O "secreto" é uma peça de carne de porco preto que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças. Vai às 700/800 gramas quando se prolonga o corte a um outro músculo vizinho, mas esse bocado é mais rijo e menos suculento.
Fritos ou grelhados, são sempre saborosos e macios.
O tempero varia bastante na cozinha tradicional.
Eu gosto só com sal.
Fritos ou grelhados, são sempre saborosos e macios.
O tempero varia bastante na cozinha tradicional.
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