Arroz de Forno à Antiga

• 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto ;
• 500 g de carne de vaca
  
• 1 chouriço de carne ou meio salpicão ;
• meia galinha ;
• 2 cebolas ;
• salsa ;
• serpão ;
• 1 kg de arroz ;
• sal e pimenta ;
• 1 colher de chá de açafrão

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.

Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.