- 1 galinha
- 2 folhas de louro verde (inteiras)
- folhas de aipo
- 1 aipo cortado em bocadinhos pequenos
- azeitonas sem caroço q.b.
- cebolinho inteiro (+- 2)
- salsa picada
- tominho picado
- estragão picado
- 1/2 folha de gelatina simples
- 1 cálice de Armagnac
- sal & pimenta
Faz-se uma 'boneca' com o louro, as folhas de aipo e o cebolinho.
Põe-se a galinha a cozer numa panela com a boneca de ervas e os temperos. A água deve ser o suficiente para cobrir a galinha. Depois de cozida, arranja-se a galinha, removendo os ossos e as peles. Voltam a colocar-se os ossos e as peles para o tacho onde está a água q cozeu a galinha. Levantar fervura. Passar este liquido por um passador e colocá-lo noutro tacho. Juntar a gelatina a este liquido. Desfazer levantando fervura.
Cortar a galinha em bocados de tamanho desejado. (Pode misturar carne de vitela ou de caça cozida). Adicionar ao caldo as carnes com a salsa picada, as azeitonas, o tomilho e o estragão.
Rectificar os temperos. Adicionar o Armagnac e levantar fervura novamente, baixar o lume e apurar até o caldo ficar com consistência de clara de ovo.
Deitar tudo numa forma de bolo inglês em se pode fazer um 'arranjo' decorativo com legumes.
O aspecto final depende da criatividade de cada um. Pode inclusivé criar 'camadas' com patés.
As galantines variam em forma e conteúdo conforme o gosto de cada um. Pode fazer-se com pato, salmão, carne de porco, carnes de caça, etc... As 'terrinas' de salmão, ficam mto bem servidas com caviar.
Colocar no frigorifico durante a noite. Desenformar no dia seguinte.
Servir como entrada com tostas várias e um bom champagne ou espumante seco.
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