Há 3 tipos de fermentos:
FRESCO- é um organismo vivo (usar enquanto fresco. Pode ser colocado no frigorifíco por 8 dias. Se "acastanhar", deitar fora, visto estar estragado)
SECO- necessita de ser reconstruído com água e açúcar (se estiver bom, faz espuma. Se isso não acontecer, não usar porque a massa não crescerá)
PÓ- Juntar apenas com a farinha, depois acrescente o líquido (Para este tipo de fermento, a massa deve ser deixada a crescer à temperatura constante de 35/37 graus)
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FERMENTO DE PADEIRO- Só se devem usar pequenas quantidades deste agente levedante.
O calor e a humidade produzidos durante a cozedura provocam rapidamente a libertação de dióxido de carbono, que faz a massa crescer
Elucida-nos Regina Cardoso
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