Geleia de Camarinhas

Ingredientes:

Camarinhas

Açúcar

Gotas de sumo de limão

Preparação:
Lave as camarinhas, pese-as, cubra apenas com água e leve a cozer por alguns minutos. As bolinhas brancas tornam-se translúcidas, rosadas e por fim desfazem-se libertando as sementes escuras. Passe por um passador de rede, ajudando com uma colher para retirar as sementes e apurar a polpa. Deixe reduzir até ter de novo o peso inicial das camarinhas e junte esse peso menos um terço de açúcar e umas gotas de sumo de limão.
Deixe ferver um pouco e enfrasque a ferver. Guarde no frigorífico e, na altura de usar, se for com carne, misture com um pouco de vinagre balsâmico.

Notas:
Esta geleia pode ser aromatizada com gengibre, sálvia, casca de limão ou tangerina, noz moscada, pimenta, etc., misturadas na altura da adição do açúcar.

- Gosto de coar para eliminar as sementes que são duras. Podem 1-2 colheres (sopa) de sementes para enfeitar a geleia;
- Deixando a geleia atingir os 110ºC a consistência é superior à das geleias normais, se desejarmos menos presa deve deixar ferver só até aos 107ºC;
- Para outras quantidades de camarinhas, usar água suficiente para as cobri. Pesar o filtrado e usar 2/3 desse peso em açúcar.

Compota de Camarinhas

Compota de Camarinhas

Para cada quilo de fruto, três quartos de açúcar. 

Colocar num tacho os frutos lavados o respectivo açúcar, um pauzinho de canela e um cravinho.

Regar com umas gotas de limão.

Envolver tudo e levar ao lume .

Ir mexendo, para não pegar,até atigir o ponto de compota/geleia

Guardar em frascos ou compoteiras,depois de fria.

Regina Cardoso ainda acrescentou :

CAMARINHAS /CAMARINHEIRAS/COREMA ALBUM
Habitat - Dunas
Adoro este fruto ácido que no verão (julho/setembro) ,ajuda a matar a sede. 
Os frutos são acidulados, pequenitos e com sementes minúsculas. 
Mas do que me lembro bem é da compota feita com eles. Há muito que não faço nem como......

Sopa de Tortilla

Receita Mexicana. Muito nutritiva e preparação rápida, já p não dizer deliciosa!

Então é assim:

Faz-se uma base de tomate, o refogado habitual, mas c montes de tomate. Junta-se caldo de galinha (aproveito quando sobra canja...) e engrossa-se com puré de feijão encarnado e abacate esmagado. Há quem goste de pôr milho doce cozido. A base está assim preparada. Tempera-se a gosto com sal, e malaguetas vermelhas pisadas.

Na hora de ir p mesa, tem-se preparadas tirinhas fritas de tortillha mexicana (tipo os nachos mas às tirinhas). Tem-se tb abacate cortado em pedaços e queijo 'Monterey Jack' branco cortado em tirinhas fininhas (quanto mais finas melhor porq depois ao entrar na sopa quente, derrete). Tem-se tb coentros frescos picados e uma lima.

Cada pessoa tira um bocadinho de queijo, abacate e tortillas e põe dentro do seu prato de sopa. Salpica-se com os coentros e espreme-se gotas de lima por cima. Voilá!

BolArte para os Namorados :)

Feliz Dia de S. Valentim

Bife com Ovo a cavalo (Sobremesa)

A minha avó fazia uma coisa assim e nós achávamos um piadão.

O bife pode ser feito em bavaroise de chocolate. Deve apenas depois cortar uma fatia grossa e em formato desejado. Para o ovo estrelado, pegue numa caixa de pudim instantâneo sabor côco, ou qq outro q seja branco, despeje numa panela e misture com o leite já quente. Deixe amornar. Quando já estiver frio, distribua-o em pratinhos rasos, lembrando a clara de um ovo frito. Com uma metade de pêssego de calda, acomode-o com a parte lisa para cima, no centro do pudim, formando a gema.

Pode ainda laminar umas amêndoas para fingir q são alhos. O molho pode ser qualquer xarope de chocolate misturado com natas. :)

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Coisa liiiiindaaa...

e é todo de chocolate com cheio de brigadeiro :) Q pecado nos trouxe a Rosa Aires!
Para verem mais pecados destes, espreitem aqui:
https://www.facebook.com/pages/Rosa-A%C3%A7ucar/184430644978216

Mais um criativo no CdM

foi o António Malheiro Sampaio :)

O 'carrinho' do Pedro Dias. Brutal não está?
Podem ver aqui mais obras de arte do Pedro :)
https://www.facebook.com/pages/Cake-Designer-Pedro-Veiga-Dias/207299156006708

Meritíssima Romã

Um dos meus novos "primos" alentejanos partilhou no meu mural pessoal uma tradição que ocorre na sua terra natal no Dia de Reis (a 6 de Janeiro). Partilho-a agora convosco:
"Uma antiquíssima tradição da minha terra (Carreiras - Portalegre) manda que nesta noite se coma uma romã e se guarde a sua coroa durante todo o ano, para que o dinheiro nunca se acabe. Cumpro o ritual escrupulosamente em casa nesta noite de Reis. Neste ano ainda mais, pois a penúria está à porta. Aqui fica a sugestão".

Daniel Casado | Texto por: Ruy Ventura
Editado no CdM por Raquel Pardal

Um dia bem 'almoçado'

Sopa de Peixe

Cabidela de Galinha do Campo

Sobremesa

"pijaminha" com tarte de requeijão com doce de abóbora + sericaia com ameixa d`Elvas + tijelada + b. chocolate + doce da casa..

O António Malheiro Sampaio teve o privilégio desta refeição de luxo no
Restaurante 'A Descoberta' em Alcácer do Sal
e mais... diz q os carapaus de escabeche como entrada são um 'must'

Adriano Zumbo no seu melhor

O Bolo V8 de Baunilha e Chocolate Branco
A casinha 'Fairytale'
O Mousse de Chocolate

a bem disposta da Raquel saiu-se com esta... :D

MASSOM - É um tipo do Porto que gosta de massa.
MASSUDO - É o prato de massa que dá com tudo.
MASSÉNICO - Gosta de massa e de teatro.
MASSÚNICO - Pensa que é o único a gostar de massa.
MASSÂNICO - É a massa que o diabo amassou.
MASSÍNICO - Gosta de massa e é cínico.
MASSÓNICO - Aspira a massa em grande velocidade.
MASSONARIA - É o local onde a massa é distribuída pelos amigos.

Bolo Rainha

Bolo Rainha

Ingredientes

100 g de açúcar amarelo

Casca de 1 laranja e de um limão (sem a parte branca)

120 g de leite

70 g de manteiga

1 ovo pequeno

25 g de fermento fresco de padeiro

20 g de sumo de laranja

30 g de aguardente

450 g de farinha (usei Espiga T65)

1 pitada de sal

300 g de frutos secos (usei nozes, amêndoas, passas e pinhões)

1 gema de ovo misturada numa colher de leite para pincelar

Preparação:

Bimby / Thermomix 

Pulverize o açúcar com as cascas dos citrinos, 15 segundos, velocidade 9.

Junte o leite, a manteiga e o fermento e programe 2 minutos/37º/velocidade 3.

Na mesma velocidade, adicione através do bocal, o ovo, o sumo de laranja, a aguardente, depois a farinha aos poucos e finalmente o sal.

Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.

Seleccione 3 minutos, velocidade espiga, caso não forme uma bola, polvilhe as paredes com farinha e volte a amassar na velocidade espiga.

Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida, quando isso acontecer, misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto, velocidade espiga.

Retire a massa do copo, adicione os frutos secos (deixando alguns para a decoração) e incorpore-os na massa.

Tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com os frutos secos restantes, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: para o bolo não fechar no centro, costumo colocar um copo de alumínio, daqueles dos pudins, untado por fora e com um pouco de água dentro.

Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

Versão Tradicional (Ainda não testada)

Dissolver o fermento no leite morno com um pouco de farinha e deixar levedar até ver que se formam bolhas e o volume aumentou.

Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada e fazer um buraco no meio, colocar aí a raspa de uma laranja e de um limão, a manteiga derretida e quase fria, o fermento e os restantes ingredientes excepto os frutos secos e amassar até obter uma massa que se solta das mãos, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar o volume.

Amassar de novo para retirar o ar à massa, adicionar os frutos secos, guardando alguns para a decoração, moldar a massa em forma de rosca larga e colocar num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com os frutos secos restantes, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: para o bolo não fechar no centro, costumo colocar um copo de alumínio, daqueles dos pudins, untado por fora e com um pouco de água dentro.

Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

in Tertulia de Sabores

FELIZ DIA DE REIS

Gambas 'al ajillo'

15-20 gambas cruas 2 dentes de alho 1 ramo (ou potinho) de basílico 4 c/ sopa de azeite sal, pimenta preta q.b algumas gotas de sumo de limão limão para decorar

Descasque, retire a cabeça e o intestino das gambas, lave e seque-as bem.

Descasque o alho e pique-o ou corte-o em lâminas, lave o basílico, retire as folhas e corte-as às tiras (reserve algumas folhas para decorar).

Leve 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande a aquecer e leve o alho a alourar um pouco. Adicione as gambas e deixe fritar 3-4 min. virando de vez em quando.

Tempere com sal, pimenta e sumo de limão (deve ficar um pouco picante). Retire as gambas, ponha numa travessa e misture o basilico cortado. Regue com o restante óleo , decore com o limão e as restantes folhas de basílico.

Receita cedida por Raquel Pardal
do site petiscos.com

Leite Creme

6 gemas
250 gr açucar
casca de 1 limão
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher (de sopa ) de manteiga

Num tacho misturar o açucar com a farinha a manteiga as gemas e a casca de limão, misturar tudo ate dissolver o açucar, levar ao lume e juntar o leite ate levantar fervura.
Colocar numa travessa ou em taças individuais, deixar arrefecer, quando frio colocar açucar por cima e queimar ou com massarico ou queimador electrico.

Receita de Rosa Aires

À Mesa no Natal

FELIZ NATAL

Doce Serradura à maneira do Nuno Machado

Doce Serradura à minha maneira ;)

Agora com a altura do Natal, nada melhor que uns doces.

Esta receita não é original, mas eu faço de forma diferente.

Ingredientes:

2 Pacotes de Natas

1 Lata Leite Condensado

1,5 Pacotes de bolacha Maria

20 bolachas Oreo

Preparação:

Triturar meio pacote de bolacha maria, até ficar tipo em po, e deixar num recipiente. Partir as restantes bolachas maria e as oero à mão em pedaços pequenos.

Bater as natas até ficarem solidas e depois misturar o leite condensado e mexer bem.

Por fim misturar as bolachas maria partidas e as oreo e mexer tudo mt bem.Levar tudo ao frigorifico e deixar solidificar, por fim pulvilhar com a bolacha triturada e servir frio.

Lampreia de Ovos

Calda de açúcar (1lt):

600grs de açúcar; 600 ml de água
Fios de Ovos:
20 gemas; 1lt de calda de açúcar
Capas de ovos:
4 gemas; 1/2 lt calda de açúcar
Doce de ovos:
1 gema; 15grs de açúcar; 25 ml de água
Decoração:
2 cerejas cristalizadas; 1 figo cristalizado; 50grs de chantilly

Calda de açúcar: Coloca-se a água e o açúcar ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto.

Fios de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com um funil próprio de 3 bicos deitam-se as gemas na calda de açúcar (1lt) em ponto de fio, fazendo movimentos circulares e lentos. Deixa-se cozer. Com o tacho fora do lume, deita-se 1 ou 2 goles de água; com uma escumadeira tira-se os fios de ovos para um recipiente com água fria, retirando-os de seguida.

Doce de ovos (para fixar as capas ao corpo da lampreia): Mistura-se a água e o açúcar num tacho; leva-se ao lume até obter ponto de pérola. Retira-se, deixa-se arrefecer e mistura-se a gema. Coloca-se novamente o tacho ao lume, mexe-se sempre até obter ponto gema. Deixa-se arrefecer.

Capas de ovos: Passa-se as gemas pelo passador de rede; com uma colher deita-se as gemas na calda (1/2lt). Espalha-se com uma faca. Após a cozedura retira-se com uma escumadeira e deixa-se arrefecer.

Lampreia: Com os fios de ovos forma-se o corpo; fixa-se as capas ao corpo com o doce de ovos. Com as 2 cerejas e o figo simula-se os olhos e a boca. Completa-se a decoração com chantilly.

Receita de Virginia Saraiva