Filetes de Bacalhau (Minho)

500 gr bacalhau

limão
pão ralado
farinha
2 ovos
azeite
2 cebolas
100 gr de toucinho
2 cenouras
2 dl de caldo de carne
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 ramo de salsa
3 gemas de ovos
1 dl vinho branco
Pimenta qb

Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado (sem pele e espinhas) e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite.

Depois leve azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes na hora de servir e acompanhe com uma boa salada.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues

Arroz de Forno à Antiga

• 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto ;
• 500 g de carne de vaca
  
• 1 chouriço de carne ou meio salpicão ;
• meia galinha ;
• 2 cebolas ;
• salsa ;
• serpão ;
• 1 kg de arroz ;
• sal e pimenta ;
• 1 colher de chá de açafrão

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.

Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

Desgarradas/os

A Regina Cardoso desafiou os amigos do grupo a darem continuidade à sua quadra... vamos ver quem participa. Começa a Regina:

JÁ COMI E JÁ BEBI
JÁ MOLHEI MINHA GARGANTA
EU SOU COMO O ROUXINOL
QUANDO BEBE,LOGO CANTA......

e eu continuei...
eu ainda não comi e aguardo a oração -
todos em jejum em minha volta por causa do Ramadão
e eu com uma fome de cão! lololol...

Bacalhau à Margarida da Praça

Mais uma receita da região do Minho para a nossa semana 'Regiões'

• 1 bom lombo de bacalhau ;
• 3 cebolas grandes ;
• 1 dente de alho ;
• 5 dl de azeite ;
• pimenta ;
• 1,200 kg de batatas

Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas ás rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite. Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se ás rodelas e dispõem-se no fundo da travessa. Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.

Serve-se bem quente.

Blue Curaçao

50ml de Blue Curaçao
50ml de Tequilha
20ml de Sumo de Limão
100ml de Soda Limonada
Gelo partido q.b.

Misturar tudo numa coqueteleira e servir,
enfeitado a gosto

Fun, fun, fun.... :))

A Regina Cardoso introduziu-nos a cubos de gelo luminosos.
Têm pilhas q duram 8 horas e já foi motivo p festa e tagarelice :)

um video de Antonio Espinosa Brunet

Rapadura

'Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária. É feita a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem. É um alimento considerado mais nutritivo que o açucar refinado pois enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui diversas outras substâncias nutritivas'

assim nos elucida a Maria Odete, amiga no Brasil :)

CAIMITO,ABIU ROXO (chrysophyllum caimito)

Originário da América tropical (Antilhas)

Quer o fruto,quer as sementes(óleo extraido) são medicinais(adestrigente,anti- desintérica,anti- inflamatória,antitussígena,des​infetante,nutriente,tónica...e​tc.)

Fruto saboroso,refrescante e de gosto agradável.
Baga globosa, roxa, azul ou esverdeada.
A polpa é gelatinosa(4 sementes pardas ou pretas)




Usada ao natural (saladas refrigerantes, sumos, gelados) ou em doces e compotas.

assim nos elucida a Regina Cardoso

a tábua dos queijos da mesa da Tânia

trazida tb pela Regina Cardoso :)


vejo brie, cheddar, camembert, suiço, 'spreads' de ervas e de nozes, queijo de cabra, queijo azul, rocquefort, e um queijo q se vende em Espanha q não sei o nome (aquele do meio de casca encarnada)...

Bolo de Tâmaras e Amêndoa

'Este Bolo é AMÊNDOA e TÂMARAS, Feito em 4 camadas, recheado de doce de ovos e chantilly.... Muito bom......'
diz a Dina Sistelo, q pelo q parece é 'mestra' na cozinha :))

mais um bolinho óptimo para a aniversariante Tânia :)

este foi trazido para a mesa pela Regina Cardoso :)

Oferta da Regina Cardoso para a Tania :))

Parabéns Tânia :)) yaaaaaaayyyy...

A Mesa :)








Pusémos uma mesa chiquérrima para a Tânia. Participação em grupo :)

Charutinhos de Obreia e Doce de Ovos

12 gemas
2chávenas de chá de açúcar
2 ch. de chá de leite
1 colher chá de canela em pó
açúcar em pó para polvilhar

Bater bem as gemas e juntar o açúcar,ao leite e canela- Levar ao lume lento.
Mexer para cozer as gemas sem que elas talhem (Caso aconteça,recorra a varinha mágica), até a mistura engrossar:
Retirar do lume e deixar arrefecer (melhor ainda:servir-se delas no dia seguinte.) Comprar obreia já pronta.
Quando abrir a embalagem manter as folhas num paninho húmido (ajuda a enrolar porque ficam mais maleáveis,menos quebradiças.)

Corte a obreia em círculos ou rectângulos. Num dos lados, pôr um pouco dessa massa de ovo. Enrole. Para manter a obreia ligada molhe com um pouquinho de clara de ovo a extremidade final. Passe por açúcar em pó.

Receita cedida por Regina Cardoso para a mesa de aniversário da Tânia Nascimento :)

Maçãzada :p (Apple Sauce)

‎2kg de maçã cortada aos bocados (Tira-se alguma casca,mas deixa-se também alguma para dar textura e sabor, assim como as sementes e onde estas se encontram)
Coloco-as logo em agua acidulada com sumo de limão e raspa. Metade do peso de açúcar+ uma pitada de baunilha ou canela. Ponho tudo na panela de pressão a cozer. Escorro parte da água quando vejo que não fica no ponto desejado e então agarro na varinha, moo tudo e deixo cozer mais um pouco até estar boa, sem deixar de ir mexendo.

Receita de Regina Cardoso

Doce de Amoras

'Estas foram apanhadas hoje. 400gr amoras e apenas 200 de frutose para sobresair o sabor da amora. Passar com a varinha mágica. E 20 minutos em lume brando. Não esquecer esterilizar os frascos onde irá guardar para não oxidar.'

assim nos aconselha a Rosa Aires :)

Bacalhau à moda de Caminha

Para 4 pessoas

1 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de manteiga
1 quilo de bacalhau (lombo)
200 ml de azeite
6 batatas grandes
200 ml de leite
2 cebolas
1 ovo

Num tacho colocar o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas às rodelas. Levar ao forno a levantar fervura. Entretanto, diluir a farinha no leite, juntar a manteiga e a gema do ovo, misturar bem e deixar ferver este preparado por uns momentos. Cobrir bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixar cozer até o molho ficar coalhado. Servir de seguida.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues

Arroz de Serrabulho (Portal de Ponte de Lima)

1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo); 1/2 kg galinha gorda; 1/2 kg de costeletas de porco frescas; 1 osso de assuão fresco; 150 g de chouriço de carne (caseiro); 1/2 coração de porco; 1/4 kg. de bofe de porco; 1 kg de arroz; 1/4 de litro de sangue de porco (ao que se junta um pouquinho de vinagre para não coagular). Mãos à obra.
Num tacho, põem-se as carnes todas a ferver em 3 litros aproximadamente de água fria, juntam-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes muito bem, retirando a espuma que se forma na superfície. Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume.
As carnes depois de arrefecidas são desfiadas.
À calda de cozer as carnes, depois de rectificados os temperos, é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura, tendo já acrescentado a água necessária.Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido, juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Rectificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido completamente. Juntam-se-lhe, então, sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.
Serve-se de imediato.

Em travessa à parte vão os rojões e as frituras de belouras, chouriça de verde e tripa enfarinhada. Os rojões levam também batata loura, cortada em cubos. As travessas vão guarnecidas com limão às rodas e salsa em ramo.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues

Sopa Dourada

• 750 grs de açúcar
• 300 grs de pão-de-ló
• 15 gemas
• canela

Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (a calda escorre em fios muito finos).
Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.
Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (corre um fio espesso, com uma bola tipo pérola na extremidade).
Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca, e junta-se à restante calda.

Leva-se ao lume a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles. Deita-se sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Receita cedida por Guilhermina Rodrigues