ME DE TER HAVIDO ALGUÉM A COMENTAR SE OS CHEFS USARIAM ESTE PEIXE.....

Relata-nos Regina Cardoso

Àgua de Côco

Esta nÃo tem 'receita' mas aceitam-se dicas. Sabe lindamente num dia quente (ou frio :) )! AGUA DE CÔCO!

Sugestão de Sandra Costa

Bebida Refrescante de Morango

Com o Verao ai a porta, lembrei-me que faria sentido publicar algumas receitas de bebidas refrescantes. Aqui fica a primeira:

Receita de Bebida Refrescante de Morango e Coco

Ingredientes para 2 pessoas:

200 ml de leite de coco
200 gr de morangos
200 ml de leite

Preparação:

 

Receita de Sandra Costa

Triturar todos os ingredientes no liquidificador ou com a varinha mágica.
Colocar no copo e servir bem fresco, ou com gelo.

Batatas em Papel de Alumínio

Descascar as batatas, temperar com pimenta, sal, noz-moscada, manteiga derretida. Embrulhar em papel alumínio/género saquetas/individuais e levar ao forno.

Sirva com carnes(rosbife,bifes etc.)

Receita de Regina Cardoso

Queijo Canastra ( Brasil )

http://www.serradacanastra.com.br/sabermais/queijocanastra.html

Sugestão de Maria Odete

Queijo de Serpa

http://www.cafeportugal.net/pages/iniciativa_artigo.aspx?id=3536

Sugestão de Sandra Costa

Pãezinhos de Leite

Que me dizem de uns paezinhos de leite com chocolate?.. para quem tem maquina de pão, compra a farinha de brioche do continente e faz um programa de levedar só. No fim da levedura retira faz bolinhas, adiciona chocolate ou não como eu fiz pincela com gema de ovo, e vai ao forno que se liga só no momento em que se colocam as bolas lá a 200º e vai-se espreitando ate ganhar a cor desejada. E no fim nham nham.. não sobrou nenhum...

 

Sugestão de Rosa Aires

Biscoitos de Milho

Ingredientes

7 ovos, 400 gramas de açúcar branco, 1 quilo de farinha de milho ("farinha milha"), 200 gramas de farinha Branca de Neve, 250 gramas de manteiga, 3 colheres de chá de canela, 1 cálice de vinho do Porto, raspa de três limões 

Preparação

Misturam-se os ovos com o açúcar, a canela, o vinho do Porto e a raspa de limão. Põe-se a manteiga a derreter e bate-se. Depois, junta-se a farinha Branca de Neve e a manteiga já derretida. Bate-se mais um pouco e vai-se acrescentando a farinha de milho (farinha milha, dizem os minhotos). Depois de tudo, amassa-se com as mãos até ficar uma massa consistente. Barra-se um tabuleiro de alumínio com manteiga e, utilizando uma churreira, fazem-se os biscoitos. Vai ao forno esperto durante 15 minutos e, quando começarem a ficar loirinhos, os biscoitos estão prontos.

in http://aeiou.visao.pt/biscoitos-de-milho=f604733

Receita sugerida por Rosa Aires

Sobremesa Simples de Morango

250gr de morangos triturados 4iogurtes naturais açucarados e 3 folhas de gelatina branca.

 Logo vamos ver o resultado

 

Receita de Rosa Aires

Ovos Escondidos em Fiambre

Num tacho, com água a ferver e temperada com sal,escalfar os ovos necessários(em relação aos comensais).Depois de cozidos,retirar da água e escorrer muito bem em cima de um pano de cozinha..Forrar uma travessa com fatias de fiambre,colocar em cima,os ovos,cobrir com maionese e enfeitar com fiambre e salsa picados ,alface cortada em tiras miúdas e algumas azeitonas

Receita de Regina Cardoso

Doce de Goji

Aqui vai a minha receita de goji. Como secas sao difíceis de cozinhar. Vamos deixá-las de molho a duplicarem de volume em água morna. No fim escorre-se a água coloca-se numa panela com o mesmo peso de frutose uma casca de limão durante meia hora. Retira-se a casca do limão, tritura-se com a varinha. E adicionar se necessário pectina para ganhar mais consistencia se necessário. Adoro um doce diferente e pode guardar-se no frigorífico em frascos algum tempo.

Receita de Rosa Aires

Arte de "Empratar "

http://connie-livingbeautifully.blogspot.com/2009/09/just-desserts-for-pink-saturday-91909.html

Sugestão de Sandra Costa

Bola de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de farinha

 5 g de fermento de padeiro

1 colher de chá de sal

 100 g de margarina

 3 cebolas grandes

 5 dl de azeite

 2 boas postas de bacalhau

azeite para untar

 Preparação:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente

Receita do Chef Paulo Santos

Beijinhos de Côco

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado

 130 g de coco ralado

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga

50 g de amêndoa moída

manteiga para untar

cravinho-da-índia

Preparação:

Junte numa caçarola o leite condensado, o côco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga.Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer.Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar. Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas de papel.

Receita do Chef  Paulo Santos

Farturas

Ingredientes:

7 dl (+ ou -) de água quente

 500 grs de farinha

 3 grs de fermento em pó (colher de chá)

 3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)

 1 pitada de sal

 açúcar q.b.

 canela em pó q.b.

 óleo para fritar q.b.

Preparação:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura retire do lume e reserve. Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato. Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a colher de pau ou à mão. A massa deve ficar leve e fina. Depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora. Aqueça muito bem o óleo. Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em aspiral. Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa. Vire-as assim que possa para que fritem por igual. Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

 

Receita do Chef Paulo Santos

Carne à Braz

Ingredientes:

400 gr de carne picada

 100 gr de chouriço

1 dente de alho

 4 a 6 ovos

 1 cebola

 batatas q.b.

 sal e pimenta

 1 raminho de salsa

 Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente. Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina. Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos. Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo. Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto.

Receita do Chef Paulo Santos

Muamba de Peixe ( Angola )

Ingredientes:

300 g de abóbora

2 dentes de alho

 2 beringelas

 2 cebolas

 1 dl de óleo de palma

 1 kg de pargo

 250 g de quiabos

 piri-piri q.b.

 sal q.b.

 Preparação:
Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos. Passe rapidamente por água e enxugue com papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Rectifique o sal e tempere com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.
 Nota: Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana

Receita do Chef Paulo Santos

Caril de Galinha com Amendoim ( Moçambique )

Ingredientes:1 galinha média

 4 chávenas de amendoim sem película

 2 colheres de sopa de pó de caril

 6 tomates médios maduros

 2 cebolas médias

 piripiri sal e água (q.b.)

Preparação:

Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate

Receita do Chef Paulo Santos

Molho Picante de Manga

Molho picante, mas com uma presença doce e ácida, que é bem agradável. Bonita apresentação, de textura levemente cremosa, sabor agradável e combina com aves..


Rendimento: 30 colheres (sopa) de 20 g
Tempo de preparo: 15 minutos
...
Ingredientes•1 manga média . 635 g
•3 colheres (sopa) de salsinha picada . 12 g
•1 colher (sopa) de pimenta-malagueta em conserva . 9 g
•5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 50 g
•1/2 xícara (chá) de iogurte . 125
•3 colheres (sopa) de suco de limão . 45 ml
•1 colher (sopa) de raspas de casca de limão . 4 g
•Sal a gosto
Modo de Fazer

 •Lave a manga, descasque-a e pique em pedaços não muito pequenos. Coloque em uma tigela e reserve.
•Lave a salsinha e coloque em uma tigela com solução de hipoclorito de sódio e sigas as instruções do fabricante. Em seguida, escorra a solução, seque a salsinha com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as e coloque na tigela da manga. Reserve.
•Pique a pimenta-malagueta em pedaços bem pequenos e misture com a manga. Misture o azeite de oliva, o iogurte, o suco de limão e a casca de limão ralada. Acerte o sal.

 

Receita de Maria Odete

Terrina de Legumes Gratinados

Terrina de legumes gratinados com tudo! Desde penca, chalota, curgette, beringela...:)

Super simples, para mim menos, é mais! Salteiam-se os legumes cortados grosseiramente num fio de azeite, temperam-se com umas pedrinhas sal, um dente de alho laminado, cominhos moidos (podem ser secos), coentros e pimenta acabada de moer. S...alteie até estarem al dente e reserve. Ao lado prepare o bechamel com leite magro engrossado com amido de milho, amaciado com manteiga becel de culinária, e temperado com tomilho freco, sal a gosto, alho em pó, noz moscada e pimenta rosa acabada de moer. Cubra os legumes com o bechamelk, polvilhe com queijo parmasão (ou para menos calorias, pão ralhado com ervas) e leve ao forno 5 a 10 minutos só para gratinar. Bom apetite!

 

Nota : Podem servir com peixe grelhado, um salmão ou atum fresco selado em ervas vão muito bem|!

 Receita de Susana Leite

Lasanha de Pescada

Ingredientes
Pacote massa lasanha P.Doce (500 gr) 0,74€
Espinafres picados congelados ).Doce 0,54€
Medalhoes (4 unid)de pescada P.Doce 2,39€
Embalagem grande de bechamel P.Doce 0,99€
2 tomates pêra 0,32€
1 cebola média 0,12€
Total 5,10€
Pique a cebola e ponha a refogar em azeite, quando estiver transparente adicione os espinafres descongelados, de seguida junte os medalhões desfeitos c/um garfo e deixe em lume brando até ver q o peixe está cozinhado.
Junte meio pacote de bechamel, sal e pimenta q.b. e desligue.
Numa travessa cubra o fundo c/ bechamel, disponha as placas, cunra com o peixe, disponha placas, cubra c/peixe e por cima tomate fatiado, disponha placas e cubra c/peixe, placas e bechamel.
Ao forno 45 mi. 190º.
Bom apetite

Receita de João Corrêa Monteiro

Risoto de Cogumelos

Receita muito simples, só pede um pouco de paciencia pela tradicional forma de criar o risotto cremoso.
Se conseguir encontrar cogumelos shitake frescos, perfeito, senão pode comprar desidratados e reidratar em água a ferver o tempo suficien...te até voltarem a estar tenros e suculentos.
Salteie os cogumelos num fio de azeite com alho laminado e cebola bem picadinha. De seguida junte o arroz carnarolli ou qualquer arroz para risotto e frite até começar a ficar transparente, acrescente sal a gosto. Junte um copo de vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando um copo de água bem quente e mexendo sempre até evaporar (se preferir mais sabor mas mais calorias pode acrescentar caldo de galinha em vez da água).
Quando o arroz estiver mole, acrescente queijo azul, um pouquinho de parmasão ralado, uma colher de sopa de manteiga becel culinaria, para amaciar, e tempere com pimenta preta e rosa acabadas de moer.
A minha sugestão de apresentação é com rúcula e fatias finíssimas de presunto serrano para tornar o prato mais leve. Bom apetite!

 

Receita de Susana Leite

Verão

"Verão" - Raviolis de requeijão com cebola caramelizada, servidos c/presunto serrano, tamaras e espargos, ao vinagrete de alfazema.. :)

 

Receita de Susana Leite