Estas peças são, geralmente, postas em vinho d'alhos.Precisam de ser alouradas em caçarola funda, a fim de apanharem um fogo muito vivo e dar-se a evaporação rápida da humidade que fica nas carnes. Depois de apanharem um calor forte, este pode diminuir de intensidade (quando se trata de peças grossas)
Eu acrescento louro e rosmaninho para a carne ficar com sabor mais adocicado e intenso (não abuso,claro!).....
Sugestão de Regina Cardoso Eu costumo fazer a tal marinada do vinho tinto alho louro salsa sal. De um dia para o outro. No próprio dia., faço um refogado com cebola azeite, e bacon às tiras, junto a carne e quando mudar de cor junto duas colheres de farinha mexo e junto o preparado do vinho, coze assim meia hora o molho fica grosso. Acompanha com puré ou batata frita e uma boa salada.
Sugestão de Rosa Aires 
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