Pasteis de Nata

Passo-1:
Calda de açúcar250 Gr de açúcar

125gr de àgua
Casca de limão e pau de canela
Coloque a àgua numa caçarola e de seguida ponha o açúcar mexendo com umas varas ate ficar bem dissolvido na agua e por fim o limão e a canela. Leve ao lume e assim que começar a ferver conte 4 minutos em fervura alta Este E o ( 1º segredo ) ou seja é a maneira mais certa de se acertar com o ponto da calda Se ficar com menos fervura os pasteis de nata ao cozer vão ferver no forno e ficam todos rebentados com um aspecto pavoroso. Depois dos 4 minutos retira-se do lume.

Passo-2
Creme250 gr de leite gordo
25 gr de farinha sem fermento
12,5 gr de farinha maizena ou amido de milho
3 Gemas de ovos e 1 inteiro

Coloque 200gr de leite ao lume reservando o resto para dissolver a farinha fazendo
um creme sem grumos mexendo com umas varas ,Assim que o leite levantar fervura
mistura-se no creme anterior mexendo energicamente com as varas a fim de se obter
um creme bem espesso Em seguida meça 250ml da calda que fizemos ,este e o (2º segredo) e por fim quando estiver  quase frio o creme misturam-se os ovos

Passo-3
Massa folhada
200gr de farinha sem fermento
sal
Agua q.b.
100gr de margarina folhados

Vamos fazer uma massa não muito rija mas homogénea. Depois de amassar deixamos descansar 10 minutos tapando com um pano molhado
Depois com o rolo da massa estende-se um pouco e mistura-se a margarina tentado que apanhe a massa toda depois juntamos as pontas fechando a massa com a margarina no meio e por fim com ajuda do rolo estende-se a massa dobrando as uma ponta ate ao meio da massa sobrepondo a outra ponta por cima fazendo este processo mais 1 vez
E por fim a massa é estendida com 5 milimetros de espessura salpicando com agua e
um pouco de canela para quem gostar e assim faz-se um rolo não muito grande e por fim cortam-se pequenos rolinhos com 2 a 3 cm de espessura depondo em formas e com ajuda dos polegares puxamos a massa ate se formar uma caixinha Finalmente enche-seas formas. Coloca-se a cozer no forno bastante quente (380graus) dando mais calor por baixo para cozer o folhado e ficar estaladiço este é o(3º segredo) Espero que gostem e bom apetite

( Cedida por Chef  Paulo Santos )