Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e
dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se
deitam duas cabeças de nabos, um ramo de salsa, dois grãos de pimenta e uma folha de
estragão. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.
Preparar um molho tártaro, acrescentar uma colher de polpa de tomate e três colheres de
nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando.
Servir quente.
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos
dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se
deitam duas cabeças de nabos, um ramo de salsa, dois grãos de pimenta e uma folha de
estragão. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.
Preparar um molho tártaro, acrescentar uma colher de polpa de tomate e três colheres de
nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando.
Servir quente.
Receita cedida pelo Chef Paulo Santos
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