Especialmente indicado para vegetais e ovos.
4 gemas
2 colh sopa de sumo de limão
1/2 cháv manteiga sem sal
Pitada pimenta 'cayenne'
Sal
2 colh sopa de sumo de limão
1/2 cháv manteiga sem sal
Pitada pimenta 'cayenne'
Com vigor, bater as gemas com o sumo de limão até se obter uma mistura espessa e o dobro em volume, numa tigela de inox. Colocar a tigela em banho maria ao lume e ir adicionando a manteiga aos poucos batendo sempre até se conseguir o dobro do volume outra vez. Se ficar demasiado espesso, pode adicionar um pouco de água.
Temperar com o sal e a pimenta e deixar arrefecer tapado em sítio quente, ou seja, não colocar em mesa fria, pois pode coalhar.
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