* 0.5 l de vinho tinto
* 3 Kgs de carne
* 200g de toucinho de fumo
* 4 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de banha
* 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
* cravinho em baga (+/- 6)
* sal
A carne é cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas são cortadas ás rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.
Deve-se usar um tacho de barro (obrigatório!!).
Põem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de cebola.
No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo.
Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).
A Alcatra é acompanhada com o pão doce típico da ilha, ou então com pão.
Há quem faça arroz, mas não é à moda da Terceira.
Receita cedida por Raquel Pardal
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