650 g de açúcar 1/2 l de água 50 g de toucinho gordo 15 gemas 1 casca de limão 1 pau de canela 1 cálice de vinho do Porto.
Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela. Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente. Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo. Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.
Receita enviada pelo Chef Paulo Santos
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