sobre Molhos

Na Roma antiga o único molho conhecido era o SALSUS, extremamente salgado e era usado para dar gosto a carnes.

No sec. XVI, quando Catarina de Médicis casou com o rei Henrique II de França, trouxe não só um grande dote, como uma colecção de receitas gastronómicas em que os molhos imperavam.

Um novo e rico conceito gastronómico, nasceu e os molhos ocuparam um lugar de requinte dignos de irem "à mesa de reis"

A base dos molhos era o "ROUX",ou seja, um refogado de manteiga com farinha.(Fácil de engrumar e só os bons e experimentados mestre o faziam dignamente) Diversificavam com ervas e outros ingredientes e de acordo com o prato (peixe/carne/legumes).

Permaneceu por longos anos como "O Molho dos Molhos"
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BASE PARA MOLHOS
Claros:

5l de caldo de galinha
200gr de cenouras (lavadas cortadas em pedaços)
200gr de alho-porro (proceder como com as cenouras)
200gr de cebola (igualmente)
200gr de aipo (igualmente)

1-Pôr tudo numa panela e cozer. Deixar reduzir até se obter 1litro.
Adicionam-se então " DENTES DE ALHO" (descascados e pisados) e tempera-se com sal
2- Derreter 50gr de manteiga ou margarina num tacho,em que se incorporam 60gr de farinha de trigo.
Cobrir com o caldo e deixar cozer durante uns instantes
Passar pelo passador.
3-Acrescentar 500ml de natas. Temperar com sal,se necessário,pimenta e uma pitada de noz-moscada acabada de ralar.

OBS: dá para 4/5 pessoas

Assim nos elucidou a Regina Cardoso