Biscoitos de Milho

Ingredientes

7 ovos, 400 gramas de açúcar branco, 1 quilo de farinha de milho ("farinha milha"), 200 gramas de farinha Branca de Neve, 250 gramas de manteiga, 3 colheres de chá de canela, 1 cálice de vinho do Porto, raspa de três limões 

Preparação

Misturam-se os ovos com o açúcar, a canela, o vinho do Porto e a raspa de limão. Põe-se a manteiga a derreter e bate-se. Depois, junta-se a farinha Branca de Neve e a manteiga já derretida. Bate-se mais um pouco e vai-se acrescentando a farinha de milho (farinha milha, dizem os minhotos). Depois de tudo, amassa-se com as mãos até ficar uma massa consistente. Barra-se um tabuleiro de alumínio com manteiga e, utilizando uma churreira, fazem-se os biscoitos. Vai ao forno esperto durante 15 minutos e, quando começarem a ficar loirinhos, os biscoitos estão prontos.

in http://aeiou.visao.pt/biscoitos-de-milho=f604733

Receita sugerida por Rosa Aires

Sobremesa Simples de Morango

250gr de morangos triturados 4iogurtes naturais açucarados e 3 folhas de gelatina branca.

 Logo vamos ver o resultado

 

Receita de Rosa Aires

Ovos Escondidos em Fiambre

Num tacho, com água a ferver e temperada com sal,escalfar os ovos necessários(em relação aos comensais).Depois de cozidos,retirar da água e escorrer muito bem em cima de um pano de cozinha..Forrar uma travessa com fatias de fiambre,colocar em cima,os ovos,cobrir com maionese e enfeitar com fiambre e salsa picados ,alface cortada em tiras miúdas e algumas azeitonas

Receita de Regina Cardoso

Doce de Goji

Aqui vai a minha receita de goji. Como secas sao difíceis de cozinhar. Vamos deixá-las de molho a duplicarem de volume em água morna. No fim escorre-se a água coloca-se numa panela com o mesmo peso de frutose uma casca de limão durante meia hora. Retira-se a casca do limão, tritura-se com a varinha. E adicionar se necessário pectina para ganhar mais consistencia se necessário. Adoro um doce diferente e pode guardar-se no frigorífico em frascos algum tempo.

Receita de Rosa Aires

Arte de "Empratar "

http://connie-livingbeautifully.blogspot.com/2009/09/just-desserts-for-pink-saturday-91909.html

Sugestão de Sandra Costa

Bola de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de farinha

 5 g de fermento de padeiro

1 colher de chá de sal

 100 g de margarina

 3 cebolas grandes

 5 dl de azeite

 2 boas postas de bacalhau

azeite para untar

 Preparação:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente

Receita do Chef Paulo Santos

Beijinhos de Côco

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado

 130 g de coco ralado

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga

50 g de amêndoa moída

manteiga para untar

cravinho-da-índia

Preparação:

Junte numa caçarola o leite condensado, o côco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga.Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer.Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar. Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas de papel.

Receita do Chef  Paulo Santos

Farturas

Ingredientes:

7 dl (+ ou -) de água quente

 500 grs de farinha

 3 grs de fermento em pó (colher de chá)

 3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)

 1 pitada de sal

 açúcar q.b.

 canela em pó q.b.

 óleo para fritar q.b.

Preparação:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura retire do lume e reserve. Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato. Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a colher de pau ou à mão. A massa deve ficar leve e fina. Depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora. Aqueça muito bem o óleo. Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em aspiral. Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa. Vire-as assim que possa para que fritem por igual. Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

 

Receita do Chef Paulo Santos

Carne à Braz

Ingredientes:

400 gr de carne picada

 100 gr de chouriço

1 dente de alho

 4 a 6 ovos

 1 cebola

 batatas q.b.

 sal e pimenta

 1 raminho de salsa

 Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente. Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina. Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos. Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo. Bata os ovos á parte e deixe-os cair em frio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto.

Receita do Chef Paulo Santos

Muamba de Peixe ( Angola )

Ingredientes:

300 g de abóbora

2 dentes de alho

 2 beringelas

 2 cebolas

 1 dl de óleo de palma

 1 kg de pargo

 250 g de quiabos

 piri-piri q.b.

 sal q.b.

 Preparação:
Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos. Passe rapidamente por água e enxugue com papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Rectifique o sal e tempere com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.
 Nota: Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana

Receita do Chef Paulo Santos

Caril de Galinha com Amendoim ( Moçambique )

Ingredientes:1 galinha média

 4 chávenas de amendoim sem película

 2 colheres de sopa de pó de caril

 6 tomates médios maduros

 2 cebolas médias

 piripiri sal e água (q.b.)

Preparação:

Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate

Receita do Chef Paulo Santos

Molho Picante de Manga

Molho picante, mas com uma presença doce e ácida, que é bem agradável. Bonita apresentação, de textura levemente cremosa, sabor agradável e combina com aves..


Rendimento: 30 colheres (sopa) de 20 g
Tempo de preparo: 15 minutos
...
Ingredientes•1 manga média . 635 g
•3 colheres (sopa) de salsinha picada . 12 g
•1 colher (sopa) de pimenta-malagueta em conserva . 9 g
•5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 50 g
•1/2 xícara (chá) de iogurte . 125
•3 colheres (sopa) de suco de limão . 45 ml
•1 colher (sopa) de raspas de casca de limão . 4 g
•Sal a gosto
Modo de Fazer

 •Lave a manga, descasque-a e pique em pedaços não muito pequenos. Coloque em uma tigela e reserve.
•Lave a salsinha e coloque em uma tigela com solução de hipoclorito de sódio e sigas as instruções do fabricante. Em seguida, escorra a solução, seque a salsinha com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as e coloque na tigela da manga. Reserve.
•Pique a pimenta-malagueta em pedaços bem pequenos e misture com a manga. Misture o azeite de oliva, o iogurte, o suco de limão e a casca de limão ralada. Acerte o sal.

 

Receita de Maria Odete

Terrina de Legumes Gratinados

Terrina de legumes gratinados com tudo! Desde penca, chalota, curgette, beringela...:)

Super simples, para mim menos, é mais! Salteiam-se os legumes cortados grosseiramente num fio de azeite, temperam-se com umas pedrinhas sal, um dente de alho laminado, cominhos moidos (podem ser secos), coentros e pimenta acabada de moer. S...alteie até estarem al dente e reserve. Ao lado prepare o bechamel com leite magro engrossado com amido de milho, amaciado com manteiga becel de culinária, e temperado com tomilho freco, sal a gosto, alho em pó, noz moscada e pimenta rosa acabada de moer. Cubra os legumes com o bechamelk, polvilhe com queijo parmasão (ou para menos calorias, pão ralhado com ervas) e leve ao forno 5 a 10 minutos só para gratinar. Bom apetite!

 

Nota : Podem servir com peixe grelhado, um salmão ou atum fresco selado em ervas vão muito bem|!

 Receita de Susana Leite

Lasanha de Pescada

Ingredientes
Pacote massa lasanha P.Doce (500 gr) 0,74€
Espinafres picados congelados ).Doce 0,54€
Medalhoes (4 unid)de pescada P.Doce 2,39€
Embalagem grande de bechamel P.Doce 0,99€
2 tomates pêra 0,32€
1 cebola média 0,12€
Total 5,10€
Pique a cebola e ponha a refogar em azeite, quando estiver transparente adicione os espinafres descongelados, de seguida junte os medalhões desfeitos c/um garfo e deixe em lume brando até ver q o peixe está cozinhado.
Junte meio pacote de bechamel, sal e pimenta q.b. e desligue.
Numa travessa cubra o fundo c/ bechamel, disponha as placas, cunra com o peixe, disponha placas, cubra c/peixe e por cima tomate fatiado, disponha placas e cubra c/peixe, placas e bechamel.
Ao forno 45 mi. 190º.
Bom apetite

Receita de João Corrêa Monteiro

Risoto de Cogumelos

Receita muito simples, só pede um pouco de paciencia pela tradicional forma de criar o risotto cremoso.
Se conseguir encontrar cogumelos shitake frescos, perfeito, senão pode comprar desidratados e reidratar em água a ferver o tempo suficien...te até voltarem a estar tenros e suculentos.
Salteie os cogumelos num fio de azeite com alho laminado e cebola bem picadinha. De seguida junte o arroz carnarolli ou qualquer arroz para risotto e frite até começar a ficar transparente, acrescente sal a gosto. Junte um copo de vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando um copo de água bem quente e mexendo sempre até evaporar (se preferir mais sabor mas mais calorias pode acrescentar caldo de galinha em vez da água).
Quando o arroz estiver mole, acrescente queijo azul, um pouquinho de parmasão ralado, uma colher de sopa de manteiga becel culinaria, para amaciar, e tempere com pimenta preta e rosa acabadas de moer.
A minha sugestão de apresentação é com rúcula e fatias finíssimas de presunto serrano para tornar o prato mais leve. Bom apetite!

 

Receita de Susana Leite

Verão

"Verão" - Raviolis de requeijão com cebola caramelizada, servidos c/presunto serrano, tamaras e espargos, ao vinagrete de alfazema.. :)

 

Receita de Susana Leite

Jardineira do Rancho ( Brasil )

Ingredientes
100 g de manteiga de garrafa
380 g de carne de sol dessalgada
180 g de berinjela
Tempero caseiro (com sal e ervas)
150 g de cebola fatiada
300 g de tomate (com pele e semente)
Modo de preparo
Despeje a manteiga de garrafa no disco do arado (transformado em tigela) bem quente e espalhe pela superfície. Coloque a carne de sol, já dessalgada, e deixe corar um pouco para colocar os outros ingredientes. Afaste a carne para as bordas da panela, e coloque a berinjela crua no centro, para refogar. Pode colocar um pouco do tempero caseiro. A berinjela, assim que ficar dourada, é colocada na borda do disco também. Repita o processo com a cebola e com o tomate.
Depois, misture todos os ingredientes e sirva.

Pode ver o video de confecção aqui : http://redeglobo.globo.com/platb/globominas-terrademinas/2011/05/28/jardineira-do-rancho/

Sugestão de Maria Odete

Manteiga de Garrafa Nordestina ( Brasil )

Confecção:
1. Ferva o leite "ïn natura"
2. Retire a nata do leite e vá juntando em uma vasilha e guardando na geladeira
3. Quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme
4. A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar
5. Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa)
6. Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente
7. Coar e botar em vasilhame, de preferência vidro

Dica:
1 - A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol
2 - Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia.

in http://www.gastronomias.com/

Sugestão de Guilhermina Rodrigues

Pudim de Milho

Um copo cheio de milho cozido. Reduzir a polme.Juntar um copo e meio de leite,2 ovos, um bom bocado de manteiga (2 cols de sopa cheias), sal e pimenta. Bater tudo bem. Barre-se uma forma com manteiga e deite-se-lhe dentro esta mistura .Vai ao forno brando e deixar cozer . Enfeitar com queijo ralado,depois de desenformado e entravessado

Receita de Regina Cardoso

Sobre as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa...

Vale apena dar uma olhadela ao que Guilhermina Rodrigues "postou"

http://fugas.publico.pt/RestaurantesEBares/286293_chefs-lusos-escolhem-as-suas-7-maravilhas-da-gastronomia-portuguesa