Pastéis de Toucinho

Arraiolos tem muitos atractivos. Os pasteis de toucinho são um deles...

Massa½ kg de farinha de trigo
120g de banha de porco
Água morna
Sal

Amassar a farinha com a água morna muito levemente. Misturar os demais ingredientes. Abrir com o rolo sobre mármore polvilhado de farinha. A massa deve ficar fininha. Forrar forminhas de empada untadas com manteiga e rechear com o creme.

Creme½ kg de açúcar
230g de toicinho fresco e moído
230g de amêndoas moídas
7 gemas

Cobrir o açúcar com água e levar ao fogo até ficar em ponto de fio. Juntar o toicinho moído e as amêndoas. Deixar ferver para cozinhar o toicinho. Tirar do fogo e deixar esfriar. Juntar as gemas batidas e voltar ao fogo para cozer. Deixar esfriar novamente e rechear as forminhas. Levar ao forno.

Vão bem com um licorzinho de poejo...

( Cedida por Cristina Seixas )

Café Nicola

http://www.visitportugal.com/NR/exeres/8C0C621A-1798-4C57-8F50-725DEA6B09D7,frameless.htm

Bôla de Carnes

1 kg farinha trigo
4 ovos inteiros
1 gema para pincelar
3 colher (sopa)de manteiga ou 50ml de azeite
40 gr fermento padeiro
1 chávena (chá) leite (200ml)
Sal qb
Carnes (fiambre, presunto, chouriço, bacon) laminados
Queijo laminado (aquele que gostarem mais)

Coloca-se a farinha num monte (numa mesa). Faz-se uma cova e colocam-se os 4 ovos a manteiga derretida, o leite (onde se dissolveu o fermento) e o sal.
Trabalha-se muito bem esta massa até estar bem macia, faz uma bola e deixa-se descansar ½ hora até ficar o dobro do tamanho. (costumo colocar sobre uma tábua, tapar com um pano e quando está frio ligo o forno uns minutos só para ficar um pouco morno, desligo e coloco lá durante a referida 1/2h).
Divide-se a massa em duas partes. Estende-se uma parte da massa com um rolo e forra-se um tabuleiro (35x24) (previamente untado e polvilhado de farinha).
Colocam-se as carnes em camadas a gosto e por fim o queijo.
Estende-se o resto da massa e tapa-se apertando dos lados para não abrir.
Desfaz-se a gema e pincela-se por cima da massa.
Vai ao forno 35m a 200º.
Costumo também fazer só metade da receita , assim uso uma forma tabuleiro normal (31x21)
Dica: Os bocados de massa que sobram, amasso novamente e faço um ou dois individuais com fiambre e ficam óptimos, ou então enfeito a bola.
( Cedida por Guilhermina Rodrigues )

Pescada à Poveira

Ingredientes:(Para 10 pessoas)

* 1 pescada de Póvoa de Varzim;
* 1 folha de louro;
* 2 kg de batatas;
* 2 molhos de grelos;
* 10 ovos;
* 7,5 dl de azeite;
* 2 cebolas;
* 1 colher de chá de colorau doce;
* 2 colheres de sopa de vinagre;
* sal;
* 1 pão cacete.

Confecção:Depois de escamada e lavada corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algumas horas. Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água.
Assim que esta água ferver introduz-se o peixe com uma folha de louro. Deixa-se levantar fervura novamente que se quebra juntando um pouco de água fria. Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos (depende da espessura). Tiram-se as postas cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem.
Entretanto, têm-se cozido as batatas, os grelos e os ovos e cortado o pão em fatias (não tendo cacete pode servir papo-seco) e preparado o molho fervido, que se faz como segue: deita-se a cebola picada num tachinho com azeite e colorau. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta.
Dispõem-se as fatias de pão no fundo de uma “bacia” (prato grande e fundo de barro vermelho). Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas.
Cobre-se tudo com o molho fervido.

fonte: Editorial Verbo
fonte: http://clubevinhosportugueses.wordpress.com/

( Cedida por Topogigio Gigio ) http://receitasdpeixes.blogspot.com/

Rabanadas de Leite com Molho Especial

Ingredientes:
2 Cacetes (aqui no Porto chamam-se cacetes, é um pão grande, duro e mais apropriado para fazer as rabanadas)
Leite
3 Ovos (depende da quantidade de rabanadas a fazer)

Preparação:

Cortar na vertical os cacetes. Passar por leite morno, dos dois lados.
Deixar escorrer o leite.
Passar as rabanadas por ovo e fritar até ficarem douradinhas dos dois lados.
No final, colocar em cima de um guardanapo para escorrer o óleo e passar por canela (canela e açúcar previamente misturado).

Para o Molho

Ingredientes:

Água (meia caneca +/-)
2 Cálices de Vinho do Porto
2 Colheres de Sopa de Mel
2 Colheres de Sopa de açúcar
1 Casca de Limão
1 Pau de Canela
Uvas passas (pode substituir-se por pinhões ou sultanas)

Num tachinho colocar todos os ingredientes e deixar ferver bem ( para dar um sabor mais apurado).

Colocar depois este molho fervido,por cima das rabanadas.

( Cedida por Topogigio Gigio )    http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/

Pastelaria Reis Arraiolos

http://www.aeiou.pt/empresas/Pastelarias-Confeitarias/Pastelaria-Reis.html

Sugestão de Cristina Seixas para comer Pasteis de Toucinho

Supremos de Queijo

Ingredientes::Meio litro de leite, 3 ovos, 100gr de queijo ralado ,noz moscada e pimenta

 Ferver o leite com uma pitada de pimenta e noz moscada. Bater os ovos (como para omoleta) e deitar-lhe por cima o leite a ferver.Virando sempre,junte-lhe metade do queijo.Untar algumas forminhas (tipo queque) e encher(deixar um espaço para não verter) com a mistura. Deixar cozer em Banho Maria,no forno por 12 /15 minutos. depois de desenformados,servir com molho Bêchamel ,no qual deitará o resto do queijo

( Cedida por Regina Cardoso )

Bolo Duque

O meu bolo preferido desde que me conheço, e a minha mãe é especialista a fazê-lo. Acho que tem a ver com o método de cozedura porque o dela fica com uma 'capinha' tostadinha em cima e todo humido por dentro... é um espanto! Foi sempre (enquanto vivi com os meus pais) o meu bolo de aniversário :)

BOLO DUQUE

Ingredientes:

- 500 gr de açúcar
- 250 gr de batata descascada
- 250 gr de amêndoa
- 50 gr de manteiga
- 9 gemas de ovos
- 3 claras de ovos
- raspas de limão q.b.

Preparação:

Coze-se a batata e passa-se pelo passevite, junta-se a amêndoa ralada e a manteiga derretida em banho-maria.

Vai-se mexendo e juntando as gemas, uma a uma, e por fim as claras batidas em castelo.

Unta-se a forma, polvilha-se de farinha, deita-se a massa e vai ao forno a cozer.

Nota:  esta é a receita original, mas a minha mãe diz que põe 2 colheres de sopa de farinha de trigo misturada com uma colher chá de fermento, para ajudar a 'ligar' tudo.

( Cedida por Isabel Artoholik )

Restaurante Luis da Rocha ( Beja )

http://www.luizdarocha.com/menu.htm

"Quem passa por Beja, deve visitar o Castelo, o Convento de S. Francisco, a Igreja de S. Amaro, o Museu Regional de Beja, a Igreja de S. Maria, a Villa Romana de Pisões, etc. Existe no entanto um local que é de visita obrigatória - Restaurante Luíz da Rocha - Tem as melhores empadas de galinha de Portugal. A massa, o tempero e o recheio são fantásticas, para os gulosos, são uma perdição.."

 Sugestão de Isabel Artoholik

Feijoada de Búzios ( Peniche )

Ingredientes: 600 gr. de miolo de búzios

500 gr. de feijão manteiga
2 tomates pelados
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
sal, pimenta e piri piri


Preparação: Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas.

Depois de demolhado, lave e ponha a cozer num tacho em água fria.

Em seguida coza os búzios em água e sal durante 45 a 60 minutos (só se for em panela de pressão porque ficam ainda muito rijos no lume normal).

Depois de cozidos retire para um recipiente e deixe arrefecer. Corte em pedaços.

À parte num tacho, refogue em azeite o alho e a cebola picada finamente.

Adicione o ramo de salsa e a folha de louro e deixe alourar.

Depois, junte o pimento previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequenos.

Entretanto tire o pedúnculo ao tomate, escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente.

Pique o tomate e ponha no refogado. Deixe apurar.

Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piri piri.

Acrescente o feijão já cozido e parte do liquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

( Cedida por Chef Paulo Santos )

Bife "Pedro Diniz"

‎1 bife do lombo 350gr aproximadamente (o bife deve ser alto).

1 pacote de natas aromatizadas com cogumelos

1 maçã cortada em finas fatias

...
1 lata de cogumelos

1 mini preta



Preparação do molho deita-se numa frigideira meia mini preta, à qual se junta a maçã e os cogumelos com sal e tabasco a gosto, até a maçã ter quase cozinhado,e a cerveja ter quase evaporado, de seguida juntam-se as natas e deixa-se em lume muito brando até estas terem adquirindo os sabores.

Quanto ao bife, num grelhador bem quente, coloca-se o mesmo previamente temperado com um pouco de sal durante nao mais de um minuto por lado, para que o mesmo toste o suficiente mas o meio fique cru ( para quem goste claro),depois é so pegar num prato grande de preferência com alguma concavidade e colocar o bife no meio, e rega-lo bem com o molho, para aromatizar um pouco mais pode sempre por um raminho de alecrim no topo e umas uvas para adornar.

Serve-se com Batata-Frita, Arroz,ou apenas com uma salada oriental ( bambu, rebentos de soja, cogumelos chineses,algas,rucula, alface temperada com um pouco de azeite molho ingles e vinagre balsamico)

 A acompanhar um:

Herdade das Servas Touriga Nacional 2006

( Cedida por Pedro Diniz )

Pasteis de Nata

Passo-1:
Calda de açúcar250 Gr de açúcar

125gr de àgua
Casca de limão e pau de canela
Coloque a àgua numa caçarola e de seguida ponha o açúcar mexendo com umas varas ate ficar bem dissolvido na agua e por fim o limão e a canela. Leve ao lume e assim que começar a ferver conte 4 minutos em fervura alta Este E o ( 1º segredo ) ou seja é a maneira mais certa de se acertar com o ponto da calda Se ficar com menos fervura os pasteis de nata ao cozer vão ferver no forno e ficam todos rebentados com um aspecto pavoroso. Depois dos 4 minutos retira-se do lume.

Passo-2
Creme250 gr de leite gordo
25 gr de farinha sem fermento
12,5 gr de farinha maizena ou amido de milho
3 Gemas de ovos e 1 inteiro

Coloque 200gr de leite ao lume reservando o resto para dissolver a farinha fazendo
um creme sem grumos mexendo com umas varas ,Assim que o leite levantar fervura
mistura-se no creme anterior mexendo energicamente com as varas a fim de se obter
um creme bem espesso Em seguida meça 250ml da calda que fizemos ,este e o (2º segredo) e por fim quando estiver  quase frio o creme misturam-se os ovos

Passo-3
Massa folhada
200gr de farinha sem fermento
sal
Agua q.b.
100gr de margarina folhados

Vamos fazer uma massa não muito rija mas homogénea. Depois de amassar deixamos descansar 10 minutos tapando com um pano molhado
Depois com o rolo da massa estende-se um pouco e mistura-se a margarina tentado que apanhe a massa toda depois juntamos as pontas fechando a massa com a margarina no meio e por fim com ajuda do rolo estende-se a massa dobrando as uma ponta ate ao meio da massa sobrepondo a outra ponta por cima fazendo este processo mais 1 vez
E por fim a massa é estendida com 5 milimetros de espessura salpicando com agua e
um pouco de canela para quem gostar e assim faz-se um rolo não muito grande e por fim cortam-se pequenos rolinhos com 2 a 3 cm de espessura depondo em formas e com ajuda dos polegares puxamos a massa ate se formar uma caixinha Finalmente enche-seas formas. Coloca-se a cozer no forno bastante quente (380graus) dando mais calor por baixo para cozer o folhado e ficar estaladiço este é o(3º segredo) Espero que gostem e bom apetite

( Cedida por Chef  Paulo Santos )

Restaurante Frangus Madrid

http://www.frangus.es/

Para quem for dar um passeio a Madrid e ficar com desejos duns bons grelhados à portuguesa!!
Sugestão de Joel Philip Silva

Pataniscas à Micas da Venda

Quatro rabos de bacalhau miúdo (demolhado)
4 ovos frescos
200 grs de farinha triga( farinha para bolos)
Óleo qb
Salsa qb
Papel mata-borrão
Preparação:Batem-se bem os ovos
em seguida junta-se-lhes a farinha
mexe-se bem ate ficar uma pasta cremosa
adicona-se a salsa muito picadinha
Pega-se no rabo de bacalhau e envolve-se muito bem com a massa
Em seguida leva-se a fritar em lume forte até ficar com um aspecto estaladiço
Tira-se e coloca-se a escorrer no papel mata-borrão. ah! ah! (a diferença esta no papel).

Pode-se comer simples ou a acompanhar com arroz de hortos...
Bom apetite!!!

( Cedida por Jorge Pinto )

Cervejaria Galiza

http://www.cervejariagaliza.com/

Sugestão de José Luis Oliveira

Pudim do Céu

Ingredientes
250 gr de açúcar
6 gemas
1 clara
1 colher de sopa de farinha
125 gr de miolo de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga

Preparação
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta.
Retira-se e deixa-se arrefecer.

Batem-se as gemas com a clara e em seguida junta-se a farinha e o miolo de amêndoa.

Deita-se a manteiga na calda para derreter.
Mistura-se tudo e vai a cozer em forno brando, numa forma untada com manteiga

Nota : Deixo primeiro o forno aquecer a 260 graus e antes de por o pudim dentro do forno baixo para 160 graus e leva-me mais ou menos 45 minutos a fazer. O Pudim é em forma aberta, muito identico ao Pudim famoso de ovos... Há quem chame Pudim Frances ou Pudin flan...

( Cedida por Raquel Pardal )

Lavagante no Forno

Ingredientes

• lavagantes médios (750 g): 2
• Manteia: 100 g
• limão: 1/2
• Folhas de manjericão: q.b.

Preparação

Ligar o forno a 240ºC. Matar o lavagante espetando uma faca de cozinha através da carapaça da cabeça atrás dos olhos) (desta forma o animal morre instantaneamente). Colocar o lavagante num tabuleiro de ir ao forno. Levar o tabuleiro ao forno durante 4 minutos. Retirar do forno e deixar prosseguir a cozedura cá fora durante 10 minutos (a carapaça do lavagante funciona como uma "papillote"). Preparar o molho de manteiga e limão. Deixar derretr a manteiga em lume muito brando e juntar gota a gota o sumo de limão, mexendo sempre. Terminar com um pouco de pimenta do moinho e o manjericão picado. Finalização: Cortar ao meio o lavagante e colocar metade em cada prato. Regar com o molho e servir de imediato

( Cedida por Topogigio Gigio )

Codornizes Fritas

Temperam-se 2 ou 3 codornizes, abertas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, com 2 a 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro, sal, pimenta e colorau, regam-se com 1 copo de vinho branco e deixam-se marinar pelo menos 1 hora. Passado esse tempo, escorrem-se e reserva-se a marinada. Fritam-se duas colheres de sopa de azeite, até estarem louras de ambos os lados, regam-se com a marinada, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até estarem cozidas. Servem-se simples ou sobre uma fatia de pão tostado com a respectiva molhanga por cima.

( Cedida por Topogigio Gigio )

Sopa de Poejos com Feijão e Bacalhau à moda de Redondo

Ingredientes:

½ litro de feijão manteiga

4 posta de bacalhau demolhadas
2 cebolas
1 cabeça de alho
6 colheres de azeite
2 folhas de louro
1 bom molho de poejos
sal q.b.
pão

Depois de demolhado, coze-se o feijão, não deitando o caldo fora. Faz-se um refogado com as cebolas, os alhos bem picados, as folhas de louro e os poejos devidamente arranjados. Deixa-se apurar bem durante algum tempo. Seguidamente, junta-se ao refogado o feijão com o respectivo caldo da cozedura. Introduzem-se as postas de bacalhau e deixam-se cozer bem. Rectifica-se o sal.
Depois de pronto, e já com a iguaria vertida numa terrina, acrescenta-se o pão devidamente falquejado em pequenas sopas.
Um vinho branco mais para o seco, devidamente fresco, coadjuva magnificamente esta simples comedoria tradicional da planície.

( Cedida por Isabel Artoholik )

Pastelaria Ramos - Aveiro

http://www.ramospastelaria.com/

Sugestão de David Quintino para apreciar Ovos Moles

Encharcada Do Convento de Santa Clara

E uma dentro de muitas das receitas que fizeram parte do Pavilhao de Portugal da expo 98,em que me orgulho muito de ter participado e dirigido a maravilhosa equipa onde fui chefe.

Ingredientes:22 gemas de ovos + 4 claras ;
750 g de açúcar ;
canela
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar
( Cedida por Chef Paulo Santos )

Bolo Príncipe ( Beja)

expo 98 pavilhao de PortugalIngredientes:750 g de açúcar ;

500 g de amêndoas ;
12 gemas de ovos ;
2 colheres de sopa (rasas) de farinha ;
1 tigela de fios de ovos ;
1 tigela de doce de chila ;
12 trouxas de ovos ;
açúcar em ponto (fondant) ;
abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas
Confecção:Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha. Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer. Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela. Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal. Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cobre-se tudo com uma camada de doce amêndoa. O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser. Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.
Enfeita-se ou com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.

( Cedida por Chef Paulo Santos )

Morgados

expo 98 pavilhao de Portugal

Ingredientes:250 grs de açúcar ;

250 grs de amêndoa ;
2 gemas ;
fios de ovos q.b. ;
chila q.b. ;
ovos moles q.b.

Confecção:Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água.
Quando a água ferver (quase em pérola) deita-se a amêndoa pelada, crua e moída, ferve um pouco mais, tira-se do lume, adicionam-se as duas gemas e mexe-se muito bem, trabalhando um pouco a massa.
Fazem-se bolas pequenas e um buraco no meio de cada. Nesse orifício deita-se a chila, ovos moles e fios de ovos. Tapa-se o buraco com um pouco de massa.
Põem-se num tabuleiro com manteiga e farinha e vão ao forno até ficarem um pouco louros (forno médio).
Tiram-se do forno e do tabuleiro e deixam-se arrefecer. Depois de frios cobrem-se com glacé real e deixam-se secar.

( Cedida por Chef Paulo Santos )

Coelho Guisado com Massa

1 coelho cortado em pedaços
1 cebola cortada em meias luas
2 dentes de alho em lâminas
1 tomate bem maduro ou polpa de tomate
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
vinho tinto q.b.

Juntam-se todos os ingredientes num tacho, rega-se com bastante vinho tinto e deixa-se marinar durante pelo menos meia hora, coloca-se em lume brando durante mais ou menos uma hora (vai-se controlando a quantidade de molho e se necessário junta-se mais vinho ou um pouco de água).
Quando estiver quase pronto, coze-se a massa à parte, com água e sal.

( Cedida por Topogigio Gigio )

DuduBar

http://www.eujafui.com.br/2269594-cascais/17178-dudubar/

Sugestão de Ricardo Estrela

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes :
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 kg de puré de batata
- 2 cebolas
- 1 dl de azeite
- 0,5 L de leite
- 2 colheres (sopa) de pickles picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Azeitonas e salsa para decorar

- PARA A MAIONESE:
- 4 dl de azeite
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de mostarda
- Sal e pimenta q.b

Preparação :
Leve ao lume o leite com as postas do bacalhau, deixe ferver e desligue o lume.
Descasque as cebolas, pique-as, deite-as para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte 3 colheres (sopa) do leite de cozer o bacalhau, tempere de sal e pimenta, deixe ferver e desligue o lume.
Ligue o forno a 200 graus. Escorra o bacalhau, coloque-o num tabuleiro de louça ou de barro, cubra-o com a mistura da cebola e polvilhe com os pickles. Deite o puré para um saco pasteleiro com boquilha e coloque, em volta do bacalhau, montinhos de puré, como vê na foto.
Prepare a maionese: Deite a mostarda e as gemas para uma tigela, mexa bem, junte metade do azeite em fio e mexendo sempre, adicione depois 1 colher (sopa) do vinagre, mexa, acrescente o resto do azeite em fio e mexendo continuamente e finalmente junte o resto do vinagre. Tempere de sal e pimenta e mexa bem.
Espalhe a maionese em cima do bacalhau e leve ao forno até ficar bem douradinho. Sirva quente decorado com salsa e azeitonas.
( Cedida por Orlando Campos )

Pudim Abade de Priscos

Esta receita é do final do século XIX e presume-se que a original.

Ingredientes:
0.5l de água
0.5Kg de açúcar + 150gr para o caramelo (podem e devem roubar roubar no açúcar - eu só coloquei 350gr)
casca de limão
1 pau de canela
50gr de toucinho (segundo o Abade toucinho de bom presunto de Lamego ou Chaves - e por favor não caiam na tentação de substituir o toucinho por manteiga ou margarina)
15 gemas
1 cálice de vinho do porto

Preparação:

Leva-se a água ao lume. Assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas.
Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com o restante açúcar.
Leva-se a cozer, bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.
Depois de bem frio desenforma-se para o prato de servir.

( Cedida por Orlando Campos )

Sumo Calmante

Sumo Calmante

Ingredientes:

* 1 maçã
* 1 talo de aipo
* 1 punhado de salsa
* 4 folhas de alface
* 1 copo de água

Preparação:
Bata todos os ingredientes no copo liquidificador.
Indicações: Contra insónias e stress

( Cedida por Dora Tavares )

Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 posta de bacalhau
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 1 chávena de farinha
• 1 ovo
• leite
• limão
• salsa
• sal
• pimenta
• óleo para fritar

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos.
Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente,
polvilham-se as pataniscas com sal fino.
Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.

( Cedida por Orlando Campos )

Azeite Seleccionado Virgem Extra Espiga

Azeite Seleccionado Virgem Extra EspigaUma opção de qualidade para quem escolhe sempre o melhor. Com um grau de acidez de 0,4%, é um azeite aromático de sabor persistente que apresenta um aroma frutado verde, levemente amargo e com notas de picante.
É ideal para confeccionar pratos fortes da gastronomia tradicional portuguesa, onde a complexidade do azeite acentua a personalidade da receita.
É óptimo com pão no início das refeições...

Sugestão de Patrícia Feijão

Vinho Tinto Herdade do Esporão 2007

Tinto

Ano: 2007
Região: Alentejo
Graduação alcoólica 14%
Temperatura de Serviço: 16º-18ºCº
Certificação: Regional

Características do Vinho

Visual: Rubi intenso quase impenetrável. Olfactivo: Aroma complexo da casta que lhe deu origem, sugerindo a flor de laranjeira enleada em violetas. Gustativo: Apresenta-se intenso com notas de especiarias e uma textura muito sedosa e envolvente. Termina de uma forma longa e persistente.

Elaboração

Fermentação com temperaturas controladas (22 a 25 ºC) em cubas rotofermentativas, terminando em barricas de carvalho francês.

Envelhecimento

Estagiou durante doze meses em barricas de carvalho francês, seguido de mais doze meses em garrafa antes de ir para o mercado.

Produtor

Herdade do Esporão

Casta

Touriga Nacional

História do Vinho

ENÓLOGO: David Baverstock / Luís Patrão

( Sugestão de David Quintino )

Migas Gatas com Bacalhau

Ingredientes
bacalhau demolhado	300 g
pão duro	600 g
azeite	2 dl
alho	5 dentes
vinagre	1 col. sopa
sal	q.b.
água de cozer o bacalhau	q.b.

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Como fazer Migas gatas com bacalhau 1 Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o. Reserve a água da cozedura. Corte o pão aos pedaços. Descasque e pique os alhos. 2 Numa terrina coloque o pão e o bacalhau. Por cima ponha os alhos e o sal. Regue com o azeite, o vinagre e a água a ferver onde cozeu o bacalhau, para embeber o pão. Tape a terrina durante 5 minutos. 3 Passado esse tempo, escorra o excesso de água, migue (bata) com colher de pau e sirva. ( Cedida por David Quintino )
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Sopa de Miúdos de Cabrito à Moda de Portalegre

Miúdos de cabrito (fígado, rins e coração), cebola, sangue cozido de cabrito, banha, azeite, cominhos, sal, pimenta pão, água, rodelas de  laranja e vinagre, q. b.

Refoga-se uma cebola picada numa colher de sopa de banha e noutra de azeite. Logo que começar a tomar cor, leva os miúdos cortadinhos e continua a refogar-se, deitando pinguinhas de água. Depois de bem refogado, adicionam-se o sangue bem esfarelado, a água necessária para a sopa e tempera-se com sal, pimenta e cominhos a gosto. Em estando tudo cozido e apurado, junta-se um pequeno golpe de vinagre e vaza-se sobre finas fatias de pão dispostas numa terrina. Serve-se muito quente com rodelas de laranja.

( Cedida por Maria Quezada Portugal )

Bacalhau à Gomes de Sá

Restaurante "Baía dos Golfinhos"

http://baiadosgolfinhos.net/

Sugestão de Ricardo Estrela para comida Italiana/ Mediterrânica

Restaurante "Mercearia Vencedora"

                                         http://www.merceariavencedora.com/cascais/index.html
                                             Sugestão de Ricardo Estrela para comer Picanha

Coelho à Vilão

Tempere o coelho com sal e grelhe-o na brasa, ou num grelhador electrico.

Depois de bem grelhado, com atenção para a carne não ficar demasiado seca, desfie o coelho limpando-o de todos os ossos. Coloque o coelho desfiado numa taça e prepare ...o molho vilão.

Tempere o coelho com azeite do bom em abundância, vinagre, coentros frescos picados e alho também picado. Rectifique o sal e acrescente um pouco de pimenta.

Mexa bem e deixe repousar de um dia par o outro, ou pelo menos algumas horas.

Sirva como refeição principal ou preferencialmente como um petisco, juntamente com um bom vinho!

( Cedida por Maria Quezada Portugal )

Punheta de Bacalhau

Punheta de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

* 2 ovos cozidos;
* 1 pimento grande verde;
* 2 postas de bacalhau;
* 1 cebola média;
* 2 dentes de alho;
* sal q.b.;
* pimenta q.b.;
* 1 colher de sobremesa de salsa picada;
* 6 colheres de sopa de azeite +-;
* 2 colheres de sopa de vinagre +-.

Confecção:

Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.
Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.
Escorre-se bem o bacalhau.
Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.
Em uma taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.
Misture o azeite, o vinagre e a pimenta. Ligue bem.
Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, o alhos e a salsa previamente picados.

( Cedida por Dora Tavares)