250 gr de
açúcar
6 gemas
1 claras
2,5 dl de
água
Leva-se o açúcar com a água ao lume a fazer ponto de pérola e deixa-se arrefecer.
Batem-se as gemas com a clara e vão-se deitando colheradas de calda para dentro dos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume a engrossar sem deixar
ferver. Na ocasião de servir mistura-se ao doce uma colher de chá de água,
mexendo bem até ficar incorporada.
in Portugal Roteiro Gastronómico
receita cedida por Regina O. Jordão
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