6 ovos inteiros
6 gemas
125 g de amêndoas
450 g de açúcar
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter um preparado fofo e esbranquiçado. Adicionam-se as amêndoas e continua-se a bater até se obter uma mistura homogénea. Em forminhas redondas muito bem untadas deita-se o preparado, que vai a cozer em bem-maria no forno moderadamente quente. Quando mornas, desenformam-se e metem-se em caixinhas de papel frisado.
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos
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