Lampreia à Moda do Minho

1 lampreia (1,5 kg)
sal
pimenta
louro
3 cebolas
1 cenoura
aipo
5 dl de vinho tinto
farinha
óleo Vaqueiro
70 g de Vaqueiro
2 dentes de alho
400 g de arroz
salsa

Escalde a lampreia em água quente e raspe-a com uma faca para lhe retirar a viscosidade. Dê um golpe junto à guelra e retire-lhe a tripa e o fígado. Esprema-a para lhe retirar o sangue. Corte a lampreia aos bocados e tempere com sal, pimenta, louro, 1 cebola, cenoura, aipo, o vinho tinto. Deixe ficar a lampreia nesta marinada durante 24 horas.
Escorra os bocados de lampreia, passe-os por farinha e frite-os em óleoVaqueiro. Entretanto, aloure na Vaqueiro outra cebola e os dentes de alho, descascados e picados. Junte a lampreia ao refogado anterior, tape o recipiente e deixe cozer lentamente. Depois de cozida, retire a lampreia, passe o molho por um coador de rede fina. Aloure a restante cebola picada com a restante Vaqueiro. Junte o arroz, previamente lavado e escorrido, metade do caldo onde a lampreia marinou, previamente coado, e água simples, de modo que o líquido perfaça 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, mexa com uma colher de pau, tape o recipiente e leve ao forno durante 15 minutos aproximadamente. Coloque a lampreia num recipiente fundo, polvilhe com salsa picada e sirva o arroz à parte.

Receita Vaqueiro cedida por Orlando Campos