250 grs de farinha de trigo
125 grs de margarina
25 grs de fermento de padeiro
25 grs de açúcar
2 ovos
1 dl de leite morno
margarina e farinha para untar e polvilhar
Para a Calda:
500 grs de açúcar
3,5 dl de água
1 casca de limão
1 cálice de rum
Para Rechear:
250 grs de natas e 50 grs de açúcar para fazer o chantilly
Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos. Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos. Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica. Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
A calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos.
Junte o rum. Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco. Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade. Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com morangos
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos
125 grs de margarina
25 grs de fermento de padeiro
25 grs de açúcar
2 ovos
1 dl de leite morno
margarina e farinha para untar e polvilhar
Para a Calda:
500 grs de açúcar
3,5 dl de água
1 casca de limão
1 cálice de rum
Para Rechear:
250 grs de natas e 50 grs de açúcar para fazer o chantilly
Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos. Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos. Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica. Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
A calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos.
Junte o rum. Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco. Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade. Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com morangos
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos
Sem comentários:
Enviar um comentário