Vichyssoise

O Creme Vichyssoise foi criado por Louis Diat, Cozinheiro Chef do Ritz-Carlton de Nova York, pouco antes da Primeira Guerra Mundial, durante um verão muito quente.
Louis Diat lembrou-se de uma sopa fria que sua mãe costumava fazer e batizou-a em homenagem a sua cidade, Vichy, na França.

Até hoje é um sucesso como entrada fria em refeições sofisticadas no verão.

Ingredientes:
4 alhos-porós (somente a parte branca)
1 cebola média
2 colheres (sopa) de manteiga
2 batatas grandes
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 e ½ xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora
3 ramos de Ceboulette (cebolinha bem fininha)

Modo de Preparar:
Numa panela, refogue o alho-poró e a cebola cortados em fatias bem finas sem deixar dourar.
Adicione as batatas descascadas cortadas em cubinhos.
Junte o caldo de galinha e prove o sal. Se precisar acrescente mais.
Deixe cozinhar em fogo brando por 30 a 40 minutos.
Bata no liquidificador e leve ao fogo novamente com o leite, deixando ferver.
Retire do fogo, deixe esfriar e passe por uma peneira.
Junte o creme de leite e a pimenta do reino e leve um pouco à geladeira para servir bem frio.
Guarneça com a ceboulette picadinha.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos