Compota de Pimentos Vermelhos

Para 1kg de pimentos:
500 g de açúcar ou 400g de frutose
Retirar as sementes e cortar aos bocadinhos.

para Bimby:
picar 5 segundos velocidade 5.
35 minutos em varoma, velocidade 1
triturar 30 segundos velocidade 9.
No tacho:
Levar ao lume até ficar tipo compota...essencial evaporar a água que os pimentos deitam.
triturar com a varinha mágica.


Fica doce o quanto baste...é ideal para grelhados :-)
Receita cedida por Regina de Oliveira Jordão

in umcursoemsabores.blogspot.com

Tomates Recheados

Esta receita de tomates recheados serve muito bem como um lanche no início ou final da tarde. Porém, pode sim ser servido como prato principal em um almoço. Isso apenas vai depender do recheio que for utilizar. Você pode colocar carne moída, queijo, atum, frango… Mas esta receita que vamos ensinar leva um ovo. Uma receita simples que acredito ter todos os ingredientes em casa.
Anotaí!


4 tomates maduros
4 ovos
1 fatias de pão de sanduíche
1 colher de manteiga
2 colheres de queijo parmesão
Sal
Orégano

Corte a parte de cima do tomate e tire todo o miolo. Não precisa deixar
separado, pode descartar o miolo dos tomates.
Coloque os tomates em uma assadeira e arrume-os do jeito que não rodem na
forma.
Distribua um pouco de sal na parte de dentro do tomate.
Pique com as mãos a fatia de pão e distribua entre os 4 tomates.
Agora é a vez da manteiga e do queijo parmesão, misture tudo com o auxílio
de uma colher. Ela vai derreter e mesclar-se com o pão e com o parmesão.
Distribua um ovo para cada tomate.
Por cima, despeja um pouco de orégano.
Pode optar também por cebola bem
ralada. Ponha no forno preaquecido a 175ºC e deixe lá por 30min ou até os ovos
cozinharem por completo.
Saboreie e coma enquanto estiver quente.Fácil, prático e pra toda hora. Um lanche bem reforçado, para qualquer hora.

in comendodetudo.com

receita cedida por Regina de Oliveira Jordão

Feijoada (Pobre) à Mimi

INGREDIENTES: cebola alho salsa
pimentos vermelhos, verdes e amarelos
louro
azeite
vinho branco
tomate ou polpa de tomate
sal
piripiri
feijão
carne de peru



Pique a cebola a salsa e o alho e junte um pouco de azeite, de seguida leve ao lume mexa um pouco e junte a carne de peru cortada aos cubos.
Junte uma folha de louro os pimentos cortados ,sal e adiccione um pouco de piripiri e a polpa de tomate e o feijão ,mexa tudo muito bem mexido .
Adiccione um pouco de vinho branco e deixe apurar .
Depois juntar agua para cozer tudo e deixar apurar muito bem (para engrossar o molho).
Sirva acompanhado de arroz branco e salada de alface.
Espero que gostem...bom proveito!

receita cedida por Ma. João Pinho

Brandy de Cerejas e Pétalas de Rosa Vermelhas

um brandy de 1936
750 Grs de cerejas ácidas descaroçadas. Reservar os caroços que terá de partir para darem maior sabor ao preparado 250grs de folhas de cerejeira 500grs de açúcar cristalizado Pétalas de 6 cheirosas rosas encarnadas 60 grs fe Flores de jasmim secas
1 litro de brande
Misturar tudos os ingredientes num frasco
Deixar em infusão durante 1 mês e em lugar escuro.
Depois desse tempo, terá de coar esta infusão,engarrafar e tornar a guardar em local escuro(3 meses o mínimo) .

Receita cedida por Regina Cardoso

Feijão Encarnado no forno com Ovos

Ingredientes que usei:
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne
150 grs de fatias de fiambre grossas, cortadas em pequenos cubos
1 linguiça, cortada em rodelas
75 grs de cubinhos de bacon
1 lata (pequena) de feijão encarnado
1 pitada de cominhos secos
sal e pimenta
2 ovos

E fiz assim:
Levei o azeite ao lume com a cebola, o alho e o louro e deixei cozinhar até a cebola ficar douradinha. Juntei as carnes e deixei fritar durante uns minutos,
deixando a linguiça libertar os seus sucos.
Adicionei a polpa de tomate, o vinho e o caldo de carne e deixei cozinhar em lume brando durante alguns minutos, reduzindo um pouco o molho.
Juntei o conteúdo da lata de feijão ao tacho, temperei com os cominhos, sal e pimenta e deixei que cozinhasse durante mais cerca de 5-6 minutos.
Coloquei o preparado num tabuleiro de forno, abri os ovos por cima do feijão e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até os ovos ficarem cozidos (escalfados) a gosto.
Servi de imediato. Eu comi apenas com uma fatia de pão caseiro, o meu marido acompanhou com umas sobras de arroz.

Receita cedida por Regina Oliveira Jordão

Bolo de Veludo Vermelho

Mistura para o bolo:

6 colh. sopa de manteiga 1.5 cháv de açucar
2 ovos batidos
1.5 cháv. farinha
3 colh. sopa de cacao em pó
1.5 colh chá de bicabornato de sódio
pitada de sal
1 colh sopa de corante vermelho
0.5 chávena de natas
1 colh sopa de vinagre branco

Cobertura:
6 colh sopa manteiga sem sal
250gr queijo creme (tipo Philadelfia)
1 colh chá de extracto de baunilha
1 cháv de nozes ou ‘pecans’ partidas
500gr de açucar em pó

Aquecer o forno a 350º
Untar e polvilhar duas formas formas baixas.
Bater a manteiga com o açucar e adicionar depois os ovos e a baunilha.
Separadamente, misturar os ingredientes secos. Misturar o corante nas natas. Aos poucos juntar e misturar as natas nos ingredientes secos. Misturar o vinagre.
Misturar aos poucos com os restantes ingredientes cremosos.
Dividir a mistura igualmente pelas duas formas. Levar a cozer cerca de 30 minutos.
Arrefecer cerca de 10 minutos depois de sair do forno. Desenformar.

Para a cobertura:
Misturar a manteiga e o queijo creme. Adicionar o açucar em pó e a baunilha, batendo bem. Misturar as nozes. Cobrir os bolos alternadamente em camadas, deixando o restante para barrar por fora. Servir às fatias.

Capuccino Amaretto

Grãos de café torrados, conservados em licor de amendoa, depois moidos. Fazer café forte. Misturar leite quente com açucar e bater até ficar espumoso. Deitar o café na chávena a 3/4, acabar de encher com o leite. Salpicar com chocolate moido.

sobre os Tremoços :)

São usadas as sementes,mas só depois de serem tratadas porque têm alto teor de alcalóides.
O melhor é comprar já tudo preparadinho.
Curtir o tremoço leva tempo e dá trabalho...além de se ter de saber como o fazer correctamente.
Há várias espécies, mas na Europa, os mais cultivados são o Branco, o Amarelo e o Azul.
Além de grande teor de proteína vegetal, é usado no controlo de diabetes(chá de tremoço)
Na culinária Vegetariana, principalmente, está a ser utilizada em saladas (o mais aborrecido é ter de os descascar....,mas um golpezinho com a faca,ajuda), recheios de pastéis, pão (como as passas, sementes disto e daquilo), etc.
Boas descobertas e boas receitas inventadas!
PS: Um estofado, como se de lentilhas se tratasse, não ficaria mal.....

cedencia de Regina Cardoso

Rolinhos de Espargos

Espargos(de acordo com o nº de comensais)de frasco/lata (ou naturais:assim sendo,tem de os arranjar e cozer) Fatias finas de Salmão fumado(de acordo com o nº de comensais) Maionese e/ou molho cor-de-rosa Endro qb
Rodelas de limão
Enrolar os espargos nas fatias de salmão e adornar com raminhos de endro
Acompanhar com os molhos referidos (a gosto de cada um).
No momento de servir,cada comensal, deita umas gotinhas de limão no salmão para complementar o seu sabor....

Receita cedida por Regina Cardoso

Molho de Abacate Picante

2 abacates(crús e maduros)
2 ovos cozidos e picadinhos
Maionese qb.
Sumo de meio limão
Cebolinha picadinha(uma colher de sopa bem cheia)
Pimenta a gosto
Piripiri a gosto

Lavar tirar a pele e o caroço aos abacates.
Reduzi-los a puré.
Misturar-lhe o sumo de limão,pimenta,piripiri,o picado de cebolinha e por último a maionese.
Colocar em taça e decorar com os ovos picadinhos

Receita cedida por Regina Cardoso

Lombo de Porco em Massa Fohada

- 2 lombinhos de porco com 300g cada
- 1 folha de massa folhada rectangular com 275g
- 100g de patê de fígado de porco
- 70g de manteiga
- 80 ml de brandy
- 300g de cogumelos frescos cortados ao meio
- 1 colher de café de mostarda
- 1 colher de café de molho inglês
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 200 ml de natas frescas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 ovo batido

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Pão-de-Ló de Alfeizerão

100 grs de açúcar 6 gemas 2 ovos 50 grs de farinha

Batem,-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.
Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.
Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso.
Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Courgettes Recheadas com Arroz (receita Egípcia)

- 1 kg courgettes - 1/4 colher de cha de sal
- 2 c sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1/2 chavena de arroz
- salsa picada
- sal e pimenta q.b.

1. lavar e picar as courgettes com um garfo, cortar um dos extremos (tipo 'tampa') e retirar o interior cuidadosamente
2. polvilhar com sal e deixar tomar gosto
3. entretanto, numa panela media, aquecer a manteiga e saltear a cebola
4. juntar o tomate e a salsa e saltear um pouco (pode juntar o interior das courgettes ou nao)
5. juntar o arroz e misturar deixando ganhar sabor e cozer mas nao totalmente
6. encher 3/4 das courgettes com a mistura de arroz e colocar numa travessa de ir ao forno funda (nao encher totalmente para dar espaco ao arroz p crescer)
7. para o arroz nao secar pode cobrir com as 'tampas' das courgettes
8. leva ao forno ate o arroz estar cozido
9. servir com salada
Receita cedida por Sandra Costa

Pastelão de Bacalhau

6 ovos grandes
150gr de bacalhau cozido,desfiado,sem peles e sem espinhas
1 cebola média picadinha
Salsa picadinha+ raminhos para enfeitar
Azeitonas qb.
Azeite qb.

Deitar uma pequena porção de azeite numa frigideira.
Fritar aí o bacalhau com a cebola e salsa picadinha.
Juntar os ovos batidos e fritar em lume brando.
Vira-se com a ajuda de uma tampa(caso não tenha daquelas frigideiras próprias para isso)e fritar do outro lado .Logo que esteja frito,servir de imediato
enfeitado com azeitonas e salsa

Receita cedida por Regina Cardoso

Ovos com Tomate

4 tomates médios(maduros ,cortados aos bocados) 6 ovos grandes 120gr de pão ralado Um fiozinho de azeite 50gr de manteiga
Sal qb.
Numa caçarola com o fiozinho de azeite ,deitar os tomates + o pão ralado e levar a fogo lento.
Deixar cozer e desfazer o tomate e misturar bem o pão ralado.
Deitar,então os ovos bem batidos e mexer sempre para não pegar.
Depois de prontos e ainda quentes temperar com manteiga e sal

Receita cedida por Regina Cardoso

Massa de Malaguetas

Lavam-se as malaguetas,retiram-se as sementes e os pedúnculos Colocam-se(num recipiente) em camadas alternando-as com sal. Permanecem assim durante 15 dias Após esse tempo são moídas assim como o líquido que, entretanto, se formou.
Coloca-se essa massa em frascos e cobre-se com bom azeite.

Receita cedida por Regina Cardoso

Pudim de Ovos Conventual

1 kg de açúcar
4 ovos inteiros
14 gemas
manteiga
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Entretanto, misturam-se, sem bater, os ovos inteiros com as gemas. Deixa-se o açúcar arrefecer um pouco e juntam-se os ovos. Mistura-se tudo e deita-se numa forma muito bem untada com manteiga. Tapa-se e leva-se a cozer no forno em banho-maria durante mais ou menos 1 hora. Verifica-se a cozedura espetando um palito, que deverá sair húmido, mas limpo.

Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Receita cedida pelo Chef Paulo Santos

Doce da Avó

Ingredientes:
125 grs de miolo de amêndoa ralado grosseiramente
5 dl de natas
200 grs de ovos moles
150 grs de açúcar
300 grs de bolacha maria ralada
2 claras

Bata as natas até ficarem firmes, junte-lhes o açúcar e bata novamente. Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras no chantilly e deite metade da mistura numa taça ou, em tacinhas individuais. Cubra o creme com bolachas maria raladas e, depois deite o restante creme. Volte a cobrir com bolachas raladas, espalhe por cima os ovos moles e polvilhe com aamêndoa.

Receita do Chef Paulo Santos

Bananas Verdes Caramelizadas

Açúcar 30gr por banana
Amendoim(miolo) torrado sem sal

Cozer as bananas.
Depois de cozidas, retirar a casca .
Dividir ao meio,no sentido longitudinal.
Colocar num pyrex.
Fazer caramelo com o açúcar e um pouquinho de água para não queimar;atingido o ponto caramelo,derrama-se para cima de cada pedaço de banana
Enfeitar com o amendoim e servir depois de frio

Receita cedida por Regina Cardoso

Guardanapos

Para a massa:
100 grs. de açúcar
3 ovos
2 gemas de ovo
70 grs. de farinha de trigo
açúcar q.b.

Para o creme pasteleiro:
2,5 dl de leite gordo
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
1 pau de canela
casca de 1/2 limão
80 grs. de açúcar
30 grs. de farinha de trigo

Preparação:

O creme:

Leve ao lume numa caçarola, o leite, a casca de limão e o pau de canela a ferver.
Misture muito bem o açúcar, farinha e os ovos, junte o leite fervido aos poucos, passado por um passador e mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, e mexa bem com a colher de pau, sem parar, até ferver.
Logo que tenha fervido, retire do lume e, despeje o creme numa taça para arrefecer.

A massa:
Bata muito bem até obter um creme fofo, o açúcar, os ovos, as gemas e a raspa da casca de limão.
Junte a farinha deixando-a cair em chuva entre os dedos, enquanto com a outra mão mexa debaixo para cima, até a farinha estar bem ligada.
Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com manteiga, alise a massa para formar uma camada fina.
Leve ao forno bem quente cerca de 12 minutos.
Depois de cozida, retire do forno e desenforme sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
Retire o papel.
Corte a massa em pequenos quadrados iguais, barre-os com o creme e dobre-os formando um triângulo.

Receita do Chef Paulo Santos

Queijinnhos de Batata e Miolo de Amêndoa

QUEIJINHOS DE BATATA E MIOLO DE AMÊNDOA
AÇÚCAR - 500gr
BATATA -  cozida e passada na máquina (passe-vite ou numa outra mais antiga. Esta receita é de 1900) -250gr (estes 250gr = a batata já cozida e reduzida a puré)
AMÊNDOA ,

ralada e sem pele -125gr
6gemas+2claras
Pôr o açúcar em ponto forte.
Tirar do lume, juntar a batata, a amêndoa e os ovos. Misturar tudo muito bem.
Colocar de novo ao lume até a massa ter a consistência para se tender. Deite-se numa travessa para arrefecer. Estando frio, tendem-se na mão, dando-se o formato de queijinhos. Passam-se por açúcar areado.

 Receita de Regina Cardoso

Carving

Sugestão de Guilhermina Rodrigues

Bolo de Mirtilos e Requeijão Russo

 ‎200gr bolacha de manteiga,
100gr manteiga

para  o Creme:
500gr. requeijão,
500gr natas grossas,
400gr açucar,
200gr mirtilos

Migam-se as bolachas e juntam com manteiga. Forra-se o fundo de uma forma com aro e coloca-se no frigorifico

 faz-se o creme com o :requeijão, açucar, natas.Bate-se tudo junto até obter um creme fofo

 faz-se pure com os mirtilos Divide-se o creme de requeijão em 2 porções e numa juntas-se o puré de mirtilos. Coloca-se a gelatina em ambos

Distribuem-se os cremes como na figura ao lado

Faz-se o desenho com um pauzinho e coloca-se no frigorifico por 3 a 5 horas

Receita de Svetlana Chetyrina

Salada Luis Gonçalves

O conjunto.. Salada verde de 2 peixes e delicias do mar , peixinhos da horta, molho de pimentos verdes e redução de vinho do porto ruby e ovinhos de codorniz. Um tomate chucha em forma de cisne... ou pelo menos a tentar ser um cisne...

 

Receita de Luis Gonçalves

Carving " Tuga "

Carving por Luis Gonçalves

Raviolis Russos

 Uma receita muito fácil e prato mesmo tradicional da russia.
Para fazer massa leva 400gr farinha normal, 1ovo cru, 50gr manteiga e 100gr agua morna. Mistura-se tudo para fazer massa e deixa-se no frigorifico 30min.
Recheio pode-se fazer de várias maneiras: carne, legumes, cogumelos etc. Depois dá-se a  forma de raviolis e cozem-se 10min em àgua quente Podem servir-se com natas, legumes etc... bom apetite

 Várias regiões da russia fazem massa igual agora o recheio é diferente É um prato  familiar porque leva umas horas a fazer e na siberia fazem até 10/20 kg É giro e chega para muito tempo porque depois congela-se.

 Receita de Svetlana Chetyrina

Barrigas-de-Freira ( S. Miguel - Açores )

600gr de açúcar
1,5 dl de água
300gr de miolo de pão(cortado em fatias muito fininhas)
8 gemas + 4 ovos inteiros(bater tudo junto)
Canela para polvilhar

Levar o açúcar e a água ao lume .Deve ganhar ponto pérola
Juntar o pão e mexer bem até este estar desfeito.
Tira-se do lume, deixando arrefecer um pouco.
Juntar, então os ovos, envolve-se bem e volta ao lume(fraco), mexendo sempre (não deixar pegar !) para cozer e secar os ovos..
Põe-se em prato arredondado e polvilha-se com canela

Receita de Regina Cardoso

Doce de Abobora na Casca

Uma abóbora média
Canela qb
açúcar qb
Lavar bem a abóbora.
Tirar o pé
Cortar ao meio (sentido horizontal)
Tirar as pevides e os "filamentos"onde estas se encontram.
Polvilhar com canela e açúcar. Pôr em tabuleiro e levar ao forno a assar.
Durante a "assadura" pode ver se tem açúcar suficiente.
Servir como sobremesa, na própria casca.

Receita de Regina Cardoso

Cavacas

Ovos (gemas+claras) -1 copo cheio
Farinha - 1 copo (igual ao dos ovos)
Azeite- metade desse copo
Bater muito,mas muito bem todos esses ingredientes até formar bolhas na massa(antes de haver as batedeiras ,batia-se à mão e sem parar, durante uma hora!)
Untam-se formas com azeite deixando-se um pouquinho no fundo.
Vão ao forno muito quente.
Quando estiverem coradinhas,estão prontas para serem pinceladas com açúcar batido com claras. Deixar secar.

OBS:A cavaca da foto é da zona de Viseu. Desconheço se ainda as fabricam.

Receita de Regina Cardoso

Bolo de Cenoura

4 OVOS

1 CHAVENA DE OLEO

2 CHAVENAS DE FARINHA

2 CHAVENAS DE AÇUCAR

4 CENOURAS GRANDES

1 COLHER (DE CAFÉ) DE FERMENTO

 

RALA-SE A CENOURA E JUNTAM-SE OS OVOS INTEIROS E O OLEO E MEXE-SE TUDO. DEPOIS JUNTA-SE O AÇUCAR E A FARINHA E MEXE-SE TUDO MUITO BEM. DEPOIS LEVA-SE AO FORNO. DEPOIS DE COZIDO DESENFORMA-SE E FAZ-SE UM MOLHO DE CHOCOLATE PARA PÔR POR CIMA.

 

MOLHO DE CHOCOLATE

 

125GR DE CHOCOLATE EM BARRA

6 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR

3 COLHERES DE SOPA DE LEITE

1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

 

LEVA-SE TUDO AO LUME EM BANHO-MARIA. QUANDO ESTIVER PRONTO PÕE-SE POR CIMA DO BOLO.

 

 

Receita de Mj Pinho

Arte com Alho Francês

Mais uma sugestão de Guilhermina Rodrigues

Arte à Mesa

Sugestão de Guilhermina Rodrigues

O que é Português é bom

Pela primeira vez, um sumo de 125 ml foi classificado pelo programa de saúde britânico 5 a Day como correspondendo a duas peças de fruta. Trata-se do sumo da portuguesa Sonatural, exclusivamente à base de fruta espremida e sem água.

Pode dizer-se que a produção nacional está de parabéns, uma vez que qualquer um dos sumos da marca é feito com maçãs de Alcobaça, seja o de frutos vermelhos, de cenoura, de pêra ou o novo de laranja.

O programa 5 a Day, promovido pelo Serviço Nacional de Saúde britânico, defende que «pequenas mudanças» contribuem para que se ingira cinco porções de fruta e vegetais por dia. Agora qualifica a garrafa do sumo português da Sonatural como «um dos sumos mais puros do mundo» – pois respeita o requisito de conter mais de 160 g de fruta ou vegetais.

A Sonatural nasceu em 2007. Produz cerca de 20 mil litros de sumo por mês, na sua fábrica de Alcobaça, além de sopas, sanduíches e iogurtes.

In http://sol.sapo.pt/inicio/Sociedade/Interior.aspx?content_id=19582

Foi a Sandra Costa que nos deu esta notícia....

Cheesecake de Cereja da Cova da Beira

Massa: 200 gr. bolacha maria e 100 gr. de manteiga

Recheio: 2 pacotes de natas, Uma lata de leite condensado, 4 folhas de gelatina uma embalagem de quijo mascarponne.
Bate-se as natas e mistura-se o resto

Topping: 450gr. de cerejas sem caroço, 250 gr. de açucar mascavado e sumo de 1 limã
Vai ao lume até estar uma espécie de compota grossa.
Deita-se mrno por cima do chesse....
Voilá. Bon Apetit

Receita de Luis Gonçalves

Feijão Verde de Fricassé ( Madeira )

600gr de feijão verde sem fios e cortados ao meio/longitudinalmente;

1 cebola grande;

1dl. de azeite;

4dl. de água;

2 gemas;

1 limão,

1 ramo de salsa;

 sal e pimenta(qb);

 picles para enfeitar qb.

. Fazer um refogado com a cebola ,o azeite e tempera-se com sal e pimenta.Quando a cebola estiver loura, adicionar a água e o feijão verde. Depois de cozido e na altura de ir para a mesa, engrossa-se o molho com as gemas batidas com o sumo de limão.Serve-se polvilhado com salsa e os picles....

Receita de Regina Cardoso

Batatas Fritas Diferentes

600gr. de batatas próprias para fritar; 6 dentes de alho (descascados e picados); sal e óleo para fritar(qb). Descascar aquelas (O descascar ou não é opção de quem as cozinhar) e cortar às rodelas; temperar com o alho e o sal. Fritar e pôr a escorrer ou usar um papel para retirar o óleo que está a mais.

Receita de Regina Cardoso

Broas de Côco da Madeira

Ingredientes:

500gr.de açúcar,

200gr de coco ralado

8 gemas

 metade do peso do açúcar

de água

.Levar o açúcar e a água ao lume,até ter ponto pérola forte. Juntar o coco e ferve para cozer o mesmo,Retira-se do lume até amornar. Deitam-se então as gemas batidas. Voltar ao fogo,até cozerem as gemas. Deixar arrefecer. Formam-se uma bolas,molhando as mãos com clara de ovo. Colocam-se em tabuleiros forrados com papel e polvilhados com farinha e borrifados com óleo(há uns borrifadores próprios) ou apenas pôr farinha no tabuleiro...Vão ao forno para dourar

Receita de Regina Cardoso

Peixes Gordos

Peixes Gordos

Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Espadarte, Salmão. Sarda, Sardinha, Sável, Congro, Salmoneja, Eperlano......

Elucida-nos Regina Cardoso

Alguns Queijos Portugueses

Azeitão; Cabreiro (o da foto); Évora; Ilha (Pico-Sabor picante forte e S. Jorge); Saloios(Alverca); Rabaçal; Serpa; Serra da Estrela e Tomar....São os mais conhecidos... Diz-nos Regina Cardoso

Sandra Costa completa :

É qual deles o melhor. Por mim eram todos DOP :). Oficialmente são estes os 11 queijos DOP: queijo de Azeitão, queijo da Beira Baixa, queijo de Cabra Transmontano, queijo Serra da Estrela, queijo de Évora, queijo de Nisa, queijo do Pico, queijo Rabaçal, queijo Serpa, queijo de S. Jorge e queijo Terrincho.

Peixes Magros

PEIXES MAGROS:

Solha, rodovalho, pregado, linguado, pargo, mero/garoupa, pescadinha, abrótea, goraz, robalo, pescada

bacalhau, peixe-espada, raia, marmota, carpa, badejo, corvina, lúcio, salmonete......

    Elucida-nos Regina Cardoso  

                        

Batata Doce Frita

BATATA-DOCE FRITA (Acompanhamento de carnes)

 

 8 batatas-doces; sal(qb); manteiga(para fritar as ditas). Lavar as batatas e cozer. Depois de frias, pelá-las e cortar às rodelas que vâo a fritar na manteiga. Polvilhar com sal (eu gosto de as salpicar com orégãos).

 

Receita de Regina Cardoso

Toranjas em Brandy

4 toranjas grandes (descascadas e libertas da parte branca e dos filamentos brancos do centro, assim como dos caroços),

 125gr. de açúcar,

 1 colher(chá)de canela,

 4 colheres(sopa) de brandy

 1,5 dl. de água.

Cortar os frutos às rodelas, não muito finas. Colocar o açúcar, a canela e a água numa caçarola,ao lume. Deixar dissolver o açúcar e depois ferver até obter um xarope fraco (2 minutos de fervura em cachão, serão suficientes). Reduzir o lume e introduzir as rodelas de toranja. Deixar"escalfar"durante 3 minutos e virar as rodelas. Deixar mais 3 minutos a "escalfar. Retirar do fogo e dispor em recipiente redondo e bonito. Regar com o brandy
Obs: Dá para servir frio ou quente. Resulta com qualquer citrino .

Receita de Regina Cardoso

Internacionalização do Culto da Mesa

Bacalao a la Riojana con una Duxele de verduras y cogumelos de papas

Receita de Juan Carlos Sousa