Temos aniversariante :))

1 beijinho mto grande para a mãe da MJoão Pinho q completa hoje 64 primaveras :)
Mtos parabéns João, de toda a 'equipa' CDM

Vieiras enroladas em Bacon

Lavam-se mto bem as vieiras, de tamanho razoável, e temperam-se com limão. Com fatias de bacon fumado, enrolam-se as vieiras, prendendo-as com um palito. Colocar num tabuleiro de ir ao forno e assam em forno forte até estarem tostadinhas. Servir com um bom aperitivo. Voilá!! :)

Crepes Suzette Flambé

O Zé Luis Oliveira ofereceu esta à Patricia Fraga com uns moranguitos com Chocolate :)

Vamos enfeitar pratos exóticos com Frangipani :))

Diz a Regina Cardoso...

'A Isabel Artoholic, referiu esta Flor,num comentário. Conheço e gosto muito das flores do Franjipani ou Pluméria.... FRANGIPANI(Nome de uma família nobre italiana. Um dos seus membros inventou "pulmeria scented perfume" ou PLUMERIA( de Charles Plumier que deu a conhecer na Europa e a estudou) Por esse mundo fora há mais de 300 espécies,desde África,Américas e Ásia
Suas flores não têm néctar de modo que arranjaram um subterfúgio para atrairem algum insecto que ajudasse na polinização.
Durante a noite é que seu olor mais se faz sentir, atraindo uma espécie de mariposas nocturnas.
Há um ditado Hindu que diz:<>
Como a Isabel referiu os colares feitos com estas flores ....
Os""leis" são usados pelas mulheres para indicarem o seu status de relacionamento:
Uma flor usada na orelha direita=busca relacionamento::: Na esquerda= comprometida.
No Havai, é conhecida como MELIA
No folclore malaio o seu cheiro é associado a um vampiro(Pontianack)
É conhecida como Árvore do Templo,no Sri Lanka
Para os de Bangladesh está associado a funerais e morte
E por aí fora......'

OBS:O contacto da seiva com a pele e olhos,provoca irritação

apeteceu-me uma musiquinha tropical...

A Misa Coelho trouxe pescadinha cozida com feijão verde para a mesa do almoço :) Aqui discute-se o peixe, o preço dele e onde as melhores lotas do país o vendem :) Boa disposição numa 6a.feira de verão.

Um flambé 'sexy'

Toca a usar a imaginação... Parece-me q andam por aqui enchidos fumados com o ananás. Adicionava-lhes tb umas vieiras assadas e umas caudas de lagosta... :p A Regina Cardoso sugeriu a ideia dos figos, q me parece mto mto bem, e a Patricia Fraga, farinheira e/ou morcela... enfim, pode ser tudo o q nos apetecer. O q conta neste caso é principalmente q fique apetitoso aos olhos. Depois é pegar-lhe fogo com um bom brandy e enfeitar com uma frangipani :)

Tcharaaaaaan.... como diz a nossa Raquel Pardal :))

Cup de Vinho Branco

Conhaque-1 dose
Licor de tangerina-1 dose
Coraçau-1 dose
Frutas amarelas(ananás,manga e fisalis)cortadas aos bocados-qb
Laranja cortada às fatias,sem casca e sem a parte branca-1
Limão amarelo(com casca) cortado às fatias-1
Bom vinho branco e português- 1 garrafa
Colocar as 3 primeiras bebidas num jarro grande e levar ao frigorífico por 2 horas.
Retirar e adicionar as frutas assim como as fatias de laranja e de limão
Colocar gelo até metade da jarra.
Acrescentar o vinho
Mexer e servir
Opção: pode acrescentar casca de pepino

Uma receita da Regina Cardoso

Ananás 'Enrebuçado'

Um ananás arranjado e cortado em argolas. Numa frigideira baixa e larga derretem-se 3 colh. sopa de manteiga sem sal, com 3 colh. sopa açucar mascavado, e uma pitada de sal. Fica ao lume durante 2 a 3 minutos mexendo sempre. Juntam-se as rodelas de ananás e cozinham-se durante 1 a 2 minutos de cada lado, até começarem a ficar caramelizadas. Salpicar com rum escuro e emborcar a frigideira na direcção da chama (se usar fogão a gás). Avisar outros q estejam por perto antes de o fazer e aplicar o maior cuidado. Ter por perto uma tampa larga em caso de emergência.

Quanto q flambé estiver apagado, servir de imediato com uma bola de gelado de baunilha francesa.

Bon Apetit!

Tarte de Limão

Lemon Curd (recheio)
100ml de sumo de limão
200g de açúcar
100g de manteiga
raspa de 2 limões
1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)
3 ovos

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão, a raspa, o açúcar, a manteiga e o corante (opcional), até derreter o açúcar e iniciar a fervura. Desligar.


Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida. Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau, isto é, ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorífico.
Rende 500ml.





Para a massa da base:
2 ovos
200g de açúcar
1 colher (sopa) de raspa de laranja ou limão
150g de farinha
1 colher (chá) de fermento químico
125ml de sumo de laranja
30g de margarina ou manteiga

Com a batedeira em alta velocidade bater os ovos durante 4min.. Depois reduzir para velocidade média e acrescentar gradualmente o açúcar e as raspas.
Numa tigela à parte misturar a farinha com o fermento e juntar à massa anterior, batendo em velocidade baixa até estar misturado. Aquecer o sumo de laranja e derreter nele a margarina. Juntar à mistura anterior.

Untar ou passar spray numa forma, tipo como a do olo de Ouro da receita Vaqueiro, encher a 3/4 (a restante massa pode ser assada numa forma pequena) e levar ao forno a 180ºC, cerca de 20-25min. ou até o palito sair seco.

Desenformar num prato.
Rechear o bolo com o lemon curd, polvilhar com noz moscada ou canela e levar ao frigorífico até servir.

A versão americana, é feita com massa quebrada, coze em forma normal de tarte, e apresenta-se coberta com merengue. Ambas versões são óptimas mas eu prefiro a americana :)

Frango à Espanhola

Ingredientes:

Tempere o frango
1 lata de molho pronto
1 lata de vinho branco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta a gosto
1/2kg de batatas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
3 pimentões vermelhos em rodelas
2 colheres (sopa) de margarina
250g de linguiça calabresa


Preparação:

Unte um refratário com óleo, coloque primeiro o frango e em cima meia lata do molho, vinho, sal, açúcar, uma camada de cebolas, 1 camada de linguiças, o resto do molho e cubra com o pimentão. Coloque com margarina por cima e leve ao forno.

Receita de Raquel Pardal

Como tirar a casca ao Tomate

Sugestão de Regina Cardoso

Molho de Folhas de Bergamota

BERGAMOTA ,MONARDA OU BÁLSAMO-DAS-ABELHASEsta planta é oriunda/nativa da América do Norte.
As folhas jovens podem ser usadas,com parcimónia,em saladas ou adicionadas em recheios ou em receitas que peçam hortelã-verde.
As flores,quer frescas quer cristalizadas ,fazem uma guarnição colorida e aromática.
Deixo aqui uma receita com folhas de Bergamota para carnes de porco:

MOLHO DE FOLHAS DE BERGAMOTA(cêrca de 2,5 litros)
Manteiga -3 colheres de sopa
Cebola média finamente picada -1
Caldo de galinha-2,5 dl
Farinha-1 colher de sopa
Sumo de limão-1 colher de sopa
Folhas frescas de Bergamota picadinhas-1 colher de sopa
Sal e pimenta(moída na ocasião) a gosto
Derreter a manteiga numa caçarola,juntar a cebola e deixar alourar.
Adicionar a farinha,mexer com uma colher para misturar os ingredientes sem grumos por 2 minutos.
Gradualmente, ir juntando o caldo de galinha e deixar cozinhar até o molho ficar macio e espesso .
Adicionar o sumo de limão e os temperos,mexendo.
Está na altura de juntar o picadinho das folhas de bergamota que cozerá em lume brando durante 2 minutos
Colocar em molheira e servir de imediato com carne de porco(assada/grelhada)

 

Receita de Regina Cardoso

Tarte de Natas com Coulis de Frutos Silvestres

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria
125gr de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina
200ml de natas
250 gr de frutos silvestres congelados
75 ml de água
100gr de açúcar

Preparação:
Começe por ralar a bolacha maria no robot de cozinha, juntando a manteiga amolecida até formar uma massa. Forre uma tarteira de fundo amovível ou uma forma de mola com este preparado, e leve ao frigorífico a prender.
Entretanto vá preparando o creme de natas. Junte a as natas com o leite condensado e misture. Leve a demolhar em água fria as folhas de gelatina, e depois derreta-as com um pouco de água fervente. Junte depois à gelatina a mistura de natas e de leite condensado (junte sempre a mistura à gelatina e não a gelatina à mistura!) mexa bem e coloque sobre a base de bolacha previamente preparada. Leve ao frigorífico de um dia para o outro ou até prender.
Prepare o coulis de frutos silvestres. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água até formar um xarope. Junte os frutos ainda congelados e deixe ferver até ficar com a consistência de um doce e os frutos estarem cozinhados. Se não gostarar de ter os frutos inteiros, pode passar a mistura com a varinha mágica.
Para servir, desenforme a tarte e sirva com o molho ao lado, de modo a que cada um se sirva da quantidade de coulis desejada.

Receita de Raquel Pardal

Caldeirada Rica

                                                                             Caldeirada Rica para quatro pessoas                               Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes: - 1 pargo médio- 3 postas de cação- 8 sardinhas- 200 g de camarão- 200 g de mexilhão com casca- 200 g de amêijoa com casca- 800 g de batatas- 200 g de tomate- 2 cebolas- 2 dentes de alho- 2 pimentos vermelhos- 0,5 dl de azeite- 0,5 dl de vinho branco- 1 ramo de coentros- Sal e pimenta q.b.

Preparação: Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e lamine os alhos. Descasque as batatas, lave-as e corte-as às rodelas. Corte os pimentos e o tomate. Lave os coentros e pique-os. Coloque o azeite num tacho e faça camadas alternadas com todos os ingredientes, incluindo o cação e o pargo cortados aos pedaços e as sardinhas inteiras. Ao mesmo tempo que faz as camadas, tempere com sal, pimenta e vinho branco

Receita de Raquel Pardal

Fermentos

Há 3 tipos de fermentos:

FRESCO- é um organismo vivo (usar enquanto fresco. Pode ser colocado no frigorifíco por 8 dias. Se "acastanhar", deitar fora, visto estar estragado)
SECO- necessita de ser reconstruído com água e açúcar (se estiver bom, faz espuma. Se isso não acontecer, não usar porque a massa não crescerá)
PÓ- Juntar apenas com a farinha, depois acrescente o líquido (Para este tipo de fermento, a massa deve ser deixada a crescer à temperatura constante de 35/37 graus)
:::::::::::::::::::
FERMENTO DE PADEIRO- Só se devem usar pequenas quantidades deste agente levedante.
O calor e a humidade produzidos durante a cozedura provocam rapidamente a libertação de dióxido de carbono, que faz a massa crescer

Elucida-nos Regina Cardoso

Bacalhau com Piperade

Ingredientes:
6 pimentos vermelhos
4 tomates maduros
200 g de migas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite.
3 ovos

Preparação:
Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se.

Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras.

Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.

Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.

Receita de Raquel Pardal

Tarte de Ruibarbo

Ingredientes

1 base para tarte( se for crua, assar no forno, normalmente)
750gr de ruibarbo( talos e não descascar!)
1 embalagem de gelatina transparente
150gr de açúcar pilé
250ml da calda da cozedura do ruibarbo

Recheio:

Lavar, secar e cortar os talos em pedaços de 2cm+/-.
Polvilhar com o açúcar e logo que estes produzam uma calda ,levá-los ao lume num tacho e deixar cozer em lume brando até ficar tenro,mas não desfeito:
Deixar arrefecer um pouco e coe sem se esquecer de retirar e guardar a calda referida.
Faça a gelatina com essa calda, seguindo as indicações da embalagem da mesma.Rectificar o açúcar.
Dispor o ruibarbo como entender,na base de tarte e cobrir com a gelatina

Receita de Regina Cardoso

Empada de Atum

Ingredientes:
base/tarte:
350grs de farinha
2dl de vinho branco
1 ovo, 100grs de banha.

Recheio:pimentos [vermelhos & amarelos]
200grs de atum escorrido, azeitonas pretas, 1 malagueta, 2 cebolas medias, 3 dentes de alhos, 3 folhas de louro.

Preparação:
Numa bacia, misturar a farinha e banha. Adicionar o vinho e ovo, misturar bem ate obter uma massa elastica. Deixar repousar 30 minutos.
Para o recheio; numa frigideira cortar as cebolas em meias luas, os pimentos os alhos com a malagueta e o louro. Deixar refogar tudo juntamente com o azeite.

Receita de Raquel Pardal

Pudim de Couve-Flor

Couve-flor -1 grandinha(Lavada,arranjada​,cortada e cozida)
Farinha de trigo-2 colhs. de sopa(bem medidas)
Leite-2,5 dl.
Manteiga-1 colher de sopa
Ovos-3 (inteiros e bem batidos)
Sal-qb.
Pimenta-qb.

Coze-se normalmente a couve em água e sal a gosto
Depois de cozida, põe-se a escorrer, e esmaga-se num passador(retirar o resto da água).
Levam-se ao lume ,numa caçarola, a farinha e a manteiga, a que depois de bem ligadas, mexidas com uma colher, se junta o leite aos poucos para não formar grumos, não deixando de mexer até ferver 5 minutos.
Tempera-se com pimenta e rectifica-se o sal.
Deixa-se arrefecer e só depois se junta a couve esmagada e os ovos.
Numa forma untada com manteiga ou margarina, deita-se-lhe dentro a massa e leva-se ao forno pré-aquecido.
Depois de cozido, desenforma-se, cobre​-se com um molho conforme o prato que acompanhar for de carne ou de peixe.

Receita de Regina Cardoso

Sumo de Uva

SUMO DE UVAS
É diurético,refrescante,comb​ate o reumatismo e a obesidade
É excelente remédio para anémicos e eficaz nas irritações da pele.
Nos dias de calor,é muito apreciado e pode substituir outras bebidas
A seguinte composição é excelente: três quartos de sumo de uva e um quarto de sumo de tangerinas, gelo picado....

 

Receita de Regina Cardoso

It's Probably Me

DJ Isabel Artoholik

Sumo de Laranja e Limão

Dois terços de sumo de laranja + um terço de sumo de limão+ adoçante à escolha+ gelo picado+ umas folhinhas de hortelã pimenta.Um gostoso e útil sumo para os dias quentes de Verão. É composição natural, de óptimos efeitos contra o reumatismo,constipações, dores de garganta e.....para quem queira emagrecer de forma natural, sem stresses, sem químicos, sem esforços de maior
Receita de Regina Cardoso

Massinha de Corvina

Ingredientes para 3 pessoas:

200 g de amêijoa

2 postas (de cozer) de corvina

 2 dentes de alho

  ½ pimento verde e ½ pimento vermelho

1 folha de louro

1 tomate maduro

100 g de massa (cotovelos médios)

1 ramo de coentros

Cozem-se 2 postas de corvina em água com sal. Reservar. Retirar as espinhas do peixe. Num tacho refoga-se uma cebola em azeite puro, bem picadinha. Quando começar a alourar junta-se o alho para dar sabor e não queimar. Por fim, o tomate cortado aos cubos, o pimento verde e vermelho cortado às tiras e o louro.Deixa-se refogar 5 a 10 minutos em lume brando.Junta-se a água de cozer, o peixe e os cotovelos. Coze 8 minutos. Junta-se a amêijoa e os coentros inteiros e coze mais um pouco, 2/3 minutos.Servir quente (gosto da massa aguada).

Receita de João Trolha

Creme de Mandioca

Ingredientes

Mandioca descascada em cubos (deixá-la coberta com água)
150g bacon
150g linguiça calabresa
1 cebola
3 dentes de alho
Pimenta-do-reino (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo

Bata a mandioca no liquidificador ou com um mixer até ficar bem liquida.
Pegue o bacon e tire a pele. Para tirá-la, bata com uma faca na peça e retire a camada de gordura. Corte aproximadamente 150 gramas de bacon.

Coloque o bacon na panela e deixe refogar. Acrescente a linguiça calabresa e a cebola. Deixe refogar. Coloque alho e depois acrescente a mandioca. Enquanto for cozinhando, acrescente água quando necessário. Quando o caldo estiver transparente, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe pegar o sabor. Sirva quente.

Dicas: este caldo também pode levar creme de leite ou requeijão cremoso.

Receita do Chef Renato Lobato cedida por Maria Odete

( Pode ver  video http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2011/07/chef-renato-lobato-ensina-duas-receitas-de-caldos-saborosos.html )

Creme de Cheddar com Alho Francês

IngredientesUsar a parte clara de um alho frances (retirar as folhas)
4 colheres de sopa de azeite
1 pote de queijo cheddar
1 tablete de caldo de frango
1 cebola
Meio litro de água

Modo de preparação
Corte o alho-porá em tiras finas e retire as folhas. Corte uma cebola também em tiras finas. Em uma panela, acrescente quatro colheres de sopa de azeite, deixe esquentar e acrescente a cebola e o alho-poró. Depois disso, mexa até refogar e murchar o alho. Tempere com pimenta-do-reino e acrescente um tablete de caldo de frango.
Acrescente meio litro de água e depois um pote de queijo cheddar. Misture e deixe ferver para engrossar. Sirva quente. Bom apetite.
Dicas: este caldo pode ser usado como molho para macarrão ou até mesmo para temperar um frango grelhado.

Receita do Chef Renato Lobato cedida por Maria Odete

( Pode ver o video em http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2011/07/chef-renato-lobato-ensina-duas-receitas-de-caldos-saborosos.html )

Campari Orange

Campari Orange - é a minha bebida de eleição em dias quentes. Curiosamente, a coloração do Campari (carmine) obtém-se do extracto dos pulgões q vivem em cactos...

 

Sugestão de Isabel Artoholik

Batatas à Moda da Luzia

Batatas cozidas com a pele(de acordo com o nº de pessoas)
Polme de ovo e farinha - Qb.
Cenoura em picles (picadinhas) - Qb.
Salsa - Qb.
Sal - Qb.
Quejo ralado- Qb.
Depois de cozidas e descascadas as batatas, cortá-las em fatias grossinhas.
Passar,estas, pelo polme onde se misturou: cenoura em picles+ salsa picadinha e uma pitada de sal
Fritar em óleo até ficarem coradinhas
Ainda quentes, deitar por cima ,o queijo ralado e servir em tavessa aquecida.

Receita de Regina Cardoso

Pimenta Dedo de Moça ( Brasil )

Pimenta Dedo de Moça, talvez a nossa Malagueta

( mencionada da receita caldo de moranga com músculo)

As pimentas do gênero Capsicum, o mesmo do pimentão, são originárias das regiões tropicais da América Latina. Pertencem à família das solanáceas, como o tomate, o jiló e a berinjela. Há muitas espécies e variedades, com diferentes formas, cores e grau de pungência (ardor). No Brasil, elas eram os principais tempero...s utilizados pelos indígenas antes da chegada dos descobridores portugueses. Atualmente, entre as cultivadas no país, destacam-se a malagueta, a cumari, a cambuci, a doce e a dedo-de-moça (Capsicum baccatum), também conhecida como chifre-de-veado, mais plantada nos Estados de São Paulo, Rio Grande do Sul e Goiás. Os frutos têm 7 a 7,5 centímetros de comprimento, mas existem variedades maiores, como a sertãozinho e a rabo-de-gato, e menores, entre elas a miúda. Todas são vermelhas quando maduras e ardidas, mas não tanto quanto a malagueta, que é menor, mais fina e de cor menos intensa. O ardor é produzido pela capsaicina, substância usada em medicamentos contra o reumatismo, presente em especial nas membranas e sementes, mas também na polpa. É a capsaicina que sensibiliza as glândulas salivares e estimula o apetite. A dedo-de-moça também pode ser comprada seca e esmigalhada, quando recebe o nome de calabresa, ou em misturas em pó, chamadas caiena. Fresca, confere sabor e perfume em molhos e geléias. Indispensável nos pratos tailandeses e baianos, requer cuidado no uso. O excesso pode estragar uma refeição.

Explicação dada por Maria Odete

Regina Cardoso acrescentou :

Cá, em Portugal, só se chama pimenta à pimenta do reino, pimenta-rosa, pimenta​ de caena .
A estas chamamos malaguetas, piri-piri(Moçam​bique) ou gindungo(Angola) (às mais pequenitas). Pelo menos é o que sei.Não sou versada nestas...
Por iss...o, fiquei encantada com a sua informação. Tenho visto algumas mexicanas e indianas (feitios e cores diferentes).Aliás, na natureza, o vermelho significa: perigo,veneno,toxicidade..​..tirando raras excepções).
As sementes é que são mais picantes/ardidas que o fruto ,em si...

Puré de Tremoços com Sonhos de Abóbora Recheados

Reduzir a puré 350 gr de tremoços sem cascas (para facilitar a saida das cascas, basta dar um golpe e pressionar levemente Cuidado para que não saiam como um tiro e caiam ao chão).

Misturar-lhe:

Um bom fio de azeite de boa qualidade,
2 colherzinhas de picles picadinhos ou alcaparras
2 colherzinhas de cebolinho(cru) picadinhos

Nos sonhos de abóbora (há uma receita no Blog) fazer um golpe numa das pontas que irá rechear com o seu recheio favorito de peixe ou carne

Receita de Regina Cardoso

Caldo de (abóbora) Moranga com Musculo ( Minas-Brasil )

Ingredientes

5 colheres de chá de óleo
10 dentes de alho amassado (lembrando que é sem sal o alho)
1 cebola média picada em cubinhos
2 pimentas dedo de moça (procurar aqui no blog o que são )
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
1 ½ kg de músculo cozido e desfiado (pode ser usado também charque, carne de sol ou frango desfiado)
½ litro do caldo da carne
200 g de bacon bem frito
Cheiro verde a gosto
300 g de requeijão cremoso
2 morangas médias cozidas
2 morangas grandes que servem como recipiente para servir o caldo

Preparação

Bata a moranga com o caldo da carne no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se o caldo da carne não der para bater toda a moranga, pode acrescentar um pouco de água.

Numa panela, refogue primeiro os temperos: junte o óleo, o alho, a pimenta dedo de moça. Assim que o alho estiver um pouco dourado, acrescente a cebola. Depois, despeje a carne e o caldo da moranga. Finalize com sal a gosto e uma pitada bem farta de pimenta calabresa.

Quando o caldo já estiver cozido já está pronto para colocar na moranga. Para a montagem, coloque uma camada de caldo, uma camada de requeijão e outra de caldo. Por último, salpique o bacon e o cheiro verde.

De: Terra de Minas/ Globominas

Receita cedida por Maria Odete

Torradas com Ovos Estrelados

 Fatias (grossinhas de modo a fazer-se um buraco para "instalar" o ovo estrelado) de pão de forma,de acordo com os comensais e a fome de cada um.
Fazer torradas, esfregar dente de alho em cada uma e barrar com manteiga ou regar com um fiozinho de azeite
Fazer ovos estrelados de acordo com o nº de torradas
Colocar cada ovo no buraco feito naquelas
Temperar com sal pimenta e oregãos.

Acompanhar com uma salada de rúcula e tomate-cereja amarelo, temperado com um simples fio de azeite e vinagre de vinho branco

Sugestão para pequeno almoço de Regina Cardoso

Pão de Forma Recheado

1 pão de forma (sem côdea ,cortado em três partes e no sentido do comprimento)

Recheio

Atum + alcaparras + maionese + tomate aos bocados (sem casca nem sementes) + pimentos morrones (aos bocadinhos) + queijo parmesão ralado, batata-palha

Misturar bem todos os ingredientes e colocar entre as fatias de modo a "montar" de novo o pão de forma . Por fora, barrar com mostarda só para "segurar" o queijo parmesão ralado.
Enfeitar a gosto.

Receita de Regina Cardoso

À conversa em várias Linguas...

PATO ASSADO COM LARANJA E ARROZ DE AÇAFRÃO E CENOURA
Este prato é tão banal que toda a gente conhece as suas receitas....
Assim, vou "conversar" sobre patos:
Um professor(Sauvageot) da Escola de Línguas de Paris disse:
"A expressão sonora que cada língua procurou para se exprimir é que varia consoante o processo linguístico"....
Vejamos o que se passa com os patos:
Em Portugal, parece-nos que eles "dizem" "Quá-Quá, mas noutros países não será assim pois, por este mundo fora, muitas outras serão as notas musicais destas aves:
Alemanha-gack-gack; gick-gi​ck; pack-pack; quack-quack.
Dinamarca-rap-rap
França- coin-coin(devido ao som anasalado)
Hungria- hap-hap
Inglaterra- quack-quack
Itália-qua-qua
Roménia-mac-mac
Rússia-Kriac kriac.
...e julgamos nós poder imitar a natureza!

 

Ensina-nos Regina Cardoso

Arroz Colorido de Açafrão

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
azeite
chouriço
300 gramas de arroz
1 colher (de chá) de açafrão
7 dl de água a ferver
1 pimento vermelho
delícias do mar
150 gramas de ervilhas congeladas
sal q.b.

Confecção:

Pica-se a cebola e os alhos e refoga-se no azeite. Adiciona-se
o chouriço cortado às rodelas e deixa-se cozinhar durante uns 3 minutos.
Retira-se o chouriço e adiciona-se o arroz, o açafrão, o pimento picadinho, as
ervilhas e junta-se a água a ferver, tempera-se com o sal e fica em lume brando
até o arroz ficar cozido.
Assim que o arroz cozer junte-lhe as delícias do mar cortadas
às rodelas e o chouriço, e leve ao forno num pirex durante 10 minutos.

 in Delicias e Companhia

Sugestões:

 Regina Jordão: Por mim substituia as delicias por gambas o sapateira ou santola

Regina Cardoso: Lulas e Ameijoas

Uma Casa Portuguesa

DJ Pedro Ferreira

Matança do Porco

DJ Pedro Ferreira

Poesia à Mesa

DJ Pedro Ferreira

Abóbora amarela recheada

Abrir uma tampa e retirar as pevides e fios (1 por pessoa)

Recheia-se com sobras de comida -
Arroz branco ou outro
Carnes guisadas desfiadas
Azeite qb.
Feijão verde, cortado aos bocados e sem fios, cozido
Juntar todos os ingredientes num recipiente e misturar.
Rectificar o sal.
Rechear as abóborinhas,tapar e levar ao forno,num tabuleiro

Receita cedida por Regina Cardoso

Doce de Ovos

250 gr de
açúcar
6 gemas
1 claras
2,5 dl de
água





Leva-se o açúcar com a água ao lume a fazer ponto de pérola e deixa-se arrefecer.

Batem-se as gemas com a clara e vão-se deitando colheradas de calda para dentro dos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume a engrossar sem deixar
ferver. Na ocasião de servir mistura-se ao doce uma colher de chá de água,
mexendo bem até ficar incorporada.

in Portugal Roteiro Gastronómico
receita cedida por Regina O. Jordão

Galantine de Galinha (simples)

• 1 galinha
• 2 folhas de louro verde (inteiras)
  
• folhas de aipo
• 1 aipo cortado em bocadinhos pequenos
• azeitonas sem caroço q.b.
• cebolinho inteiro (+- 2)
• salsa picada
• tominho picado
• estragão picado
  
• 1/2 folha de gelatina simples
• 1 cálice de Armagnac
  
• sal & pimenta

Faz-se uma 'boneca' com o louro, as folhas de aipo e o cebolinho.
Põe-se a galinha a cozer numa panela com a boneca de ervas e os temperos. A água deve ser o suficiente para cobrir a galinha. Depois de cozida, arranja-se a galinha, removendo os ossos e as peles. Voltam a colocar-se os ossos e as peles para o tacho onde está a água q cozeu a galinha. Levantar fervura. Passar este liquido por um passador e colocá-lo noutro tacho. Juntar a gelatina a este liquido. Desfazer levantando fervura.

Cortar a galinha em bocados de tamanho desejado. (Pode misturar carne de vitela ou de caça cozida). Adicionar ao caldo as carnes com a salsa picada, as azeitonas, o tomilho e o estragão.
Rectificar os temperos. Adicionar o Armagnac e levantar fervura novamente, baixar o lume e apurar até o caldo ficar com consistência de clara de ovo.

Deitar tudo numa forma de bolo inglês em se pode fazer um 'arranjo' decorativo com legumes.
O aspecto final depende da criatividade de cada um. Pode inclusivé criar 'camadas' com patés.

As galantines variam em forma e conteúdo conforme o gosto de cada um. Pode fazer-se com pato, salmão, carne de porco, carnes de caça, etc... As 'terrinas' de salmão, ficam mto bem servidas com caviar.

Colocar no frigorifico durante a noite. Desenformar no dia seguinte.

Servir como entrada com tostas várias e um bom champagne ou espumante seco.

Ananás

DJ José Luis Oliveira

Pasta rápida com Pimentos

Um 'truque' diferente para um sabor de verão.
Em lugar do habitual tomate, experimente saltear em azeite e alho, pimentos vermelhos assados e cortados em tiras. Juntar uma mão cheia das suas ervinhas preferidas frescas (oregãos, tomilho, manjericão, coentros, etc...), sal, e mexer ligeiramente. retirar do lume e deitar por cim da sua 'pasta' preferida. Óptimo e fácil para uma refeição saudável e ligeira :)

Sopa Cremosa com Laranja e Manjericão

Pode ser servida fria ou quente, sabe sempre bem.

E apesar de ser apenas um creme de cenoura, a laranja e o manjericão dão-lhe um sabor surpreendente. Torna-se engraçado tentar que quem a coma adivinhe o ingrediente mistério: laranja – ninguém adivinha!

3 cenouras 2 batatas ou couve-flor, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 alho porró (francês em Portugal), 1 nabo, Sumo de 1 laranja, Água, Manjericão fresco (6 folhinhas), Sal, Azeite. Lavar os legumes e colocar em pedaços numa panela com água até 2 dedos abaixo dos legumes. Cozer durante mais ou menos 30 minutos, até os legumes se apresentarem macios. Junte o manjericão, o azeite e o sal e triture. Rectifique a quantidade de água e sal, acertando a consistência da sopa a seu gosto.

in Rainhas do Lar
Receita cedida por Regina O. Jordão

Bolo de Ananás

Separar gemas de 12 ovos e bater estas até obter um creme fofo com 350 gramas de açucar, derreter 125 gramas de vaqueiro e juntar, bater as claras em castelo e juntar lentamente ao creme com 450 gramas de farinha fina alternadamente aos poucos e metade do sumo da lata do ananás e 1 colher de chá de fermento.

Numa forma sem buraco barrar com caramelo e colocar as rodelas do ananás e deitar dentro a massa, levar a forno médio 180¤.

Uma receita de Rosa Aires

Pato com Laranja

1 pato de 1 1/2 kg

2 laranjas grandes
1 limão
2 colheres (sopa) de manteiga
3/4 de cháv (chá) de açúcar
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 cháv (chá) de vinagre
1/4 de cháv (chá) de vinho branco seco
1/2 copo de licor curaçau
2 cháv (chá) de caldo de galinha
Óleo
Sal
Pimenta preta
1 colher (sopa) de fécula de batata

1. Tempere o pato com sal, pimenta, louro e vinho branco
2. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com óleo e a metade da manteiga
3. Asse em forno brando
4. Á parte, descasque as laranjas, retire a parte branca e corte-as em tiras finas
5. Caramelize o açúcar, coloque pouca água, dilua com um pouco de vinagre, adicione o sumo de limão, as laranjas e mantenha em fogo brando até que a calda fique reduzida à metade
6. Noutra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que adquira uma cor acastanhada; dilua a mistura no caldo de galinha e misture bem até o caldo engrossar
7. Junte ao molho de laranja preparado anteriormente e deixe cozinhar por mais 10 minutos
8. Antes de retirar do fogo, adicione a fécula de batata diluída no curaçau
9. Quando o pato estiver bem assado, coloque-o numa travessa, mantenha-o no calor, elimine a gordura do molho que se formou na assadeira e dilua-o com vinho branco
10. Passe pela peneira, junte ao molho de laranja, aqueça e coloque em uma molheira
11. Enfeite o pato com as cascas de laranja.
    

Arroz de Coelho

- 400 g de coelho bravo
- 1 perdiz
- 150 g de cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 150 g de arroz carolino
- 50 g de pinhões
- 5 cl de azeite Tomates-cereja
- 2 dentes de alho - Sal grosso

Leve ao lume o azeite com a cebola picada e o alho esmagado. Deixe alourar e junte o coelho e a perdiz. Deixe corar, acrescente o vinho branco e deixe refogar um pouco. Junte água para cozinhar. Depois de cozidas as carnes, junte o arroz, rectifique os temperos e deixe cozinhar. À parte, salteei o tomate-cereja com os pinhões e o tomilho em azeite bem quente. Sirva à parte com o arroz de caça.

Salada de Grão com Abóbora Moranga-Receita Light

Postas de pescada cozidas,sem espinhas nem peles e desfiadas---2

Grão de bico cozido ---2,5 chávs. de chá

Abóbora moranga cozida,sem casca e cortada aos cubos---- 1 pequena ou duas grandes talhadas duma grande

Tomates-cereja cortados ao meio- 10

Maionese light ---1boa xícara(chá)

1 alface pequena cortada como para caldo verde

Orégãos e sal a gosto

Misturar tudo delicadamente ou, se preferir,dispor todos os ingredientes em prato(s) de servir ,por ingredientes tendo ao lado, a dita maionese, qualquer outro molho ou azeite e vinagre par quem não aprecie ou não possa usar maionese.

Receita cedida por Regina Cardoso

Pêssegos 'Maracotão' Assados no Forno

Lavar os pêssegos (calcular 2 por adulto e 1 por criança) e sem tirar a casca ,colocar num pyrex
Deitar por cima daqueles, açúcar,uma pitada de noz moscada e 2 cálices de vinho da Madeira.
Levar a forno médio. Não deixar assar demasiado.

Depois de frios,retirar a casca,colocar em compoteira e derramar a calda formada durante a "cozedura"
Pode ser servido individualmente em pratos devidamente ornamentados, a gosto.

Receita cedida por Regina Cardoso

Batatas em Papel de Aluminio

Descascar as batatas,temperar com pimenta,sal,noz-moscada,manteiga derretida.
Embrulhar em papel alumínio/género saquetas/individuais e levar ao forno.
Sirva com carnes(rosbife,bifes etc.)

Sugestão da Regina Cardoso

Prego no Pão

Parece que na Esplanada do Alex tem fama :)
Vamos todos a Valadares (Gaia).

Sugestão do João Trolha

Hummus de Tremoços

2 colh sopa Tahini
350gr. Tremoços moídos
Azeite q.b.
1 dente de alho esmagado
sumo de 1 laranja
raspa da casca de laranja
Salsa picada e colorau (só para enfeitar)
sal & pimenta

Misturar os ingredientes todos até se obter uma pasta.
Colocar numa tigela e deitar azeite por cima e a salsa picada.


Servir como entrada acompanhado de pão torrado ou tortilla de milho frita.
Serve tb como 'dip' para palitos de cenoura ou de aipo.

Sonhos de Abóbora

• 100 grs de açúcar
• 1,5 kg de abóbora
• 20 grs de fermento em pó
• 2 colheres de aguardente
• 5 ovos
• 500 grs de farinha
• raspa e sumo de 1 laranja

Coza a abóbora em abundante água com sal, escorrendo-a depois em cima de uma peneira.

Bata os ovos com a aguardente e acrescente a raspa da laranja. Deite o açúcar, o fermento dissolvido e um pouco de farinha. Junte a abóbora e bata energicamente à medida que for juntado o resto da farinha (deverá manter este procedimento até a massa ficar fofa). Cubra com um pano e deixe fermentar.

Quando a massa tiver duplicado de volume, com as mãos untadas de óleo e com o auxílio de uma colher, forme bolinhas e frite-as em óleo.

Depois de fritos, escorra os sonhos e polvilhe-os com açúcar e canela.

Midnight Blue

DJ  José Luis Oliveira

Compota de Pimentos Vermelhos

Para 1kg de pimentos:
500 g de açúcar ou 400g de frutose
Retirar as sementes e cortar aos bocadinhos.

para Bimby:
picar 5 segundos velocidade 5.
35 minutos em varoma, velocidade 1
triturar 30 segundos velocidade 9.
No tacho:
Levar ao lume até ficar tipo compota...essencial evaporar a água que os pimentos deitam.
triturar com a varinha mágica.


Fica doce o quanto baste...é ideal para grelhados :-)
Receita cedida por Regina de Oliveira Jordão

in umcursoemsabores.blogspot.com