apeteceu-me uma musiquinha tropical...

A Misa Coelho trouxe pescadinha cozida com feijão verde para a mesa do almoço :) Aqui discute-se o peixe, o preço dele e onde as melhores lotas do país o vendem :) Boa disposição numa 6a.feira de verão.

Um flambé 'sexy'

Toca a usar a imaginação... Parece-me q andam por aqui enchidos fumados com o ananás. Adicionava-lhes tb umas vieiras assadas e umas caudas de lagosta... :p A Regina Cardoso sugeriu a ideia dos figos, q me parece mto mto bem, e a Patricia Fraga, farinheira e/ou morcela... enfim, pode ser tudo o q nos apetecer. O q conta neste caso é principalmente q fique apetitoso aos olhos. Depois é pegar-lhe fogo com um bom brandy e enfeitar com uma frangipani :)

Tcharaaaaaan.... como diz a nossa Raquel Pardal :))

Cup de Vinho Branco

Conhaque-1 dose
Licor de tangerina-1 dose
Coraçau-1 dose
Frutas amarelas(ananás,manga e fisalis)cortadas aos bocados-qb
Laranja cortada às fatias,sem casca e sem a parte branca-1
Limão amarelo(com casca) cortado às fatias-1
Bom vinho branco e português- 1 garrafa
Colocar as 3 primeiras bebidas num jarro grande e levar ao frigorífico por 2 horas.
Retirar e adicionar as frutas assim como as fatias de laranja e de limão
Colocar gelo até metade da jarra.
Acrescentar o vinho
Mexer e servir
Opção: pode acrescentar casca de pepino

Uma receita da Regina Cardoso

Ananás 'Enrebuçado'

Um ananás arranjado e cortado em argolas. Numa frigideira baixa e larga derretem-se 3 colh. sopa de manteiga sem sal, com 3 colh. sopa açucar mascavado, e uma pitada de sal. Fica ao lume durante 2 a 3 minutos mexendo sempre. Juntam-se as rodelas de ananás e cozinham-se durante 1 a 2 minutos de cada lado, até começarem a ficar caramelizadas. Salpicar com rum escuro e emborcar a frigideira na direcção da chama (se usar fogão a gás). Avisar outros q estejam por perto antes de o fazer e aplicar o maior cuidado. Ter por perto uma tampa larga em caso de emergência.

Quanto q flambé estiver apagado, servir de imediato com uma bola de gelado de baunilha francesa.

Bon Apetit!

Tarte de Limão

Lemon Curd (recheio)
100ml de sumo de limão
200g de açúcar
100g de manteiga
raspa de 2 limões
1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)
3 ovos

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão, a raspa, o açúcar, a manteiga e o corante (opcional), até derreter o açúcar e iniciar a fervura. Desligar.


Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida. Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau, isto é, ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorífico.
Rende 500ml.





Para a massa da base:
2 ovos
200g de açúcar
1 colher (sopa) de raspa de laranja ou limão
150g de farinha
1 colher (chá) de fermento químico
125ml de sumo de laranja
30g de margarina ou manteiga

Com a batedeira em alta velocidade bater os ovos durante 4min.. Depois reduzir para velocidade média e acrescentar gradualmente o açúcar e as raspas.
Numa tigela à parte misturar a farinha com o fermento e juntar à massa anterior, batendo em velocidade baixa até estar misturado. Aquecer o sumo de laranja e derreter nele a margarina. Juntar à mistura anterior.

Untar ou passar spray numa forma, tipo como a do olo de Ouro da receita Vaqueiro, encher a 3/4 (a restante massa pode ser assada numa forma pequena) e levar ao forno a 180ºC, cerca de 20-25min. ou até o palito sair seco.

Desenformar num prato.
Rechear o bolo com o lemon curd, polvilhar com noz moscada ou canela e levar ao frigorífico até servir.

A versão americana, é feita com massa quebrada, coze em forma normal de tarte, e apresenta-se coberta com merengue. Ambas versões são óptimas mas eu prefiro a americana :)

Frango à Espanhola

Ingredientes:

Tempere o frango
1 lata de molho pronto
1 lata de vinho branco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta a gosto
1/2kg de batatas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
3 pimentões vermelhos em rodelas
2 colheres (sopa) de margarina
250g de linguiça calabresa


Preparação:

Unte um refratário com óleo, coloque primeiro o frango e em cima meia lata do molho, vinho, sal, açúcar, uma camada de cebolas, 1 camada de linguiças, o resto do molho e cubra com o pimentão. Coloque com margarina por cima e leve ao forno.

Receita de Raquel Pardal

Como tirar a casca ao Tomate

Sugestão de Regina Cardoso

Molho de Folhas de Bergamota

BERGAMOTA ,MONARDA OU BÁLSAMO-DAS-ABELHASEsta planta é oriunda/nativa da América do Norte.
As folhas jovens podem ser usadas,com parcimónia,em saladas ou adicionadas em recheios ou em receitas que peçam hortelã-verde.
As flores,quer frescas quer cristalizadas ,fazem uma guarnição colorida e aromática.
Deixo aqui uma receita com folhas de Bergamota para carnes de porco:

MOLHO DE FOLHAS DE BERGAMOTA(cêrca de 2,5 litros)
Manteiga -3 colheres de sopa
Cebola média finamente picada -1
Caldo de galinha-2,5 dl
Farinha-1 colher de sopa
Sumo de limão-1 colher de sopa
Folhas frescas de Bergamota picadinhas-1 colher de sopa
Sal e pimenta(moída na ocasião) a gosto
Derreter a manteiga numa caçarola,juntar a cebola e deixar alourar.
Adicionar a farinha,mexer com uma colher para misturar os ingredientes sem grumos por 2 minutos.
Gradualmente, ir juntando o caldo de galinha e deixar cozinhar até o molho ficar macio e espesso .
Adicionar o sumo de limão e os temperos,mexendo.
Está na altura de juntar o picadinho das folhas de bergamota que cozerá em lume brando durante 2 minutos
Colocar em molheira e servir de imediato com carne de porco(assada/grelhada)

 

Receita de Regina Cardoso

Tarte de Natas com Coulis de Frutos Silvestres

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria
125gr de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina
200ml de natas
250 gr de frutos silvestres congelados
75 ml de água
100gr de açúcar

Preparação:
Começe por ralar a bolacha maria no robot de cozinha, juntando a manteiga amolecida até formar uma massa. Forre uma tarteira de fundo amovível ou uma forma de mola com este preparado, e leve ao frigorífico a prender.
Entretanto vá preparando o creme de natas. Junte a as natas com o leite condensado e misture. Leve a demolhar em água fria as folhas de gelatina, e depois derreta-as com um pouco de água fervente. Junte depois à gelatina a mistura de natas e de leite condensado (junte sempre a mistura à gelatina e não a gelatina à mistura!) mexa bem e coloque sobre a base de bolacha previamente preparada. Leve ao frigorífico de um dia para o outro ou até prender.
Prepare o coulis de frutos silvestres. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água até formar um xarope. Junte os frutos ainda congelados e deixe ferver até ficar com a consistência de um doce e os frutos estarem cozinhados. Se não gostarar de ter os frutos inteiros, pode passar a mistura com a varinha mágica.
Para servir, desenforme a tarte e sirva com o molho ao lado, de modo a que cada um se sirva da quantidade de coulis desejada.

Receita de Raquel Pardal

Caldeirada Rica

                                                                             Caldeirada Rica para quatro pessoas                               Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes: - 1 pargo médio- 3 postas de cação- 8 sardinhas- 200 g de camarão- 200 g de mexilhão com casca- 200 g de amêijoa com casca- 800 g de batatas- 200 g de tomate- 2 cebolas- 2 dentes de alho- 2 pimentos vermelhos- 0,5 dl de azeite- 0,5 dl de vinho branco- 1 ramo de coentros- Sal e pimenta q.b.

Preparação: Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e lamine os alhos. Descasque as batatas, lave-as e corte-as às rodelas. Corte os pimentos e o tomate. Lave os coentros e pique-os. Coloque o azeite num tacho e faça camadas alternadas com todos os ingredientes, incluindo o cação e o pargo cortados aos pedaços e as sardinhas inteiras. Ao mesmo tempo que faz as camadas, tempere com sal, pimenta e vinho branco

Receita de Raquel Pardal

Fermentos

Há 3 tipos de fermentos:

FRESCO- é um organismo vivo (usar enquanto fresco. Pode ser colocado no frigorifíco por 8 dias. Se "acastanhar", deitar fora, visto estar estragado)
SECO- necessita de ser reconstruído com água e açúcar (se estiver bom, faz espuma. Se isso não acontecer, não usar porque a massa não crescerá)
PÓ- Juntar apenas com a farinha, depois acrescente o líquido (Para este tipo de fermento, a massa deve ser deixada a crescer à temperatura constante de 35/37 graus)
:::::::::::::::::::
FERMENTO DE PADEIRO- Só se devem usar pequenas quantidades deste agente levedante.
O calor e a humidade produzidos durante a cozedura provocam rapidamente a libertação de dióxido de carbono, que faz a massa crescer

Elucida-nos Regina Cardoso

Bacalhau com Piperade

Ingredientes:
6 pimentos vermelhos
4 tomates maduros
200 g de migas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite.
3 ovos

Preparação:
Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se.

Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras.

Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.

Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.

Receita de Raquel Pardal

Tarte de Ruibarbo

Ingredientes

1 base para tarte( se for crua, assar no forno, normalmente)
750gr de ruibarbo( talos e não descascar!)
1 embalagem de gelatina transparente
150gr de açúcar pilé
250ml da calda da cozedura do ruibarbo

Recheio:

Lavar, secar e cortar os talos em pedaços de 2cm+/-.
Polvilhar com o açúcar e logo que estes produzam uma calda ,levá-los ao lume num tacho e deixar cozer em lume brando até ficar tenro,mas não desfeito:
Deixar arrefecer um pouco e coe sem se esquecer de retirar e guardar a calda referida.
Faça a gelatina com essa calda, seguindo as indicações da embalagem da mesma.Rectificar o açúcar.
Dispor o ruibarbo como entender,na base de tarte e cobrir com a gelatina

Receita de Regina Cardoso

Empada de Atum

Ingredientes:
base/tarte:
350grs de farinha
2dl de vinho branco
1 ovo, 100grs de banha.

Recheio:pimentos [vermelhos & amarelos]
200grs de atum escorrido, azeitonas pretas, 1 malagueta, 2 cebolas medias, 3 dentes de alhos, 3 folhas de louro.

Preparação:
Numa bacia, misturar a farinha e banha. Adicionar o vinho e ovo, misturar bem ate obter uma massa elastica. Deixar repousar 30 minutos.
Para o recheio; numa frigideira cortar as cebolas em meias luas, os pimentos os alhos com a malagueta e o louro. Deixar refogar tudo juntamente com o azeite.

Receita de Raquel Pardal

Pudim de Couve-Flor

Couve-flor -1 grandinha(Lavada,arranjada​,cortada e cozida)
Farinha de trigo-2 colhs. de sopa(bem medidas)
Leite-2,5 dl.
Manteiga-1 colher de sopa
Ovos-3 (inteiros e bem batidos)
Sal-qb.
Pimenta-qb.

Coze-se normalmente a couve em água e sal a gosto
Depois de cozida, põe-se a escorrer, e esmaga-se num passador(retirar o resto da água).
Levam-se ao lume ,numa caçarola, a farinha e a manteiga, a que depois de bem ligadas, mexidas com uma colher, se junta o leite aos poucos para não formar grumos, não deixando de mexer até ferver 5 minutos.
Tempera-se com pimenta e rectifica-se o sal.
Deixa-se arrefecer e só depois se junta a couve esmagada e os ovos.
Numa forma untada com manteiga ou margarina, deita-se-lhe dentro a massa e leva-se ao forno pré-aquecido.
Depois de cozido, desenforma-se, cobre​-se com um molho conforme o prato que acompanhar for de carne ou de peixe.

Receita de Regina Cardoso

Sumo de Uva

SUMO DE UVAS
É diurético,refrescante,comb​ate o reumatismo e a obesidade
É excelente remédio para anémicos e eficaz nas irritações da pele.
Nos dias de calor,é muito apreciado e pode substituir outras bebidas
A seguinte composição é excelente: três quartos de sumo de uva e um quarto de sumo de tangerinas, gelo picado....

 

Receita de Regina Cardoso

It's Probably Me

DJ Isabel Artoholik

Sumo de Laranja e Limão

Dois terços de sumo de laranja + um terço de sumo de limão+ adoçante à escolha+ gelo picado+ umas folhinhas de hortelã pimenta.Um gostoso e útil sumo para os dias quentes de Verão. É composição natural, de óptimos efeitos contra o reumatismo,constipações, dores de garganta e.....para quem queira emagrecer de forma natural, sem stresses, sem químicos, sem esforços de maior
Receita de Regina Cardoso

Massinha de Corvina

Ingredientes para 3 pessoas:

200 g de amêijoa

2 postas (de cozer) de corvina

 2 dentes de alho

  ½ pimento verde e ½ pimento vermelho

1 folha de louro

1 tomate maduro

100 g de massa (cotovelos médios)

1 ramo de coentros

Cozem-se 2 postas de corvina em água com sal. Reservar. Retirar as espinhas do peixe. Num tacho refoga-se uma cebola em azeite puro, bem picadinha. Quando começar a alourar junta-se o alho para dar sabor e não queimar. Por fim, o tomate cortado aos cubos, o pimento verde e vermelho cortado às tiras e o louro.Deixa-se refogar 5 a 10 minutos em lume brando.Junta-se a água de cozer, o peixe e os cotovelos. Coze 8 minutos. Junta-se a amêijoa e os coentros inteiros e coze mais um pouco, 2/3 minutos.Servir quente (gosto da massa aguada).

Receita de João Trolha