Ma'amoul

Doce tradicional árabe

2 cháv. farinha
1 cháv. semolina
100gr. manteiga c/ sal
1/2 colh. sobremesa de allspice
1 colh. café de água de flor de laranjeira
2 colh. sopa de açúcar
1/4 cháv. de nozes ou pistachios picados
Açúcar em pó para enfeitar
2 colh. sopa de leite



Aquecer o forno a 350.
Numa tigela misturar a farinha coma a semolina. Noutra tigela bater a manteiga durante uns 20 minutos. Deitar a mistura da farinha lentamente misturando sempre. Juntar o leite, allspice e água de laranjeira. Enrolar a massa em 12 bocadinhos.

Noutra tigela misturar as nozes picadas com o açúcar.

Com os dedos 'cavar' um boraco no centro de cada bocadinho de massa. Encher com as nozes picadas e enrolar novamente a massa por cima de modo a tapar o recheio.

Cozer no forno 20 a 25 min. ou até estarem levemente corados. Enrolá-los em açúcar em pó enquanto quentes.

Cheesecake de Framboesa

1pc bolacha maria
40gr margarina,
leite qb
1pc natas
1 pc queijo philadelfia
3 folhas de gelatina neutra
6colheres de açucar
doce de framboesa
alguma framboesas

Esmagam-se as bolachas e mistura-se com a margarina derretida, e leite aos poucos, até obter uma mistura dura mas maleável, forrar o fundo de uma tarteira com o preparado, bater as natas juntar o queijo creme e o açucar e as folhas de gelatina derretidas. colocar por cima da bolacha e levar ao frio até ganhar consistência dura.

Na altura de servir colocar o doce de framboesa e enfeitar com as restantes framboesas....
bom proveito!

Receita de Rosa Aires

Favas Guisadas com Entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas:

1,200kg de favas descascadas
750gr de entrecosto partido em pedaços
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
1dl de vinho branco
3clh sopa polpa de tomate
1 raminho coentros
sal e pimenta q.b.

Depois das favas descascadas faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a folha de louro. Logo que comece a alourar junte a carne e deixe suar mexendo de vez em quando. Junte o vinho branco e a polpa de tomate e deixe suar. Junte as favas, adicione sal e os coentros picados, cubra com áua e deixe cozer em lume brando até a carne e as favas estarem macias e apuradas.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Receita cedida por Raquel Pardal (agradecimentos á pág. do FB - DESCOBRIR PORTUGAL)

Lenda de S. Martinho

Em tempo de castanhas, a Regina Cardoso nos deixa a lenda nesta tarde de Novembro :)

Martinho, nascido numa província romana (Sabária - hoje fazendo parte da Hungria) no ano 316/7 tornou-se um valente soldado.
Numa (Outubro) altura em que regressava a casa depois de muitos anos a combater, uma tremenda tempestade de neve, chuva, vento surgiu do nada... Nada o deteve e continuando caminho, ouviu um pedido de socorro.
Apeou-se e deparou com um velho quase nu, morrendo com tanto frio
Com a espada, cortou metade da capa e embrulhou o mendigo.
De imediato, o tempo mudou. Um sol radioso e morno fez-se sentir.
Daí em diante ano após ano, por esta altura, há um tempo brando lembrando o Verão Assim se começou a apelidar este fenómeno: VERÃO DE S. MARTINHO

OBS. O dia da S. martinho é comemorado a 11 de Novembro porque foi o dia em que morreu como bispo de Tours

Lasagna de Camarão com Espinafres

FINALMENTE a tão esperada receita da Raquel Pardal :) Aqui está ela:

Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
1 kg de camarão (Gamba) cinza fresco limpo
1Kg camarão medio cinza fresco limpo
1 kg de miolo de camarão
5 camarões graúdos, inteiros e com casca
Um pacote inteiro de Queijo Cottage
500 g queijo mozzarela
50 g queijo parmesão fresco
400 ml de molho de tomate
1 cebola picada
1kg Espinafres (congelado)
Azeite
Sal e pimenta q.b
Italian Season & Oregões
Coentros
3 dentes de alho
1 Caldo de camarão

Massa:
Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto. Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre. Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa, pirex ou bandeja, para manter ela inteira e separada. Ha quem comece com a massa primeiro no pirex, eu não, comeco com os camarões...

Coza os espinafres congelados dentro de uma agua ja a ferver com azeite, sal q.b e alho dentro dela. Antes de adicionar a Lasanha, certifique-se que espremeu bem os espinafres pra não ir com excesso de água.

Molho:
Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão.

Doure a cebola e alho picadinho, prepare o molho de tomate, junto com o azeite, sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão. Cozinhe por 5 minutos. Adicione por fim q.b Italian Season e os Oregões, deixa apurar por mais 5 minutos.

Retire do lume:
Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador. Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente.

Retire do lume:
Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final. Reserve.

Montagem:
Após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência: Coloque uma fina camada de molho na travessa, coloque os camarões inteiros nesta camada, com o molho e o camarão processado.

Coloque uma camada de massa.
Uma camada de queijo Mozarrela.
Uma de molho.
Outra camada de massa.
Uma de molho.
Uma camada de queijo Cottage.
Uma camada de queijo Mozarrela.
Outra camada de massa.

Quando tiver quase a chegar ao fim meta a camada de espinafres, por cima desta acaba com molho bechamel, queijo e povilhe com queijo Parmesão

Decoração:

Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada e decore com os camarões feitos no azeite, junto com um ramo pequeno de coentros ou salsa entre eles.

Arca Nova

Diz o Topogigio q é o indicado para acompanhar cabidela :)

Um pouco de risota a juntar à muita :)

Foi a Raquel quem os trouxe p mesa :D

...mais ditados populares...

'Olha que muito ferver, sabor perde'
'Toma caldo, vive em alto... ainda quente, viverás longamente'
'Caranguejo só é gordo em mês que não tem R'

pela Regina Cardoso

Falemos de Bananas :p

Origem-Sudeste Asiático
(Recentemente foram encontrados vestígios do seu cultivo/existência há 8000 anos AC nas terras altas da Nova Guiné; há historiadores que denunciam a sua existência na América Columbiana com o nome de Pacoba, mas não está confirmado.) Os mercadores árabes levaram-na para a África.
Os portugueses e espanhóis difundiram-na pelas Américas Na Madeira, o seu cultivo remonta ao sec.XVI embora, só no séc. passado(XX),
tivesse mais relevância..... É um alimento completo: rico em fibras, potássio, vitaminas A e C.
São levemente radioativas. 75% de água e 25% de matéria seca

Obs:Esta foto, tirada do Google mostra o maior cacho (pseudocaule) de bananas,
do mundo (Cabinda-Angola)

Noticiário Regina Cardoso :)

Ovos Gratin

Ovos escalfados/escaldados em agua,sal e azeite. Retirados da cozedura, escorridos, colocados em pyrex com um fio de azeite, polvilhados com pimenta do reino, alecrim, queijo magro ralado e vão corar no forno ou microondas (pouco quentes)....

Uma óptima e rápida sugestão da Regina Cardoso

Bolinho Bolsa :)

Mais uma obra prima da nossa Rosa Aires.
Lindo, não está?

Portugueses criam cerveja cem por cento natural que faz bem à saúde

Dois investigadores da Universidade do Minho (UM) apostaram na criação de cerveja “cem por cento natural e artesanal”, um produto que em breve passarão a produzir e a servir no restaurante que vão abrir “muito perto de Braga”.

“É um conceito inovador em Portugal, que acreditamos que tem viabilidade. No próprio restaurante teremos uma mini-fábrica de cerveja cemAposta por cento natural, feita exclusivamente com cereais de produção biológica. E é essa mesma cerveja que será servida ao cliente”, disse um dos investigadores.

Francisco Pereira explicou que a cerveja “não é filtrada, ou seja, contém a própria levedura, sendo assim uma fonte de sais minerais, vitaminas e compostos para regulação do nosso organismo. Não tem químicos nem conservantes, pode-se dizer que é uma cerveja que faz bem à saúde”, acrescentou.

Francisco Pereira abriu com Filipe Macieira uma empresa que, neste momento, tem uma capacidade de produção na ordem dos 300 litros de cerveja por mês. Uma produção que, garante, é escoada “em poucos dias”, um sinal da “grande aceitação” que o produto tem tido no mercado.

É servida em garrafas de 0,75 litros, com rolhas de cortiça, semelhantes às do champanhe, ao preço de três euros e meio. Até ao momento, os investigadores já desenvolveram cinco tipos de cerveja, sendo a de trigo, ao estilo alemão, a que tem tido mais aceitação.
Destaque também para a “belgian ale”, com 10 por cento de álcool, que é a mais forte.

No campo oposto, figura a pilsner checa, a mais leve de todas e a mais indicada para beber “descontraidamente numa esplanada”. Além da venda no seu restaurante, os investigadores projectam também distribuir as suas cervejas pelo mercado.
Francisco Pereira e Filipe Macieira são doutorandos em soluções para a indústria da experimentação e para a indústria cervejeira.

Vai ser servida num restaurante em Braga pela primeira vez.
Mais uma vez Portugal de parabéns :)

Ciência Hoje - Out 2011

Lasagna Vegetariana

Esta Lasanha colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo.

Ingredientes:

1 Beringela, cortadas as rodelas
3 C/S de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e as rodelas
3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
225g de mistura de cogumelos, laminados
2 talos de aipo, as rodelas
1 courgette, cortada em cubos
1/2 C/C de piri-piri em po (Pra quem apreciar)
1/2 C/C de cominhos em po
2 tomates, picados
300 ml tomate em calda
2 C/S de manjericao, picado
8 folhas de lasanha verde, pre cozida
sal e pimenta Q.B

Molho de queijo;

2 C/S de manteiga ou Margarina (Eu utlizo de azeite)
1 C/S de farinha de trigo
150 ml caldo de legumes
300 ml de leite
75g de queijo cheddar, ralado
300g de queijo mozarella pra povilhar entre as camadas (Ha quem ponha as barrinhas que queijo em vez do ralado)
1 C/C de mostarda dijon
1 C/S de manjericao, picado
1 ovo batido

Preparacao:

Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxague com agua fria, escorra e reserve. Aqueca o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constatemente, durante 3-4 minutos. Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passada e o manjericao e tempere a gosto com sal e pimenta.

Para o molho, derreta a manteiga numa cacarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando, metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, ate engrossar. Junte o manjericao. Retire do Lume e incorpore o ovo.

Coloque no fundo a metade mistura de legumes, em cima coloque metade da lasanha numa assadeira, em seguida metade das beringelas. (Entre as camadas adiciono sempre queijo e um pouco do molho) Repita e com uma colher deite o molho de queijo em cima. Polvilhe com o restante queijo em cima e leve ao forno previamente aquecido, a 180c, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.

Dica:
Na massa pre cozida o meu truque é agua a ferver numa panela larga dentro da agua sal, manteiga e fio de azeite, deixo a massa cair por uns segundos e retiro de seguida metendo directamente na assadeira (Pirex tambem uso fundo).

Esta receita é da Raquel Pardal

Areias (Receita antiga)

200gr de manteiga
100gr de açúcar
400gr de farinha

Pela ordem indicada,juntar os ingredientes referidos trabalhando-os com as pontas dos dedos, mas sem amassar demasiado:
Formar bolinhas e fazer uma covinha no centro de cada uma
Usar tabuleiro anti-aderente. Polvilhar com farinha.
Levar ao forno pré-aquecido (200ºC).

Receita de Regina Cardoso

Molho de Escabeche

4 cebolas descascadas e cortadas às rodelas finas
3dentes de alho descascados e fatiados finamente
1 folha de louro sem o "veio" principal (é o que causa má digestão)
4 grãos de pimenta-do-reino, inteiros
4 grãos de pimenta rosa, inteiros
2,5 dl de bom azeite
1,5 dl de vinagre de vinho (Para peixe use branco, para carne, do tinto)
Água,qb Sal, orégãos, pimenta em pó -qb.

Leve tudo ao fogo até a cebola estar transparente.
Obs: Este molho, pode ser usado, depois de devidamente triturado e coado, em pratos de peixe frito ou de caça, ou comido com tostas, hortaliças, fondues...

Receita de Regina Cardoso

Tarte de Cenoura e Amêndoa

Massa:
200grs de farinha
100grs de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio:
4 cenouras grandes
150grs de amêndoa ralada
100grs de açúcar
40grs de manteiga derretida
2 ovos
2dl de natas
Raspa de 1 limão

Misture a farinha com o açúcar, adicione-lhe a manteiga derretida e a colher de água e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Junte o ovo e a pitada de sal e misture os ingredientes até conseguir moldar a massa em bola. Estenda a massa e forre uma forma de tarte.

Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorífico.
Coza as cenouras em água.

Retire do lume, escorra e reduza a puré. Adicione ao puré os ovos, as natas, a manteiga derretida, o açúcar, a amêndoa ralada e a raspa de limão. Mexa bem.

Verta o preparado sobre a base de massa e coza em forno quente durante 35 minutos.

Receita de Virginia Saraiva

Tortilla Espanhola

(Vegetariana)

1 kg de batatas, cortadas as rodelas finas
4 C/S de Oleo vegetal
1 cebola, cortada as rodelas
2 dentes de alho, esmagado
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
2 tomates, sem sementes e picados
25g milho cozido (ha quem use enlatado)
6 ovos grandes, batidos
2 C/S salsa picada
sal e pimenta Q.B

Escalde as batatas numa panela com agua e ferver um pouco sal durante 5 minutos, escorra muito bem. Aqueca o oleo numa grande frigideira e acrescente depois as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constatemente, durante 5 minutos, ate as batatas alourarem. Junte o alho, o pimento em cubos, o tomate picado e o milho e misture tudo muito bem. Incorpore os ovos e adicione a sala picada. Tempere com o sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10-12 minutos ate o lado inferior estar completamente cozido.

Retire do lume e cozinhe a tortilha sob uma chapa aquecida durante 5-7 minutos, ate ficar pronta e dourada. Corte a tortilha em fatias ou cubos e transfira para pratos de servir.

Sirva com salada. Pode ser servida quente, fria ou aquecida.

E com uma boa sangria tb não fazia mal nenhum :)

Receita de Raquel Pardal

Massa de Espinafres e Pinhões

Usem os formatos de massa que tiverem para esta receita. A massa tricolor e visualmente a mais atraente.

225g de Massa do formato que preferir
125 ml de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola, cortada em quartos e depois rodelas
3 cogumelos grandes achatados, laminados
225g de espinafres
2 c/s de pinhoes
75 ml de vinho branco seco
sal e pimenta q.b
raspas de queijo pamesao, para guarnecer

Coza a massa numa panela com agua a ferver com sal durante 8/10 minutos ate ficar al dente. Escorra bem. Entretanto, aqueca o azeite numa grande frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1 minuto. Junte os cogumelos laminados a frigideira e cozinhe em lume medio, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos.

Baixe o lume, junte depois os espinafres a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos ate terem reduzido de tamanho. Adicione os pinhoes e o vinho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe durante mais 1 minuto.

Transfira a massa para uma taca de servir aquecida e verta o molho de tomate por cima, mexendo bem. Guarneça com as raspas de queijo parmesao e sirva.

Dica: Rale um pouco de noz-moscada por cima do prato para conferir mais sabor, ja que esta especiaria tem uma afinidade particular com os espinafres.

A receita vem da Raquel Pardal

Omelete de Batata

(Poderá considerar tambem Vegetariana)

Esta omoleta rapida tem grandes pedaços de batata cozida incorporados na mistura de ovo e e depois recheada com queijo feta e espinafres.
O queijo pode ser qq um ao gosto.

Para 4 pessoas:

6 c/s de manteiga
6 Batatas firmes, cortadas aos cubos
3 dentes de alho, esmagados
1 c/c paprika
2 tomates, sem pele, sem sementes e cortados em cubos
12 ovos
pimenta q.b.

Recheio:

225 g de espinafres jovens
1 c/c de sementes de funcho
125g de queijo feta, cortado aos cubos
4 c/s de iogurte natural

Aqueca 2 c/s da manteiga numa frigedeira e cozinhe as batatas em lume brando, mexendo constatemente, durante 7-10 minutos ate ficarem douradas. Transfira para uma tigela. Junte o alho, a paprika e os tomates a frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos. Bata os ovos todos juntos e tempere com pimenta. Incorpore os ovos nas batatas e misture bem. Coza os espinafres em agua a ferver durante 1 minuto ate reduzirem de tamanho. Escorra e refresque-os com agua fria corrente. Seque-os com papel absorvente. Junte-lhes as sementes de funcho, o queijo feta e o iogurte. Aqueca um quarto da manteiga restante numa frigideira propria para omoletas de 15 cm. Verta um quarto da mistura de ovo e batata para frigideira. Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos, ate estar pronta. Transfira omoleta para um prato de servir. Deite um quarto da mistura de espinafres para uma das metades da omoleta, dobrando-a em seguida ao meio sobre o recheio. Repita o procedimento ate fazer 4 Omoletas.

A receita vem da Raquel Pardal

Restaurante Grelha D'Ouro

Fica no Porto e já tem adeptos do nosso grupo.
A sugestão é de Rafael Silva.
Vamos experimentar?

Porque os olhos tb comem!

Mais um lindo bolo, este de doce de ovos, feito pelo Pedro Dias

Segurelha

E a Raquel Pardal elucida-nos sobre uma erva aromática - a Segurelha,
de nome não tão aromático :p
Diz ela q fica mto bem nas sopas de legumes,
nomeadamente no creme de cenoura ou na sopa de feijão verde.

Quem conhece? Para mim foi novidade. Coisas q se aprendem :)

Sobre Ovos

Sempre que tiver de utilizar ovos não se esqueça de os lavar primeiro (Evita a propagação de bactérias), abra-os separadamente(não vá algum estar estragado e desse modo estragar os outros que já tenha aberto).

Os ovos conservados no frigorífico devem ser retirados(+/-)45 minutos antes do seu uso.
As gemas podem ser conservadas no frigorífico, em recipiente ermético,cobertas com um pouco de leite ou água para não secarem, no máximo 4 dias
As claras conservam-se também em recipiente ermético, mas não mais por 2 a 3 dias
(alteram-se mais facilmente que as gemas)

A viscosidade das claras permite-lhes reter ar quando batidas com um garfo ou vara de arames e transformar-se numa massa branca,leve e porosa, cujo ponto máximo se chama "castelo"(Se virar a taça ao contrário e as ditas não cairem, está no "ponto de Castelo" sem a menor dúvida)
As claras devem estar na temperatura ambiente para se obter resultado desejado:que cresçam!

A adição de um pouco de sal ou de sumo de limão(ou se forem claras doces,uma pequena porção de açúcar,quando estiverem quase em castelo),no início desta preparação aumenta a estabilidade ,permitindo que permaneça firme por mais tempo.

Não devem ter qualquer partícula de gema(a gordura desta impede que aquelas, "subam")

Obs: Não deve ser muito "cómodo" nem higiénico, este sofá....
Imagem retirada do Google .

assim nos conta a Regina Cardoso

Omelette Indiana

(Receita vegetariana)

Ingredientes:
1 cebola picada
2 malaguetas verdes, finamente picadas (tipo jalapeños)
4 ovos medios
sal Q.B
2 C/S de oleo
Coentros frescos picados

Coloque a cebola, mas malaguetas e os coentros numa grande tigela, misture tudo ate ficar bem combinado. Coloque os ovos numa tigela separada e bata-os bem. Junte a mistura de cebola aos ovos e mexa bem. Adicione o sal a mistura de ovos e cebola e bata bem. Aqueca 1 C/S de oleo vegetal numa grande frigideira, coloque uma colherada do polme na frigideira. Frite a omolete, virando-a uma vez pressionando-a com uma espatula para se certificar de que o ovo fica bem cozinhado por dentro, ate dourar. Repita o mesmo processo para o polme restante. Reserve as omoletes e mantenha-as quentes enquanto faz as outras levas.

Sirva as omoletes imediatamente com pao torrado.
Como alternativa, sirva simplesmente com uma salada verde estaladica para um almoco ligeiro.

Receita de Raquel Pardal

Paté de Nozes, Ovo, e Queijo

(Receita Vegetariana)

Este Paté invulgar aromatizado com salsa e endro pode ser servido com bolachas de agua e sal, pao estaladico ou tostas. E necessario colocar o pate no frigorifico ate servir.

Ingredientes:
1 Talo de Aipo
1-2 Chalotas, arranjadas
25 g de miolo de nozes
1 C/S de salsa fresca picada
1 C/S de endro fresco, picado ou 1/2 C/C de endro seco
1 dente de alho esmagado
um pouco de molho vegetariano Worcestershire
125g de requeijao
60g de queijo azul, tal como Stilton ou Danish Blue
2 ovos Cozidos, bem cozido
2 C/S de Manteiga
Sal & pimenta Q.B
ervas aromaticas, para guarnecer

Preparação: Corte finamente o aipo, as chalotas as rodelas muito finas e as nozes em pedacos iguais. Coloque numa tigela. Adicione as ervas picadas, o alho e o molho Worcetshire a gosto e misture bem, incorporando depois de forma homogenea o requeijao. Rale o queijo azul e os ovos cozidos finamente para a mistura de pate e tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga e adicione ao pate, colocando-o depois num prato de servir ou em dois pratod individuais, mas sem pressionar muito. Leve ao frigorifico ate ser servido. Guarneca com ervas frescas e sirva com bolachas de agua e sal, tostas ou pao fresco e estaladico e alguns vegetais crus, se desejar.

Dica: Tambem pode usar esta receita como recheio para vegetais. Corte a parte de cima dos tomates grandes, retire-lhes as sementes e recheio-os com o pate, enchendo bem ate acima ou coloque-o nas partes ocas dos talos do aipo cortados em pedacos de 5 cm.

Receita de Raquel Pardal

Guacamole

Esmagar com um garfo 2 0u 3 abacates bem maduros. Juntar alho picado, sumo de limão, cebolinho e 1 tomate picados juntamente e mto fininho.
Misturar bem e refrigerar até á hora de usar.
Serve de 'dip' para tortillha chips (nachos) ou palitos de cenoura ou de aipo, ou tostas.
Serve tb mto bem com gambas cozidas.
Receita mexicana.

'Salsa' / Pico de Gallo

Picar com uma faca mto fininho 3 tomates, 5 pimentos Jalapeños (os verdes), 1 cebola, coentros q.b. Temperar com sumo de limão e sal.
Colocar no frigorifico até ser altura de servir.
Serve de molho 'dip' para nachos, palitos de pão ou de legumes, e tostas.
Receita mexicana.

Bolo de Massa Folhada

- Massa folhada
- Creme russo
- Frutos silvestres
(Foto como sugestão de apresentação...)

É só 'montar' tudo :)

Foi o Pedro Dias q fez :)

Ovos à Capitão

8 ovos ( bem batidos com a pimenta)

3 colheres(sopa) de chouriço em torresmos (partidos aos bocados e fritos à parte)
3 colheres (sopa) de toucinho em torresmos (fazer como com o chouriço)
2 colheres (sopa) de cubos de pão frito
1 pitada de pimenta.
2 colheres de sopa de manteiga


Levar ao lume uma frigideira com a manteiga. Logo que esteja derretida,juntar os ovos e os"torresmos"

Antes de os retirar da frigideira,misturar os cubos de pão. Colocar numa travessa ,enfeitar a seu gosto e servir de imediato.

Receita da Regina Cardoso

CARDAMOMO (Elettaria Cardamomum)

Vende-se em pó ou em grão.
Depois do açafrão e da baunilha, o cardamomo é uma das mais caras especiarias.
Na Índia usam-no em misturas como o "curry", gram, massala, pratos de arroz...
Os Árabes adicionam-o ao café e em África, ao chá(A Isabel Artoholic referiu isso)
Na Alemanha condimentam vinhos, frutos cozidos, pudins, com ele.
Quer Gregos quer Romanos usavam-no em perfumaria
Os Egípcios branqueavam os dentes com as sementes

Assim nos elucida a Regina Cardoso

Massa de Fitas com Requeijão

1 embalagem de massa de fitas(pode ser tricolor,integral ,vulgar,como entender)
16 azeitonas recheadas(cortadas às rodelas)
1 requeijão grande( partido aos cubos ou como lhe agradar mais)
1 fatia grossa de fiambre(partida aos cubos,tiras.) 1colher (sopa) de óleo(azeite,gergelim,girassol)
1 colher(sopa) de orégãos Sal e pimenta(esta,moída no momento)qb.

Coza a massa (al dente)em água com o óleo. Com aquela cozida e escorrida devidamente,juntar e misturar os ingredientes referenciados Servir bem quentinho OBS:Há quem acrescente queijo ralado,já no prato.

Receita de Regina Cardoso

Alvarinho

As coisas boas do nosso Portugal :)

Cartuxa

O meu favorito :)
Cartuxa Tinto.

Encosta de S. Gens

Aí está ele. Está muito presente e é de Serpa. Tinto ou Branco ao gosto de cada prato. Enjoy!

'Misturatuga' :p

Ora bem, surgiu aqui um 'brainstorm' de uma conversa sobre especiarias orientais, que transformámos em coisa 'nossa'! lol... eu e a Regina Cardoso já concluimos o q seria se fizessemos uma 'massala' bem à Portuguesa :) Então seria assim: uma pózinho de perlim-pim-pim bem tuga para o nosso paladar...

Moer:
- azeitonas, pimentos e tomates secos ao sol
- oregãos
- grãos de salsa e de coentros
- malaguetas
- alecrim
- poejo
- alho

Pode usar-se em carnes brancas, caça e peixe :) Vai ser pólvora mas não somos menos q os nossos indígenas corajosos! :p
Vamos experimentar?

Molho 'Béarnaise'

2 chalotas ou meia cebola picadinhas
1 colher(sopa) de vinagre de vinho
1 colher(sopa) de vinho branco
2 gemas batidas, muito fofas
100gr de manteiga ou margarina
Sal,pimenta e pimenta de caiena (rosa)-qb
Estragão e cerofólio (facultativo)

Levar ao lume,muito brando as chalotas/cebola com vinagre,vinho.
Temperar com o sal,etc..
Deixar ferver até o líquido reduzir para um terço
Passe por passador chinês ou passe-vite(disco fininho), esmagando o máximo possível a cebola/chalotas.

Levar o preparado obtido a lume brando em banho-maria,batendo com vara de arames. Prontas as gemas(bem batidas e fofas,)adicionar a manteiga cortada aos bocadinhos,vertem-se naquele preparado sem deixar de mexer . Rectifica-se o tempero e servir morno.

Receita cedida por Regina Cardoso

Almôndegas à Misa :)

Hoje estava inspirada e fui criar um prato novo cá em casa.....comecei por fazer almondegas normalmente, fui ao frigorifico e tirei de lá uma beringela e uma courgette e coloquei tb, fui ver as especiarias que tinha e que poderia dar um toque diferente.....eis que o 1º frasco que me saltou à vista no vasto leque que possuo no armário foi CARIL...hummmmm adoro caril, e toca a por no tacho das almondegas........bemmmmmm ficaram E X C E L E N T E S, um toque tão simples e com tanta diferença.....depois pensei: " Hummm massa??? naaaaaaaaaa!!!! Arroz????? naaaaaaaaaa"......PURÉ DE BATATA apenas com a Batata cozida, manteiga, leite e mostarda.......combinação perfeita para o caril de almondegas......AGORA TOU QUE NÃO POSSO.......PANÇA CHEIA!!!!! =)

Boa, Misa Coelho! - inspiração é o q se quer :)

Auto-Estima é tudo!

Um dia, a rosa encontrou a couve-flor e disse: "Que petulância te chamarem de Flor! Veja sua pele: é áspera e rude, enquanto a minha é lisa e sedosa... Veja seu cheiro: é desagradável e repulsivo, enquanto o meu perfume é sensual e envolvente... Veja seu corpo: é uma bola cheia de saliências disformes! E a couve-flor respondeu: ... QUERIDAAA!! ACORDAAAAA! De que adianta ser tão linda, se ninguém te come? AUTO-ESTIMA É TUDO!

(foi a Raquel Pardal :)).... só podia, certo? lol...

Cake designers e tudo :)

O nosso Pedro Dias é cake designer. Aqui está a página dele. Usem e abusem :)

https://www.facebook.com/pages/Cake-Designer-Pedro-Veiga-Dias/207299156006708

e a Rosa Aires tb. Este bolo é dela :))

Os camarões tigre da Marci Dias são grelhados e flamejados com whisky!! mmmmm... sexy!

O meu arroz branco

Para uma cháv de arroz de jasmin (tem q ser tailandes senão não sai bem): saltear o arroz em 3 colh sopa de óleo. Deitar 1 cháv de água tepida com sal. Mexer até levantar fervura. Baixar o lume o mais possivel, tapar o tacho e deixar cozer 8 minutos. Mexer. Tapar o tacho.
Apagar o lume e não destapar o tacho até ir à mesa.
Perfeito.

Parabéns Raquel :))

A nossa querida Raquel Pardal fez anos no dia 26 de Agosto e aqui ficam alguns dos miminhos q o CDM lhe dedicou

Canjiquinha (Receita Brasileira)

01kg de costelinha suína

200g de canjiquinha de milho vermelho

01 cebola em brunoise

02 dentes de alho em brunoise

Suco de meio limão

02 colheres (sopa) de azeite

01 copinho de cachaça da boa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

02 folhas de louro

02 folhas de alfavaca

200ml de água para a marinada

02 litros de água fervendo

Salsinha e cebolinha a gosto.

Lavar a canjiquinha para retirar toda impureza. Deixar de molho.

Lavar a costelinha com água morna. Reservar.

Fazer uma marinada com o alho, cebola, pimenta-do-reino, limão, sal, louro e alfavaca. Deixar a carne marinando por 2h. Em seguida, retirar a carne e reservar a marinada.

Em uma panela com azeite selar a carne. Flambar com a cachaça, deixar evaporar todo o álcool. Adicionar a marinada, cobrir com a água, cozinhar por 40 minutos.

Juntar a canjiquinha e cozinhar por mais 20 minutos. Temperar com a salsinha e cebolinha. Servir em pratos fundos ou em cumbucas.

Receita cedida por Maria Odete

Lombo de Porco Recheado com Alperces e outras coisas boas

1 pedaço de lombo de porco com cerca de 500gr
6 ameixas secas
6 alperces secos
3 maçãs
1 batata doce grande
3 cebolas pequenas
sal e pimenta q.b.
100ml de vinho branco

Com a ajuda de faca afiada, ou uma tesoura, faça uma bolsa no lombo de porco tendo o cuidado de não cortar até ao fundo de uma das pontas.
Descasque uma das maçãs e, juntamente com os alperces e ameixas pique-os grosseiramente. Recheie o lombo de porco com esta mistura, pressionando bem, e fechando a ponta com a ajuda de uns palitos. Tempere o lombo com sal e pimenta e disponha-o num tabuleiro que vá ao forno.
Sem descascar, corte a batata doce e as restantes maçãs em pedaços e junte-as à carne.
Acrescente também as cebolinhas descascadas e cortadas em quartos. Regue com o vinho branco e tape com papel de alumínio.

Leve a forno moderado (180ºC) durante pelo menos 2 horas, retirando o papel de alumínio durante a ultima meia hora de forno para tostar.

Sirva a carne cortada em fatias com os legumes assados e, se desejar, arroz branco.

Receita cedida por Topogigio Gigio

Cataplana Exótica de Peixe

300g de cação limpo
300g de ameijoas
200g de lulas limpas
100g de coco em barra
1 molho pequeno de coentros
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1,5cm)
1 cebola pequena
1/2 pimento verde
1 tomate bem maduro
1 malagueta chili
1 lima
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.

Pique a cebola, os dentes de alho, o gengibre e metade dos coentros. Corte a malagueta em juliana fina, o tomate em pequenos pedaços e o pimento em tirinhas. Corte o peixe em pedaços grandes e as lulas em rodelas. Coloque no fundo da cataplana o azeite e aloure a mistura de cebola, alho, coentros e gengibre picado. Acrescente a malagueta e deixe refogar um pouco. Junte depois o peixe, as lulas, o tomate e o pimento. Tempere de sal e feche a cataplana deixando cozinhar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo abra cuidadosamente a cataplana (cuidado com o vapor) e acrescente as ameijoas e o coco em barra partido em pedaços (não é necessário acrescentar água pois a que entretanto se formou é suficiente para dissolver o coco em barra - no caso de não encontrar coco em barra acrescente leite de coco). Feche novamente a cataplana e deixe cozinhar mais 5 minutos. Antes de servir a cataplana polvilhe com os restantes coentros frescos picados e regue com o sumo de lima. Sirva com arroz thai de jasmim.

Receita cedida por Topogigio Giogio

Manjar dos Leitões

Estrada Nacional 13, na Póvoa do Varzim
www.manjardosleitoes.com

Mais uma sugestão do Orlando Campos para os melhores leitões assados do país :)

Restaurante Naco na Pedra

É em Braga.

Aconselha-nos o Orlando Campos e q afirma q o seu irmão foi lá cozinheiro uns 4 ou 5 anos... Parabéns! Ora aqui fica o contacto:

www.naconapedra.com